一种香辣杏鲍菇的制备工艺[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 105394745 A (43)申请公布日 2016.03.16

(21)申请号 201510912894.6(22)申请日 2015.12.11

(71)申请人巴里坤源史盛开食品有限公司

地址839000 新疆维吾尔自治区哈密地区巴

里坤哈萨克自治县花园乡头道河子村(72)发明人黄仕玖

(74)专利代理机构北京中恒高博知识产权代理

有限公司 11249

代理人牟彩萍(51)Int.Cl.

A23L 31/00(2016.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种香辣杏鲍菇的制备工艺(57)摘要

本发明公开了一种香辣杏鲍菇的制备工艺，包括如下步骤：1）杏鲍菇预处理；2）烫漂；3）腌渍。本发明香辣杏鲍菇的制备工艺，操作简单易行，无需煸炒等复杂程序。采用柠檬酸水处理以及恰到好处的烫漂后，腌制出的杏鲍菇口感脆爽。

C N 1 0 5 3 9 4 7 4 5 A CN 105394745 A

权 利 要 求 书

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1.一种香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

1）杏鲍菇预处理

将杏鲍菇倒入含0.1wt％的柠檬酸的沸水中浸泡时间5～8分钟，捞出后用流水冲洗10分钟，使其冷却；

2）烫漂

再将杏鲍菇倒入沸水中烫漂，搅拌，使之受热均匀，烫漂温度控制在95±5℃，待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出，置于水中迅速冷却；

3）腌渍将步骤2）处理过的冷却后的杏鲍菇与辣椒油、辅料在混料机中搅拌混合均匀，倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍，即可得到香辣杏鲍菇。

2.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：所述步骤1）中，浸泡时，菇水比为1∶5。

3.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：所述步骤2）中，杏鲍菇：辣椒油：辅料的质量比为85:10:5。

4.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：所述步骤2）中，烫漂时菇水比为3：10。

5.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：所述步骤2）中，烫漂5-8分钟。

6.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：所述步骤3）中，所述辅料香料和食品添加剂，包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。

7.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：所述步骤3）中，腌渍温度为15-25℃；腌渍时间为15-30min。

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说 明 书

一种香辣杏鲍菇的制备工艺

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技术领域

[0001]

本发明涉及一种香辣杏鲍菇的制备工艺，属于食品加工领域。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇营养丰富，富含

蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，杏鲍菇的国内外市场日益广阔。[0003] 由于杏鲍菇肉厚且坚，目前市场上未能以其为主要原料制备即食型休闲菌类食品。

[0002]

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的难题，提供了一种工艺简单、所得食品口

感脆爽的香辣杏鲍菇的制备工艺。[0005] 为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种香辣杏鲍菇的制备工艺，包括如下步骤：1）杏鲍菇预处理

将杏鲍菇倒入含0.1wt％的柠檬酸的沸水中浸泡时间5～8分钟，捞出后用流水冲洗10分钟，使其冷却；

2）烫漂

再将杏鲍菇倒入沸水中烫漂，搅拌，使之受热均匀，烫漂温度控制在95±5℃，待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出，置于水中迅速冷却；

3）腌渍将步骤2）处理过的冷却后的杏鲍菇与辣椒油、辅料在混料机中搅拌混合均匀，倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍，即可得到香辣杏鲍菇。[0006] 优选的，所述步骤1）中，浸泡时，菇水比为1∶5。[0007] 优选的，所述步骤2）中，杏鲍菇：辣椒油：辅料的质量比为85:10:5。[0008] 优选的，所述步骤2）中，烫漂时菇水比为3：10。[0009] 优选的，所述步骤2）中，烫漂5-8分钟。[0010] 优选的，所述步骤3）中，所述辅料香料和食品添加剂，包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。

[0004] [0011]

优选的，所述步骤3）中，腌渍温度为15-25℃；腌渍时间为15-30min。

本发明有益效果：

本发明香辣杏鲍菇的制备工艺，操作简单易行，无需煸炒等复杂程序。采用柠檬酸水处

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说 明 书

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理以及恰到好处的烫漂后，腌制出的杏鲍菇口感脆爽。

具体实施方式

[0012] 以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。[0013] 实施例1

一种香辣杏鲍菇的制备工艺，包括如下步骤：1）杏鲍菇预处理

将杏鲍菇倒入含0.1wt％的柠檬酸的沸水中浸泡时间5～8分钟，菇水比为1∶5捞出后用流水冲洗10分钟，使其冷却；

2）烫漂

再将杏鲍菇倒入沸水中烫漂，搅拌，使之受热均匀，菇水比为3：10，烫漂温度控制在95±5℃，待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出，一般烫漂5-8分钟，置于水中迅速冷却；

3）腌渍将步骤2）处理过的冷却后的杏鲍菇与辣椒油、辅料（包括香料、食品添加剂）（杏鲍菇：辣椒油：辅料的质量比为85:10:5）在混料机中搅拌混合均匀，倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍，腌渍温度为15-25℃；腌渍时间为15-30min，即可得到香辣杏鲍菇。[0014] 所述香料包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉；所述添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。[0015] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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