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肉制品生产工艺流程图
1、速冻调理肉制品（生制品）工艺流程图 注：打*号为关键控制点
2. 腌腊肉制品
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选料「修整”配料十腌制计灌装-晾晒-烘烤-| |包装 注：中国腊肠类需经灌装工序。 3. 酱卤肉制品
选料-修整-配料-煮制-（炒松二烘干f 冷却刁 包装 注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘干 工序
4. 熏烧烤肉制品
选料-修整—配料—腌制—熏烤^冷却— 包装-二次灭菌― 冷却 5. 熏煮香肠火腿制品
选料-修整-配料-腌制-灌装 （或成型门-熏烤-蒸煮-冷却 —包装—二次灭菌
注：红色字体为关键控制环节
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