常温奶中的蛋白质和钙

常温奶中的蛋白质和钙

牛奶，是最古老的天然饮料之一，被称为“白色血液”。说起喝牛奶的好处，什么促进消化吸收，增强体质，镇静安神，促进睡眠，美白养颜啦，相信每个人都可以说出一堆。

从牛奶走上日常餐桌开始，人们常常以为，可以从牛奶中吸收大量的蛋白质、钙质和维生素。很长的时间以来没有人对此提出过质疑，但科学实验证明，牛奶中最主要的物质是蛋白质与钙质，维生素的含量微乎其微。

【蛋白质】

牛奶中含有丰富的蛋白质，每100g牛奶中蛋白质一般含量约为2.8~3.4g，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

一般来说，蛋白质主要有以下功能：

（1）构成组织与修补组织。人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。

（2）构成酶和某些激素的成分。

（3）增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。

（4）调节渗透压。若膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，就造成营养不良性水肿。

（5）供给热能。

牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。

说起牛奶中的蛋白质不得不说近几年频频出现的“蛋白质变性”了。经常有人说牛奶加热会造成“蛋白质变性”，好像蛋白质变性是多么恐怖的事情，但其实没什么大不了的。蛋白质的主要结构是氨基酸，氨基酸的结构很稳定，很难改变，所谓“蛋白质变性“并不会造成营养的流失。

相反，我们日常生活中的好多食材就是顶着“变性“的压力，成为餐桌上的美食，从而为我们的身体提供多种营养。

【钙质】

牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，钙质是我们所熟悉的。除此之外有磷、铁、锌、铜、锰、钼等。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

众所周知，钙对我们的身体非常重要，在婴幼儿时期，缺钙会导致发育缓慢，骨骼畸形等；青少年时期缺钙会降低免疫力，很容易产生疲倦的感觉。由于钙质的缺乏，使牙齿的发育不良，容易产生，偏食、厌食等，影响人们的健康；中年时期，身体对钙质的吸收

也不断的下降，而身体对钙质的需求增多，缺钙常引起便秘、皮肤问题、抽筋，胸骨疼痛等；而老年时期，随着身体器官不断老化，钙质大量流失，如何补钙也成为很重要的问题。

自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。

【维生素】

维生素（也称为维他命）是维持人体正常功能不可缺少的营养素，是一类与机体代谢有密切关系的微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。当体内维生素供给不足时，能引起身体新陈代谢的障碍，从而造成皮肤功能的障碍。

经常有媒体报道说，牛奶中含有丰富的维生素，什么维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、泛酸维生素C等等。更有甚者说牛奶中含有人体所需的所有维生素。

但这些维生素在牛奶中的含量微乎其微。以100g为单位，水芹菜和胡萝卜里含维生素A均为1500mg，柠檬含维生素C约22mg，草莓含维生素C约50mg；再看牛奶：每100g牛奶中，维生素A约22微克、维生素B1约0.03毫克、维生素B2约0.14毫克、维生素C约1毫克、维生素E约0.21毫克。牛奶中许多维生素都有,但其实量并不特别多,所有维生素加起来不足25mg。比起牛奶中的蛋白质、碳水化合物、脂肪和钙来说，维生素简直是个十足的“小矮人”。