小学营养餐管理常见问题及对策

小学营养餐管理常见问题及对策

摘要：保持健康的饮食是学生健康成长的基础，近年来，营养餐相关计划逐渐在我国小学得到落实，然而，很多小学在营养餐管理工作的开展过程中，还存在一定的不足。本文聚焦于当下小学营养餐管理过程中常见的问题，在此基础上，提出了几点相应的策略，希望可以为我国小学营养餐管理工作提供参考，实现帮助学生健康成长的目标。

关键词：食品安全；营养餐管理；常见问题

引言：很多家长因经济、工作等原因，无法为子女的饮食提供保障。鉴于此，我国多数小学都在落实提供营养餐的计划，在一定程度上帮助学生实现了吃饱、吃好的目标。然而，通过对现阶段小学营养餐管理的实际情况进行分析，还存在部分领导管理意识不足、食物浪费现象严重、班主任宣传力度不够、相关管理工作不考虑实际情况等问题。为更好地为学生的健康成长提供保障，必须重视小学营养餐管理对策的相关研究。

一、小学营养餐管理常见问题

（一）营养餐管理意识不足

只有具备极佳的管理意识，才能真正落实营养餐相关计划，然而，部分学校领导还存在营养餐管理意识不足的问题，主要体现在以下方面：其一，缺乏完善校园食堂的意识。部分校领导为减少学校压力，采用对外委托或承包经营的模式开展营养餐计划。很多校外的餐厅或家庭都缺乏对小学生所需营养成分的了解，且无法保障食品卫生安全。其二，缺乏对食堂人员的培训。部分学校完成食堂的建设后，缺乏对厨师、采购人员等开展职工培训的环节，导致其无法理解营养餐的重要性，很可能出现采购价格低廉却没有食品安全保

障的材料、材料储藏不科学等问题。

（二）营养餐浪费现象严重

节约粮食是一种美德。然而，通过对部分学校学生就餐情况进行分析，食物浪费现象已经成为一个严重的问题[1]。很多情况下，为实现让学生能够吃饱的目标，食堂相关人员都会安排充足的饭菜。然而，很多小学生都存在挑食的问题，遇到不喜欢的饭菜，都会选择少吃或不吃，进而导致严重的营养餐浪费问题，而部分学校却缺乏反思意识，不能及时发现食物浪费的严重性，也缺乏通过开展相关教育帮助学生养成良好思想品质的意识。

（三）班主任宣传力度不足

相比于学校提供的餐食，面包、泡面、饼干等零食等很难满足小学生身体成长所需的营养，然而，学校不能强迫学生食用校园提供的营养餐，且很多缺乏营养价值的零食却更符合多数人的口味，因此，很多学生都会选择食用从家中带到学校的食物或在便利店购买的零食，导致其虽然看起来“吃得好”，但并没有实现让身体“吃饱”的目标。出现这种问题的主要原因是班主任的宣传力度不足，不能让学生及家长意识到营养餐的重要价值。

（四）没有考虑学生实际情况

在设计菜谱、安排餐量的过程中，很多学校都没有考虑到学生的实际情况，如部分学校引导学生在班级吃饭，采取定量发放餐食的方式，导致部分学生出现“吃不饱”、“吃不了”、“吃多了”等问题。同时，一些引导学生在食堂吃饭的学校也没有根据实际情况为其提供适当的食物，且打饭窗口的工作人员也在学生都开始吃饭后就收起饭菜。

二、小学营养餐管理对策研究

（一）学校要重视营养餐管理工作

学校必须重视营养餐管理工作，只有这样，才能保障食品安全，真正保证营养餐能够真正发挥价值[2]。首先，学校需要建立并优化校园食堂。真正符合实际需求的校园食堂，应该具备良好的卫生环境和专业的工作人员。这就需要学校相关领导能够定期组织工作人员组织扫除工作，并聘请专业的营养师、厨师以及保洁人员等。其次，学校需要定期组织培训活动。在培训过程中，需要帮助工作人员树立责任意识，帮助其意识到自己的工作对学生成长的影响，只有这样，才能避免其购买没有安全保障的材料的问题，引导其在备餐过程中保证每一道工序都能严格保障菜品的安全和营养价值。最后，学校需要明确工作人员奖惩制，通过这种方式，可以使工作人员端正态度，从细节处要求自己，并能够通过认真、负责的工作，得到校方的肯定，从而强化认真工作、坚守职业道德的意识。

（二）根据学生喜好适当调整菜品

根据学生喜好调整菜品是有效避免食物浪费的方法。为更好地了解其喜好，学校可以定期设计调查问卷，在问卷中设计食堂可以提供的菜品，请其根据自己的喜好选择2-3个菜品。通过对问卷进行合理调查和分析，就可以更好地设计每日菜单和菜量，在保障营养均衡的基础上，引导厨师合理选择菜品、设计餐量。为保障调查的有效性，还需要在每一学期重新开展调查，从而更好地掌握学生的喜好。除设计问卷调查，也要对每日菜品样式的数量做好安排。很多小学为避免浪费，减轻食堂人员的工作量，每天会推出2-3个菜品，导致很多学生找不到自己喜欢的菜品，依然会出现浪费食物的问题。因此，可以适当丰富每日菜品的数量，从而使其有更多的选择，并使其保持对每日餐点的期待感，并养成良好的饮食习惯。

（三）积极开展食品安全教育工作

营养餐管理工作开展过程中，必须积极开展食品安全教育工作[3]。只有这样，才能避免食品安全问题的产生。可以通过以下方式开展食品安全教育工作：其一，班主任要积极与家长沟通。家校合作是当下小学教育过程中的重要环节，通过这种方式，可以使家长意识到营养餐的重要性，进而能够更好地支持学校，引导子女参与营养餐订购，或为其调整饮食计划，使其能够在家中吃到营养均衡的三餐。其二，积极组织班会活动。通过开展主题班会，可以更加系统地为学生讲解饮食安全的重要价值，并使其意识到健康饮食的对自己的影响，从而使其避免购买没有安全保障的食品，并在教师和家长的引导下调整饮食结构。最后，在日常生活中开展教育活动。班主任与学生的交流较多，更了解其在吃饭过程中存在的问题，如挑食、浪费等，通过在日常生活中积极与其开展师生对话，可以根据特定问题开展教育，这样，既可以使其了解到更多食品安全相关知识，又可以使其感受到教师对自己的关注，进而能严格约束自己的饮食，促进食品安全教育工作的有效性和针对性。

（四）结合学生实际情况调整标准

不同学生的饭量也有所不同，因此，在开展营养餐管理工作的过程中，也要根据其实际情况调整标准。引导学生在班级吃饭的学校，可以设计“大餐量”和“小餐量”两种标准，请其根据自己的情况选择套餐，进而能够有效避免食物浪费的问题。引导学生在食堂内吃饭的学校，可以为其提供自主打饭的机会。通过这种方式，可以使其根据自己的喜好和饭量，从而灵活选择菜品的样式和饭菜的多少。需要注意的是，学生自主打饭的过程中，食堂工作人员或负责教师必须帮助其树立勤拿少取的意识，进而避免浪费现象。可以通过在安排班主任组织本班开展“光盘行动”活动并检验学生参与活动的效果的方法帮助其强化勤拿少取的意识。

结束语

总的来说，小学营养餐管理是一项十分重要的工作，学校和教师都必须重视相关工作的开展，及时发现管理过程中存在的问题，并及时调整管理方案，进而做到帮助学生树立食品安全意识，为其提供健康的饮食。同时，也要结合实际情况，丰富菜品，并减少食物浪费的现象，从而更好地落实营养餐相关计划的同时，帮助学生养成良好的思想观念和行为习惯。

参考文献

[1]谢秀萍.聚焦学生营养餐 铸就食安防火墙[J].福建质量技术监督,2019(06):40.

[2]刘小兵.学校对学生营养餐牛奶应有正确的打开方式[J].标准生活,2018(12):13.

[3]修齐.学生营养午餐如何避免“营养不良”?[J].人民法治,2018(19):116-117.