北海道

高个儿『北海道牛奶土司(冷藏中种法)』 面包就要手撕着吃!

2012-05-02 21:52:16| 分类： ◆.淡淡麵包香.◆ | 标签：土司 北海道牛奶 松软 甜

包 美食 |举报 |字号大中小 订阅

纪娟的中种北海道牛奶土司真是超好吃的!!!

真后悔现在才做这款面包

真后悔怎么才做一条

应该做多几条去派街坊

最爱能手撕着吃的土司

一片一片的撕下来

塞在嘴里

非常柔软湿润但却又一点都不粘牙

软硬适中 没有发酵的味道 甜度也非常恰当

我爱甜包!!!

更爱纪娟!!!

果然是经典的土司~~ 爱s了!!!

北海道牛奶土司(中种法)

450G土司一条

所有材料都不需要加减

中种面团材料A:

金像高粉 300克

细砂糖 9克

速溶酵母 1/2小匙

牛奶 96克

动物性鲜奶油 84克

蛋白 21克

黄油 6克

主面团材料B:

蛋白 24克

细砂糖 45克

盐 1/2+1/4小匙

速溶酵母 1/4小匙

奶粉 18克

材料C:

黄油 6克

制作:

1. A料搅拌至面团光滑即可(约20分钟);

2. 中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小, 我是当天晚上差不多10点弄了中种面团, 第二天被锐童鞋叫出街没有弄, 第三天才拿出来继续做的, 总共冷藏了有37小时;

3. 发好的中种面团撕成小块与B混合搅拌至有弹性, 再加入C的黄油继续搅拌至光滑

有薄膜(我搅了最少30分钟呢);

4. 搅拌完成的面团直接在搅拌盆里面松弛10分钟;

5. 分割成三等分(我每个面团207克), 滚圆后松弛15分钟;

6. 松弛好的面团杆卷两次, 第一次直接取一块松弛好的面团, 从中间往上下杆开成椭圆形, 翻面, 从上往下轻轻卷起, 卷1.5至2个圈, 松弛10分钟; 第二次杆卷, 直接取面团

杆成长条形, 从上往下轻轻卷起, 卷起2.5个圈, 不要超过三个圈;

7. 放入土司盒内, 二次发酵至模的8分满, 即可刷蛋液, 放入已预热的烤箱下层180

度35分钟即可, 记得面包表面上色后要马上盖锡纸.

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一些小感受：

1。 我一向用机子揉面都要减少水分，这次的我也这样做，但是错了，中种的面团被我减少水分后干干硬硬的，不知道是不是这样导致第一发的时候没有发很大；

2。中种的水分少了，在和主面团一起搅拌的时候我加多了一些蛋白，一开始比较湿我忍不住加了点金磨坊的高粉，越搅越有弹性越光滑；所以建议不要减少水分哦！

3。二发用了90分钟就发到上图中的状态，一入炉之后就一个劲的长高，看得我可欢了！嘿嘿~ 曾经看过有人说如果面包进炉之后不开始长高的话肯定就没戏了~ 所以我很放

心的丢它自己在烤箱自己做自己的事去啦~