加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考

加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考

【摘 要】本文论述了食品质量与安全专业的特点及其重要性，概括了食品质量与安全专业的学习内容，对该专业理论课教学方法的创新尝试进行了总结，采取此教学方法取得了一定教学效果。

【关键词】食品质量；创新；教学

1.食品质量与安全专业培养目标

食品质量与安全专业的课程体系和教学内容的设置要求，面对食品工业和食品质量安全的新形势，根据本专业的特点，从适应社会主义市场经济建设的需要出发，探索“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型人才培养模式。努力培养德智体全面发展、政治素质高、知识结构合理、业务能力强，具有较高的文化素质和健康的身体心理素质.能适应现代食品质量安全发展需要的高级工程技术人才。毕业后能从事农产品、畜产品、水产品及加工制成食品的质量安全控制及分析检测、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产及监督管理、生物安全技术及污染控制、食品安全关键技术研究等方面的工作，同时具有较强的计算机应用能力，熟悉CAD和至少一种程序设计语言，能利用计算机解决工作中的实际问题，掌握一门外国语，能较熟练地阅读本专业外文刊，具有听、说、写、译的基础。

2.食品质量与安全专业研究内容

食品质量与安全专业是以食品科学为基础，培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，从事食品质量与安全的行政管理、进出口食品的监督检验、食品生产和流通中的质量安全控制以及相关的食品教学和科学研究等工作的专业人才。主要学习食品科学、食品质量安全检测、食品安全性评价、食品质量管理、食品标准与法规等基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的专业工作能力。

食品质量与安全专业主要理论课程有食品生物化学、仪器分析、食品理化检验技术、食品卫生检验技术、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品安全学、食品毒理学、食品标准与法规、食品贮藏学、食品工艺学等。学生通过对理论课程的学习，掌握食品科学的基本理论，具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力;掌握食品营养与功能、成分及安全性检验及评价的基本方法，具有在食品企业、市场和检验机构从事食品分析检验和质量评价的能力;并熟悉食品标准与法规，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的初步能力，并了解国内外食品质量与安全领域的发展动态;有较强的调查研究与决策、组织与管理、口头与文字表达能力，具有独立获取知识、信息处理和创新的基本能力。

3.食品质量与安全专业创新教学流程

现代食品各个学科的发展日新月异，新科学、新技术层出不穷，这导致食品安全科学中专业知识传授和实践技能的培养任务日益繁重;同时，要求培养的人才必须具有宽厚的基础和较强的能力，这就要求食品安全专业的教育模式必须适应时代的要求。传统的食品科学理论大课的讲授是以老师课堂讲授为主，学生习于被动的接受知识、填鸭式的灌输，没有给学生思考的空间，缺乏主动的自学能力、思考能力以及探索知识的能力，形成“以过去的知识、教导现在的学生、应用于未来的食品生产”，因此我们在食品安全专业的教学中，结合我院具体情况，形成培养学生主动学习、终身学习为导向的教育观，促进学生的自主学习和个性化发展，培养学生的创新思维能力，与素质教育相结合。

3.1解析食品安全现状，培养忧患意识

食品安全问题的产生，一方面是由于食品自身的特性引起的，另一方面是由食品的商品特性引起的。食品安全的隐患源主要是物理因素、化学因素和生物因素。食品的不安全因素是客观存在的。然而，人们却往往忽视它的存在，或者将这种威胁置之度外，未能引起足够的重视。因此，在“食品质量与安全”专业的教学过程中，要以我国目前食品安全现状和相关实例为切入点，增强学生对食品安全的防范意识、忧患意识，提高学生对食品安全的重视程度，增强学好专业知识的信心和动力。理论指导与生产实践相结合，专业教学与培养学生基本素养相结合，从而提高教与学的效果。

3.2剖析食品安全案例，增强自我保护意识

在课堂教学中，着重介绍食品安全隐患的来源、分布、污染途径、主要危害等相关知识，结合讲授食品毒理学内容，掌握对食品的安全性进行评价的原则和方法，重点要求学生掌握食品中有毒有害物质的预防和控制措施以及解毒和救治的原则等内容。在此基础上，培养学生养成良好的生活习惯、个人卫生习惯和饮食习惯，加强自我保护。建议学生根据各自身体发育和成长特点，做到脑力劳动和体育运动相结合，合理选择饮食种类和方式，保证各类营养素的均衡，避免偏食和营养不良，树立正确的营养观、饮食观、生活观。

每堂课的具体教学的流程如下：

(1)在课堂上，对下次理论课教学的主要内容进行简单讲解，要求同学们课后查阅相关资料，为下次理论课教学做好准备。

(2)引人注目的开场白：用幽默的方式引出话题，以吸引学生们的注意力，提高他们的学习兴趣，并提出今天的学习目标。

(3)简单给出此话题的一般信息，让学生自学讨论，并让每组的代表发言，教师小结发言，解答学生们每个问题，并对今天的理论知识进行系统条理总结。

(4)老师提问让学生回答，检验学生是否掌握，并对下一次的课程同学们应

查阅的知识提出要求;另外，学生对此次课提出评价及反馈信息，以便老师改进。

并充分利用多媒体技术、计算机网络技术手段将食品质量与安全专业课堂教学、辅导答疑、科学研究等进行有机的整合，以全新的教育理念，改革传统教学模式，建立起多视角、多功能、全方位、信息化教学模式系统。通过食品质量与安全专业理论课多媒体教学课件、网络辅导答疑系统的建立与实践，增强了学生的学习兴趣，提高了辅导答疑的效果，实现了教考分离，锻炼了学生的思维能力、动手能力和综合解决问题的能力，全面提高了食品质量与安全专业理论课教学质量。

4.食品质量与安全创新教学法评估

该教学法在食品质量与安全专业知识教学中非常重要，因为食品质量与安全专业许多理论课非常枯燥，采取此教学法，结合我国食品安全的现状进行学习讨论，同学们的学习积极性非常高，对主要理论课程均有较好的掌握。通过改进教学方法，培养了学生主动的自我学习，学生可在确定的学习目标中，充分发挥主观能动性，使得理论课讲授不再死气沉沉，课堂变得轻松、愉快和有趣;培养了学生的分析问题和解决问题的技能;培养了学生良好的表达能力、沟通能力和团队协作精神，师生间彼此的了解与互动比传统教学的情况更好，有利于学生心理成熟和发育。学生利用建立的习题库进行自测评价，了解学习效果，能够比较全面的掌握食品质量与安全专业理论基本知识和主要知识点，学生普遍反应效果良好。

5.结语

食品质量与安全专业是一个新的专业，在教学中，我们通过积累经验，改进教学方法取得了一定成绩，但面对我国食品(下转第187页）(上接第192页）安全的严峻形势，我们深深感到我们责任的重大，我们必须不断改进完善我们的教学方法，才能培养出更多合格的食品安全专业人才，为我国食品安全做出更大的贡献。

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