题号 得分
班级 学号 姓名 一．选择题 (10×1=10分)
1．下列哪种修复作用具有引起差错的性质而有利于突变的发生（ ） A、光复活作用 B、切补修复 C、DNA多聚酶校正作用 D、SOS修复系统 2．香槟酒是一种（ ）
A．含CO2的白葡萄酒 B.含CO2的红葡萄酒 C.不含CO2的白葡萄酒 D.不含CO2的红葡萄酒 3.白兰地从生产工艺上来说，属于（ ）
A．酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.味美思酒 4.接种时用75%乙醇擦拭双手属于（ ）
A．湿热灭菌 B.物理灭菌 C.化学灭菌 D.过滤灭菌
5.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做（ ）
A．菌种分离 B.菌种纯化 C.自然选育 D.菌种复壮
6. 谷氨酸棒杆菌合成天冬氨酸族氨基酸时，天冬氨酸激酶受到赖氨酸和苏氨酸的抑制属于（ ） A、协同反馈抑制 B、累积反馈抑制 C、增效反馈抑制 D、顺序反馈抑制 7. 苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（ ） A、诱导剂 B、氮源 C、前体 D、消沫剂 8.为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用（ ）
A．提高发酵温度 B.降低发酵温度 C.降低发酵罐压力 D.减少通气量 9.当种子罐的装料系数过小时会造成（ ）
一 二 三 四 五 六 总分 A．菌种生长过快 B.菌种生长过慢 C.菌丝结团 D.菌丝粘壁 10. 下列有关发酵的叙述中，不正确的是（ ） A、现代生物技术的典型代表是发酵技术 B、发酵是供给能源的氧化-还原反应 C、酵母作用于果汁产生CO2是发酵现象 D、培养生物细胞获取产物也属于发酵 二．填空题 (10×1=10分)
1．酸奶发酵中，习惯上采用 菌和 菌的 混合菌作为酸奶的发酵剂。
2. 在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质称为 。
3. 菌种选育的目的是 ，使其符合工业生产的要求。
4.葡萄酒的酿造，大致可分为 、 、 、 四个步骤。
5．通过诱变剂处理可以大大提高菌种的 ，扩大 。从中选出具有优良特性的变异菌株，这种方法称为诱变育种。 三．判断题(10×1=10分)
1、氧在水中的溶解度极小，所以需要不断通气和搅拌，才能满足菌种对溶氧的要求。 （ ） 2、干热灭菌具有经济快速的特点因而目前被广泛应用于发酵工业生产。 （ ）
3、在对培养基进行灭菌时，应尽可能的降低灭菌温度和延长灭菌时间，以减少对营养成分的破坏。 （ ）
4、为了提高空气的洁净度，在空气进入空压机之前应尽量降低吸气口的高度。（ ） 5、发酵过程如果污染了烈性噬菌体，可能导致溶氧异常升高。 （ ）
6、过大的接种量往往会使菌体生长过快、过稠，造成营养基质缺乏或溶解氧不足而不利于发酵。 （ ）
7、乳糖不耐症患者是由于体内乳糖酶分泌过多造成的。 （ ） 8、酸奶生产中如果蔗糖量加入过多，会因调制乳渗透压的增加而阻碍乳酸菌的生长。 （ ） 9、伏特加酒的主要生产原料是大米和高粱。 （ ）
10、酿制白葡萄酒时，一般使用的是自流果汁。 （ ）
四．名词解释(8×3=24分) 1.发酵 2.培养基 3. 葡萄糖效应 4. 发酵工业 5. 种子制备 6．灭菌 7、啤酒
8、原生质体融合
五. 问答题 (6×6=36分)
1．发酵菌污染会产生哪些不良后果？应从哪些方面进行染菌原因分析？
2．葡萄酒酿造中，对所得的葡萄汁需添加二氧化硫或亚硫酸处理，其作用有哪些？ 3. 菌种保藏的目的是什么，其原理是什么，有何重要意义？ 4. 在发酵控制过程中，应如何正确选择和控制发酵最适温度？ 5.试述生产凝固性酸奶的工艺流程及其生产方法 6．简述啤酒的酿造过程？ 六、论述题（1×10=10分)
请详细阐述发酵过程中引起pH下降的因素有哪些？试述发酵过程中如何进行pH的控制？
湖南科技学院
《发酵工程》复习题二（A）
题号 得分
班级 学号 姓名 一、选择题
1．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（ ）
A．蛋白胨 B．含碳有机物 C．含碳无机物 D．石油、花生饼 2．能影响发酵过程中温度变化的因素是（ ） A．微生物分解有机物释放的能量 B．机械搅拌
一 二 三 四 五 六 总分 C．发酵罐散热及水分蒸发 D．B、C都对 3．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（ ） ①牛肉膏 ②蛋白胨 ③氨基酸 ④维生素 ⑤碱基 ⑥生物素 A．①②③ B．②③④ C．②③④⑤ D．③④⑤⑥
4．纯培养是其中( )的培养物。 A 只有一种微生物 B 只有细菌生长所需的一种营养物 C 除主要微生物外只有一种微生物 D 没有代谢废物
5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（ A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 6．关于单细胞蛋白叙述正确的是（ ）
A．是微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体 C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品 7．下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B．通过人工诱变选育新品种
C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成 8.微生物代谢的调节属于 （ ）
A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节
9.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ ） ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A.①②⑥⑤③④ B．⑥①②⑤③④ C．⑥①②⑤④③ D．①②⑤④⑥③
10．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ） A.温度 B. pH C.氧含量 D．前三者的共同作用 二、填空题
1．微生物群体的生长过程，大致可划分为４个阶段： 、 、 和 。
2. 微生物生长所需的基本营养物质有 、 、无机盐类、生长因子和水分。）
3. 发酵工业生产中的碳源主要是 和 ，如葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等 ，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等 。 4. 筛选新菌种的具体步骤大体可分为 、 、 、 、 等。
5. 常见的菌种保藏方法有： 、 、 、 和 。 三、名词解释 1生理酸性盐： 2生理碱性盐： 3前体： 4促进剂： 5抑制剂： 四、问答题
1．筛选具有潜在工业应用价值的微生物应考虑哪些指标？ 2. 菌种选育的作用和意义？
3. 何谓自然突变？自然突变的原因有哪些？ 4. 诱变育种的一般步骤和应注意的问题？ 5. 何谓杂交育种？杂交育种的目的？ 五、论述题
培养基按用途可分为哪些种类？各有何用途和要求？
湖南科技学院
《发酵工程》复习题三（A）
题号 得分
班级 学号 姓名 一、选择题
1.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）
A.菌落 B．细菌形态 C．细菌体积 D.细菌结构
一 二 三 四 五 六 总分 2．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用（ ） A.加入青霉素的培养基 B．加入高浓度食盐的培养基 C．固体培养基 D.液体培养基
3．下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是（ ） A．氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素 B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸 C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸 D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素
4．研究微生物的生长是以群体为单位的，这项研究不包括（ ） A．菌落的生长 B．繁殖 C.群体细胞数增加 D.个体的体积增大 5．作为生产用和科研材料用的菌种，常选（ ） A.稳定期 B．衰亡期 C．对数期 D.调整期 6．酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（ ） A、细胞质基质 B、核糖体 C、线粒体 D、叶绿体 7.微生物代谢的调节属于 （ ）
A．神经调节 B.激素调节 C．酶的调节 D.基因调节
8．当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，( )。 A 形成六个氨基酸分子 B 产生一个单个葡萄糖分子 C 合成三个ATP分子 D形成一个甘油三酯和两个甘油二酯 9．鉴别培养基是一种培养基，其中( )。 A 真菌和病毒生长不同 B 辨别两种不同的细菌 C 有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 D 保温培养期采用两种不同的温度
10．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（ ） A．碳源 B．氮源
C．生长因子 D．水和无机盐 二、填空题
1.发酵生产中，染菌的原因或途径主要有以下几个方面： 、 、 、 、 等。
2.在发酵过程中，微生物将培养基的营养成份用于3个方面：一部分 一部分 ；此外，还用于 。
3.一般监控系统包括 、 和 三个部分。 4.发酵工程发展过程中的三个转折点依次是 、 和 。 5.
利
用
微
生
物
发
酵
生
产
核
苷
酸
类
物
质
的
方
法
有
以
下
三
种， 、 、 。
6.利用微生物生产SCP的优点有 、 、 。 三、名词解释 1. 发酵工程：
2. 代谢控制发酵技术： 3. 连续发酵： 4.单细胞蛋白： 5.培养基： 四、问答题
1．发酵生产中一旦发现染菌应采取哪些挽救措施？ 2．发酵过程中，除菌的意义何在？
3．实验室用压力锅进行培养基灭菌时应注意哪些事项？ 4.选择和配制发酵培养基应遵循哪些基本原则？
5．举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。 五、分析应用题
分析影响谷氨酸发酵产量的因素及其调控机制
湖南科技学院
《发酵工程》复习题五（A）
题号 得分
一 二 三 四 五 六 总分 班级 学号 姓名 一．选择题 (10×1=10分) 1．香槟酒是一种（ ）
A．含CO2的白葡萄酒 B.含CO2的红葡萄酒 C.不含CO2的白葡萄酒 D.不含CO2的红葡萄酒 2．下列有关发酵的叙述中，不正确的是（ ） A、现代生物技术的典型代表是发酵技术 B、发酵是供给能源的氧化-还原反应 C、酵母作用于果汁产生CO2是发酵现象 D、培养生物细胞获取产物也属于发酵 3.白兰地从生产工艺上来说，属于（ ）
A．酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.味美思酒 4.接种时用75%乙醇擦拭双手属于（ ）
A．湿热灭菌 B.物理灭菌 C.化学灭菌 D.过滤灭菌
5.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做（ ）
A．菌种分离 B.菌种纯化 C.自然选育 D.菌种复壮 6.下列哪种菌种保藏方法适用于不产孢子的菌种保藏 （ ）
A．低温保藏法 B.定期移植保藏法 C.液体石蜡保藏法 D.沙土保藏法 7. 微生物细胞对物理和化学因子极为敏感的时期是（ ）
A、适应期 B、对数生长期 C、稳定期 D、对数死亡期 8.为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用（ ）
A．提高发酵温度 B.降低发酵温度 C.降低发酵罐压力 D.减少通气量 9.当种子罐的装料系数过小时会造成（ ）
A．菌种生长过快 B.菌种生长过慢 C.菌丝结团 D.菌丝粘壁
10.空气除菌设备中用于分离空气中较大的水雾和油雾粒子的设备是（ ） A．空气贮罐 B.总过滤器 C.丝网分离器 D.旋风分离器 二．填空题 (10×1=10分)
1．酸奶发酵中，习惯上采用 菌和 菌的 混合菌作为酸奶的发酵剂。
2. 在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质称为 。
3. 通过基因工程改造后的菌株被称为 ，近年来，已逐渐开始应用于微生物药物的发酵生产。
4.葡萄酒的酿造，大致可分为 、 、 、 四个步骤。
5．经微生物生理作用后能形成酸性物质的无机氮源称为 ，如（NH4）2SO4等。 6．菌种保藏主要是根据菌种的 ，人工创造条件使菌体的代谢活动处于休眠状态。
三．判断题 （正确的打“√”，错误的打“×”）(10×1=10分)
1、发酵过程如果污染了烈性噬菌体，可能导致溶氧异常升高。 （ ） 2、干热灭菌具有经济快速的特点因而目前被广泛应用于发酵工业生产。 （ ）
3、在对培养基进行灭菌时，应尽可能的降低灭菌温度和延长灭菌时间，以减少对营养成分的破坏。 （ ）
4、为了提高空气的洁净度，在空气进入空压机之前应尽量降低吸气口的高度。（ ）
5、过大的接种量往往会使菌体生长过快、过稠，造成营养基质缺乏或溶解氧不足而不利于发酵。 （ ）
6、氧在水中的溶解度极小，所以需要不断通气和搅拌，才能满足菌种对溶氧的要求。 （ ） 7、酿制白葡萄酒时，一般使用的是自流果汁。 （ ） 8、酸奶生产中如果蔗糖量加入过多，会因调制乳渗透压的增加而阻碍乳酸菌的生长。 （ ） 9、乳糖不耐症患者是由于体内乳糖酶分泌过多造成的。 （ ） 10、伏特加酒的主要生产原料是大米和高粱。 （ ） 四．名词解释(7×3=21分) 1.发酵 2.培养基 3.接种量 4.连续灭菌 5. 种子制备
6．灭菌 7、白兰地 8、啤酒
五. 问答题 (6×6=36分)
1．发酵菌污染会产生哪些不良后果？应从哪些方面进行染菌原因分析？
2．葡萄酒酿造中，对所得的葡萄汁需添加二氧化硫或亚硫酸处理，其作用有哪些？ 3. 在发酵控制过程中，应如何正确选择和控制发酵最适温度？ 4. 影响种子质量的因素有哪些，如何进行控制？ 5. 试述生产凝固性酸奶的工艺流程及其生产方法？ 6．简述啤酒的酿造过程？ 六、论述题（1×10=10分)
请详细阐述发酵过程中引起pH下降的因素有哪些？论述发酵过程中如何进行pH的控制？
湖南科技学院
《发酵工程》复习题六（A）
题号 得分
班级 学号 姓名 一．选择题 (10×1=10分)
1．下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B．通过人工诱变选育新品种
C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成 2．关于单细胞蛋白叙述正确的是（ ）
A．是微生物细胞中提取的蛋白质 B．通过发酵生产的微生物菌体 C．是微生物细胞分泌的抗生素 D．单细胞蛋白不能作为食品
一 二 三 四 五 六 总分 3.白兰地从生产工艺上来说，属于（ ）
A．酿造酒 B.蒸馏酒 C.配制酒 D.味美思酒 4.接种时用75%乙醇擦拭双手属于（ ）
A．湿热灭菌 B.物理灭菌 C.化学灭菌 D.过滤灭菌
5.为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做（ ）
A．菌种分离 B.菌种纯化 C.自然选育 D.菌种复壮 6. 被誉为微生物的鼻祖、发酵学之父的是（ ）
A、吕文虎克 B、巴斯德 C、柯赫 D、布赫纳 7. 苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是（ ） A、诱导剂 B、氮源 C、前体 D、消沫剂 8.为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用（ ）
A．提高发酵温度 B.降低发酵温度 C.降低发酵罐压力 D.减少通气量 9.当种子罐的装料系数过小时会造成（ ）
A．菌种生长过快 B.菌种生长过慢 C.菌丝结团 D.菌丝粘壁 10. 下列有关发酵的叙述中，不正确的是（ ） A、现代生物技术的典型代表是发酵技术 B、发酵是供给能源的氧化-还原反应 C、酵母作用于果汁产生CO2是发酵现象 D、培养生物细胞获取产物也属于发酵 二．填空题 (10×1=10分)
1、工业发酵的发展经历了以下几个阶段：天然发酵阶段、 发酵技术的建立、 发酵技术的建立、代谢控制发酵技术的建立、开拓新型发酵原料时期及基因工程阶段。
2、根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有传统工艺发酵和现代工业发酵；按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，有 发酵、 发酵和 发酵。
3、发酵工业生产中的碳源主要是 和 ，如葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等 ，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等 。
4、在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质称为 。 三．判断题(10×1=10分) （正确的打“√”，错误的打“×”）
1、氧在水中的溶解度极小，所以需要不断通气和搅拌，才能满足菌种对溶氧的要求。 （ ） 2、干热灭菌具有经济快速的特点因而目前被广泛应用于发酵工业生产。 （ ）
3、在对培养基进行灭菌时，应尽可能的降低灭菌温度和延长灭菌时间，以减少对营养成分的破坏。 （ ）
4、为了提高空气的洁净度，在空气进入空压机之前应尽量降低吸气口的高度。（ ） 5、发酵过程如果污染了烈性噬菌体，可能导致溶氧异常升高。 （ ）
6、过大的接种量往往会使菌体生长过快、过稠，造成营养基质缺乏或溶解氧不足而不利于发酵。 （ ）
7、绝大多数微生物的菌种保藏一般保藏的是其休眠体。 （ ）
8、如果发现发酵过程中部分发酵罐在发酵早期染菌，有可能是培养基灭菌不彻底。 （ ）
9、在工业发酵生产中，最适的种龄一般选在适应期。 （ ）
10、发酵培养基一般要求组成丰富完整，营养成分浓度适中。 （ ） 四．名词解释(8×3=24分) 1.发酵 2.培养基 3. 葡萄糖效应 4. 发酵工业 5. 种子制备 6．灭菌
7、生理酸性物质（盐） 8、原生质体融合
五. 问答题 (6×6=36分)
1．发酵菌污染会产生哪些不良后果？应从哪些方面进行染菌原因分析？ 2．筛选具有潜是工业应用价值的微生物应考虑哪些指标？ 3. 菌种保藏的目的是什么，其原理是什么，有何重要意义？ 4. 如何进行培养基配方的选择和设计？
5．微生物选择性分离方法包括哪些步骤，各步骤一般采用怎样的选择性条件？
6．什么是孢子培养基？配制孢子培养基有哪些要求？ 六、论述题（1×10=10分)
请详细阐述发酵过程中引起pH下降的因素有哪些？试述发酵过程中如何进行pH的控制？
湖南科技学院
《发酵工程》复习题七（A）
题号 得分
班级 学号 姓名 一、名词解释（每小题2分，共计10分）
1、生物技术 2、共价修饰 3、前体 4、种子扩大培养 5、补料分批发酵
二、选择题（每小题2分，共计20 分）
1、哪种产品的工业开发获得成功标志着近代生物技术全盛时期的到来。 （ ） A、抗生素 B、青霉素 C、红霉素 D、链霉素
2、以下哪种不是常用的无机氮源。 （ ） A、铵盐 B、硝酸盐 C、氨水 D、尿素
3、以下哪项不是培养基成分选择的原则。 （ ） A、菌体的同化能力 B、代谢的阻遏和诱导 C、温度的要求 D、合适的C、N比
一 二 三 四 五 六 总分 4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。 （ ） A、乙醛 B、臭氧 C、氯 D、KMnO4
5、在种子扩大培养过程中，一般采用的接种龄是以下哪个时期的。 （ ） A、对数生长期末期 B、稳定期前期 C、对数生长期中期 D、稳定期后期
6、以下哪种生物制品的发酵属于生长关联型。 （ ） A、青霉素 B、红霉素 C、酒精 D、土霉素
7、发酵培养基除了要满足一般培养基的要求外，还应有什么特点。 （ ） A、培养基能够满足产物最经济的合成 B、形成的副产物少
C、原料价格低 D、能够促进微生物合成产物所必需的成分 8、抗生素一般是在发酵的什么时期才开始合成？ （ ） A、延迟期 B、对数生长期 C、稳定期 D、衰退期
9、空气除菌设备中用于分离空气中较大的水雾和油雾粒子的设备是 （ ） A、空气贮罐 B、总过滤器 C、丝网分离器 D、旋风分离器
10、为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以保持群体的纯正，这种操作叫做 （ ） A、菌种分离 B、菌种纯化 C、自然选育 D、菌种复壮
三、填空题（每空1分，共计20分）
1、在微生物学，中有两个人是最值得我们称赞的，他们就是被称为微生物学之父的法国人 和细菌学的奠基人 。
2、在菌种的选育过程中，菌落的选择常常是分离步骤中最易受挫折和最耗时间的阶段，常用的用来进行菌落选择的方法是 和 。
3、诱变育种中用到的诱变因素主要有紫外线、 、 、亚硝酸、 和航天育种等六种。
4、酶活性的调节主要有 、 、 和 这四种方式。
5、培养基按纯度来分，有 、 和 三种式。 6、在酶的催化反应过程中，有时会用到酶的固定化，酶的固定化方法有 、 、 和 等四种。
7、在连续培养中，存在许多优点，但同时也存在一些缺点，其缺点主要表现在两个方面，它们分别是 和 。
四、简答题（每小题5分，共计30分）
1、请简述在菌种选育过程中，微生物选择性分离方法的大致步骤。 2、在诱变育种工作中有几个应特别注意的问题，请分别简述之。 3、常用的灭菌方法有哪些，请简述其灭菌原理，并分别举两个例子。
4、菌种是从事微生物以及生命科学研究的基本材料，因而菌种保藏就显得尤其重要，请简述菌种保藏的原理、方法以及各种方法的保藏时间。 5、请简述分批发酵的原理以及其优缺点。
6、在发酵过程中，溶氧可以作为发酵异常的指示，请简述其应用。 五、综合题（每小题10分，共计20分）
1、在生物工业中需要用到无菌空气，而空气的预处理是制备无菌空气的重要手段，请详述空气预处理流程中需要用到的设备及其作用。
2、请结合你对本课程的学习，介绍当前生物技术的发展趋势。
绪 论
一、单项选择题
1、生物技术的几大组成部分：基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程，虽可自成体系，构成独立完整的技术，但它们又是相互( ) ，形成了对社会的广泛影响。 A 加强 B 补充 C 渗透 D 作用
2、酶工程和发酵工程是生物技术实现( )的关键环节。 A 产业化 B 商品化 C 社会化 D 安全化
3、在生物技术中，我们把每单位面积上的( )总量，称为生物量。 A 微生物 B 植物 C 动物 D 生物有机体
4、由于生物技术是一种知识和资金密集型技术，按照我国的现有国情，发展生物技术应坚持的原则是( )。
A 全面研究 B 跟踪国际研究 C 有限目标，突出重点 D 全面引进别国的研究成果
5、基因转录出的作为信息传递的物质称为( ) A mRNA B rRNA C tRNA D 蛋白质
二、多项选择题
1. 生物技术可以理解为“利用生物有机体或其组成部分发展新产品或新工艺的一种技术体系”，其中的有
机体是指 。 （ ）
① 动物 ② 生物组织 ③ 植物 ④ 微生物 ⑤ 生物活细胞
2. 生物技术中用生物催化剂催化化学反应时要求的条件是 。（ ） ① 常温 ② 高温 ③ 常压 ④ 高压 ⑤ 中性pH值
3. 在基因工程操作技术过程中，需要一些酶的参与，这些酶主要有 。 （ ） ① 糖化酶 ② 异构酶 ③ 限制酶 ④ 氧化酶 ⑤ 连接酶 4. 生物技术中的细胞工程涉及面很广，概括起来有下列 几方面内容
① 细胞培养 ② 细胞融合 ③ 细菌培养
④ 细胞重组 ⑤ 遗传物质转移
5. 生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为 等类型。（ ） ① 杂合酶 ② 单纯酶 ③ 胞内酶 ④ 胞外酶 ⑤ 结合酶
6. 在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为 等几种方法。 （ ）
① 动力发酵 ② 好氧发酵 ③ 厌氧发酵 ④ 好水发酵 ⑤ 兼性发酵 7. 生物技术在农业种植业的品种改良中的主要任务是 。（ ） ① 拓宽育种资源 ② 减少种植面积 ③ 提高产量
④ 改善品质 ⑤ 增加抗逆性
8. 农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为可再生资源，在下列所列的资源中， 等可以由秸杆通过生物技术直接转化而来。 （ ） ① 淀粉 ② 木糖 ③ 苯酚 ④ 乙醇 ⑤ 葡萄糖
9. 随着工农业的发展和废物废水的排泄，自然界的水体逐渐富含各种养分，形成水体的富营养化现象，水体中富营养化的主要因子是 。（ ）
① 重金属 ② 有机物 ③ 氮类物 ④ 磷类物 ⑤ 矿物
10. 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用 等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。 （ ） ① 苏苷 ② 赖苷 ③ 鸟苷 ④ 肌苷 ⑤ 色苷
答案: 1. ①③④ 2. ①③⑤ 3. ③⑤ 4. ①②④⑤ 5. ③④ 6. ②③⑤ 7. ①③④⑤ 8. ②③⑤ 9. ①③④ 10. ③④ 三、简答题
1.生化意义上的发酵与工业意义上的发酵有何区别？ 2.何谓生物工程？发酵工程与生物工程的关系如何？ 3.何谓发酵工程？现代发酵工程的主要特征是什么？ 4.发酵工程经历哪几个时期，每个时期的特征是什么？ 5.简述微生物工业的特点及范围。 6.发酵工程包括哪几个基本组成部分？
第一篇 微生物工业菌种与培养基
一、选择题
1．适合细菌生长的C/N比为（ ）
A 5：1 B 25：1 C 40：1 D 80：1 2．实验室常用的培养细菌的培养基是（ ） A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基
3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基 A 基础培养基 B 加富培养基 C 选择培养基 D 鉴别培养基 4．下列物质属于生长因子的是（ ）
A．葡萄糖 B．蛋白胨 C．NaCl D．维生素 5．营养成分进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变化的是（ ） A 主动运输 B 被动运输 C 促进扩散 D 基团移位 6．E．coli属于（ ）型的微生物。
A 光能自养 B 光能异养 C 化能自养 D 化能异养 7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ） A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基 8．酵母菌适宜的生长pH值为（ ）
A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5 9．细菌适宜的生长pH值为（ ）
A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5 10．蓝细菌属于（ ）型的微生物。
A 光能自养 B 光能异养 C 化能自养 D 化能异养 二、是非题
1.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。（ ）
2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。（ ）
3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（4.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5—1.0%．（ ）
） 5.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．（ ） 6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（ ） 7.被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式（ ）
8.主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。（ ） 9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ） 三、填空题
1.菌种扩大培养的目的是 。
2.获得纯培养的方法有： 、 、 和等方法。
3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ ___、__ __、__ __、___ ___、__ __和____ ___。 4.碳源物对微生物的功能是__ __和__ __，微生物可用的碳源物质主要有___ _、___ _、__ _、__ _、__ __等。
5.微生物利用的氮源物质主要有_ _、_ _、_ __、_ __、__ _等，而常用的速效Ｎ源如__ __，它有利于___ ___；迟效Ｎ源如__ __、__ _，它有利于___ ______。 6.无机盐对微生物的生理功能是__ _、__ _____ 、_ __ 和 _ _。
7.微生物的营养类型可分为__ __、__ __、_ 和_ _。微生物类型的可变性有利于_ _。
8.生长因子主要包括_ _、__ _和__ _，它们对微生物所起的作用是__ _、_ _、_ __。
9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是__ _、_ _、_ _、_ _和__ _。
10.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__ ___。
11.营养物质进入细胞的方式有__ __、__ __、_ __和___ _，而金黄色葡萄球菌是通过___ __方式运输乳糖，大肠杆菌又是通过_ __ 方式运输嘌呤和嘧啶的。
12.影响营养物质进入细胞的主要因素是_ __、__ __和___ ___。 13.实验室常用的有机氮源有__ __和__ __等，无机氮源有__ __和 等。为节约成本，工厂中常用___ __等作为有机氮源。
14.培养基按用途分可分为 、 、 和 四种类型。 15.制备淀粉水解糖的方法有 、 、和 。
四、名词解释 1.培养基 2.生长因子 3.碳源 4.氮源 5.碳氮比 6.发酵培养基 7.合成培养基 8.天然培养基 9.营养缺陷型突变株 10. DE值（葡萄糖值） 五、问答题
1.简述大规模发酵生产对菌种选择的要求。 2.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。 3.简述工业微生物育种方法及其各自的特点。 4.简述菌种衰退的原因及防止措施。
5.简述大规模工业生产常用的菌种扩大培养方法。 6.简述影响种子质量的主要因素。
7.微生物发酵培养基的碳源、氮源主要包括哪些物质？ 8.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？ 9.简述选择发酵培养基应遵循的原则。 10.配制培养基的原则和方法是什么？ 11.简述淀粉水解糖的制备方法。
12.比较不同的淀粉水解制糖工艺的优缺点。
13.何谓淀粉酸糖化过程的葡萄糖的复合反应和分解反应？ 14.简述糖蜜前处理的常用方法。 15.简述谷氨酸发酵的糖蜜预处理方法。
16.发酵过程中的促进剂和抑制剂的作用如何，常用的促进剂和抑制剂有哪些？ 17.何谓培养基？培养基有哪些类型？
六、应用题
1.如果希望从环境中分离得到一种厌氧自生固氮菌，你该如何设计实验？（写明实验目的、方法和步骤） 2.以EBM（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别培养基的作用原理。
3.某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌，在酪素培养基平板上发现有几株菌的菌落周围有蛋白水解圈，是否能仅赁蛋白水解圈与菌落直径比大，就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大，而将其选择为高产蛋白酶的菌种，为什么？
4.与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么？ 5.试设计一个从土壤中分离放线菌纯种的实验方案。
第二篇 发酵机制
一、选择题
1．当一个NADH分子经代谢并让它的电子通过电子传递链传递后，可产生（ ） A 6个氨基酸分子 B 1个葡萄糖分子
C 3个ATP分子 D 1个甘油三酯和2个甘油二酯 2．微生物从糖酵解途径中可获得（ ）个ATP分子。 A 2个 B 4个 C 36个 D 38个
3．对于青霉菌，每摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生（ ）摩尔ATP。 A 34 B 36 C 38 D 39 4．硝酸细菌依靠（ ）方式产能。
A 发酵作用 B 有氧呼吸 C 无氧呼吸 D 光合磷酸化 5．巴斯德效应是指（ ）
A 乳酸对微生物的抑制 B 酒精对葡萄糖分解的抑制 C 氧气对呼吸作用的抑制 D 氧气对发酵作用的抑制 二、是非题
1．EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。( ) 2．底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。( ) 3．同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶（ ）
5．化能自养菌以无机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。（ ）
三、填空题
1. 基于工业发酵的基本模式，在微生物定向育种和发酵条件控制方面所采取的五字策略是 、 、 、 、 、。
2. 代谢是推动生物一切生命活动的动力源，它包括__ __和___ ___；由于一切生命活动都是耗能反应，因此，__ __就成了代谢中的核心问题。
3. 在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称_ __；以无机氧化物为最终电子受体的称__ _；以有机物为最终电子受体的称___ _。
4. 糖酵解是__ __，主要有 _、_ _、___ ___和_ __四种途径。
5. EMP途径大致可分为两阶段，第一阶段为__ _，只生成两分子__ _的主要中间产物，第二阶段为_ __，合成___ _并形成两分子__ _，EMP途径可为微生物的生理活动提供__ _和__ _，其中间产物又可为微生物的合成代谢提供_ __，并在一定条件下可逆转合成___ __。
6. HMP途径的一个循环结果是一分子葡萄糖转变成一分子__ _，三分子__ _和六分子___ _；且一般认为HMP途径不是产能途径，而是为生物合成提供大量的___ __和__ __。 7. ED途径一分子葡萄糖最后生成两分子__ 、 _，一分子_ _和__ __。
8. 电子传递系统中的氧化还原酶包括__ _、__ _、_ _、__ ___和__ ____。
9. 呼吸作用与发酵作用的根本区别在于 _____。
10.乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过 途径，产物为 ，肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过 途径，产物为 、 和 。
11.异养微生物的___ __和__ __均来自__ __的生物氧化，而化能自养微生物在无机能源氧化过程中通过__ __产生ATP。
12.乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸，根据产物不同，乳酸发酵可分为_ __、__ ___和__ __三种类型。 四、名词解释 1.生物氧化 2.发酵 3.呼吸作用
4.氧化磷酸化 5.底物水平磷酸化 6.无氧呼吸 7.有氧呼吸 8.NADH再生 9.代谢控制发酵 10.巴斯德效应 11.葡萄糖效应 12.二次生长现象 13.反馈抑制 14.反馈阻遏 15.诱导酶 16.组成酶 17.酶合成调节 18.酶活性调节 19.细胞结构效应 20.同型乳酸发酵 21.异型乳酸发酵 22.酵母第二型发酵 23.酵母第三型发酵 24.初级代谢产物 25.次级代谢产物 五、问答题
1. 简述代谢网络假说的要点。 2. 简述糖酵解的调节机制。
3. 酵母菌的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型发酵的反应式。 4. 简述巴斯德效应的机制。
5. 简述柠檬酸生物合成的代谢调节机制。 6. 写出由葡萄糖生成柠檬酸的总反应式。
7. 由葡萄糖发酵谷氨酸的生物合成途径及调节机制。
8. 生物素对谷氨酸生物合成途径与细胞膜合成的影响。 9. 试述谷氨酸高产菌的代谢控制育种策略。 10.图例说明反馈抑制的几种类型。
11.简述黄色短杆菌赖氨酸生物合成的调节机制。 12.简述赖氨酸生产菌的育种途径。
13.简述产氨短杆菌肌苷酸生物合成的调节机制 14.肌苷酸产生菌的选育原则。 15.举例说明何谓“分解产物阻遏”。 16.简述抗生素生物合成的代谢调节机制。 17.扼要阐述初级代谢与次级代谢的关系？
第三篇 发酵工艺过程的控制
一、选择题
1．微生物分批培养时，在延迟期（ ）
A 微生物的代谢机能非常不活跃 B 菌体体积增大 C 菌体体积不变 D 菌体体积减小 2．连续流加和分批培养技术均用于( )
A 巴斯德消毒大量牛奶 B 生产工业量的 微生物 C 进行常规平板计数技术 D 进行膜过滤技术 3．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ） A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO２ C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累
4．在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（ ） A.对数期、稳定期 B.衰亡期、稳定期 C.稳定期、衰亡期 D.衰亡期、对数期
5．微生物群体生长状况的测定方法可以是（ ）
①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量 ③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量 A．②④ B．①④ C.①③ D.②③
6．在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）
①培养罐的大小 ②接种量的大小 ③培养基的多少 ④代谢产物合成的多少 A.②③ B．②④ C．①② D．①③
7．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ） A.温度 B. pH C.氧含量 D．前三者的共同作用 二、是非题
1. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（ ） 2. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ）
3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（ ） 4. 用于连续流加发酵的发酵罐是生物稳定器(biostat)。（ ）
5. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( ) 三、填空题
1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、__ __、__ _和__ ___四个生长时期。
2. 某纯培养细菌，接种时的含菌量为3╳10个/ml，2小时后进入指数生长，再过8小时，发酵液含菌量为4╳10个/ml，其代时为 。
3. 测定微生物的生长量常用的方法有_ _、_ _、_ _和_ _。
4. 测定微生物数量变化常用的方法有_ _、_ _、_ _和_ _；以生理指标法来测定微生物的方法又有_ _、_ _、_ _和__ _等。
5. 影响微生物代时的主要因素有_ _、__ _、__ _和_ __。
6. 要获得细菌同步生长的方法主要有（1）_ _和（2）_ _，其中（1）中常用的有__ _、__ _和__ _。
7. 连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。控制连续培养的方法有___ __和_ _。 8. 生物反应器按操作方式分为 ， ， 。 9. 生物反应器的供氧方式有 ， ， 。
10. 通常，放线菌最适pH值的范围为__ _，酵母菌的最适pH范围为__ _，霉菌的最适pH范围是__ __。 四、名词解释 1. 分批培养
10
4
2. 连续培养
3. 微生物的临界氧浓度 4. 溶氧系数 5. 发酵热 五、简答题
1. 简述分批培养过程中微生物生长的规律。
2. 试绘图说明单细胞微生物的生长曲线，并指明各期的特点，及如何利用微生物的生长规律来指导工业生
产？
3. 与分批发酵相比，连续培养有何优缺点？ 4. 简述供氧与微生物呼吸及代谢产物的关系。 5. 简述影响氧传递速率的主要因素。 6. 简述溶解氧控制的意义.
7. Monod方程中，Ks的意义是什么？ 8. 简述气体溶解过程的双膜理论的要点。 9. 简述溶氧系数的测定方法。 10.简述发酵热产生的原因。 11.简述发酵过程中进行温控的意义。 12.简述温度对微生物生长和发酵的影响。 13.简述pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响。 14.简述影响pH值变化的因素。
15.简述发酵过程中pH值的调节及控制方法。 16.简述发酵过程中泡沫对发酵的影响。 17.简述发酵液泡沫产生的原因。
18.简述泡沫的控制方法，常用的化学消泡剂有哪些？ 19.简述补料的意义及补料控制的原则。 20.简述补料的内容和方法。 21.恒化培养与恒浊培养的比较
装置 控制对象 生长限制因子 培养液流速 生长速度 产物 应用范围 恒化器 恒浊器 第四篇 工业发酵染菌的防治和灭菌
一、选择题
1.在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（ ）
A 新洁尔灭 B 乙醇 C 甲醛 D 拮抗 2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂
A 福尔马林 B 结晶紫 C 漂白粉 D 新洁而灭 3.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（ ）
A 利福霉素 B 四环素 C 两性霉素 D 青霉素 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ） A 135℃—140℃，5—15秒 B 72℃、15秒 C 121℃，30分钟 D 100℃，5小时
5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ） A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B 排尽锅内有害气体
C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D 排尽锅内冷空气
6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。 A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物
7.高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。 A 蒸汽温度121℃ B 15分钟
C 每平方英寸15磅压力 D 10个大气压的体积 8.消毒剂与防腐剂的差别是( )。
A 消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面 B 消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能 C 消毒剂不能灭菌，防腐剂可以
D 消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质 9.干热法常用于( )灭菌。
A 盐溶液 B 细菌培养基 C 油料物质 D 医院的毛毯 10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。 A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁 11.环氧乙烯广泛用于( )。
A 灭菌塑料制品 B 消毒台面 C 杀死皮肤表面的细菌 D 灭菌化学溶液 12.为使醇类制菌效果显著，所用化学试剂必须( )。
A 用10％溶液 B 放溶液中5分钟 C 用丁醇 D 完全浸没在溶液中 13.所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了( )之外。 A 抗生素抑制细胞壁合成 B 抗生素干扰细胞膜功能 C 抗生素阻止能量从ATP释放 D 抗生素抑制蛋白质合成 14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。 A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌 15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低 微生物的代谢 C 冷藏能杀死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性 16.以下化合物都被批准用于食物的防腐，除了( )之外。 A 二氧化硫 B 山梨酸 C 硝酸 D 苯甲酸
17.对食品样品进行常规平板计数需要以下各项，除了( )之外。 A 细菌生长培养基 B 一些平皿
C 测量lml稀释过的食品取样的仪器 D 光学显微镜。 二、是非题
1.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。（ ） 2.消毒剂指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（ ） 3.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。（ ） 4.放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。（ ）
5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（ ） 6.干热杀死微生物是由于它们从蛋白质三维空间结构回复成二维空间结构时分解为不溶性物质。（ ） 7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（ ） 8.微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。（ ） 9.醇类作为消毒剂作用最小，因为它干得非常快。（ ）
10.酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。 （ ）
11.氯是与蛋白质中的氨基酸反应的氧化剂，改变蛋白质的性质，所以可杀死微生物。（ ） 12.当过氧化氢用于伤口时，淀粉酶分解过氧化氢成水和游离氧。 （ ）
13.抗生素的抗性菌在微生物的群体中并不存在，直到群体接触抗生素时，抗性菌才形成。（ ） 14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（ ） 15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。（ ） 16.热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（ ） 17.作为许多软饮料中的防腐剂的化学物质是山梨酸。（ ）
18.为了评价牛奶和奶制品的巴斯德消毒效率，微生物学家检测是否存在葡糖苷酸酶。（ ） 三、填空题
1.实验室常见的干热灭菌手段有 _和_ _；而对牛奶或其他液态食品一般采用 _ _灭菌，其温度为__1 _，时间为__ _。
2.进行湿热灭菌的方法有__ __、__ __、_ __、_ ___和__ ___。
3.杀灭或抑制微生物的物理因素有__ __、_ __、_ __、__ __、_ 和___ __等。
4.现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是__ ___、__ __和__ ___。
5.试列出几种常用的消毒剂如 __ __、_ __、__ __和__ __等。
6.抗生素的作用机理有__ __、_ __、__ __和__ __。
7.使用化学药剂之前，必须除去_____，消毒和灭菌才有效。
8.杀死病原微生物，且只能降低微生物数量至安全水平的一种消毒剂称为_____。 9.在寻常的烤箱中，在160℃达到灭菌效果所需的时间大约是_____。
10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。 11.在称作_____的仪器中，蒸汽压力在每平方英寸15磅和维持15分钟可将微生物杀死。 12.用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为_____。
13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。 14.TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的________。
15.影响介质过滤效率的因素有 、 、 。
16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。 四、名词解释
1.灭菌 2.消毒 3.巴氏消毒法 4.防腐(Antisepsis) 5.化疗(Chemotherapy) 6.热致死时间 7.致死温度 8.介质过滤除菌 五、问答题
1.简述工业发酵染菌的危害。
2.简述不同染菌时间和染菌程度对发酵的影响。 3.简述染菌对产物提取和产品质量的影响。 4.怎样判断发酵罐是否染菌？ 5.简述发酵染菌的途径及预防措施。 6.简述消毒与灭菌的区别。
7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？
8.常用的消毒剂和防腐剂有哪些？它们在使用时有何要求？ 9.影响培养基灭菌的因素有哪些？ 10.空气除菌的主要方法有哪些?
湖南科技学院二00 八 年下学期期末考试 生物工程 专业 2006 年级 发酵工程 试题
考试类型：闭卷 试卷类型：A卷 考试时量：120 分钟
题 号 得 分 阅卷人 复查人
一 二 三 四 五 总分 统分人 一、名词解释（每小题2分，共计10分）
1、生物技术
2、共价修饰 3、前体
4、种子扩大培养
5、补料分批发酵
二、选择题（每小题2分，共计20 分）
（请将每小题的答案代号直接填入下表对应题号空格处，表中1~10为题目序号） 1
1、哪种产品的工业开发获得成功标志着近代生物技术全盛时期的到来。 （ ） A、抗生素 B、青霉素 C、红霉素 D、链霉素
2、以下哪种不是常用的无机氮源。 （ ） A、铵盐 B、硝酸盐 C、氨水 D、尿素
3、以下哪项不是培养基成分选择的原则。 （ ）
2 3 4 5 6 7 8 9 10 A、菌体的同化能力 B、代谢的阻遏和诱导 C、温度的要求 D、合适的C、N比
4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。 （ ） A、乙醛 B、臭氧 C、氯 D、KMnO4
5、在种子扩大培养过程中，一般采用的接种龄是以下哪个时期的。 （ ） A、对数生长期末期 B、稳定期前期 C、对数生长期中期 D、稳定期后期
6、以下哪种生物制品的发酵属于生长关联型。 （ ） A、青霉素 B、红霉素 C、酒精 D、土霉素
7、发酵培养基除了要满足一般培养基的要求外，还应有什么特点。 （ ） A、培养基能够满足产物最经济的合成 B、形成的副产物少
C、原料价格低 D、能够促进微生物合成产物所必需的成分 8、抗生素一般是在发酵的什么时期才开始合成？ （ ） A、延迟期 B、对数生长期 C、稳定期 D、衰退期
9、空气除菌设备中用于分离空气中较大的水雾和油雾粒子的设备是 （ ） A、空气贮罐 B、总过滤器 C、丝网分离器 D、旋风分离器
10、为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，
以保持群体的纯正，这种操作叫做 （ ） A、菌种分离 B、菌种纯化 C、自然选育 D、菌种复壮
三、填空题（每空1分，共计20分）
1、在微生物学，中有两个人是最值得我们称赞的，他们就是被称为微生物学之父的法国人 和细菌学的奠基人 。
2、在菌种的选育过程中，菌落的选择常常是分离步骤中最易受挫折和最耗时间的阶段，常用的用来进行菌落选择的方法是 和 。
3、诱变育种中用到的诱变因素主要有紫外线、 、 、亚硝酸、 和航天育种等六种。
4、酶活性的调节主要有 、 、 和 这四种方式。
5、培养基按纯度来分，有 、 和 三种式。 6、在酶的催化反应过程中，有时会用到酶的固定化，酶的固定化方法有 、 、 和 等四种。
7、在连续培养中，存在许多优点，但同时也存在一些缺点，其缺点主要表现在两个方面，它们分别是 和 。
四、简答题（每小题5分，共计30分）
1、请简述在菌种选育过程中，微生物选择性分离方法的大致步骤。
2、在诱变育种工作中有几个应特别注意的问题，请分别简述之。
3、常用的灭菌方法有哪些，请简述其灭菌原理，并分别举两个例子。
4、菌种是从事微生物以及生命科学研究的基本材料，因而菌种保藏就显得尤其重要，请简述菌种保藏的原理、方法以及各种方法的保藏时间。
5、请简述分批发酵的原理以及其优缺点。
6、在发酵过程中，溶氧可以作为发酵异常的指示，请简述其应用。
五、综合题（每小题10分，共计20分）
1、在生物工业中需要用到无菌空气，而空气的预处理是制备无菌空气的重要手段，请详述空气预处理流程中需要用到的设备及其作用。
2、请结合你对本课程的学习，介绍当前生物技术的发展趋势。
湖南科技学院二00 九 年下学期期末考试 生物工程 专业 2007 年级 发酵工程 试题
考试类型：闭卷 试卷类型：A卷 考试时量：120 分钟
题 号 得 分 阅卷人 复查人 一 二 三 四 五 总分 统分人
一、判断题（每题1分，共15分。对的打√，错的打×） 1. 2. 3.
氨基酸发酵属于初级代谢产物的发酵，因而是生长和产物合成非偶联型。（ ） 发酵液中泡沫是对发酵有利、可被菌体吸收的蛋白类物质。 （ ） 微生物次级代谢产物的分泌时期主要在对数生长期。 （ ）
4.
生物素是谷氨酸发酵的生长因子，生物素过量时，菌体大量繁殖，不产或少产谷氨酸。
（ ）
5. 6. 7. 8. 9.
尿素既具有提供微生物氮源的功能，又可以调节pH值的作用。 （ ） 发酵工业常用的消泡剂有植物油脂、动物油脂和一些高分子化合物。 （ ） 为了减少发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培养基。 （ ） 微生物发酵中，菌体生长最佳温度和产物产出最佳温度是一样的。 （ ） 次级代谢产物是细胞生长繁殖必不可少的物质。 （ ）
10. 在较差的通气条件下，可以适当降低发酵温度以维持发酵。 （ ） 11. 消泡剂一般都是表面活性剂。 （ ） 12. 发酵罐中菌丝团的形成和搅拌效果差及接种量少有关。 （ ）
13.
发酵罐中溶质含量愈高，氧的溶解度就愈小。 （ ）
14. 发酵时，生成的泡沫只分布于液面，在发酵液内部不存在泡沫。 （ ） 15. 精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。 ( ) 二、名词解释（每题2分，共20分）
1、Fermentation engineering
2、Continuous sterilization
3、临界氧浓度
4、诱变育种
5、Fed-batch fermentation 6、死角 7、实消
8、Fermentation medium
9、Cell fusion
10、生理酸性物质
三、选择题（每小题1分，共计20 分）
1、如果在发酵过程中，发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌，则导致染菌的原因可能是（A、种子带菌 B、空气染菌 C、培养基或设备灭菌不彻底 D、设备渗漏
2、下列哪种单糖是发酵工业中最常用的单糖 （A、葡萄糖 B、果糖 C、棉籽糖 D、麦芽糖
3、氨基酸发酵中，下列哪种发酵产量最大 （ ） ） ）
A、赖氨酸 B、谷氨酸 C、甲硫氨酸 D、苯丙氨酸
4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。 （ ） A、乙醛 B、臭氧 C、氯 D、KMnO4
5、在分批发酵中，发酵产物的合成属于非生长关联型的是 （ ）
rrBrCttt
6、以下哪种生物制品的发酵属于生长关联型。 （ ） A、青霉素 B、红霉素 C、酒精 D、土霉素
7、发酵培养基除了要满足一般培养基的要求外，还应有什么特点。 （ ） A、培养基能够满足产物最经济的合成 B、形成的副产物少
C、原料价格低 D、能够促进微生物合成产物所必需的成分
8、抗生素一般是在发酵的什么时期才开始合成？ （ ） A、延迟期 B、对数生长期 C、稳定期 D、衰退期
9、空气除菌设备中用于分离空气中较大的水雾和油雾粒子的设备是 （ ） A、空气贮罐 B、总过滤器 C、丝网分离器 D、旋风分离器
10、为了保证纯种生产，稳定生产和提高产量，通常要把在出现退化现象群体中的少量变异细胞除掉，以
保持群体的纯正，这种操作叫做 （ ） A、菌种分离 B、菌种纯化 C、自然选育 D、菌种复壮
11、下列关于发酵工程的说法，错误的是 （ ） A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身 B、通过人工诱变选育新品种
C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
12、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A、①②⑥⑤③④ B、⑥①②⑤③④
C、⑥①②⑤④③ D、①②⑤④⑥③
13、在发酵中有关氧的利用正确的是 （ A、微生物可直接利用空气中的氧 B、微生物只能利用发酵液中溶解氧 C、温度升高，发酵液中溶解氧增多 D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌
14、接种时用75%乙醇擦拭双手属于 （ A、湿热灭菌 B、物理灭菌 C、化学灭菌 D、过滤灭菌
15、苯乙酸在青霉素发酵培养基中的作用是 （ A、诱导剂 B、氮源 C、前体 D、消沫剂
16、为了提高培养液中溶解氧的含量，可采用 （ ） ）） ） ）
A、提高发酵温度 B、降低发酵温度 C、降低发酵罐压力 D、减少通气量
17、发酵过程中，一般不会引起发酵液pH变化的是 （ ） A、营养物质的消耗 B、微生物呼出的CO2 C、微生物细胞数目的增加 D、次级代谢产物的积累
18、营养缺陷型菌株是指 （ ） A、有营养不良症的菌株 B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株 C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株
19、要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用 （ ） A、加入青霉素的培养基 B、加入高浓度食盐的培养基 C、固体培养基 D、液体培养基
20、某青霉素发酵放大工艺如下，你认为合理的是 （ ） A、250ml摇瓶----20L罐----500L罐----15000L罐, B、250ml摇瓶----2L罐----500L罐----15000L罐, C、250ml摇瓶----20L罐----50L罐----15000L罐, D、250ml摇瓶----20L罐----500L罐----1500L罐,
四、填空题（每空0.5分，共计20分）
1、泡沫控制的基本方法有调整培养基成分、 、 等三种方法。 2、常用灭菌的基本方法有化学灭菌、辐射灭菌、_____________和_____________。
3、菌株的分离和筛选一般可分为 、 、 和 等四个步骤。 4、在培养基的连续灭菌过程中，可用到的流程包括 、 和 。
5、培养基按纯度来分，有 、 和 三种式。
6、酸奶发酵中，习惯上采用 菌和 菌的混合菌作为酸奶的
发酵剂。
7、在连续培养中，存在许多优点，但同时也存在一些缺点，其缺点主要表现在两个方面，它们分别是 和 。
8、根据不同的分类原则，工业发酵可分为若干类型。如按发酵形式来区分，有传统工艺发酵和现代工业发
酵；按发酵培养基的物理性状来区分，有固态发酵、半固态发酵和液态发酵；按发酵工艺流程来区分，有 发酵、 发酵和 发酵。
9、发酵工业生产中的碳源主要是 和 ，如葡萄糖、玉米、大米、大麦、高梁、麸皮等。氮源主要是玉米浆、花生饼粉等 ，也有尿素、硫酸铵、硝酸铵等 。 10、SCP是指 ，DO是指 ，KLa是指 。 11、写出下列拉丁文菌种的中文名：Saccharomyces cerevisiae是 ，Escherichia coli是 ，Aspergillus niger是 ，staphylococcus aureus是 ，Penicillium chrysogenum是 ，Bacillus subtilis是 。
12、发酵工业上常用的微生物有 （如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、 、 （如根霉、曲霉）和 四大类群。
13、在青霉素发酵过程中，主要用到菌种是 和 。
五、综合题（第1、2、4题每小题5分；第3题10分，每空0.5分，共计25分） 1、试用流程图的方式说明一般工业发酵工艺流程。 2、如下表所示为某微生物培养基的配方，请回答： 成分 含量 NaNO3 3 g K2HPO4 1 g KCl 0.5 g MgSO4·7H2O 0.5 g FeSO4 0.01 g (CH2O) 30 g H2O 1 000 ml
青霉素 0.1万单位 1) 依物理性质，该培养基属于 培养基。依用途划分，则属于 培养基。 2) 依培养基原料，所培养微生物的代谢类型是 。 3) 该培养基中的碳源是 ，生长因子是 。
3、在球孢白僵菌的发酵工艺研究时，通过单因素实验发现有A（基质含水量）、B（基质厚度）、C（接种量）三个因子为显著因子， 现采用三因子三水平的正交试验（L9（34）），以固体发酵时发酵基质含水量、基质厚度和接种量为3个因子，每个因子分别设3个水平，共进行九次试验，结果见表2。
表1 正交试验的因子和水平
水平
试验因素
1
2 3 A [基质含水量(%)] 45~50 50~55 55~60 B [基质厚度(cm)] 8 10 12 C [接种量(L/Kg)]
0.3
0.4
0.5
表2 L9（34）设计固体发酵基质含水量、厚度、接种量三因子试验结果
试验号 含水量 厚度 接种量 生物量(mg菌体/g干重基质) 1 1 1 1 250 2 1 2 2 247 3 1 3 3 203 4 2 1 2 270 5 2 2 3 252 6 2 3 1 218 7 3 1 3 281 8 3 2 1 243 9 3 3 2 224 k1 k2 k3
请采用极差分析法，对该实验结果进行分析：
（1）请分别求出含水量的和K1、K2、K3，厚度的和K1、K2、K3和接种量的和K1、K2、K3，填于表2中相应的空格内。通过对各K值的比较，可以确定较适宜的配比。对于球孢白僵菌的发酵，最适宜的基质含水量是 ，最适宜的基质厚度是 ，最适宜的接种量是 。 （2）请分别求出含水量的极差R1、厚度的极差R2和接种量的极差R3； R1= R2= R3=
通过比较各因子极差的大小，即R1、R2和R3，我们可以看出，对于球孢白僵菌的发酵，这三种因子中， 对实验结果的影响最大， 对实验结果的影响次之， 对实验结果的影响最小。
（3）请在下图中做出各因子和实验结果的关系图，然后进行趋势分析。
4、 某同学在做谷氨酸棒杆菌谷氨酸摇瓶发酵周期实验如下图，试运用所学的发酵工程专业知识回答以下
问题：
谷氨酸棒杆菌谷氨酸摇瓶发酵周期曲线图12108生物量(g/L)谷氨酸产量(g/2L)葡萄糖含量(g/200mL)024487296发酵时间（h）120144
⑴ Gaden把微生物发酵分为哪三种类型？谷氨酸发酵属于哪种类型？有何特点？
⑵ 谷氨酸发酵是初级代谢产物的典型代表，根据图回答单细胞微生物生长过程分为哪四个时期？其中发酵时段0～12h，13～36h，37～96h，97～128h各为什么时期，并确定谷氨酸最佳的发酵周期（放罐时间）。
⑶ 简述葡萄糖的消耗与生物量和谷氨酸的生成的关系；试分析工业生产为缩短发酵周期，应接入哪个时期的种子？
参数6420
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