不同品种小麦发芽过程中淀粉酶活力变化规律的研究

2以巧年6月2卷第3期第1中国粮油学报afhJootumleVol21No3Chineesece以5nr5Asad011概iaitnoX场Jun2(不同品种小麦发芽过程中淀粉酶活力变化规律的研究艾志录‘张晓宇,郭娟’王娜’,王俊丽2)5(拟〕415),(河南农业大学食品科学技术学院郑州(中州大学工程技术学院郑州2504摘酶和p一要以6个小麦品种(系)为材料研究了小麦发芽过程中淀粉酶的变化2结果表明小麦。一一淀粉淀粉淀粉酶的活力均随发芽天数的增加而增大直至达最大值不同品种同一发芽阶段的小麦其p一酶活力差别较大同一品种同一发芽阶段的小麦其p关键词小麦品种淀粉酶活力是a一淀粉酶的10倍左右发芽淀粉酶活力变化规律小麦发芽过程中多种酶类活力激增淀粉蛋白质非淀粉多糖等组分都得到良好降解122小麦麦芽粉的制备[“”’]发芽小麦浸麦采用浸三断六的工艺断水期间连续增2湿并及时通风浸麦温度控制在1中的淀粉酶主要包括糊精酶a一淀粉酶p一淀粉酶和极限一巧℃之间时间目前国内外对小麦发芽过程中淀粉酶活力为30h发芽采取逐步降温的方式发芽时间为7d一变化方面的研究已有一些报道主要集中在农业栽培和小麦穗发芽控制领域针对不同品种间的小麦发芽过程中淀粉酶活力的变化来筛选高酶活小麦3发芽温度在19℃发芽期间及时翻麦和通风1取样间隔时间为24h样品采取前缓后急的升温干燥法先分别于35℃和45℃下鼓风干燥一定时间最后在7503mm芽进而应用于功能性食品或发酵酿造行业的研究较少报道一78℃焙焦之后去除根叶芽粉碎后过我国小麦资源丰富通常对小麦的加工多集中在其物理分离利用方面国外亦有将发芽的13筛备用6淀粉醉的提取[,】冬小麦种子作为一种能够在低温(1一5℃)下应用1称取麦芽粉2509加蒸馏水25sminomL摇匀在于食品加工的蛋白水解酶的来源川而利用小麦发n室温下放置30mi每隔摇动一次然后在芽过程中的生化变化对小麦进行加工利用还很少见3以x)rn下离心r/miomin收集上清液加蒸馏水定容吸取上述淀粉酶L小麦芽早在中医药领域有所利用在酿造业特至50mL摇匀即为淀粉酶原液mL别是啤酒制造中小麦啤酒的生产扩大了小麦芽的利用本文对不同品种小麦在发芽过程中淀粉酶活原液141o用蒸馏水稀释并定容至50m摇匀即为淀粉酶稀释液1性的变化进行研究以便为小麦芽的开发利用提供科学依据进一步拓宽小麦应用范围提高其产后附加值111淀粉阵活性的测定.1淀粉酶活性的测定[4.6a一,‘0〕淀粉酶和p1%一一淀粉酶总活性的测定是将淀min粉酶稀释液与淀粉溶液在40℃下保温10然材料与方法实验材料国家小麦工程中心提供的26个冬小麦品种见后用35二硝基水杨酸法测定反应生成的还原搪a一淀粉酶活性测定是将淀粉酶原液在70℃下保持巧而n以钝化日一表l淀粉酶活性然后与1%淀粉溶液n再用35一二硝基水杨酸法测0mi在04℃共保温1定反应生成的还原糖基金项目河南省科技攻关计划项目(3翻口以玲2):142酶活力定义收稿日期:205一50一32作者简介艾志录男169:5年出生博士副教授食品科学专业lmg4℃pH0S6的条件下每分钟催化底物释放葡萄糖的酶量为1个酶活力单位(U)1卷第3期第2艾志录等不同品种小麦发芽过程中淀粉酶活力变化规律的研究裹13326个小麦品种在不同发芽时期的酶活力二小麦品种零零中一三豫麦34兰考8714矮801内乡91百泉引9(安徽)皖麦1中原7以~一寸一万一一万一一万一而下~下一里亨一飞一一下下二丁一丁一污00-0l-1015010-61l8I1020Os14IO90-71Il1323lf33893422印451284149511巧13014383132169163821巧3116591571192132976803837952D842866529794587025207207”8654408723288732044680723889M36470571918615341816498352847540683275924098702943650719621456922825294741,nU‘C‘0CnO飞了0U,n7U白八‘n只Q11831315228422l以)671345379714973897630133242《抖2402118652418峨刃4502745915119751836462291122410月礴97429668489564(刃5749川河北)7110903102916542525218豫麦1陕农65豫麦70河农341(河北)2385201717335657323032771n93lfor021126579026438857346813789450573484(X)514462615540327郑引一号宁麦九号白硬冬兰考906优7济南1例)233945620858359253749128103闷4779仅巧12283134143640365258493846238961294礴24153347662济麦3号徐州269178新像麦50温麦6号!662355033170422838373574666831374411804863243921283361侧)441102336424702727246优麦3号运优l号注:28429月礴56826891礴峨)769闷礴317一1:未浸泡种子O:浸泡24h其它数字代表发芽天数2结果与分析供试的26个小麦品种在不同发芽时期淀粉酶1由图1还可得出小麦未发芽时h:a一淀粉酶活力极低可能是发芽前籽粒后熟期的淀粉酶的残留小麦在浸泡24后大多数品种的活力的测定结果如表21所示a一”淀粉酶活力比不同品种小麦发芽过程中a一淀粉酶活力的变a未发芽时更低趋于零中a一一赵玉锦等【〕研究了水稻胚h后化供试的26个品种(系)的小麦在发芽过程中一淀粉酶活力在浸泡开始后下降浸泡24。淀粉酶活性处于低谷并阐明其降低原理。一14「但对淀粉酶活力的变化如表11所示其典型变化趋势整粒种子浸泡后淀粉酶活性下降原因尚无考证如图所示一由图1可看出小麦发芽过程中a-淀粉酶活力随发芽天数的增加而增大进了。说明发芽促01匀󰀄胆只󰀂妙似霎谧‘Q06淀粉酶的逐步产生表明休眠状态的种子转向发芽的过程中出现了谷类所特有的酶类活性的增大一般在发芽第一天酶活力明显增加在发芽第二天酶活力急剧增加至第三或第四天时达最大值这同AMcoRDER〔川的研究结果一致而各品种-今-豫麦18-.一陕农65小麦达最大值后酶活力的变化趋势有两种情况些小麦品种如陕农65一-查-郑引l号郑引1号的a一淀粉酶活力一-.-徐州262一达最大值后开始逐步下降;而徐州261等品豫麦810234567种小麦在JE淀粉酶活力达最大值之后随发芽进行og一Kraemer酶活力基本保持不变这些规律同Gera一d发芽天数l研究的不同品种大麦发芽过程中淀粉酶的变化[’2圈1一。一:淀粉酶活力随发芽时间的变化规律一致〕1:未浸泡种子;0浸泡24h;以下图同22不同品种小麦发芽过程中p一淀粉酶活力的变中国粮油学报化6个品种(系)的小麦在发芽过程中p供试的22(X拓年第3期一淀粉酶总活力较高主要受p淀粉酶影响浸泡4h时(a+日2)一淀粉酶总活力下降可能也是由于淀粉酶活力的变化如表1所示其典型变化趋势一如图2所示由图2知随发芽进行小麦中p淀一浸泡的抑制作用一以后随发芽天数的增加(a+p)淀粉酶总活力逐步增大粉酶活力逐步增加但与a淀粉酶相比其增加趋势较平缓这同AMc0RDER仁川的研究结果一致一、ol3绷5姗708嘴渔+·二只娜谧胆󰀄󰀂泪󰀄忍妙位~今--陕农65如豫麦5等品种小麦的p淀粉酶活力随陕农6发芽进行一直处于上升状态;而宁麦9号白硬冬等18一.-宁麦9号-山-济南17~品种小麦的p一淀粉酶活力在达最大值之后活力趋长-023洲卜运优1号1等品种小麦在酶活力达最大值后于平衡;而济南7又呈现下降状态总体上发芽促进了小麦中p一淀-粉酶活力的升高与一a一淀粉酶活力相比p一o淀粉gr酶活力总是高于a淀粉酶活力这也与Geer”Kra从发芽大麦中得到的结论一致eJE〔〕m由图2知未浸泡小麦种子中p一淀粉酶活力很一4h后p淀粉酶活力又明显下降说明高而浸泡2一浸泡对p淀粉酶活力也有抑制作用一2一1012345678d发芽天数l圈3(a+因一淀粉醉活力的变化3绷o5枷708l。󰀄娜悦织只󰀂妙沮位-.-像麦18-.-陕农65-24小麦同一发芽阶段的。一淀粉醉活力与p一淀长.宁麦9号-.-白硬冬-白-济南17粉醉活力的比较由图2图3可知同一品种同一发芽阶段的小麦其p一淀粉酶活性总是高于a一a一淀粉酶活性且其p.a一一淀粉酶活力是淀粉酶活力的10倍左右我们还可以得出不同品种同一发芽阶段的小麦其淀粉酶活力差别不大而其p一淀粉酶活力差别较大由此我们可以根据需要筛选具有合适酶活力的小麦用于生产一2一1012345678发芽天数ld3结论小麦a一一圈2日淀粉醉活力随发芽时间的变化一促进了a23。小安发芽过程中《++p)p)一一淀粉酶活力主要在发芽阶段形成发芽淀粉酶的快速产生直至达最高值而小淀粉酶活力的变化麦中p一小麦发芽过程中(。如图一淀粉酶活力随发芽进行缓慢增加至最大值淀粉酶活力的变化a浸泡对淀粉酶活性有抑制作用一般与未浸泡一3所示由图3可知不同品种小麦的(+p)1的小麦种子相比浸泡24h后a一淀粉酶总活力也随发芽天数的增加而增加直至运优淀粉酶和p淀粉酶活性均有不同程度的下降达最大值后开始下降或一直保持上升状态号陕农65为代表的小麦品种其(a号济南+p)一淀粉酶活9力随发芽天数的增加一直处于上升状态;而宁麦17同一品种同一发芽阶段的小麦其p一淀粉酶活一性远远高于a一淀粉酶活性其日淀粉酶活力是a一0293等品种小麦在酶活力达最大值之后淀粉酶活力的10倍左右不同品种同一发芽阶淀粉酶活力随发芽天数的变化相比(。+p)一淀粉酶总活一力随发芽天数的变化也较平缓说明p淀粉酶活力随发芽进行呈现不同程度的下降且与a一段的小麦其a淀粉酶活力差别不大而其p粉酶活力差别较大一。一淀本文对具有代表性的26个小麦品种(系)进行了分析从而为小麦芽的应用提供依据的改变对其有较大影响同样未发芽时(a+p)-1卷第3期第2参aT[l〕eePrtieh艾志录等考Ulihre不同品种小麦发芽过程中淀粉酶活力变化规律的研究点改进【]植物生理学通讯J81【文c献he194(2)一:130GB521一1985谷物和谷物产品。淀粉酶活性的测srgebraZcSDiirteeTeehK如roS〕定比色法【topetianleneei叩Plon洲xltiain公OrP〔]9日〕〔二国二郎主编王微青高寿青任可达译淀粉科M]轻工业出版社学手册【i&ehnoolyg1934190:328M〕中国农业出0」邹琦主编植物生理生化实验指导【1【1J‘,476版社56一9511」「AMCORDERRJHENRYCbraohydrate一De脚dingEnzym1989esin:merGinatingeaWhtCerealChemist口[12]JE6(4)435一439Ceo吧一掩日emerECMundstocki一Mo5eavalllinaeDveloPmenlatExpressonifoAmylsaesDuirngBareyMalltingJouenee:lOfCerealS2(narci)l33(3)279X一2883〕赵玉锦王台水稻种子萌发过程中a1【一淀粉酶与萌发J〕植物学通报速率关系的分析【20118(2):226一230TheChangeofAmylaseAetivityinDifegSProutingCo,eurentWheatCultivarsDurinAizhiluoe(Cllurse‘zhangxiaoyuneean,GuonanJuanAghWanlturlagNa,Wzhe45nangJunli,)geofFodseiedeTneeehnolo盯HeUniversity’邵hou1545《xx〕2(colAbst一amye罗ofEngirngirityZzhongzhouUniveszhengzhou0an)raetetWhea一aargsainmaorouvylasaseeaetivitiesspd丽ngtingsporutingptilrencoresswaeeratestedand一lyzedaylasehTaeeeaetivitiesofOalaseundpaamylaseineremespuwithstaorudaysunaehingpekehpTaemativitiesfviraousatwheatsltivarsPthtgestatinggeshtesameuorrtineg15eubatl()XsPtiemeraquitedifeerathea一amylateaseh日一mylaTtivityfothesamwheateultivarfoeasctivityeKywosdwhateltiarorutingymlasectivityaehaeng