年夜饭这样吃更健康

年夜饭这样吃更健康

作者：玮玮

来源：《新天地》2017年第01期

春节马上就到了，阖家团聚在外用餐难免大快朵颐。那么怎么点菜用餐才能更健康呢？ 点菜记住5句话

1. 尽量选择凉拌、清蒸、水煮、炖等低热量烹调的菜肴。如素菜、水果、低热量烹调的鸡鸭、鱼虾海鲜。请注意鸡鸭一定要去皮，不要吃猪肉及一些肉馅类菜肴，油多的菜建议过水去油。

2. 主食尽量选择五谷杂粮。如芋头、红薯、玉米等，但要少吃花生，因为花生属于坚果，油脂含量高。如果没有五谷杂粮，可以吃一小碗米饭，不要选择韭菜盒子等油煎类的主食。 3. 吃的时候，多挑素菜吃，每次夹一两根，少量多次地夹菜。嘴巴不停地动，不停地吃。 4. 多吃骨头少吃肉，既解馋又健康。把骨头大的、肉少的大骨头或者鱼头鱼尾夹到自己碗里，稍微吃点之后丢到一边；把贝壳类的壳都夹到自己碗里，猪肉等要少吃一些。 5. 饭店里的汤一般油比较多，千万少喝汤，最好喝一些玉米粥之类的粗粮粥。 远离10种吸油菜

1.烧茄子。烧茄子吃着最香，也最下饭，大家在外就餐经常点。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。比如，制作烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。这些油最后都会被吃到肚子里，十分不健康。 2.地三鲜。地三鲜这道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可这些食材都需要过油炸，过油后茄子会像海绵一样吸收大量的油。而土豆经过高温油炸后，会生成致癌物。这道菜听起来是一道素菜，但经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

3.干煸豆角。干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒。

4.炸藕盒。藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

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5.糖醋里脊。糖醋里脊可以说是老幼喜爱的一道菜，外焦里嫩吃起来口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉也可谓是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖。所以糖醋里脊虽然好吃，但却是个不折不扣的高糖、高油菜，最好不要点。

6.松鼠鱼。松鼠鱼是很多人爱点的一道菜，和糖醋里脊一样酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后，淀粉和鱼会吸收大量的油。所以不是一道值得点的健康菜，不如把松鼠鱼换成清蒸鱼，这样对身体更好、更健康。

7.干锅菜。干锅娃娃菜、干锅千叶豆腐、干锅白菜，这些是我们最常点的几道干锅菜。但干锅菜想要达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材需要经过过油工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。 8.水煮肉、水煮鱼。水煮鱼、水煮肉是我们最常点的两个水煮菜，但其实就是一道油煮菜。虽然水煮肉汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。

9.毛血旺。毛血旺可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃每一口都是在喝油，一点不夸张。

10.烤鸭。烤鸭也算是一道北京名菜，但也是一道非常油腻的菜，烤鸭在烤的过程中要不断的刷油，同时鸭子本身就有一层很厚的脂肪层，切鸭子的时候我们都会发现皮与肉之间有一层厚厚的白色脂肪。专家建议，吃烤鸭要少吃这层白油，对心血管确实不利。 4种方法任您选

春节，阖家团聚时，满桌佳肴不仅可以增添节日的喜庆气氛，也是对自己辛苦一年的慰劳。那么，选择什么样的方式，如何吃得更安全，如何科学搭配更营养呢？ 据了解，目前主流的年夜饭就餐方式有4种：

第一种是家庭自制模式。即传统自制年夜饭，自己采购原料自己做； 第二种是网购外卖套餐模式，通过购买外卖半成品加工年夜饭； 第三种是大厨到家模式，请大厨到家做； 第四种是较为普遍的酒店套餐（点菜）模式。

针对上述4种模式可能存在的安全风险，专家提示：家庭自制模式饮食结构要合理，食材丰富、荤素搭配协调。“年年有余”要有新解，提倡文明节约用餐。尽量不剩饭菜，宁剩荤菜不

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剩素菜，因为剩素菜冷藏后容易产生亚硝酸盐。不认识的野菜不吃，受污染的野菜不吃，再有风味的野菜不可多吃。

网购外卖套餐模式要选择大型餐厅或中心厨房加工的套餐，购买后冷藏存放、限期食用。购买后不立即加工食用的，应在冷藏条件下存放，并在保质期内加工食用。为减少交叉污染的可能，回家后应及时取出套餐内的菜肴，将冷菜等即食食品和生食品、半成品分开存放。 而对新兴的大厨到家模式则要选择有资质的服务单位和专业人员，并提前签订合约，若“包工包料”，对于每一道菜品的原料、重量、制作方法等内容，都要在预订单上写明，以免产生纠纷。上门之后，用户应对食材进行检查，且厨师要提供有效的健康证。

酒店套餐（点菜）模式则尽量选择量化等级为A级、B级的餐厅，千万不要到卫生条件差或无证场所就餐。 （责编：辛娅）