发芽糙米重组米制备方便米饭的研究

２０１７年９月　第３２卷第９期　中国粮油学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ　Ｖ０１．３２．Ｎｏ．９　Ｓｅｐ．２０１７　发芽糙米重组米制备方便米饭的研究　吴　伟　吴晓娟　从竞远　林亲录　（中南林业科技大学食品科学与工程学院；稻谷及副产物深加工国家工程实验室，长沙４１０００４）　摘　要　研究双螺杆挤压对发芽糙米重组米复水性能、营养成分及糊化特性的影响，随后以发芽糙米重　组米为原料制备方便米饭，研究蒸煮和干燥工序对发芽糙米重组米方便米饭食用品质的影响。结果表明：螺　杆转速１２０　ｒ／ｍｉｎ，三、四区挤压温度１２０℃、物料含水量２０％时，发芽糙米重组米复水率最高，且糊化特性优　于发芽糙米；相比于发芽糙米，发芽糙米重组米总淀粉、直链淀粉和可溶性蛋白含量下降，总蛋白、粗脂肪、纤　维素和　一氨基丁酸含量几乎不变。米水比１：１．３、蒸煮３０　ｍｉｎ时，方便米饭的感官评分最高，且硬度和黏着　性适中；蒸煮方便米饭经５６０　Ｗ一６０　ｏＣ微波热风组合干燥速度最快，此时得到的干燥方便米饭复水时间最短，　复水率和碘蓝值最高。发芽糙米和发芽糙米重组米制备的方便米饭色泽和香味都较好，但发芽糙米重组米方　便米饭的形态、口感和滋味更好。　关键词发芽糙米双螺杆挤压发芽糙米重组米方便米饭　中图分类号：ＴＳ２１７　文献标志码：Ａ　文章编号：１００３—０１７４（２０１７）０９—０００１—０７　具和切刀剪切后形成规格统一的产品　。将发芽　糙米粉碎后采用双螺杆挤压机制备重组米，不仅　可以解决天然发芽糙米易爆腰的问题，而且重组　米各部位结构均一，很容易控制蒸煮和干燥条件。　目前鲜有采用发芽糙米重组米为原料生产方便米　饭的报道。　近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏　的加快，方便米饭因其食用方便、易携带和耐储藏等　优点而广受消费者的青睐　１１。目前方便米饭多采用　精白米为原料制备　。然而，在糙米碾白过程中，稻　谷大部分维生素、优质蛋白质和矿物质都进入米糠　中，导致精白米营养价值显著降低　。尽管糙米营　养价值是精白米的十几倍，但由于糙米蒸煮时难以　充分吸水和糊化，制作的米饭口感差，不宜直接用来　制备方便米饭。糙米经发芽后，淀粉被分解成糖类，　增加了香甜味，同时质地变软，而且营养价值也大幅　提升，可用于制备方便米饭　Ｊ。发芽糙米在吸水和　本试验首先研究双螺杆挤压对发芽糙米重组　米复水性能、营养成分及糊化特性的影响，随后以　发芽糙米重组米为原料制备方便米饭，研究蒸煮　和干燥工序对发芽糙米重组米方便米饭食用品质　的影响。　干燥等生产工序中极易出现爆腰现象，制备的方便　米饭碎米粒多、食味品质较差。因此，以发芽糙米完　整米粒为原料制备方便米饭的研究都把重点放在优　１　材料与方法　１．１材料与试剂　化蒸煮条件和建立新型干燥模型上＿５　Ｊ，导致发芽糙　米方便米饭成本较高，难以产业化。　食品挤压技术是现代食品加工中的一项高新　晚籼糙米（星二号）：湖南金健米业股份有限公　司；其余试剂均为分析纯：国药集团化学试剂有限　公司。　１．２仪器与设备　技术，可实现集输送、搅拌、混合、蒸煮、挤压成型　等操作于一体的连续化生产　卜　。双螺杆挤压提　ＣＲ一５０发芽罐：南京理儒机械科技有限公司；　Ｓｕｐｅｒ４快速黏度分析仪：澳大利亚Ｎｅｗｐｏｒｔ　Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　Ｐｔｙ公司；ＦＭＨＥ３６—２４型双螺杆挤压机：湖南富马科　食品工程技术有限公司；ＴＡ．ＸＰＬＵＳ型质构仪：美国　ＴＡ公司。　供的高温高剪切作用可预糊化物料中的淀粉，缩　短产品后续加工的蒸煮时间；同时，物料在双螺杆　挤压机的剪切作用下重新挤压成型，并经特定模　基金项目：国家自然科学基金（３１２０１３１９）　收稿１３期：２０１６—０７—１３　作者简介：吴伟，男，１９８１年出生，副教授，粮食、油脂与植物蛋白　工程　１．３制备方法　１．３．１发芽糙米的制备　将糙米放人发芽罐中，在２７℃下浸泡２　ｈ，然　２　中国粮油学报　２０１７年第９期　后在３２　ｃｃ下发芽２４　ｈ，换水间隔设置为２　ｈ，换气　间隔设置为２０　ｍｉｎ，并通入臭氧进行灭菌。发芽结　束后，存４０℃下烘干至含水量ｌ　３％左右，即得发芽　糙米。　微波炉网状托盘巾，饭层厚度约０．５（１１１１，以不同微　波一热风组合十燥方便米饭，先微波（２ｌ０　ｗ一６０℃、　３５０　Ｗ一６０　、５６０　Ｗ一６０【℃）处理２　ｒａｉｎ，冉热风干　燥，每隔ｌ０　ｒａｉｎ轻微搅动米饭，防止米饭受热不均而　焦糊，分别在十燥０、２、１０、２０、４０、６０、９０、ｌ１０　ｍｉｎ取　１．３．２发芽糙米晕组米的制备　将发芽糙米粉碎过６０　Ｈ筛，置于双螺杆挤压机　进料器中，依次探索双螺杆挤压机的螺杆转速、挤压　温度和物料含水量等参数对发芽糙米重组米复水率　样，采用ＧＢ　５００９．３—２０１６直接干燥法测定米饭含　水量，并测定方便米饭含水量首次低丁１０％样品的　复水时间、复水率和碘蓝值。　的影响　，双螺杆挤压机机筒温　分布如图１所示　图１　双螺杆挤压机机嗣温】　分布　设定挤压温度为二区７０℃、　、四区１２０℃、　五、六Ⅸ４０　ｃ（＝，物料含水量为２０％，以不同的螺杆转　速（８０、ｌＯ０、ｌ２０、１４０、１６０　ｒ／ｒａｉｎ）生产重组米，４０　烘干后测定发芽糙米重组米的复水率；设定物料含　水量为２０％，螺杆转速为１２０　ｒ／ｍｉｎ，以二区７０。【＝、　五、六区４０　ｃｃ、不同　、四区的挤压温度（９０、１００、　１１０、１２０、１３０　ｃＣ）生产重组米，４０　ｏＣ烘干后测定发芽　糙米重组米的复水率；设定螺杆转速１２０　ｒ／ｍｉｎ，挤　温度为二区７０　Ｃｃ、　、四区１２０℃、五、六区４０℃，以　不同的物料含水量（１４％、】６％、１８％、２０％、２２％）　生产重组米，４０℃烘干后测定发芽糙米重组米的复　水率。　１．３．３　发芽糙米重组米方便米饭的制备　以发芽糙米重组米为原料制备方便米饭，探索　蒸煮工序对方便米饭硬度、黏着性和感官评分的影　响，以及十燥丁序对方便米饭复水时间、复水率以及　碘蓝值的影响。　蒸煮工序优化：按不同米水比（１：１．０、１：１．１、　ｌ：１．２、１：１．３、１：１．４）将发芽糙米重组米蒸煮　３０　ｍｉｎ，蒸煮结束冷却至室温，制备方便米饭；按米水　比１：１．３将发芽糙米重组米蒸煮不同时间（２０、２５、　３０、３５、４０　ｒａｉｎ），蒸煮结束冷却至室温，制备发芽糙米　重组米方便米饭。采用质构仪测定方便米饭的硬度　和黏着性，并对米饭进行感官评价。　干燥工序优化：按米水比ｌ：１．３将发芽糙米重　组米蒸煮３０　ｒａｉｎ，将蒸煮后的米饭离散均匀平铺于　１．４检测方法　１．４．１　发芽糙米及其重组米主要营养成分的测定　水分测定采用　接＿Ｆ燥法（ＧＢ　５００９．３—２０１６）；　总淀粉测定采用酸水解法（ＧＢ　５００９．９—２（）ｏ８）；直链　淀粉测定参照ＧＢ／Ｔ　１５６８３－－２００８；支链淀粉含量由　总淀粉含量减去直链淀粉含量算…；总蛋一测定采　用凯氏定氮法（ＧＢ　５００９．５—２０１０）；町溶性堡门测定　采用双缩脲比色法，根据张群“的方法测定；粗脂肪　测定采用索氏抽提法（ＧＢ　５００９．６—２００３）；纤维素测　定采用硝酸乙醇法，根据ｔ林风等　的方法测定；　＾ｙ一氨基丁酸测定采用Ｂｅｒｔｈｅｌｏｔ比色法，根据Ｊｏｈｎｓｏｎ　等Ⅲ　的方法测定。　１．４．２　发芽糙米及其重组米糊化特性的测定　峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、川生　值、峰值时问测定采用快速黏度仪法（ＧＢ／ｒｒ　２４８５２—　２０１０）；糊化度测定采用糖化酶法，根据Ｇａｎｊｙａｌ等　的方法测定。　１．４．３　发芽糙米重组米和方便米饭复水特性的测定　根据郑志等…的方法测定发芽重组糙米的复水　率，以及方便米饭的复水时间、复水率和碘蓝值。　１．４．４方便米饭质构特性的测定　参考张志清等　的方法测定方便米饭的质构特　性。随机取６粒完整米粒，对称放置在载物台上，每　个样品测定５次，取平均值。测定模式：ＴＰＡ；探头型　号Ｐ　３６／Ｒ；测前速度：５　ｎｌｍ／ｓ，测时速度：０．２　ｍｎｌ／Ｓ，　侧后速度：５　ｌｎｌｎ／Ｓ；触发力ｌＯ　ｇ；压缩深度７０％；时间　间隔：５　Ｓ：获取速率：５００　ｐｐｓ。　１．４．５　发芽糙米重组米方便米饭感官评价　根据郑志等¨方法进行发芽糙米重组米方便米　饭感官评价，满分为１００分。　１．５数据处理　所有试验平行测定３次。数据采用Ｍｉｃｒｏｓｏｆｔ　ｅｘ—　ｅｅｌ　２００３和Ｏｒｉｇｉｎ　７．５进行处理，结果用“均值±标　准偏差”表示。指标比较采用最小显著差异法，取　９５％置信度（Ｐ＜０．０５）。　第３２卷第９期　吴伟等发芽糙米重组米制备方便米饭的研究　３　２结果与分析　２．１　发芽糙米重组米的制备　２．１．１　螺杆转速对发芽糙米重组米复水率的影响　如图２所示，随着螺杆转速的提高，发芽糙米重　组米复水率先增加后下降，在螺杆转速１２０　ｒ／ｍｉｎ时　制备的重组米复水率最高。挤压过程中，机筒内双　螺杆通过转动、摩擦来剪切、粉碎物料。螺杆转速越　高，剪切作用越强烈，发芽糙米粉中淀粉糊化程度越　高　，重组米复水率也就越大；螺杆转速过度增加，　发芽糙米粉在机筒中的停留时间显著减少，受到的　剪切作用大幅下降，因而淀粉糊化程度降低，重组米　复水率下降。　基薹　２．４　２．３　２．２　静　＊２．１　２．０　１．９　重组米复水率先增加后下降，在含水量２０％时制备　的重组米复水率最高。水在挤压过程中主要充当塑　化剂和传热介质的作用¨　。物料含水量的增加可以　降低熔融体黏度和机械能损耗，增加双螺杆挤压机　传递给物料的能量，利于发芽糙米粉中淀粉结构的　破裂和糊化＿１　；然而，过量的水分不仅会增加发芽　糙米粉之间润滑度，降低发芽糙米粉在双螺杆机压　机内受到的剪切力，同时多余水分在机筒高温下极　易蒸发也会带走大量热量¨　。　２．４　２．３　２．２　褂　＊２．１　蜊　２．Ｏ　１．９　１．８　ｌ４　１６　１８　２Ｏ　２２　物料含水量／％　图４物料含水量对发芽糙米重组米复水率的影响　２．ｉ．４发芽糙米及其重组米主要营养成分的比较　如表１所示，与发芽糙米相比，发芽糙米重组米　的总淀粉质量分数和直链淀粉质量分数都是下降　的，分别下降了１０．３８％和５．５０％，这可能是由于糙　米在发芽过程中淀粉酶酶活增加，大量水解淀粉的　仅一１，４一糖苷键，导致淀粉黏度下降¨　，同时发芽　糙米中的直链淀粉在双螺杆挤压的高温高湿环境下　与脂肪酸形成复合物，进一步导致检测到的总淀粉　质量分数和直链淀粉质量分数下降¨　。总蛋白含量　几乎不变，但可溶性蛋白含量显著降低，这可能是挤　压加工过程中的加热和机械剪切作用，使蛋白质变　性而溶解性下降　ｊ。此外，挤压技术对发芽糙米粗　脂肪、纤维素质量分数几乎无影响，尤其对　一氨基　丁酸质量分数的影响较小，可以用于富含　一氨基丁　酸的发芽糙米重组米的生产。　２．１．５发芽糙米及其重组米糊化特性的比较　如表２所示，与发芽糙米的糊化特性相比，发芽　糙米重组米黏度、衰减值和回生值更低，糊化度更　高。衰减值是峰值黏度与最低黏度的差值，可以反　映淀粉或米粉的热糊稳定性；回生值是最终黏度与　最低黏度的差值，可以反映淀粉或米粉的冷糊稳定　性。挤压后，衰减值由３５９　ｃｐ降低到１４０　ｃｐ，表明其　热糊稳定性增强；回生值由４６７　ｃｐ降低到９３　ｃｐ，表　明其冷糊稳定性增强，不易老化，更加适于制作方便　米饭。　４　中国粮油学报　２０１７年第９期　分组　峰值黏度／ｃｐ　最低黏度／ｃｐ　最终黏度／ｃｐ　衰减值／ｃｐ　回生值／ｃｐ　峰值时间／ｍｉｎ　糊化度／％　２．２发芽糙米重组米方便米饭的制备　２．２．１　米水比对发芽糙米重组米方便米饭硬度、黏　着性和感官评分的影响　仅会增加米粒的膨胀度，而且这部分水分在蒸煮后　的冷却过程中极易蒸发，甚至引起米饭破裂，最终导　致方便米饭食用品质下降　。　２．２．３微波一热风干燥对发芽糙米重组米方便米　饭含水量的影响　方便米饭的硬度和黏着性能直观地反映方便米　饭的食用品质　，其中硬度越小，黏着性越大，方便　米饭食用品质越好　。如表３所示，随着米水比的　干燥是生产高品质方便米饭最关键的工艺　。　如果将方便米饭的含水量降低到１０％以下，常温下　就可储藏２年以上¨Ｊ。热风干燥费用低、操作简单，　但能效低、耗时长　；微波干燥速度快，能有效保留　增加，米饭硬度下降，黏着性增大，感官评分先增加　后下降。加水量少时重组米米粒淀粉糊化度较低，　米饭较硬；随着加水量的增加，米粒吸水增多，米粒　中淀粉充分膨胀，米饭展现出较好的黏性；但水分过　度增加会使米粒吸水过多，米饭开始变得柔软，适口　性也逐渐下降　。　表３　米水比对发芽糙米重组米方便米饭硬度、　黏着性和感官评分的影响　物料的色香味和营养成分，但成本高、难控制¨　料的干燥速率和产品品质　。　研究发现微波一热风相结合的方式可以显著提高物　。热风产生的热量会　导致米饭表面温度高于内部温度，米饭表面水分的　蒸发速率高于内部水分的扩散速率　；加之蒸煮米　饭尺寸小、含水量高，米饭容易在热风作用下快速干　涸甚至形成干膜，阻碍米饭内部水分的继续扩散和　蒸发；微波干燥的传热传质方向相同　，微波能量通　过扩散作用形成水蒸气扩散和蒸发通道。蒸煮米饭　首先经过短时的微波处理，不仅能形成大量水分流　２．２．２蒸煮时间对发芽糙米重组米方便米饭硬度、　黏着性和感官评分的影响　如表４所示，随着蒸煮时间的延长，方便米饭硬　度先下降后增加，黏着性和感官评分先增加后下降。　蒸煮时间较短时，重组米米粒吸水量和淀粉糊化程　通通道，而且可以预先均衡米饭内外的温度和水分　差异，降低热风干燥引起米饭表面形成干膜的危险。　本研究首先将蒸煮好的方便米饭以不同微波功率处　理２　ｍｉｎ，随后采用热风干燥。如图５所示，微波功率　越大，方便米饭含水量下降越快，含水量降至１０％所　用的时间越短。微波功率越大，微波能量通过扩散　度有限，此时蒸煮得到的米饭夹生感较重；随着蒸煮　时间的延长，米粒吸水量增加，淀粉糊化更完全，此　时米饭口感较好，硬度和黏着性适中；但长时间蒸煮　会显著增加米粒的吸水量，米粒吸收的过量水分不　表４蒸煮时间对发芽糙米重组米方便米饭的硬度、　黏着性和感官评分的影响　２０　４０　６０　８０　１Ｏ０　１２０　干燥时间／ｍｉｎ　图５　微波一热风干燥对发芽糙米重组米方便米饭含水量的影响　第３２卷第９期　吴伟等发芽糙米重组米制备方便米饭的研究　５　作用形成的水蒸气传质通道越多，孔结构越密　；随　后水分在热风热量产生的温度差驱动下通过传质孔　道传输至米饭表面而蒸发。同时，脱水形成的多孔　结构也会影响干燥方便米饭的复水进程　。　２．２．４微波一热风干燥对发芽糙米重组米方便米　饭复水时间、复水率和碘蓝值的影响　碘蓝值可以反映方便米饭的香味，同时方便米　饭复水时间越短，复水率越高，方便米饭的香味和滋　味越好¨］。如表５所示，最大微波功率干燥得到的　方便米饭，不仅脱水速率最快，而且干燥后得到的方　便米饭复水时间最短，复水率最高，同时也拥有最高　的碘蓝值。　表５　微波一热风干燥对发芽糙米重组米方便米饭复水特性的影响　２．３发芽糙米及其重组米制备的方便米饭感官评　价比较　将发芽糙米采用螺杆转速１２０　ｒ／ｍｉｎ，三、四区挤　压温度为１２０℃，含水量２０％的工艺参数制备重组　米，再将重组米采用米水比为１：１．３，蒸煮３０　ｍｉｎ，　５６０　Ｗ一６０　ｏｃ微波热风组合干燥的工艺参数制备方　便米饭。经测定，方便米饭中的　一氨基丁酸含量为　０．４２　ｍｇ／ｇ，保留率为１６．２８％。将此方便米饭与以　发芽糙米为原料采用同样加工工艺制备的方便米饭　进行感官评价比较，评分结果如图６所示，２种方便　米饭的色泽和香味都在１８分以上，颜色均匀、光泽　好，有糙米发芽后特有的香味。但以发芽糙米重组　米制备的方便米饭形态、口感和滋味都更好，总分达　９１．１分；而发芽糙米制备的方便米饭由于较多米粒　色泽　口感　形态　——发芽糙米方便米饭　——发芽糙米重组方便米饭　图６发芽糙米重组米和发芽糙米方便米饭感官评价　形状不完整、形态不够均匀，口感较软烂，滋味一般　等原因，总分只有７９．４分。　３　结论　以发芽糙米粉为原料，采用双螺杆挤压生产重　组米，研究发现：随着螺杆转速，三、四区挤压温度以　及含水量的增加，发芽糙米重组米的复水率先增加　后下降，且发芽糙米重组米的糊化特性优于发芽糙　米。相比于发芽糙米，发芽糙米重组米总淀粉、直链　淀粉和可溶性蛋白含量下降，总蛋白、粗脂肪、纤维　素和　一氨基丁酸含量变化较小，因而挤压重组技　术可以用于富含　一氨基丁酸的发芽糙米重组米的　生产。　以发芽糙米重组米为原料制备方便米饭，研究　发现：按米水比１：１．３将发芽糙米重组米蒸煮　３０　ｒａｉｎ得到的方便米饭感官评分最高，且硬度和黏　着性适中；首先采用５６０　Ｗ微波处理２　ｍｉｎ后再热风　干燥用时最短，得到的干燥方便米饭复水时间最短，　复水率和碘蓝值最高。经感官评价，发芽糙米和发　芽糙米重组米制备的方便米饭色泽和香味都较好，　发芽糙米方便米饭口感较软烂，滋味一般，发芽糙米　重组米方便米饭形态、口感和滋味更好。　参考文献　［１］郑志，张建朱，王丽娟，等．不同干燥方式制备方便米饭的　品质比较［Ｊ］．食品科学，２０１３，３４（２）：６３—６６　Ｚｈｅｎｇ　Ｚ，Ｚｈａｎｇ　Ｊ　Ｚ，Ｗａｎｇ　Ｌ　Ｊ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｄｒｙｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，　２０１３，３４（２）：６３—６６　［２］Ｒｅｗｔｈｏｎｇ　Ｏ，Ｓｏｐｏｎｒｏｎｎａｒｉｔ　Ｓ，Ｔａｅｅｈａｐａｉｒｏｊ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｃｏｏｋｉｎｇ，ｄｒｙｉｎｇ　ａｎｄ　ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｎ　ｔｅｘｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｓｔａｒｃｈ　ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ　ｆｏ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｅｎｇｉ－　ｎｅｅｉｒｎｇ，２０１１，１０３（３）：２５８—２６４　［３］王立，段维，钱海峰，等．糙米食品研究现状及发展趋势　［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１６，４２（２）：２３６—２４３　Ｗａｎｇ　Ｌ，Ｄｕａｎ　Ｗ，Ｑｉａｎ　Ｈ　Ｆ，ｅｔ　ａ１．Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ａｎｄ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｉｎｄｕｓｔｉｒｅｓ，　２０１６，４２（２）：２３６—２４３　［４］Ｎｇ　Ｌ　Ｔ，Ｈｕａｎｇ　Ｓ　Ｈ，Ｃｈｅｎ　Ｙ　Ｔ，ｅｔ　ａ１．Ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓ，　ｔｏｃｏｔｒｉｅｎｏｌｓ，＾ｙ—ｏｒｙｚａｎｏｌ，ａｎｄ　一ａｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｏｆ　ｐｉｇｍｅｎｔｅｄ　ａｎｄ　ｎｏｎｐｉｇｍｅｎｔｅｄ　ｃｕｌｔｉｖａｒｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，　２０１３，６１（５１）：１２６０４—１２６１１　［５］Ｎａｃｈａｉｓｉｎ　Ｍ，Ｊａｍｒａｄｌｏｅｄｌｕｋ　Ｊ，Ｎｉａｍｎｕｙ　Ｃ．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｆａｒ—ｉｎｆｒａｒｅｄ　ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｉｒ　ｃｏｎｖｅｃｔｉｏｎ　ｆｏｒ　ｄｒｙｉｎｇ　６　中国粮油学报　２０１７年第９期　ｏｆ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２０１６，３９（３）：３０６—３１８　［６］Ｌｅ　Ｔ　Ｑ，Ｊｉｔｔａｎｉｔ　Ｗ．Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｏｐｅｒａｔｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｐａｒａｍｅ—　ｔｅｒｓ　ｆｏｒ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｗｉｔｈ　ｍｉｃｒｏｗａｖｅ——ｆｏｌ－－　ｌｏｗｅｄ　ｂｙ　ｃｏｎｖｅｃｔｉｖｅ　ｈｏｔ　ａｉｒ　ｄｒｙｉｎｇ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｓｔｏｒｅｄ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２０１５，６１：ｌ一８　［７］魏再鸿，周洋，王丹晖，等．双螺杆挤压机参数对挤压工程　米吸水指数的影响［ｊ］．食品科学，２０１３，３４（１２）：９９—１０３　Ｗｅｉ　Ｚ　Ｈ，Ｚｈｏｕ　Ｙ，Ｗａｎｇ　Ｄ　Ｈ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｗｉｎ—ｓｃｒｅｗ　ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｎ　ｗａｔｅｒ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ｉｎｄｅｘ　ｏｆ　ｅｘｔｒｕｄｅｄ　ｃｅｒｅａｌｓ［Ｊ］．　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１３，３４（１２）：９９—１０３　［８］赵琳，黄润庭，蔡鲁峰，等．双螺杆挤压苦荞茶生产工艺参　数的优化［Ｊ］．食品科学，２０１５，３６（４）：７４—７９　Ｚｈａｏ　Ｌ，Ｈｕａｎｇ　Ｒ　Ｔ，Ｃａｉ　Ｌ　Ｆ，ｅｔ　ａ１．Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆｒ　ｄｏｕｂｌｅ　ｓｃｒｅｗ　ｅｘｔｕｒｄｅｄ　ｂｕｃｋｗｈｅａｔ　ｔｅａ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１５，３６（４）：７４—７９　［９］Ｓｉｎｇｋｈｏｒｎａｒ　Ｓ，Ｅｄｏｕ—ｏｎｄｏ　Ｓ，Ｒｙｕ　Ｇ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｇｅｒｍｉｎａ・　ｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｘｔｕｒｓｉｏｎ　ｗｉｔｈ　ＣＯ２　ｉｎｊｅｃｔｉｏｎ　ｏｎ　ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｗｈｅａｔ　ｅｘｔｕｒｄａｔｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１４，　１４３：１２２—１３ｌ　［１Ｏ］Ｗａｎｇ　Ｌ，Ｄｕａｎ　Ｗ，Ｚｈｏｕ　Ｓ　Ｍ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ　ｃｏｎ—　ｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｕｒｓｉｏｎ　ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｐａｓｔａ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，２０１６，２０４：３２０—３２５　［１１］张群．籼米发芽糙米制备工艺及其营养特性的研究［Ｄ］．　长沙：湖南农业大学，２００６：１９—２１　Ｚｈａｎｇ　Ｑ．Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｈｉｓｅｎ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｐｒｏｐｅｒｔｙ［Ｄ］．Ｃｈａｎｇｓｈａ：Ｈｕｎａｎ　Ａｇ—　ｒｉｃｕｈｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２００６：１９—２１　［１２］王林风，程远超．硝酸乙醇法测定纤维素含量［Ｊ］．化学　研究，２０１１，２２（４）：５２—５５　Ｗａｎｇ　Ｌ　Ｆ，Ｃｈｅｎｇ　Ｙ　Ｃ．Ｄｅｔｅｒｉｎａｔｉｏｎ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ　ｂｙ　ｎｉｔｒｉｃ　ａｃｉｄ—ｅｔｈａｎｏｌ　ｍｅｔｈｏｄ　ｆ　Ｊ］．Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，　２０１１，２２（４）：５２—５５　［１３］Ｊｏｈｎｓｏｎ　Ｂ　Ｓ，Ｓｉｎｇｈ　Ｎ　Ｋ，Ｃｈｅｒｒｙ　Ｊ　Ｈ，ｅｔ　ａ１．Ｐｕｒｉｉｆｃａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇｌｕｔａｍａｔｅ　ｄｅｅａｒｂｏｘｙｌａｓｅ　ｆｒｏｍ　ｃｏｗｐｅａ　［Ｊ］．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９７，４６（１）：３９—４４　［１４］Ｇａｎｊｙａｌ　Ｇ　Ｍ，Ｈａｎｎａ　Ｍ　Ａ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｅｘｔｕｒｄｅｒ　ｄｉｅ　ｎｏｚｚｌｅ　ｄｉ．　ｍｅｎｓｉｏｎｓ　ｏｎ　ｅｘｐａｎｓｉｏｎ　ａｎｄ　ｍｉｃｒｏｇｒａｐｈｉｃ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｄｕｒｉｎｇ　ｅｘｔｕｒｓｉｏｎ　ｏｆ　ａｃｅｔｙｌａｔｅｄ　ｓｔｒａｃｈ［Ｊ］．Ｓｔａｒｃｈ—Ｓｔｉｉｒｋｅ，　２００４，５６（３—４）：１０８—１１７　［１５］张志清，熊善波，李远志，等．工程重组米质构测定　（ＴＰＡ）与感官评价相关分析［Ｊ］．中国粮油学报，２０１１，　２６（１０）：１—４　Ｚｈａｎｇ　Ｚ　Ｑ，Ｘｉｏｎｇ　Ｓ　Ｂ，Ｌｉ　Ｚ　Ｙ，ｅｔ　ａ１．Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｅｘｔｕｒｅ　ｐｒｏｆｉｌｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ａｎｄ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｒｔｉｉｆｃｉａｌ　ｌｆｅｅ『Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａ．　ｔｉｏｎ，２０１１，２６（１０）：１—４　［１６］庄海宁，冯涛，金征宇，等．挤压加工参数对重组米生产　过程及产品膨胀度的影响［Ｊ］．农业工程学报，２０１１，２７　（９）：３４９—３５６　Ｚｈｕａｎｇ　Ｈ　Ｎ，Ｆｅｎｇ　Ｔ，Ｊｉｎ　Ｚ　Ｙ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ　ｐａ—　ｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｎ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ａｎｄ　ｅｘｐａｎｓｉｏｎ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　ｒｅ—　ｆｏｒｍｅｄ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉ—　ｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２０１１，２７（９）：３４９—３５６　［１７］张颖，杨晓勇，王波，等．营养重组米的研制［Ｊ］．食品与　发酵科技，２０１４，５０（６）：３６—３９　Ｚｈａｎｇ　Ｙ，Ｙａｎｇ　Ｘ　Ｙ，Ｗａｎｇ　Ｂ，ｅｔ　ａ１．Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｎｕｔｒｉ—　ｔｉｏｕｓ　ｒｅｆｏｒｍｅｄ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　２０１４，５０（６）：３６～３９　［１８］郭吉，周坚，沈汪洋．限制性糊化糙米粉的挤压工艺参数　研究［Ｊ］．粮食与饲料工业，２０１６（３）：２３—２５　Ｇｕｏ　Ｊ，Ｚｈｏｕ　Ｊ，Ｓｈｅｎ　Ｗ　Ｙ．Ｅｘｔｕｒｓｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ　ｒｅｓｔｉｒｃｔｉｏｎ　ｐａｓｔｉｎｇ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｆｌｏｕｒ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ＆Ｆｅｅｄ　Ｉｎ—　ｄｕｓｔｒｙ，２０１６（３）：２３—２５　［１９］ｘｕ　Ｊ，Ｚｈａｎｇ　Ｈ，Ｇｕｏ　Ｘ　Ｎ，ｅｔ　ａ１．Ｔｈｅ　ｉｍｐａｃｔ　ｏｆ　ｇｅｍｒｉｎａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｆｌｏｕｒ　ａｎｄ　ｓｔａｒｃｈ『Ｊ　１．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，２０１２，９２（２）：３８０—　３８７　［２０］安红周，赵琳，金征宇．工程重组方便米复配机理的研究　［Ｊ］．食品科学，２００６，２７（９）：１２６—１３１　Ａｎ　Ｈ　Ｚ，Ｚｈａｏ　Ｌ，Ｊｉｎ　Ｚ　Ｙ．Ｆｏｒｍｕｌａｔｉｎｇ　ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｎｅｗ　ｔｙｐｅ　ｉｎ—　ｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００６，２７（９）：１２６—１３１　［２１］余世锋，马莺．贮藏温度和时间对五常大米米饭品质的　影响［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（２）：２５０—２５４　Ｙｕ　Ｓ　Ｆ，Ｍａ　Ｙ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｄｕｒａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｃｏｏｋｅｄ　Ｗｕｃｈａｎｇ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ—　ｅｎｃｅ，２０１０，３１（２）：２５０—２５４　［２２］郑志，张原箕，罗水忠，等．添加剂对方便米饭特性的影　响［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（２４）：１２０—１２３　Ｚｈｅｎｇ　Ｚ，Ｚｈａｎｇ　Ｙ　Ｊ，Ｌｕｏ　Ｓ　Ｚ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆｆｏｏｄ　ａｄｄｉｔｉｖｅ　ｏｎ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１０，３１（２４）：　１２０—１２３　［２３］刘韫瑜，张美莉，冯志宽．湿热处理对裸燕麦复配米方便　米饭品质的影响［Ｊ］．中国粮油学报，２０１１，２６（１）：３５—　３９　¨ｕ　Ｙ　Ｙ．Ｚｈａｎｇ　Ｍ　Ｌ．Ｆｅｎｇ　Ｚ　Ｋ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｈｅａｔ—ｍｏｉｓｔｕｒｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｎａｋｅｄ　ｏａｔｓ／ｓｈｏｒｔ　ｇｒａｉｎ　ｒｉｃｅ　ｍａｔｃｈｉｎｇ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ『Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓ—　ｓｏｃｉａｔｉｏｎ，２０１１，２６（１）：３５—３９　［２４］蒲彪，周枫，李建芳．冻干方便米饭前处理工艺参数的确　定［Ｊ］．中国粮油学报，２００７，２２（６）：１２—１５　Ｐｕ　Ｂ，Ｚｈｏｕ　Ｆ，Ｌｉ　Ｊ　Ｆ。Ｓｔｕｄｙｉｎｇ　ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ　ｒｉｃｅ　ｆｒｏｚｅｎ—ｄｒｙ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｃｅｒｅａｌｓ　ａｎｄ　Ｏｉｌｓ　Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，２００７，２２（６）：１２—１５　［２５］焦爱权，庄海宁，金征宇，等．微波热风干燥挤压方便米　饭的脱水和复水数学模型的建立［Ｊ］．食品与生物技术　第３２卷第９期　学报，２００９，２８（２）：１５６—１６１　吴伟等发芽糙米重组米制备方便米饭的研究　７　Ｃｕｉ　Ｚ　Ｗ，Ｃｈｅｎ　Ｌ　Ｊ，Ｓｏｎｇ　Ｃ　Ｆ，ｅｔ　ａ１．Ａｄｖａｎｃｅｓ　ｉｎ　ｃｏｕｐｌｅｄ　ｈｏｔ—ａｉｒ　ａｎｄ　ｍｉｃｒｏｗａｖｅ　ｄｒｙｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ　ａｎｄ　ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ　Ｊｉａｏ　Ａ　Ｑ．Ｚｈｕａｎｇ　Ｈ　Ｎ，Ｊｉｎ　Ｚ　Ｙ，ｅｔ　ａ１．ｍｏｄｅｌｉｎｇ　ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｒｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ　ｓｕｂｊｅｃｔｅｄ　ｔｏ　ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｍｉｃｒｏ—　ｗａｖｅ—ｈｏｔ—ａｉｒ　ｄｒｙｉｎｇ『Ｊ］Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｂｉｏ—　『Ｊ］．Ｊｏｕｍａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１４，３３　（１１）：１１２１—１１２８　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００９，２８（２）：１５６—１６１　『２６］Ｆａｎ　Ｄ　Ｍ，Ｌｉ　Ｃ　Ｘ，Ｍａ　Ｗ　Ｒ，ｅｔ　ａ１．Ａ　ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｏｗｅｒ　ａｂ—　ｓｏｒｐｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ　ｄｕｒｉｎｇ　ｍｉｃｒｏｗａｖｅ　ｒｅ。　［２８］刘小丹，张淑娟，贺虎兰，等．红枣微波一热风联合干燥　特性及对其品质的影响［Ｊ］．农业工程学报，２０１２，２８　（２４）：２８０—２８６　Ｌｉｕ　Ｘ　Ｄ，Ｚｈａｎｇ　Ｓ　Ｊ，Ｈｅ　Ｈ　Ｌ，ｅｔ　ａ１．Ｄｒｙｉｎｇ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｈｅａ【ｊｎｇ　ｏｆ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ—　ｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　２０１２，４７（３）：６４０—６４７　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｊｕｊｕｂｅ　ｔｒｅａｔｅｄ　ｂｙ　ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｍｉ　［２７］崔政伟，陈丽君，宋春芳，等．热风微波耦合干燥技术和　设备的研究进展［Ｊ］．食品与生物技术学报，２０１４，３３　（１１）：１１２１一ｌ１２８　ｅｒｏｗａｖｅ—ｈｏｔ—ａｉｒ　ｄｒｙｉｎｇ［Ｊ］．Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２０１２，２８（２４）：２８０—　２８６．　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　Ｉｎｓｔａｎｔ　Ｒｉｃｅ　Ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｂｙ　Ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　Ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　Ｂｒｏｗｎ　Ｒｉｃｅ　Ｗｕ　Ｗｅｉ　Ｗｕ　Ｘｉａｏｊ　ｕａｎ　Ｃｏｎｇ　Ｊｉｎｇｙｕａｎ　Ｌｉｎ　Ｑｉｎｌｕ　ｆ　Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｅｎｔｅｒ　Ｓｏｕｔｈ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｆｏｒ　Ｒｉｃｅ　ａｎｄ　Ｂｙ—ｐｒｏｄｕｃｔ　Ｄｅｅｐ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｃｈａｎｇｓｈａ　４１０００）　Ａｂｓｔｒａｃｔ　Ｅｆｌｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｗｉｎ—ｓｃｒｅｗ　ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ　ｏｎ　ｒｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ａｎｄ　ｐａｓｔｉｎｇ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｒｅ’　ｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｗａｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ　ｗａｓ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｂｙ　ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ，ａｎｄ　ｅｆｉｅｃｔ　ｏｆ　ｃｏｏｋｉｎｇ　ａｎｄ　ｄｒｙｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｎ　ｅａｔｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ　ｗｈｉｃｈ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｂｙ　ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｗａｓ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｒｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｃｏｕｌｄ　ａｃｈｉｅｖｅｄ　ｍａｘｉｍｕｍ　ｖａｌｕｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｃｒｅｗ　ｓｐｅｅｄ　ｏｆ　１　２０　ｒ／ｍｉｎ，ｅｘｔｕｓｉｏｎ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｉｒｎ　３　ａｎｄ　４　ｚｏｎｅ　ｏｆ　１　２０　ｏＣ，ａｎｄ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｍｏｉｓｔｕｒｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　２０％，ａｎｄ　ｐａｓｔｉｎｇ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　ｒｅｓｔｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｗａｓ　ｂｅｔｔｅｒ　ｔｈａｎ　ｇｅｒ－　ｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ．Ｃ０ｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ，ｔｏｔａｌ　ｓｔａｒｃｈ，ａｍｙｌｏｓｅ，ａｎｄ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｏｆ　ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｄｅｃｒｅａｓｅｄ，ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅ　ｌｉｐｉｄ，ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ　ａｎｄ　一ａｍｉｎｏ　ｂｕｔｙｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｏｆ　ｒｅｓｔｕｃｔｒｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｃｅ　ｗａｓ　ａｌｍｏｓｔ　ｕｎｃｈａｎｇｅｄ．Ｓｅｎｓｏｒｙ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ　ｗｈｉｃｈ　ｈａｄ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｈａｒｄｎｅｓｓ　ａｎｄ　ａｄｈｅ—　ｓｉｖｅｎｅｓｓ　ｃｏｕｌｄ　ａｃｈｉｅｖｅｄ　ｍａｘｉｍｕｍ　ｖａｌｕｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒｉｃｅ　ｔｏ　ｗａｔｅｒ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　１　：１．３，ｃｏｏｋｉｎｇ　ｔｉｍｅ　ｏｆ　３０　ｍｉｎ；ｉｎ。　ｓｔａｎｔ　Ｔｉｃｅ　ｗｈｉｃｈ　ｄｒｉｅｄ　ｂｖ　ｍｉｃｒｏｗａｖｅ—ｈｏｔ　ａｉｒ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｏｆ　５６０　Ｗ一６０　ｑＣ　ｈａｄ　ｆａｓｔｅｓｔ　ｄｒｙｉｎｇ　ｒａｔｅ，ｈｉｇｈｅｓｔ　ｒｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ　ｍｔｅ　ａｎｄ　ｉ０ｄｉｎｅ　ｂｈ】ｅ　ｖａｌｕｅ．Ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ　ｗｈｉｃｈ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｂｙ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ａｎｄ　ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｂｏｔｈ　ｈａｄ　ｇｏｏｄ　ｃｏｌｏｒ　ａｎｄ　ｆｌａｖｏｒ，ｂｕｔ　ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ　ｗｈｉｃｈ　ｐｒｅｐａｒｅｄ　ｂｙ　ｒｅｓｔｒｕｃｔｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ　ｈａｄ　ｂｅｔｔｅｒ　ｓｈａｐｅ，ｔｅｘｔｕｒｅ，ａｎｄ　ｔａｓｔｅ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ，ｔｗｉｎ—ｓｃｒｅｗ　ｅｘｔｕｓｉｒｏｎ，ｒｅｓｔｕｃｔｒｕｒｉｎｇ　ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ　ｂｒｏｗｎ　ｒｉｃｅ，ｉｎｓｔａｎｔ　ｒｉｃｅ