《屠场》对社会现实中食品安全问题的揭露

《屠场》对社会现实中食品安全问题的揭露

作者：王蓓 田耀

来源：《青年文学家》2013年第17期

摘 要：美国作家辛克莱的小说《屠场》（1906年出版）描写了20世纪初美国肉类加工产业工人的悲惨生活，同时描绘了令人作呕的肮脏的肉类加工细节，腐烂臭肉被加工成熟食卖出食用。当时食品加工企业为利润而生产不安全不健康的食品，损害消费者的健康，本书揭露了食品加工的肮脏过程，引发美国民众对国内食品加工安全的忧虑，而且还引起了大规模的社会活动，更迫使美国政府对食品加工产业进行监督和调查。《屠场》虽然是一部文学作品，却影响到现实社会，引发出规模巨大、具有历史意义的社会变革，这部作品之所以独特就是因为它蕴含着强大的内在力量，足以改变社会现实。 关键词：《屠场》；辛克莱；黑幕运动；食品安全 作者简介：

田耀，男，教授，博士，研究方向：美国社会与文化； 王蓓，女，讲师，硕士，研究方向：美国社会与文化。 [中图分类号]：I106 [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139（2013）-17-0-02

1906年，美国作家辛克莱的《屠场》一书一经出版，便在美国普通民众中造成轰动，引起美国社会对于食品安全的重视。该书超出了文学作品本身的意义，不仅揭露了繁荣经济表象下的黑暗现实，而且具有一定的政治意义，对美国联邦政府造成压力促使其通过立法举措，加大监管力度来解决愈演愈烈的食品安全问题风波。这部文学作品所引起的民众轰动之大，在美国的历史进程中起到的作用之重，产生的社会效应之强烈，可谓前所未有。与其他文学作品相比，《屠场》的独特和成功之处就在于，它代表和引导当时的社会改革潮流和社会思想，深入人心，唤醒正义，是为数不多的具有改变社会和现实生活的强大力量的文学作品。

《屠场》描写了芝加哥肉类加工厂工人的悲惨生活，是辛克莱在深入芝加哥屠宰场连续七周实地体验考察访问之后写成，真实反映了食品工业黑暗肮脏的生产过程、美国劳动人民艰辛的谋生过程和雇主对工人的无情压榨盘剥，揭露了美国经济发展歌舞升平的现象之后隐藏着的社会矛盾。

主人公约吉斯·路德库斯和妻子奥娜带着对新生活和新工作的憧憬，从立陶宛移民到美国并在芝加哥肉类屠宰加工厂找到了工作。谁知那里环境肮脏，肉食制作极不卫生，工人们缺乏

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保障。约吉斯买房子时受骗上当，还欠了债。为还债他努力工作受了伤。伤愈后他被支使到屠场肥料厂干活。他因为痛打工头而入狱，出狱后妻子难产而亡，儿子不幸淹死，家破人亡。 辛克莱写《屠场》的目的和在呢？文学作品取材于现实，反映社会画面，因而美国19世纪末20年代初期经济和政治环境正是辛克莱所揭露的对象。19世纪末20世纪初，美国以工业化大生产和农业自动化为基础，经济繁荣发展。工业化的出现带来了美国社会结构的动荡和重组。垄断资本家和其控制的卡特尔、辛迪加、托拉斯、康采恩等垄断组织“垄断了美国的国家经济命脉，操纵着关系国计民生的财政金融”，“是美国经济上最富有、政治上最有势力的群众和阶层”，并利用经济绝对优势将势力拓展到政治领域。[1]大企业家的发迹是建立在中小企业主和广大劳动者（包括工人、农民和外来移民）破产的基础上，[2]为其实现商业成功而付出惨重代价的是这些大规模企业中的广大劳动者。[3]生产资本和它创造的财富越来越集中到少数垄断资本集团和寡头手中，普通劳动者在简陋恶劣的生产条件下努力工作，却只能得到极少数的社会资源和收入，贫富分化的现象并未消除。公司企业只谋求最大商业利润，既缺乏商业道德，又不愿保障工人劳动权益，不改善工人的工作条件，工人工作时间过长，工资不高，劳资冲突凸现。[4]产业工人平均工作时间达到了十小时，钢铁公司的工人甚至要工作十二小时，然而他们的工资却与劳动付出不成正比。[5] 垄断资本时期的美国，商品经济快速发展和物质文明越加发达时，为了获得财富、享受物质生活，社会成员为追求个人利益而丧失应有的思想道德素质和正直公平的价值观。食品加工业卫生条件差，生产出的食品危害人体健康，直接入口的药品屡屡含有不合格和有害成分，然而商业广告却以诱人巧妙的言辞来掩盖真相诱导消费者购买。[6]

二十世纪初，由于美国社会日益腐败，政府与大财团勾结，营私舞弊的事件不断发生，政治丑闻、经济丑闻和生活丑闻成了人们极为关心的问题。一批小资产阶级出身的正直、进步的新闻记者和作家就担负起揭发这些丑闻的责任。这场专事暴露社会黑暗的内幕的文学运动被称为“黑幕揭发运动”。[7]由于当时印刷业发展，印刷技术成熟，报纸和杂志逐渐脱离党刊的性质，政党色彩减弱，取而代之的是大众流行刊物。黑幕揭发者对社会进行仔细调查研究， 在自己创办的杂志刊物上发表报告，毫不留情地揭露腐败的政治现象，如虚报工资名单、签订诈骗性合同、警方与罪犯的勾结、贿赂立法人员等政治黑幕。运动中的代表性杂志《麦克卢尔》的总编——林肯·斯蒂芬斯（L incoln Steffens）从密苏里城出发， 接着调查明尼阿波利斯、克利夫兰、纽约、芝加哥、费城和匹兹堡的政治情况， 发现政客和企业家结成联盟， 狼狈为奸， 控制政府， 处处皆然。行贿是企业家为获得政治庇护特权而惯用的伎俩——“将美元变成选票， 将财产变成政权”。[8]商业巨头和市政府以及州政府的官员来往密切，上至国会，下至市政府，都成了贪污腐败分子聚会的场所。[9]金钱贿赂权力，权力庇护金钱，不合格的产品在政府的所谓检验中轻易过关，流向市场，成为健康和安全隐患。[10]

在美国新闻传媒展开黑幕运动的历史时刻，一些自然主义和现实主义作家的写实主义作品向美国民众描写了产业工人的艰苦的工作环境和他们所受到的盘剥。[11]辛克莱响应该运动，揭开了肮脏的肉类加工生产这个行业的黑幕。辛克莱的写作是为了揭露美国社会由于金钱崇拜而滋生的政治腐败、奸商唯利是图生产危害健康的劣质产品等道德堕落的现实，反映工业化进程中劳动阶层悲惨艰辛的生存状态，号召工人团结起来争取自己的权益。《屠场》中，肉类加

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工厂弥漫着血腥和腐肉的气味，虽然猪肉和牛肉已经腐臭，却仍然被做成罐头和香肠出厂销售；生肉被丢在地上，任经过的人踩踏；工厂回收变质过期的黄油去除异味，重新做成黄油出售。[12]被肉类生产厂家买通的检验员不管原材料猪肉是否干净无菌都加上合格标志，他们所关心的只是自身能否通过职权捞到金钱利益，毫不考虑消费者吃到肚子里会不会生病。工人们工作起来不能休息，十分辛苦。辛克莱把这些经过实地考察的真实场景写入《屠场》公之于众，振聋发聩，美国国内肉类食品的销售量急剧下降，欧洲削减一半从美国进口的肉制品，整个美国畜牧业陷入一片恐慌。[13]当时美国总统西奥多·罗斯福读到小说中肉类加工的篇章时，吃惊得立即把正要送进嘴里的香肠扔了出去。美国肉品加工行业的种种内幕被辛克莱曝光后，美国民众开始高度关注食品安全问题，他们对食品安全和卫生的强烈反响直接推动了《肉食检查法》和《纯净食品及药物管理法》的通过。罗斯福总统提案后，联邦政府着手监管食品的生产，保证产品质量。[14] 厄普顿·辛克莱后来说，“我想打动公众的心，却不料击中了他们的胃”。 这部小说之所以产生如此大的社会反响，最主要的原因就是它揭露的是食品加工业的黑幕，而食品却是与人们生活最息息相关的方面。俗话说，民以食为天，食品安全出了问题，人们自然会产生恐慌，进而产生对政府监督能力产生置疑，最终导致对社会体制的彻底失望。 以《屠场》为代表的作品和文学作品影响到公众和社会生活的同时，也触发了美国政府的一系列到政府的黑幕揭发者们揭露的对象从大公司政治到娟妓、种族关系，有助于普通民众通过传播报道看清社会弊端，引起更多正义和公平的呼声，为顺应民意，维护统治和长治久安，上层结构即联邦政府通过立法集中更多的政治权力，实行立法和温和的改革来解决商业道德缺失、政治腐败的问题，缓解垄断资本引起的收入分配不公平现象。[15] 西奥多·罗斯福总统时刻担心，如果公众的要求得不到满足，就会引起革命，于是在1905年夏、秋亲自掌握改革运动。他从彻底调查情况入手，发动对肉类罐头厂老板的进攻。而且在1905年12月国会开会时，他要求制定严格的铁路管理法、纯净食品和药品法、公布竞选捐款和补充的保护自然资源立法。[16]从殖民地时期开始，北美大陆的移民信奉自由平等的信条，各个殖民地的经济和管理取得进展，可以获得英王允许自主管理本地事务。独立战争前后，觉醒的各殖民地要求更多主权，生存、自由和追求幸福是天赋人权。[17]独立后，各州唯恐中央政府拥有过多的权力，成为英王朝那样的集权统治，都继续保留没有划归国会的主权、自由、独立和一切权力、司法权和权利。[18]最初影响美国社会发展的启蒙哲学思潮是指向个人主义的，而1870年后，个人经过社会和政治分析之后，变得不再是鼓励的、自我决定的个体。整体性原则逐渐代替个人主义，秩序将取代任意性。社会屈从于一个新的严密组织。[19]胡佛总统说过，“自从工业时代开始以来，我们已制定和实施了许许多多条例，以防止经济通过日益增强的经营手段通知或侵犯自由”。[20]美国州和市政府在垄断经济发展得过于庞大，工业巨头对州和市政府的渗透越来越强，黑幕运动倡导者作为中产阶级知识分子热爱本国政府，又渴望政府可以温和地解决社会弊端，他们在这个工业转型期敏锐观察到经济结构变化所导致的社会阶层、社会思想之改变，进而深刻揭露了在经济垄断和政治腐败并存的时弊，其中也包括普通劳动者受到的不公平待遇。处于不同行业和社会阶层的社会成员的经济利益以及最高政权希望保障的国家公共利益受到了经济巨头的影响，与此同时美国建国时期的信条——“自由、民主”，反对集权和垄断绝对统治的自由民主思想在现实面前遭到威胁。美国联邦政府和州、市政府之间的权力分配总是变化不定的，当社会财富及与之紧密联系的地方权力趋向于集中时，联邦政府从社会整体利益出发自

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然要通过一系列立法法规来约束权力继续集中，这也就解释了为何黑幕运动可以引发国会出台一系列法案，其中就有保障食品健康和安全的条例。

黑幕运动的启示就是一个国家和社会的经济迅速发展，利润、金钱和财富可以为社会成员带来丰富的物质享受，然而二元论的观点说明事物所具备的优越性也有可能转化为事物的缺陷。为谋取更多金钱和利益，团体和个人可以不顾社会法规和道德规范，制假造假，轻则生产伪劣产品，重则危害消费者身心健康；为了逃避规范和法律，有可能利用金钱和其他利益来换取政治默许。企业过分追求经济效益而忽略甚至有可能损害劳动者的合法劳动权益。普通人群过分追求物质享受，而有可能忽略思想道德素质的提高，缺少正确的人生观和价值观，做出有违道德有损他人利益的举动，人与人之间的单纯友爱关系有可能沦为利益的交换关系。食品安全问题和政治黑幕从根源上分析，也是因为企业在激烈的市场竞争中过度追求利润和自身发展造成的。从无论经济发展到何种程度，发展过程中总会有物质利益和道德规范之间的矛盾运动。美国联邦政府通过立法，及时纠正了资本集中和垄断的方向，说明政府不仅要监督经济运行，通过立法和行政保证社会公平合理的分配制度，确保社会不同成员在制度里获得合理的收入，而且还需要通过多种宣传渠道来了解社会现状并且弘扬正确的世界观和价值观，才能促进经济发展维持社会的长治久安。 参考文献：

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[5]http：//blog.sina.com.cn/s/blog_6cf4c5d10100rwsf.html. 论美国黑幕揭发运动及其现实意义.

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[11]Outline of American History （Revised Edition）. [G]. the United States Department of State.2009.

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