一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。
A．食物的平均消费水平 B．人们的饮食习惯 C．膳食指南 D．营养素密度法 E．适宜的摄入量
2、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____
A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C．兔肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低 E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪
3、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A．低 B．高 C．相等 D．略低
4、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____
A．米饭、蛋黄、肝尖 B．面粉、豆浆、胡萝卜 C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉 D．荞麦、芹菜、鱼类
5、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？ A．钠 B．钾 C．钙 D．镁
6、脂类的生理功能是__
A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对
7、体质指数(BMI)的计算公式是____
A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]2 8、促进生长与组织修复的营养素是____ A：脂类 B：果胶
C：碳水化合物 D：蛋白质
9、下列属于信函调查的特点的是____
A．覆盖面窄 B．内容准确 C．回收率低 D．节省成本 10、能量RNI和EAR的关系是____
A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对
11、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。 A．食物纤维 B．植物蛋白 C．油脂 D．糖类 12、学龄前儿童一日餐次应为____
A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点
13、一般基础代谢约占总能量消耗的______。 A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%
14、食品中农药残留的来源，捕述正确的是______。 A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多 B．粉剂比油剂更易残留 C．拌土比喷洒残留高
D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除 E．气象条件对农药残留无影响
15、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致____
A．缺乏维生素B12 B．缺乏功能性铁 C．生理性贫血 D．缺乏叶酸 16、脂溶性抗氧化剂主要用于____
A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B．可以多用 C．破坏维生素 D．不能用于冷冻食品
17、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜
18、对有毒金属铅最敏感的人群是____
A．老人 B．儿童 C．男性 D．女性 19、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____
A．瘦肉 B．动物肝脏 C．动物血液制品 D．牛奶 E．鸡蛋 20、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。 A．蛋黄中所含铁元素较高
B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 21、下列不是细菌性食物中毒特点的是____
A．多发于每年5—10月 B．发病急、发病与进食有关 C．病死率低 D．可相互传染
22、头围测量主要反映____
A．颅脑发育情况 B．智力发育情况 C．神经系统发育情况 D．以上都不对
23、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。 A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16% 24、总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。__
A．1；0.5；0.1；0.3 B．1；0.5；0.3；0.1 C．1；0.1；0.3；0.5 D．1；0.3；0.5；0.1
25、下列物质中属于淀粉的是____
A．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素 26、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间 C．RNI与UL之间 D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间
27、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是____g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
A．3667 B．4210 C．5120 D．6550 28、相对于谷类而言，豆类中的____含量较高。 A．胡萝卜素和维生素E B．维生素C和胡萝卜素 C．烟酸和胡萝卜素D．烟酸和维生素E
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列物质中属于多糖的是__。 A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果胶
2、霉菌产毒的条件是____、水分、湿度、温度、氧气量等。 A：13－14% B：14－16% C：17－18% D：18－19%
3、食物中胆固醇含量较低的是__ 。 A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 D．鸡蛋
4、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干 A：a、13% B：b、14% C：c、15% D：d、16%
5、关于砷的毒性，说法正确的有____
A．三价砷毒性大于五价砷 B．五价砷毒性大于三价砷 C．无机砷毒性大于有机砷 D．有机砷毒性大于无机砷 E．急性砷中毒主要是胃肠炎症状 6、__是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质 A．甲醇、甲醛、杂醇油 B．甲醇、甲醛、酚类
C．甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D．有机酸、甲醛、杂醇油
7、下列哪些是宜产气类食物____
A．豆类 B．薯类 C．萝卜 D．碳酸型饮料 E．精白米面 8、含河豚鱼毒素最毒的部位是__ A．肝脏 B．肾脏 C．卵巢 D．皮肤
9、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素C D．维生素B E．水 10、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸
11、谷物的子粒可分为____
A．外壳 B．皮层 C．糊粉层 D．胚乳 E．胚
12、下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的____
A．孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降 B．孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加 D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇 13、影响基础代谢的因素包括____
A．体表面积 B．年龄 C．性别 D．季节 E．劳动强度 14、不利于锌吸收的物质有____
A．植酸 B．维生素D C．维生素E D．鞣酸 E．氨基酸 15、____缺乏可引起异食癖。
A．碘 B．硒 C．钙 D．锌 E．铁 16、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化____
A．水和无机盐通过汗液大量丢失 B．脂溶性维生素丢失 C．水溶性维生素丢失 D．能量需要量减少 E．可溶性含氮物丢失 17、幼儿膳食制作原则包括____
A．鲜奶要充分反复加热，以保证安全 B．幼儿食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形 D．避免吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗 18、大豆中的非营养因子包括____ A．蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．植物红细胞凝血素 D．皂甙类 E．异黄酮类
19、磷烧伤后禁忌____
A．牛奶 B．绿豆汤 C．高脂肪 D．肥肉 E．羊肉 20、不能通过食物进行补充的营养素是______。 A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K
E．维生素C
21、易受黄曲霉毒素污染的食品有____
A．猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油 22、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部 23、”终身学习”理念提出的主要依据是____
A．低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识 B．由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要 C．因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标 D．学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉
24、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的______。 A．尽量采用多种多样的食物 B．尽量采用全国各地生产的食物 C．考虑进餐者的社会经济状况 D．考虑宗教信仰因素 E．考虑饮食文化传统因素
25、食品卫生标准的技术内容必须包括____
A．安全 B．营养 C．感官要求 D．保健功能 E．保存条件 26、安全摄入范围位于____ A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间 C．RNI与UL之间 D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间
27、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是____g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
A．3667 B．4210 C．5120 D．6550 28、相对于谷类而言，豆类中的____含量较高。 A．胡萝卜素和维生素E B．维生素C和胡萝卜素 C．烟酸和胡萝卜素D．烟酸和维生素E
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