粳稻水分对出糙率与整精米率相关性的影响

粮油食品科技第２０卷２０１２年第５期　粮食加工　粳稻水分对出糙率与整精　米率相关性的影响　蒋澄刚　（苏州市粮油质量监测所，江苏苏州摘２１５０００）　要：在苏州市范围内采集２０１１年粳稻谷１２０份，样品覆盖５（县）市１区，按照ＧＢ／Ｔ　５４９５—　２００８以及ＧＢ／Ｔ　２１７１９－－２００８中的方法对粳稻的出糙率和整精米率进行了检测。检测结果表明，　当水分在１３．５％～１５．５％之间或略高时，粳稻的出糙率与整精米率有良好的线性关系，呈正相关　性；但当水分在１８．４％一２４．４％之间时，出糙率与整精米率无相关性。　关键词：粳稻；出糙率；整精米率；相关性　中图分类号：ＴＳ　２１２．２文献标识码：Ｂ文章编号：１００７—７５６１（２０１２）０５—００２１—０２　ｌ　２　３　４　整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分　数，是稻谷检测中重要质量指标之一，在一定程度上　能够衡量稻米的原粮品质及食用品质，同一品种稻　１．３　方法　稻谷出糙率按照ＧＢ／Ｔ　５４９５－－２００８进行　ｍ　稻谷整精米率按照ＧＢ／Ｔ　２１７１９－－２００８进行。　７　０　鲫　＂　８　Ｏ　粥　昭　０　０　米中，整精米率越高，食用品质越好　１　］。影响稻谷　整精米率的因素大致可分为内在因素和外在因素，　内在因素主要包括稻谷品种、出糙率、水分、裂纹粒，　外在因素主要有环境温度、碾磨设备、碾磨时间　２结果与分析　２．１　样品整精米率分布范围　昭拍　Ｏ　Ｏ　弛　按稻谷等级确定整精米率大致分布范围见　表１。　¨　钉　加　０　”　等　。一般而言，对于同一种样品的出糙率和整　表１　２０１１年苏州市各等级粳稻的整精米率范围　整精米率Ｈ在各区间占比　—４　精米率成正比关系，但在上述因素，特别是水分的影　响下，二者间的正比关系出现异常，即出糙率高，整　精米率不一定高。文章对２０１　１年当地粳稻样品的　出糙率与整精米率进行了检测，通过对１２０份粳稻　样品的水分、出糙率和整精米率的分析，研究水分对　出糙率与整精米率相关性的影响。　％　∞　０　勰　粳稻样品等级—　弱　Ｈ　∞％　如　∞　等级份数比例Ｈ；，　％　５　加　Ｏ　撕　１材料与方法　１．１　材料　从表１中可以看出，按出糙率≥８１％定等的一　采集苏州５（县）市１区的２０１１年粳稻样品１２０　份，按国标要求进行分样和除杂，得到净稻谷测试样　品１　ｋｇ。样品水分含量范围为１３．６％～２４．４％。　１．２仪器　级粳稻谷共７１份，整精米率在７０％～７４％之间的　样品占７１．８３％，整精米率Ｉ＞７４％，６７％一７０％分别　占７．Ｏ４％和１１．２７％，在６４％～６７％，６０％～６４％的　分别为４．２３％，在７１份粳稻谷样品中仅有一份低　于６０％；按出糙率≥７９％定等的二级粳稻谷共３８　份，整精米率在６７％一７０％之间的样品几乎占总数　的一般，约４７．３７％，整精米率在７０％～７４％、６４％　～稻谷精米检测机，ＪＧＭＪ８０９８，上海嘉定粮油仪　器有限公司；百分之一电子，ＢＳＡ２２０２Ｓ，天平赛多利　斯科学仪器（北京）有限公司。　收稿日期：２０１２—０３—０７　作者简介：蒋澄刚，男，１９８５年出生，江苏苏州人，硕士研究生，助理工　程师．　６７％、６０％～６４％的分别占总数的２６．３２％、　２３．６８％、２１．０５％，在３８份粳稻谷样品中有两份低　于６０％；按出糙率≥７７％定等的三级粳稻谷共１Ｏ　粮食加工　份，大部分样品的整精米率在６４％一６７％之间占　４０％，整精米率在６７％一７０％、６０％一６４％、＜６０％　的分别占１０％、３０％、２１％；在总共１２０份的样品中　粮油食品科技第２０卷２０１２年第５期　有一份４等粳稻谷，出糙率为７６．８％，其整精米率　・系列１　为６０．０％。从整体上看，整精米率与出糙率呈正相　关性。　２．２水分对稻谷出糙率与整精米率关系的影响　线性（系列１）　根据水分范围，分别研究不同水分含量范围时　出糙率与整精米率的关系见图１～３。　图３　正常水分粳稻出糙翠与整精米翠关系　有８２个粳稻谷样品水分在１３．５％～１５．５％之　间，符合整精米率测定中的水分要求，出糙率和整精　米率测试结果及关系比较见图３，出糙率与整精米　一◆系列１　线性（系列１）　率相关系数为Ｒ，＝０．７８５５，出糙率与整精米率呈显　著正相关，所得线性更好。　３　结论　（１）２０１　１年苏州地区收获稻谷整体质量较好，　１级粳稻（出糙率≥８１％）所占比例为５９．１７％，其　图１　面水分粳稻出糙翠与整精米翠关系　整精米率大多在７０％～７４％之间；２级粳稻（出糙　率Ｉ＞７９％）所占比例为３１．６７％，其整精米率多数　有９个粳稻谷样品水分在１８．４％～２４．４％之　问，大大超出整精米率测定要求的水分范围，出糙率　和整精米率问的关系见图１，出糙率与整精米率相　关系数为Ｒ．＝０．４９７１，无显著相关性。且水分高的　在６７％～７０％之间；３级粳稻（出糙率≥７７％）所　占比例为８．３３％，其整精米率多数在６４％～６７％　之间；　样品，其整精米率偏低，是因为水分高，稻壳韧性增　加，米粒强度降低，进而导致整精米率降低。　（２）当水分在１３．５％～１５．５％之间时，出糙率　与整精米率有良好的线性关系，呈正相关性；当水分　略微升高至１５．５％～１７％之问时，出糙率与整精米　率同样具有正相关性；当水分在１８．４％～２４．４％之　间时，出糙率与整精米率无相关性，且因稻谷的糙米　一◆系列１　线性（系列１）　皮层难脱落，碾成国家标准三级大米所需时间加长，　导致整精米率降低。　参考文献：　［１］刘英．稻米的食用品质与其整精米率的关系［Ｊ］．中国粮油学报，　２００４，１９（５）：８—１０．　出糙率／％　［２］刘天真．原粮品质与整精米率相关性的研究［Ｊ］．粮食流通技术，　图２　１５．５％～１７％水分粳稻出糙率与整精米率关系　２００５，（３）：３３—３４．　有２９个粳稻谷样品水分在１５．５％～１７％之　［３］徐萍，王宏明，苏坚．影响整精米率因素的探讨［Ｊ］．粮油仓储科　技通讯，２００２，（６），４５．　问，稍超出整精米率测定要求的水分范围，出糙率和　整精米率测试结果及关系比较见图２，出糙率与整　精米率相关系数为Ｒ　＝０．７２１０，正相关性显著。图　［４１穆灵敏，关淑云，孙丽．浅析整精米率的检验及影响因素［Ｊ］．黑　龙江粮食，２００３，（３），４０—４１．　中出现偏离的一个样品，其出糙率为７９．２％，整精　米率仅为４７．９％，在试验中发现大量碎米，在碎米　粒增加的情况下，出糙率虽然较高，但整精米率却很　低。　［５］唐合英，吴士钫．稻谷整精米率检验影响因素探讨［Ｊ］．粮食加　工，２０１１，３６（４）：３２—３３．０　国