食品安全与检测技术

缘述与●谂　食品安全与检测技术　尹洧　李玉珍　（１．北京市化学工业研究院北京１０００２２．）　（２．北京海淀区学院南路７６号１４号信箱北京１０００８１）　摘要本文根据近几年的数十篇文献资料，介绍涉及食品安全的各种检测技术，许多食　品安全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程，食品安全检测面临着严峻的挑战。　关键词食品安全检测技术　食品贸易的全球化使广大消费者受益，大量高　０．０２—６．００ｍｇ／Ｌ、０．１～１００　ｍｇ／Ｌ，最低检出限分别　品质、价格合理、安全的食品应运而生，满足着广大　为０．９２ｍｇ／Ｌ、１３．８２　ｍｇ／Ｌ，相对标准偏差分别为　消费者的需要。同时，日趋加速的城市化状况导致　０．０ｌ％、０．６３％ｌ２Ｊ。彭涛等采用高效液相色谱．串联　食品的制作、运输、贮存、销售需求不断增加，财富的　质谱法测定奶粉中硝基呋喃代谢物含量。用盐酸水　积累、生活方式的城市化以及某些设施的缺乏，使人　解奶粉中蛋白结合代谢物，同时加入２．硝基苯甲醛　们在家就餐的机会越来越少。随着健康和社会环境　（２一ＮＢＡ），３７℃过夜衍生化。加入ｚｎｓｏ４，调ｐＨ值至　的变化、城市化的扩展、对储存食品的依赖、安全卫　７．０后，再加入亚铁氰化钾去除蛋白，后用乙酸乙酯　生的水供应不足以及食品生产设备的缺乏等，食品　提取，正己烷净化，分析采用电喷雾电离正离子（鹳Ｉ　的生产和流通对健康产生着广泛的影响。同时还会　＋）、多反应监测（ＭＲＭ）模式检测，内标法定量。在　有一些不法制假商贩，制造或贩卖伪劣食品，甚至在　添加浓度Ｏ．５～２／．ｔｇ／ｋｇ范围内，内标法回收率为　食品中掺入有毒化学品，给消费者造成极大伤害，这　８９．５％～ｌ１０，３％，相对标准偏差小于１１．３％。５．马　就需要有一套完整的监测监督机制。　，　啉代甲基．３．氨基．２　恶唑酮（ＡＭＯＺ）、３．氨基．２．恶唑　作为降低食源性危害的有效手段，许多食品安　酮（Ａ０Ｚ）检出限为０．０５ｐ．ｇ／ｋｇ，氨基脲（ＳＥＭ）、１．氨基　全项目正越来越侧重于从农田到餐桌的整个过程。　．乙内酰胺（ＡＩ－ＩＤ）检出限为０．１／．ｔｇ／ｋｇ［３１。ｋｏｉｃ　Ｐｅｔｔｉｎｇ　虽然国家在保证食品安全方面作大量的工作，每年　等应用波长色散ｘ射线荧光法（硼ＤｘＲＦ）方便、快速　仍有相当数量的消费者因进食受污染的食品而中　地分析奶制品中Ｎａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｓ、ＣＩ、Ｋ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ等多　毒、发病、乃至死亡。食源性疾病的爆发已引起媒体　种元素。与能量色散ｘ射线荧光法（ＥＤＸＲＦ）相比，　的广泛关注和消费者的关心，公众对食品中存在的　还能分析奶基产品中的Ｎａ和Ｍ异，校准标样的建立　致病性微生物及有害化学物质的防卫意识逐渐加　是一个关键【４］。雷和隐等采用ＰＡＲ法测定奶粉中　强，而传统的食品安全管理体系缺乏预防性技术手　的锌，在混合表面活性剂ＣＴＭＡＢ和平平加存在的体　段和快速监测手段。因此，急需建立快速调查食源　系中，利用ｚＩｌ（Ⅱ）与ＰＡＲ形成１：２的橙色配合物，　性疾病和监测食品污染的措施和方法，食品安全监　可稳定７２ｈ，其最大吸收波长为５０５ｎｍ，表观摩尔吸　测面临着严峻挑战。　光系数为９．１５　Ｘ　１０４，Ｚｎ（ＩＩ）在０—２５ｔｗｏ／２５ｍＬ范围　现在有不法商贩在食品中添加对人体有害、国　内符合比尔定律，检出限为０．２ｔ，．ｇ／２５ｍＬｃ　。　家明令禁止的化工原料，如甲醛和吊白块（甲醛次硫　近年来，食品中添加的苏丹红和孔雀石绿引起　酸氢钠）。李长海介绍食品中甲醛和吊白块的测定　人们广泛的关注。检测苏丹红和孔雀石绿一般采用　方法，对甲醛的分析有碘量法、分光光度法、气相色　高效液相色谱法【６］。张莉等应用高效液相色谱法测　谱法和液相色谱法等，对吊白块的分析有盐酸副玫　定鱼类产品中的孔雀石绿及无色孔雀石绿的残留。　瑰苯胺法、蒸馏滴定法等ｌ１　ｊ。　用的是Ｉｎｅｒｔｓｉｌ　ＯＤＳ一３（４．６ｍｍ　ｘ　２５０ｒａｍ，５ｔａｎ）色谱柱，　奶粉中的钙和铁是人体必需的微量元素，李丽　氧化铅柱和二极管阵列检测器，以乙腈＋乙酸胺溶　华等利用微波等离子体为激发光源量，氩气为等离　液为流动相进行分离分析，结果表明，孔雀石绿及无　子体工作气体，用气动雾化进样，采用标准曲线法对　色孔雀石绿的回收率分别为８３％及８５％，相对标准　奶粉中钙和铁进行测定。Ｃａ、Ｆｅ的线性范围分别为　偏差分别为５．９３％、４．１５％ｃ引。吴跃英等采用美国　１　维普资讯 http://www.cqvip.com

曩代仅■（ｖｖｖｖｖｖ．ｍｏｄｅｒｎｉｎｓｔｒｓ．ｏｒｇ．ｃｎ）　Ｊａｎ＇ｅ］］Ａｓｈ　９（｝ＯＯ型（Ｎ＋Ｍ）高频电感耦合等离子发射　结果证明，ＨＳ．ＧＣ系统能够满足酿造过程中所需的　光谱仪测定渤海８种鱼类以及４种家畜肌肉中２２　种无机元素的含量，并进行分析比较。检测发现，尖　高通量质控检测，一旦酿造过程中产生或引入不符　合要求物质，在ｎ￣／ｍＬ或　ｍＬ水平利用氢火焰检　测器（ＦＩＩ））和电子捕获检测器（ＥＣＤ）可分别对其进　行检测［　】。陆永海等采用高效液相色谱法测定黄　优化测定条件为：样品经０．４ｍｏｌ／Ｌ　银鱼、银鲳、中国毛虾样品中的镉的含量超过食物允　酒中生物胺含量，用丹磺酰氯柱前衍生，流动相为乙腈　许量，渤海鱼类以及家畜肌肉中的无机元素在不同　高氯酸提取后，年份、不同产地存在差异【引。对硝基苯胺红（俗称对　和水，采用梯度洗脱，流速为０．８ｍＩＪｍｉｎ，二极管阵　检测波长２５４ｎｍ，该方法检测限为：尸胺、　位红）是偶氮染料，不允许在食品中作为色素添加使　列检测器，０５￣ｇ／ｍＬ，酪胺０．１￣／ｍＬ，精胺　用，曹乃斌等参考欧盟０３／９９的苏丹红检测方法对　组胺、亚精胺０．头银鱼、中国毛虾样品中汞的含量超过食物允许量，　尖头银鱼、银鲳样品中铅含量超过食物允许量，尖头　２５￣．４ｍＬ。线性范围为２．０—４ｏ．Ｏ　ｍＬ（ｒ＞　多种色素食品进行定量检测。采用反相高效液相色　０．９％），回收率分别为尸胺９６．６％、组胺１０１．９％、酪　谱法测定辣椒粉等食品中对位红的残留量。方法的　９检出限为０．１ｔ．ｇ／ｍＬ，标准曲线的线性相关系数为　０．９９９９，在０．４—１．６ｔ，ｅｃ＇ｍＬ添加水平问，加标回收率　为９５％　１０５％，相对标准偏差为０．９％一９．１％［９Ｊ。　胺１０１．９％、亚精胺９８．６％、精胺１０７．４％。首次采　用此法测定黄酒中的生物胺，结果表明黄酒中生物　胺的种类及含量因酒的品种而异，５种生物胺平均　总量为１１４．４５　ＩＴｌＬ，变异范围为３９．２７—２４１．ｏ７　ｇ／　ｍＬｔｌ４］酒的主要成分是酒精和水，但由于生产过程不　合理或不合法的违规操作往往使质量下降，以至于　甲醇等有害物质含量过高，有不法商贩在白酒中勾　对甲醇。酒中甲醇含量超标导致饮用者失明和死亡　的事时有发生。利用快速便携式光谱仪，可在现场　一殷勇等运用气敏传感器列阵技术和神经网　络模式分类方法研究酒品质量稳定性的快速鉴别方　。法。鉴别结果表明，合适的传感器阵列可以测试酒　品的特征信息，基于遗传算法的ＲＢＦ神经网络可以　建立正确地酒品质量鉴别模型，进而实现酒品生产　过程质量稳定性的鉴别Ｌｌ５Ｊ。　小时内测试酒中甲醇及其它有害物质如杂醇油、　氰化物、锰、二氧化硫等的快速检测。对于酒的分析　主要根据不同厂家生产酒时的水源、地源、反应条　件、生产工艺不同，生产出来的酒风味物质差异进行　龙蜀南等介绍溶出分析法对食品样品中微量元　素分析研究的新近展。对阳极溶出伏安法、吸附伏　检验。邓月娥等应用傅立叶变换红外光谱（兀ｍ）区　分和鉴定酒的真伪。结果显示，不同香型白酒的冰　冻干燥物在一维谱和二阶导数谱上均具有明　的指　纹特征。真假茅台酒干燥物的一维谱差异明显，该　方法简便、快速，可直观评价白酒的品质与真伪【ｌ０］。　郭红采用异烟酸．巴比妥酸分光光度法测定酒中的　氰化物含量，将酒中氰化物吸收在碱性溶液中，与氯　安法、电位伏安法的应用展开评述，并对溶出分析法　在金属元素形态分析中的应用进行讨论Ｌ１　。　何颖等应用氢化物发生一原子荧光光度法同时　测定膨化食品中的铅和锡，方法的精密度为：铅　１．５６％一２．２４．％，锡２．ｏ４％一３．５８％，检出限为：铅　０．Ｏ０６３ｍｇ／Ｌ，锡０．１５８　ｍ异／Ｌ。此法具有操作简便、精　准度高、线性范围宽、基本干扰少、测量成本低等优　胺Ｔ反应生成氯化氰，再与异烟酸一巴比妥酸产生紫　色染料，于５９８ｎｍ处测定吸光度，在０—２．５ｍｅ￣Ｌ范　点，可适用于膨化食品的测定ｕ　。　亚硝酸钠与氯化钠具有相近的外观和颜色，但在　人体内却有不同的生理功能，氯化钠（食盐）有调味的　功能，而亚硝酸钠却能使人体正常的血红蛋白（低铁血　围内吸光度与氰化物含量呈线性关系，相关系数为　０．９９９８，测定精密度为３．１％一３．７％，回收率为９４％　１００％［１ｌＪ。连晓文等以Ｓｅ、Ｇｅ、Ｙ作内标，采用电　一感耦合等离子质谱法（ＩｃＰ．Ｍｓ）分别测定不同产地葡　萄酒中Ｍｇ、ｃａ、Ｆｅ、Ｍｎ等１１种元素的含量，样品用　１％硝酸稀释后直接测定。测定ｌ１种元素相对标准　红蛋白）氧化成为高铁血红蛋白，发生高铁血红蛋白　症，失去血红蛋白在体内输送氧的能力，出现组织缺氧　的症状。亚硝酸盐还可与仲胺类物质反应生成具有致　癌性的亚硝胺类物质，在ｐＨ值较低的酸性条件下，则　偏差（ｎ　７）均低于５．７％，各元素加标回收率在　８３．５％一１０４％ｕ引。祝立群应用顶空进样与气相色　有利于亚硝胺类的形成。误食亚硝酸钠会造成中毒的　后果。对亚硝酸钠的测定通常采用重氮．偶联反应生　成红紫色染料再用分光光度法测定，所用的重氮试剂　谱技术（Ｈ孓ＧＣ）对啤酒酿造过程中的各种化合物的　变化进行分析，通过检测这些化合物确定在酿造和　发酵过程中影响最终啤酒产品味觉或质量的因素。　２　有氨基苯磺酰胺和对氨基苯环磺酸，偶联试剂有Ｎ－（Ｉ．　萘基）－乙二胺和　萘胺。目前，国内外普遍使用离子　维普资讯 http://www.cqvip.com

■述与●沧　色谱和气相分子吸收法。张树香等应用离子色谱法电　的应用受到限制。黄友如等采用顶空固相微萃取技　导检测器测定番茄不同施肥条件下的硝酸盐和亚硝酸　术通过气相色谱．质谱技术分析两种大豆分离蛋白的　盐，用ＡＳ１４分离柱进行分离，硝酸盐和亚硝酸盐测定　风味成分。在未经乙醇处理的样品中共检出已醛等　的相对标准偏差分别为２．８５％和１．１０％，回收率分别　１４种风味物质，而经乙醇处理的样品中仅检出５种风　为９２％　１０４％和９１％　１００％￣ＭＴ］。宋莲军等利用硝酸　味物质，豆粞经乙醇处理后制备的大豆分离蛋白，主　根离子选择性电极和离子分析仪，采用浓度直读方式，　要异味成分１．辛烯＿３－醇未被检测到，己醛、乙酸乙酯、　测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，该法对仪器设备　１．己醇、辛酸乙酯及苯甲醛等５种风味成分明显减　及实验条件要求比较低，检测速度快，能够满足对蔬菜　少，不及对照样品的１０％，证明经乙醇处理后的大豆　快速检测的要求。结果表明，此法测定硝酸盐和亚硝　分离蛋白的风味蛋白已得到明显的改善【捌。　酸盐的相对标准偏差分别为０．４６％和１．１８％，对硝酸　庞楠楠等建立一种分离食品中６种常见的防腐　盐和亚硝酸盐的加标回收率分别为９ｒ７．４％～１４０．７％和　剂山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸　９８．６％　９９．８％￣１９３。王兴华等研制出一种用于农产品　乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯的快速　和食物中亚硝酸盐、硝酸盐、甲醛、吊白块（甲醛次硫酸　气相色谱方法，采用长１０ｍ，内径１００／＿ａｎ的ＨＰ－５熔融　氢钠）、二氧化硫现场快速检测的车载式仪器，开发出　石英毛细管柱，在快速升温条件下，６种常见防腐剂　配套的化学试剂盒和前处理设备。该仪器每个检测项　分析时间为１．３ｍｉｎ，各组分平均回收率（ｎ＝３）为　目的分析时间控制在３０ｒａｉｎ之内，可用于质检和市场管　９６．４５％，检出限为１．２—１０ｔｏ／ｍＥ，线性相关系数大于　理部门的现场流动检测【驯。　０．９９４。此法已用于实际食品中防腐剂的检测Ｌ矧。　陈朝晖等应用离子色谱法测定食盐中的碘含量，　蜂蜜常为老人、儿童、病人等体弱者食用，谢文　选择ＡＳ１７色谱柱，ｌＯｍｍｏｌ／Ｌ　ＫＯＨ淋洗液为流动相，碘　等用高效液相色谱串联二级质谱测定蜂蜜、蜂王浆　盐中碘的最小含量为１．３４．￣，／ｋｓ，峰面积对物质浓度的　中的氯霉素残留。在前处理中添加同位素内标氯霉　线性相关系数为０．％ｙ，３４￣２１］。朱佩瑚等采用淀粉作指示　素．ｄ５，用１０％偏磷酸沉淀蜂王浆产品中的蛋白质，　剂，碘遇淀粉溶液变为蓝色，在一定的波长下，碘浓度　上清液经乙酸乙酯提取，自制硅胶柱和Ｏａｓｉｓ小柱净　与吸光度呈线性关系，以此来测定食盐中碘酸钾的含　化。净化后的提取液用高效液相色谱．电喷雾电离　量，方法回收率为９５．０％一９７．０％Ｌ２２Ｊ。　质谱检测，多反应监测３对离子（３２１．０／２５６．９、　ＢｅｒｎｈａｒｄＲｏｔｈｗｅｉｌｅｒ等采用气相色谱．质谱连用系　３２１．０／１９４＂．０、３２１．０／１７５．８）。该方法对不同基质样　统分析油炸和烤制食品中丙烯酰胺含量，发现其含量　品的加标回收率为９１％一１０７％，相对标准偏差小　比　中允许含量高出许多倍（世界卫生组织规定水中　于１０％，蜂蜜、蜂王浆的检出限分别为０．１ｔ，－ｇ／ｋｇ和、　丙烯酰胺的含量标准为。０．５ｔｅ，／ｋｓ），有些食品如炸薯条、　０．２￣￣，／ｋｇｃ驯。薄海波等采用柱切换直接进样高效液　炸土豆片、脆面包片和其它的油炸食品中丙烯酰胺的　相色谱法测定蜂蜜中３种四环素族抗生素（土霉素　含量比较高。研究表明，当氨基酸和糖一起加热倒水　ＯＴＣ、四环紊ｒＩ℃、金霉素ＣＩ℃）的残留量，先用缓冲溶　的沸点以上时，即可能生成丙烯酰胺。此文应用选择　液溶解样品后，直接进样，以二次蒸馏水作流动相在　性气相色谱．质谱（ＧＣＭｓ）方法，用正离子化学电离直　Ｃ】８预柱上在线富集和净化，然后用柱切换阀将预柱　接检测和定量丙烯酰胺，以二溴代丙酰胺为内标，不但　与一个ｃｌ８分析柱接通，草酸溶液．乙腈，甲醇作流动　能够提供准确的定量结果，还能快速筛选　】。　相，紫外检测器在３５０ｎｍＮ处检测。各组分回收率　王亮等研究新试剂２一［２　（４．甲基喹啉）一偶　大于８５％，标准曲线的相关系数为０．９９８３—０．９９９１，　氮］一５一二乙氨基苯酚（ＱＡＤＰ）与镉的显色反应。　最低捡出限≤０．０２１ｍｇ／ｋｇ，满足欧盟和日本等国的　在ｐＨ　８．０的硼酸一氢氧化钠缓冲介质中，Ｔｒｉｔｏｎ　Ｘ－１００　要求（０．０５　ｍｅ，／ｋｇ）ＭＴ。薛晓锋等采用气相色谱一质　存在下，ＱＡＤＰ与镉的反应生成２：１稳定络合物，体　谱法同时测定蜂蜜中的双甲脒及其代谢物（２，４－二　系的最大吸收波长为５９０ｎｍ，摩尔吸光系数为１．５６　甲基苯胺）残留。将蜂蜜样品用ｐＨ１１．０的水溶解，　×ｌＯＳＬ・ｍｏｌ＂　・ｃｍ－　。样品中的镉用强阴离子交换固　其中的双甲脒和２，４一二甲基苯胺残留用正己烷超声　相萃取柱固相萃取预分离和富集后用该方法测定水　波提取后，直接用Ｇｃ—ＭＳ测定，样品添加浓度在ｌ０　和食品中的镉，结果令人满意　Ｊ。　２００ｔ，ｅ，／ｋｓ时，双甲脒和２，４－－＿－＿甲基苯胺的回收率　目前大豆分离蛋白在加工、贮藏过程中残留脂质　为６０％　１２０％，检出限均为ｌｏ　ｋｇＬ驯。　中不饱和脂肪酸氧化降解过程中会产生异味，使产品　毛细管电泳（ｃＥ）具有高效、快速、微量、高灵敏　３　维普资讯 http://www.cqvip.com

曩代仅嚣（ｗｗｗ．ｍｏｄｅｒｎｉｎｓｔｒｓ．ｏｒｇ．ｃａ）　度等优点，成为分析化学中一项新技术。许元红等　对ＣＥ在食品分析中的应用进行综述，介绍它在基　分离，柱后光化学衍生，荧光检测器测定黄曲霉毒素　的含量。结果表明，４种毒素可在１０ｒａｉｎ内完成分　因突变分析、核酸定量分析、蛋白质分离及纯度分　析、蛋白质组学研究中有着广泛的应用。在食品分　析中用于蛋白质、氨基酸、生物胺、维生素、碳水化合　物、无机离子、有机酸、食品添加剂、农药和抗生素残　留、生物毒素等的分析测定　Ｊ。　蔡元痒等应用毛细管气相色谱法测定酱油中对羟　离，线性范围１５—１５００ｐｇ，线性回归系数大于　０．９９９８，平均加标回收率为６８．７ｌ％一８３．４２％，相对　标准偏差为３．５ｌ％～７．４ｏ％检出限均达到　２．６５ｐｇ【矧Ｏ‘林黎明等采用液相色谱．串连质谱线性　组合法测定动物组织中的硝基呋喃代谢产物，以２　硝基苯甲醛作为衍生化试剂，ＡＭＯＺ．ｄ５、ＡＯＺ－４为内　基苯甲酸酯类物质。按照国标ＧＢ／Ｔ５００９．３１的方法进　行提取、净化、氮气吹干样品，结果表明对羟基苯甲酸　酯之间能从基线分开，峰形良好，灵敏度好。甲酯、乙　酯的相对标准偏差分别为１．５％、２．１％，回收率分别为　９３．５％、９１．５％（３１３。陈炳灿等使用过硫酸消化．砷铈催　化分光光度法测定酱油中的碘，由于碘砷可以使硫酸　铈褪色，故于４２０ｉｒｍ处与标准系列比较定量，此方法最　低检出限为３ｔ，ｇ／Ｌ，线性范围为０．０６～６ｍｇ／Ｌ，相关系数　为Ｏ．９９９５，加标回收率为９５．１％～１１０．３％，相对标准偏　差为１．７％～３．８％（ｎ＝３）ｃ　。　周鸿娟等采用气相色谱．质谱联用和气相色谱　方法对两种市售牛肉香基ｌ号和２号进行定性和定　量分析，并对两种牛肉香基的主要成分及组成进行　比较。结果表明，两种香基中的检出成分均在美国　食品香料与萃取制造者协会允许安全食用的范围之　内。杂环化合物和含硫、氮化合物构成牛肉香基的　主体，还进一步说明各种成分对牛肉香基香气的贡　献大小ｌ３３］。王迪等采用阻抗法快速测定熟肉制品　中的菌落总数，并与现行国家标准方法相比较，经统　计学处理，发现两种检测方法无显著性差异，两种方　法熟肉制品检验结果相符率为９５％　】。赵海香等　应用固相萃取．气相色谱一质谱同时分析猪肉中３种　巴比妥类药物的残留量。对样品用乙腈提取，ｃ，　固　相萃取柱净化，碘甲烷甲基化的条件优化，采用ＨＰ－　５毛细管柱分离，电子轰击电离源质谱选择离子模　式（ＳＩＭ）检测，巴比妥ｍ／ｚｌ２６，１６９，＋１８３，１８４；异戊巴　比妥ｍ／ｚｌ６９，１７０，１８４，２２６；苯比巴妥ｍ／ｚ１７５，２３２，　２４５，２６ｏ；ｄｗｅｌｌ　ｔｉｍｅ　８０ｓ），，外标法定量（定量离子ｍ／ｚ　分别为１６９，１６９，２３２）。其标准曲线线性回归系数均　在０。９９以上，线性范围为２．５～５０ｗｅ／ｋｇ，加标回收　率为６５％一１１２％，相对标准偏差为５．４％一１７．２％，　检出限均为ｌｐｇ／ｋｇ［３引。　史莹华等采用免疫亲合技术，对动物肝脏和肌　肉中黄曲霉毒素残留进行提取和纯化处理，建立一　种快速、灵敏　简便的测定动物组织中黄曲霉毒素　Ｂｌ、Ｂ２、Ｇｌ、Ｇ２的高效液相色谱方法。用反相ＨＰＬＣ　４　标，用乙酸乙酯提取、净化后，以２．乙腈．０．１％甲酸　为流动相，采用梯度洗脱，用于不同种类动物组织样　品预处理，１５ｒａｉｎ可将４种代谢产物完全分离并测　定。提出ＨＰＬＣ．ＭＳ／ＭＳ多重反应监测线性组合法的　原理并进行验证，回收率为８５％～１１８％，定量限为　０．１Ｖｇ／ｋｇ，检出限为０．０３ｗｅ／ｋｇ￣３引。　许春光等采用酶联免疫技术检测生猪中的盐酸　克伦特罗（瘦肉精），利用Ｒａｎｄｏｘ公司产的ＥＬＩＳＡ检　测试剂盒，结合ＥＬＸ８００通用酶标仪对４４２份生猪尿　样进行检测，发现阳性样品７份（含量＞５ｍｓ／ｍｂ），与　ＧＣ。ＭＳ检测结果一致。该方法具有较高的灵敏度和　特异性，特别适合大批量盐酸克伦特罗尿样的定性和　定量检测［３８】。３　甲基吲哚（粪臭素）是小肠中未消化　蛋白质在大肠厌氧微生物作用下的产物之一，对阉割　公猪肉品质有显著的负面影响。郑君杰等对猪肉背　膘中３．甲基吲哚的测定方法进行研究，采用液相色　谱，荧光检测器，０．０２ｍｏｌ／Ｌ　ＨＡｃ：异丙醇＝７６０：３０为　流动相，流速１．５ｍＬ／ｍｉｎ，结果表明，标样浓度在　１２０ｎｇ／ｍＬ范围内线性关系良好，回收率在９７％左右，　相对标准偏差在３％以下Ｌ３９】。尼卡巴嗪（ｎｉｃａ】ｈ加）　是一种广谱、高效、稳定的抗球虫饲料药物添加剂，在　家禽肌肉及组织中会有不同程度的残留。章虎等用　乙腈提取样品中的尼卡巴嗪，经碱性氧化铝层析柱纯　化，用反相高效液相色谱仪在３４０ｎｍ波长处对尼卡巴　嗪含量进行测定。结果表明，尼卡巴嗪回收率在　８０．９％～９５．７％之问，研究表明在添加１２５ｍｇ／ｋｇ尼卡　巴嗪的饲料喂鸡４２天后，停药７天后鸡肝中尼卡巴　嗪的残留量有０．１８ｍｓ／ｋｓｃ制。　赵玉娟等应用高压液相色谱法分析牛肉中维生　素ｃ的含量。用０．１％草酸溶液：乙腈＝９６：４的溶　液进行梯度洗脱，具有分辨率高、洗脱快的优点，回　收率为９９．８４％，相对标准偏差为４．２％【４１ｊ。　郭根和等采用反相高效液相色谱法测定对虾中　５种磺胺类药物残留。用ｃｌ８柱，紫外（或ＰＤＡ）检测　器，５ｍｍｏＬ／Ｌ　ＮａＩ－［２ＰＯ４溶液．乙腈溶液为流动相，磷酸　调节ｐＨ＝２．８，流速为１０ｍＬ／ｍｉｎ，柱温３５ｃＣ，于　维普资讯 http://www.cqvip.com

■毫鼻●玲　２６７ｎｍ波长处检测，最低检测限为２ｔ，ｅ，／ｈ￣，相关系数　为０．９９９７以上，５种药物加标回收率分别为８１％一　９０％、７９％　８６％、７１％　８０％，相对标准偏差小于　１０％，符合痕量测定的要求【４２］。张萍等采用离子色　谱技术快速测定鱼预混饲料中肌醇（ｉｎｏｓｉｔｏ１）的含　ｌ７何颖，陈红军．现代仪器［Ｊ］，２ＯＯ５，１１（５）：４４—４５　ｌ８张树香，张蓓，张志峰等．现代科学仪器［Ｊ］，２ＯＯ５（２）：　６９～７Ｏ　１９宋莲军，侯永新，任洪涛等＋中国卫生检验杂志［Ｊ］，　２ＯＯ５，１５（１２）：１４４４—１４４６　２０王兴华，马隽，谢菲等．现代科学仪器［Ｊ］，２ＯＯ５（１）：８９　一．９２　董晓莉．现代科学仪器［Ｊ］，２ＯＯ４（５）．６５　６６　量。采用直接用水浸提试样，高效阴离子交换色谱　２ｌ陈朝晖，分离．脉冲安培检测技术（ｎｒ，ＡＥｃ．ＰＡＤ）测定肌醇，获　得良好的结果【４３］。　２２朱佩殉，杨立新，吴玉．理化检验［Ｊ］，２０Ｏ５，４１（１２）：９２８　—９２９　食用菌是一种高蛋白质、低脂肪、营养高、污染少　的美食，稀土元素对食用菌具有增产和提高商品等级　２３　Ｂｅｒｎｈａｒｄ　Ｒｏｔｈｗｅｉｌｅｒ，Ｅ１）ｅｌ　验室［Ｊ］，２ＯＯ５（４）：１２～１６　—Ｋｕｈｎ，　Ｐｒｅｓｔ．中国实　２４王亮，袁倬斌，胡秋芬等．分析化学［Ｊ］，２ＯＯ５，３３（３）．３７１　３７３　裘爱泳，华欲飞等．分析化学［Ｊ），２ＯＯ５，３３（３）：　的作用。吕水源等采用强酸型样离子交换树脂分离富　２５黄友如，集．ＩＣＰ－ＡＥＳ法同时测定食用菌中的稀土元素，排除高　２６庞楠楠，迪丽努尔・马力克，牛蓓等．分析实验室［Ｊ］，　含量Ｋ、№、Ｃａ、Ｍｆ；等非稀土元素的基体干扰，并对分析　２ＯＯ５，２４（３）：４８—５２　２ＯＯ５，３３（１２）：　谱线的选择、样品的消解方法、仪器的工作条件和分离　２７谢文，丁慧瑛，章晓氧等．分析化学［Ｊ】，３８９—３９１　富集条件进行研究。方法回收率为９２．２％一１０４．２％，　相对标准偏差为１．４％一９．７％Ｌ４４Ｊ。　参考文献　１李长海．现代仪器（Ｊ］，２ＯＯ４，１０（３）．４９—５２　２李丽华，张金生，张起凯．分析实验室［Ｊ］，２００５，２４（６）．４７　—１７６７—１７７０　２８薄海波，柳春辉，张江丽等［Ｊ），２ＯＯ５，３３（４）．５１５～５１８　２９薛晓锋。赵静，邱静等　现代科学仪器［Ｊ］，２ＯＯ５（１）：６５　—６７　３ｏ许元红，唐亚军，吴明嘉等．分析化学［Ｊ］，２ＯＯ５，３３（１２）：　ｌ７９４—１７９８　３１蔡元痒。肖伦，张鹏等．中国卫生检验杂志［Ｊ），２ＯＯ５，１５　（１２）：１４７４　４９　３彭涛，储晓刚，杨强等．分析化学［Ｊ］，２００５，３３（８）：１０７３—　１０７６　３２陈炳灿，唐洪，蒋炜．中国卫生检验杂志［Ｊ］，２ＯＯ５，１５　（８）　９４７　３３周鸿娟，付德才．分析试验室［Ｊ］，２ＯＯ５，２４（９）：８５—９０　４　Ｌｏｉｃ　Ｐｅｒｒｉｎｇ，Ｄａｎｉｄ　Ａｎ，ｔｒｅｙ．实验与分析［Ｊ］，２Ｏ０５（３）：２４—　２５　５雷和隐，段惠敏，王未肖．理化检验［Ｊ］，２ＯＯ５，４１（１０）．７６６　７６７　３＿４王迪，陈倩．中国卫生检验杂志［Ｊ］，２Ｏ０５，１５（１２）：１４８５　～１４８６　３５赵海香，邱月明，汪丽萍等．分析化学［Ｊ），２０Ｏ５，３３（６）：　７７７—７８０　６　ａＢ／Ｔ１　避１—２ＯＯ５　７张莉，文红，王红．中国卫生检验杂志［Ｊ］，２ＯＯ５，１５（１２）：　１４８３—１４８４　３６史莹环，许梓荣，冯建蕾等．分析化学［Ｊ］，２ＯＯ５，３３（６）：　８５０—８５２　８吴跃英，李明德．现代仪器［Ｊ］，２Ｏ０５，１１（３）：３９—４０　９曹乃斌，梁玉英，欧阳颖瑜等．中国卫生检验杂志（Ｊ］，　２ＯＯ５，１５（１２）：１４５０～１４５２　３７林黎明，林回春，高彦惠等．分析化学［Ｊ］，２ＯＯ５，３３（８）：　１僻１—１０｛ｉ６　ｌＯ邓月娥，孙寨英．现代仪器［Ｊ］，２０Ｏ５，１１（５）－２９—３０　ｌ１郭红．中国卫生检验杂志［Ｊ］，２ＯＯ５，１５（１２）：１４５２—１４５３　１２连晓文，杨秀环，梁旭霞．中国卫生检验杂志［Ｊ］，２００５，　１５（８）：９２５～９２７　１３祝立群．实验与分析［Ｊ］，２ＯＯ５（３）：２０—２２　１４殷勇，田先亮．食品科学［Ｊ］，２ＯＯ５，２６（１１）．２１０—２１２　３８许春光，杨克军．现代仪器（Ｊ］，２ＯＯ５，１１（６）：４６—４７　３９郑君杰。刘彦．现代科学仪器［Ｊ］，２０Ｏ５（１）－７３—７４　４０章虎，吴俐勤，杨彩梅等．现代科学仪器［Ｊ］，２ＯＯ５（１）：　６８＿７Ｏ　４１赵玉娟，李如华，刘慧文．现代仪器［Ｊ］，２Ｏ０５，１１（３）：３２　．｜３３　ｌ５陆永海，董明盛，吕欣等．食品科学［Ｊ］，２ＯＯ６，２７（１）：１９６　—４２郭根和，潘莆，苏德森等．现代科学仪器［Ｊ］，２ＯＯ５（１）：　７Ｏ．｜７１　１９９’　２１　１６龙蜀南，郭璇华，李万霞．现代仪器［Ｊ］，２ＯＯ５，１１（５）：１９　—４３张萍，石波，梁平．现代科学仪器［Ｊ］，２００５（１）．７８—８０　４４吕水源，吕宝源，刘伟等．分析实验室［Ｊ］，２ＯＯ５。２４（９）：　８１　８４　Ｆｏｏｄｓ　ｓａｆｅｔｙ　ａｎｄ　ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　Ｙｉｎ￣ｒｅｉ１　Ｌｉ　Ｙｕｚｈｅｎ２　（１．Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１ＯＯＯ２２）　（２．Ｂｏｘ　１４　Ｘｕｅｙｕａｎｎａｎｌｕ　Ｎｏ．７６　Ｉ－ｌａｉｄｉａｎ　Ｄｉｓｔｒｉｃｔ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１ＯＯＯ８１）　Ａｌｌｓｔｒａｅｔ　Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｍａｎｙ　ｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｓ　ｉｎ　ｒｅｃｅｎｔ　迥ｒＢ，ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ　ａｌｌ　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　ａｂｏｕｔ　Ｉｄｓ髓　．Ｍａｎｙ　ｐｒｏｊｅｃｔｓ　ｏｆ　ｆｏｏｄｓ　ｓａｆｅｔｙ　ａｒｅ　ｐａｙｉｎｇ　ａｔｔｅｎｔｉｏｎ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｆｒｏｍ　ｆｉｅｌｄ　ｔｏ　ｔａｂｌｅ・Ｆｏｏｄｓ　ｓａｆｅｔｙ　ｉｓ　ｆａｃｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｅｒｉｏｕｓ　ｃｈａｌｌｅｎｇｅ　ｔｏｄａｙ．　＋　Ｋ　Ｆｏｏｄｓ　ｓａｆｅｔｙ　Ｎｏｎｉｔｏｒｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ　，　５