白卫东;钱敏;蔡培钿;严珺
【期刊名称】《现代食品科技》 【年(卷),期】2008(024)011
【摘 要】本实验以饼干硬度和感官为指标,探讨了面粉筋度、淀粉种类、棕桐油的投放量、焙烤温度和焙烤时间对威化饼皮的影响.结果表明:威化饼皮的配方为(以面粉质量100%计):面粉筋度为26%,棕榈油4%,碳酸氢氨0.4%、碳酸氢钠0.12%、水180%;烘烤温度为:上模135℃,下模140℃;烘烤时间为8min.所得的产品最佳,色泽白,口感酥松自然但饼身不至于过脆,饼皮中间结晶层结晶明显. 【总页数】4页(P1148-1150,1163) 【作 者】白卫东;钱敏;蔡培钿;严珺
【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东 广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东 广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东 广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东 广州 510225 【正文语种】中 文 【中图分类】T8213 【相关文献】
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