品安
一
全
、
知
食
识
品
宣
安
传
全
资
常
料
识
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,
是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品
.
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状.
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用.
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐
患
.
4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,
不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生.
5
、
少
吃
油
炸
、
油
煎
食
品
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的
物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等.
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入
硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等.
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符. 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理.
对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理.
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类? 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混
有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的；
（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可
能
对
人
体
健
康
有
害
的
；
（3）含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量
超
过
国
家
限
定
标
准
的
；
（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物
等
及
其
制
品
；
（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造
成
污
染
的
；
（7）掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或
者
将
非
食（
品9
）当超
作过
保食质
品期
限的的
； ；
（10）为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、
自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加
剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的.
四
、
如
何
判
别
伪
劣
食
品
?
伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打.但人们在日常购物时
却难以识别.《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场.防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”.
一防“艳”.对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市
的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?
二防“白”.凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九
会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害.
三防“长”.尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包
装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天.
四防“反”.就是防反自然生长的食物,如果食用过多可
能
对
身
体
产
生
影
响
.
五防“小”.要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业
的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现
.
六防“低”.“低”是指在价格上明显低于一般价格水
平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”.
七防“散”.散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装
豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂.
五、食品储存应注意哪些问题?
应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,
标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防
虫
、
防
蝇
.
六、如何清洗果蔬上的残留农药?
（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的
农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方
法.主要用于叶类蔬菜.一般先用水冲洗掉表面污物,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里.然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍.
（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分
解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果.方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15
分钟,然后用清水冲洗
3-5
遍.
（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染
农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法.
（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的
物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用）,所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量.一般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果.
（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解
加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药.此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍.
（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少. 七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒,
吃
了
这
种
菜
对
健
康
不
利
,
怎
样
识
别
呢
?
西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素
后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特别长肉,形成“尖屁股”.这种西红柿当然不能吃.此外,个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买.生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类,冬瓜、茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的结果.有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好.
8.如何采购食用油,应索取哪些证件? 采购食用油时,一定要采购标有“QS”标志的桶装食用
油,若采购散装食用油,极易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障.应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件.若不按要求对食用油进行采购和索证,一经油出了问题,找不
到
销 售
商
,
责
任
由
自
己
全
负
.
八、怎样健康饮用桶装水?
桶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完,通常在一周内
用完为宜,否则应加热煮开再饮用.桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也易滋生细菌.尤其是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存.桶装矿泉水,最好放在避光、通风阴凉的地方,避免在阳光下曝晒.同时还要警惕饮水机的二次污染,注意定期清洗饮水机.要
求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机.
购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明,质感硬.质
量较好的桶（瓶）应由PC材质制成,桶体透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称：“黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差.有部分厂家为降低成本,仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水,消费者应仔细选择鉴别.水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高.
另外,消费者可尝试倒置水桶,应不漏水.当把水桶从饮
水机上拔出时,水桶的内应恰好将水桶再次堵上.合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭,没有肉眼可见物.颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂
质
,
有
异
味
的
水
产
品
一
定
不
能
饮
用
.
九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生? （1）冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室
温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够.
（2）从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁
殖
时
间
.
（3）烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度
低
于
7
0
℃
.
（4）由病原携带者或感染者加工食品. （5）使用受污染的生食品或原辅料.
（6）生熟食品交叉污染.
（7）在室温条件下解冻食物.
（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确.
（9）使用了来源不安全的食物. （10）加工制备后的食物受污染. 十、预防食源性疾病的十项建议
1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食
品
；
2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期
等
标
识
不
全
的
食
品
；
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食
店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料.这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康.
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食
品
；
5、不随便吃野菜、野果.野菜、野果的种类很多,其中有
的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野
果
,
才
能
避
免
中
毒
,
确
保
安
全
.
6、生吃瓜果要洗净.瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染
病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可
能
染
上
疾
病
,
还
可
能
造
成
农
药
中
毒
.
7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净,
仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去
皮；不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦；散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒.
9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的
习惯.人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西.会沾染病菌、病毒和寄生虫卵.吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能.
10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进
食
.
十一、八种常见的饮食卫生误区如下： 1 、好热闹喜聚餐：每当节假日,人们大多喜欢三三两两
到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情.这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制.分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重.
2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸
看上去好像干干净净的.可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物.至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨
或
其
他
有
毒
物
质
,
对
人
体
危
害
极
大
.
3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这
样可以达到消毒的目的.殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为 75°,而一般白酒的酒精含量多在 56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精.所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的.
4 、抹布清洗不及时：实验显示,在家里使用一周后的全
新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档,情况会更差.因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗.抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害.
5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明,许多卫生纸（尤其是
非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染.因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程
中
,
给
食
品
带
来
更
多
的
污
染
机
会
.
6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生
水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干.这样做看似卫生细心,实则反之.须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌.目前,
我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭.
7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭,有
时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌.医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解.因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的.
8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时,习惯
把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了.然而,微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌.因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好.
宣
传
标
语
1、国以民为本,民以食为天,食以安为先 2、群众利益无小事,食品安全是大事 3、实施食品放心工程,促进经济社会协调发展
4、关注食品安全,关爱健康人生 5、建立诚信体系,保障食品安全
6、加强农村食品监管,建设社会主义新农村
7、提高食品安全意识,创造幸福美好生活
8、以人为本,确保饮食安全 9、从源头抓质量,确保食品安全 1
0
、
食
品
安
全
,
人
人
有
责
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