一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干 B．脊髓 C．小脑 D．内脏
2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积
5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
6、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变
8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____
A．被调查者的人数 B．被调查者的参数 C．被调查者用餐的天数 D．被调查者的指数 E．以上都不是
11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜 B．西兰花 C．大蒜 D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____
A．地方性甲状腺肿 B．地方性克汀病 C．两者都是 D．两者都不是 13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士 D．全体中国居民
14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品
15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。 A．20g B．40g C．125g D．200g 16、β-胡萝卜素的效价相当于VA的 A．六分之一
17、老年人及心血管疾病患者宜选用____
A．猪肉 B．禽肉 C．羊肉 D．牛肉 18、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入 B．减少饱和脂肪酸的摄入 C．增加抗氧化物质的摄入 D．增加水的摄入
19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》 B．《预包装食品标签通则》 C．《食品包装使用规范》 D．《预包装食品通则》
21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．3
22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____
A．三餐制 B．三餐一点制 C．三餐两点制 D．三餐三点制 23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____
A．甘草 B．三氯蔗糖 C．赤藓糖醇 D．甜蜜素 25、最好的食物补铁来源是______。 A．奶类
B．动物血和肝脏 C．菠菜 D．蛋类 E．谷类
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。 A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现
二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____ A：6h
B：12h C：24h D：48h E：72h
2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 A．6个月 B． 1岁左右 C． 12～21个月 D． 30个月
3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．丝氨酸
4、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素 B．矿物质 C．蛋白质 D．脂肪 E．碳水化合物 5、发芽马铃薯含的毒素是____ A：秋水仙碱 B：龙葵素 C：皂素
D：植物血凝素
6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg
7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____
A．动物肝、鱼肝油、蛋黄 B．牛奶、豆浆、羊奶 C．菠菜、甜菜、白萝卜 D．苹果、香蕉、梨
8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____
A．LD50 B．联合急性中毒 C．一次最大耐受量实验 D．致畸试验 E．30d喂养试验
9、属于优质蛋白质的食物有____
A．大米 B．牛奶 C．鱼 D．黄豆 E．红薯 F．小米 10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__ A．面粉 B．咸肉 C．卷心菜 D．苹果
11、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮 B．香芹酮 C．木聚素 D．薄荷醇 E．槲皮素 12、关于膳食史法的描述正确的是____
A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B．样本量大 C．费用低
D．使用人力多 E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 13、大豆中的非营养素有____
A．蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．亚油酸 D．大豆皂苷 E．大豆异黄酮
14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____ A．粮谷类和薯类 B．奶类 C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D．水果、蔬菜 E．大豆异黄酮
15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____
A．倦怠无力 B．舌炎 C．皮肤淤点 D．畏光、流泪 E．肋骨串珠
16、钙的生理功能有______。 A．构成机体的骨骼和牙齿 B．参与调节神经、肌肉兴奋性 C．影响毛细血管通透性 D．促进铁的吸收 E．参与凝血过程
17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A
18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____
A．饱和脂肪酸 B．顺式脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．单不饱和脂肪酸 E．反式脂肪酸
19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____ A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 20、问卷调查的特点是______。 A．回收率高 B．准确性低 C．费时费力
D．调查对象文化程度低 21、类脂主要包括____
A．磷脂 B．甘油三酯 C．糖脂 D．脂肪酸 E．类固醇 22、微波加热的特点是____
A．加热速度快 B．低温灭菌，保持营养 C．通过水分升华作用干燥 D．加热均匀性好
23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____ A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺 B．色胺 C．腐胺 D．组胺 25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。 A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现
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