老北京三鲜打卤面
作者：能过冬的蝈蝈
来源：《饮食科学》2015年第10期
用料：
五花肉300克，香菇5朵、木耳5朵、黄花菜适量，鸡蛋2个，虾仁20克，香葱、姜、淀粉、米油、料酒、生抽、盐、糖、高汤粉各适量。 做法：
1.虾仁洗净控干水，用盐、料酒、白胡椒粉抓拌均匀待用;木耳、黄花菜、香菇泡发洗净。香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵。
2.五花肉洗净，冷水下锅，加入香葱、姜片、料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟（筷子能从肉皮处直接扎透），晾凉切片儿，肉汤留用。
3.起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，放入黄花菜、木耳、香菇、虾仁一起翻炒;倒入料酒、生抽、老抽调色，加入白糖，翻炒均匀后煮两分钟。
4.待颜色呈酱红色，倒入肉汤，加盐、高汤粉调味，小火煮15分钟，淀粉用清水调匀，倒入锅中，鸡蛋打散倒入。卤出锅后浇在切面、手擀面上食用均可。
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