(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105685666 A (43)申请公布日 2016.06.22
(21)申请号 201410685862.2(22)申请日 2014.11.26
(71)申请人青岛首冠企业管理咨询有限公司
地址266000 山东省青岛市胶州市青州西路
39号-1(72)发明人李金婷(51)Int.Cl.
A23L 1/32(2006.01)
权利要求书1页 说明书2页
(54)发明名称
鸡蛋皮蛋的制作工艺(57)摘要
本发明公开了一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。本发明能显著缩短皮蛋的腌制时间，且加工出的皮蛋品质稳定，腌制过程操作简便，生产效率高。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。 C N 1 0 5 6 8 5 6 6 6 A CN 105685666 A
权 利 要 求 书
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1.一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；(2)将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；
(3)将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。
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说 明 书鸡蛋皮蛋的制作工艺
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[0001]
技术领域
[0002] [0003]
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鸡蛋皮蛋的制作工艺。
背景技术
[0004]
皮蛋为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。目前的鸡蛋皮蛋的制作工艺，制作工艺复杂，产品不稳定，产品口味差，产品质量差，腌制时间长。
[0005]
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，腌制时间短，入味好，高质量，稳定性好，食用方便的产品，适宜市场化的生产。[0007] 本发明提供的鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括以下步骤：
(1)配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；(2)将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；
(3)将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。[0008] 本发明提供的鸡蛋皮蛋的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，生产效率高，产品质量高，食用口感好，食用、携带方便，适宜推广生产。
[0006] [0009]
具体实施方式
[0010] 下面结合一个实施例，对本发明提供的鸡蛋皮蛋的制作工艺进行详细的说明。实施例
本实施例的鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括以下步骤：
(1)配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；(2)将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为240kPa，保持时间15分钟，然后
[0011]
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说 明 书
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恢复常压，保持时间20分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为6天；
(3)将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。[0012] 鸡蛋皮蛋的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，缩短了腌制时间，且产品品质稳定，方便食用者于户外或旅行中食用，深受人们喜爱，市场前景好。
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