医院食堂食品安全责任书

医院食堂食品安全责任书

为进一步加强医院食堂食品安全管理,明确责任主体,落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护员工身体健康和生命安全,特签订本责任书.

一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理

1。要本着对自己职业前途、生命负责，对员工健康负责的态度，高度重视医院食品安全工作。饮食卫生是食堂安全的重中之重.稍有不慎,极易造成群体性事故。

2。要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关食堂人员的基本素质，彻底消除侥幸心理,以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责,关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。

二、把好“五关”，确保不出责任事故

一是依法经营关.食堂要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗;有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。

二是索证索票关.就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单.要看供货商证件是否有效,是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内,所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。

三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品,散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂.

四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染.库存物品要常检查,及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉.防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。

五是加工关。蔬菜要择净洗净,去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开,要有必要的防蝇、防尘措施.餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足量,专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚.

三、健全制度，明确责任

一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立安全管理人员、操作人员的每周例会、日常学习培训制度.可以邀请有关专业人员到院辅导，提倡以自我培训为主.主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平,提升思想境界，自觉做到高标准、严要求.

二是建立食堂管理目标制度.对照规范,每日组织巡查，检查结果记录在案,明确责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个,周而复始，直到改的干净，彻底为止.食堂要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度,对整改不到位的，按事故前置原则,严格责任追究。

三是建立健全各项制度.装框并上墙。

四是要建立严格责任追究制度。后保部主任和食堂安全管理人，签订食品安全责任状，明确职责,责任到人,谁出问题谁负责,坚决杜绝推诿扯皮,揽功诿过现象的发生。

对不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成食堂发生食品安全事故的,各责任主体、有关责任人员,将按有关规定分别承担相应的行政责任。

本责任书一式两份,食堂工作人员和医院各执一份。

食堂工作人员法人代表

签名： 签名： （盖章）（盖章）

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