毕 业 设 计
毕 业 设 计 题 “唯爱今生”主题宴会设计 毕 业 设 计 类 型
□ 产品设计 □工艺设计 □√ 方案设计
姓
名 级 班
所 属 系 部 ( 院 ) 旅游管理系
专
业 酒店管理
指 导 教 师
职
称 讲师
完 成 时 间
2015 年 5 月 1 日
目 录
中文摘要 ................................................................................................... 1
英文摘要 ................................................................................................... 2 一、酒店主题宴会设计意义 ........................................................................ 3
二、“唯·爱今生”主题宴会的设计的概括 ................................................... 3
（ 一) “唯爱今生” 主题宴会设计的背景意义和地点选择 .........................3
1．“唯爱今生”主题宴会设计的背景意义 .............................................. 3 2．“唯爱今生”主题宴会地点选择及布局 .............................................. 3
（二）“唯爱今生”主题宴会设计宴会场地的布局 .......................................... 4 1. 迎宾口设计 ......................................................................................... 4
2. 签到处设计 ................................................................................................ 5 3. 花门设计 ............................................................................................ 5 4. 舞台背景设计 ............................................................................................ 6 三、 “ 唯爱今生” 主题宴会设计用餐区域设计 ...................................... 8 （ 一）“唯爱今生” 主题宴会布局 ........................................................... 8 （ 二）“唯爱今生” 主题宴会台型台面设计 .............................................. 9
（三）“唯爱今生”主题宴会菜单设计 ............................................................ 9 （四）“唯爱今生”主题宴会设计细节布置设计.............................................. 9
1. 捧花设计 .............................................................................................. 10 2. 香槟台设计 .......................................................................................... 10 四、宴会预算 .............................................................................................. 10 五、应急预案 .............................................................................................. 11
结
论 .......................................................................................................................... 12
参考文献 ..................................................................................................... 13
致 附 谢 .......................................................................................................................... 14 录 .......................................................................................................................... 15
摘
要
随着社会经济不断的发展, 我们生活水平都有所提升。酒店行业也在不断的 发展，酒店的各式宴会消费悄然兴起。酒店宴会成为了人们以社会交往，饮食， 娱乐为目的而举行的一场高级的餐饮聚会，也是一种爱的体现。“唯·爱今生” 的主
题宴会就体现出来这种 “爱”，爱有时候就是这么简单，没有太多的故事， 一场浪
漫的 、难忘的婚礼就是两个人幸福生活的开始。 结婚是每个人一生中最 重要的事情之一，两个相爱的人在亲朋好友的簇拥下缓缓步入婚礼殿堂，这几乎 是所有年轻人的终极梦想。 而想要实现这一梦想，一场浪漫的婚礼是必不可少 的。
关键词：唯爱今生；浪漫；爱
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ABSTR ACT
Along with the social economy unceasing development, our living standards have improved. The hotel industry is also in constant development, the hotel all kinds of banquet consumption rise. Hotel banquet became the people to social interaction, diet, entertainment for the purpose of holding a senior dining gatherings and a love of reflected.\"Only - love life\" theme party reflected the \"love\love sometimes is so simple, there is no too much of the story, a romantic and memorable wedding is two people to live a happy life. Marriage is one of the things that everyone's life is the most important, is the love of two people in surrounded by friends and relatives of the slowly into the wedding hall, which is almost the ultimate dream of all young people. To achieve this dream, a romantic wedding is essential
KEY W OR DS: only love this life; R o m a n tic ; love
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随着国名经济的发展，人们的消费水平也在不断的提高，人们对酒店餐饮业 服务质量的要求也在提高。人们对宴会的要求不仅仅是局限在菜品上，更多是注 重他的整体风格的设计、布局、良好的服务质量、以及合理的价格。酒店餐饮市 场竞争日益激烈，酒店餐饮行业要满足消费者的需要，需要推出各种新颖，奇特 的主题宴会来吸引客人，满足客人各式各样的追求，促进酒店餐饮业的发展。
一 、 主 题 宴 会 设 计 意 义
（一）满足消费者需求，提供饮食和精神方面的享受 远离厨房，是现在年轻一代
人的另一种生活方式，首选的地方就是酒店，酒
店为了满足客人的需求，会设计一些不同的主题宴会，提供给客人各种类型的消 费环境，消费产品，及个性化服务，让客人在身心上得到满足。
（二）满足人们社会交往的需求 主题宴会是一种高级的聚餐形式，也是当下人们的另一种生活方式。在这种
和谐就餐环境中，客人之间或多或少都会所有交集，所以主题宴会就为他们架起 了
一座友谊的桥梁，成为了传递信息的媒介。
（三）体现出了酒店的管理水平与服务质量 主题宴会和普通的社会餐饮形式相比，它是比较复杂的。主题宴会作为一种
高规格的聚餐，必须具备精心的设计、严密的组织、优质的服务。因为消费者在 选择酒店举办主题宴会的同时，会考虑到酒店综合素质。
二 、 “ 唯 爱 今 生 ” 主 题 宴 会 设 计 的 概 括
（一）“唯爱今生”主题宴会设计的背景意义和地点选择 １．“唯爱今生”主题宴会设计的背景意义
为了走近你，就算是跋山涉水，翻山越岭，也一定找到你。因为爱你，所以 不管有多困难，也要和你在一起。俩个人从相识相知到相爱不容易，步入婚姻的 殿堂更不容易。选“唯·爱今生”为主题，从字面上理解就是今生唯爱你，从实 际上理解就是新人对这份爱情的一种承诺，也象征着新郎新娘之间坚贞不渝的爱 情。
２．“唯爱今生”主题宴会地点选择及布局
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宴请地点：长沙现代凯莱大酒店二楼宴会厅，现代厅 时间：2014 年 10 月 18 日
18：00~21：00 最高消
费：AMB280 元／位，不含酒水）
参加人数 240 人，设二主桌，人数为十四人，主桌为第一席，突出主人位置 设二十桌福桌，每桌人数为十人，
桌距安排，桌距 160c m，座位距离 50cm 创意主桌台面设计，突出宴会主题设致辞台，设背景音乐
图一 长沙现代凯莱大酒店
（二）“唯爱今生”主题宴会设计宴会场地的布局 １．迎宾口设计
在酒店举行婚宴，要让宾客还没有进入到婚礼场地，便能感觉到婚礼的氛围， 所有入口布置就需要精心设计，可以在酒店入口处放上新人的婚纱照，或者加些 鲜花柱，迎宾牌，突出婚宴主题 （见图二所示）
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图二 迎宾口
２．签到处设置
婚礼签到台是供来参加婚礼的宾客们签到的地方， 也是婚礼现场的第一个 形象窗口，宾客们会在这里留下第一感觉，不同创意的设计会给客人带来不同 的 感
觉，因此不失创意的签到台会为婚礼增添更多 特色，会赢得宾客的好印象（见 图
三所示）
图三 签到台
３．花门设计
在婚宴中，花门是应该放置在仪式入口处的。在婚礼进行时新娘的父亲会在 花门前把新娘的手交给新郎，承载着父亲的嘱托，新郎挽着新娘从花门走向属于
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他们自己的婚礼殿堂。在花门的设计中，别致的花门设计会更具有浪漫色彩，也 让这个仪式在婚宴中更具有看点（见图四所示）
图四 花门
４．舞台背景设计 背景的设计是婚宴中最为重要的，背景通常是一个背景纱幔，在纱
幔上加一
个新人自己的 LOGO或婚纱摄影照，适当的鲜花点缀会活跃舞台背景的气氛，增 加细节上的亮点。对于婚宴来说，红地毯是绝对不能少的，新人步上红地毯意味 着婚礼的开始，在红地毯上加些装饰，会让红地毯更加的引人注意（见图五所示）
图五 舞台背景设计
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三 、 “ 唯 爱 今 生 ” 主 题 宴 会 设 计 用 餐 区 域 设 计
（一）“唯爱今生”主题宴会布局
“唯·爱今生”主题宴会布局
宴会桌次排列与设计图
香 槟 台
舞台
主 桌 主 通 道 主 桌 工 作 台 工 作 台 副 桌 副 桌 花 门
签 到 台 客 人 入 口 客 人 入 口 客 入 通 道 图六 宴会布局设计图
（二）“唯爱今生”主题宴会台型台面设计
台面设计图
骨 碟
骨 碟
骨 碟
骨 碟
骨 碟
骨 碟
鲜 花 摆 设
骨 碟
骨 碟
转 台
骨 碟
白酒 杯 杯 红水 杯 酒瓷 碗
骨 碟
勺 子筷 架 骨 碟
图七 台面设计图
主桌设计图在宴会摆台中椅套桌布用的是白色，桌面也是用白色的瓷餐具摆 台，只所以用白色，是因为白色会带给人严肃而又纯净的感觉，结婚是一件庄严
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而又神圣的事，用白色正好出这点，椅裙用紫色的，与白色相结合，庄严中不失 浪漫，给人带来温馨，幸福的感觉，也正好突出了婚宴这个主题（见图八所示）
图八 主桌设计图
副桌整体设计简单，大方，在白色椅裙上系上紫色丝带，简单美观（见图九 所示）
图九 副桌设计图
主桌台花设计：婚礼的主桌台花主要以象征着百年好合一生幸福的百合花和 具有爱情浪漫色彩，象征着永恒的爱，高雅、诚实的紫罗兰来装饰（见图十所示）
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图十 主桌台花设计
（二）“唯爱今生”主题宴会菜单设计
百花齐放- 玲珑八美蝶 花枝俏- 三鲜鱼肚羹 绿色出行- 上汤基围虾 相见欢- 当红炸子鸡
楼红梢- 追踪烤肋排
月浦桂香- 清蒸桂花鱼 绿树成荫- 清炒广东菜心 莺歌燕舞- 野山菌乳鸽 碧波荡漾- 上汤时蔬 秦
富贵双方- 美点双辉 桃
园春色- 全家福
烛影摇红- 时令水果盘
（三）“唯爱今生”主题宴会服务人员安排
宴会 20 桌，240 名客人，宴会服务人员 28 人。 贵宾休息室 4 人
宴会指挥人员 2 人 领班 2 人 迎宾员 2 人 传菜员 8
服务员 10 个，每个服务员负责俩桌，主桌由领班负责
（四）“唯爱今生”主题宴会设计细节布置设计 １．捧花设计
一个女人最美丽动人的时刻，莫过于身披婚纱、步入结婚殿堂的那一刻。在
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此时此刻，最不可少的就是鲜花的点缀了。鲜花搭配设计的好，也是婚礼的一大 亮点，是会赢得众人的赞誉的。（见图十一所示）
图十一 新娘捧花
２．香槟台设计
香槟台在婚礼上寓意爱情源远流长，也预示着新人婚后甜蜜生活节节高，精 心的香槟台的设计可将现场气氛再次在推向高潮，也是婚礼上的一大亮点。（见 图八所示）
图十二 香槟台
四 、 宴 会 结 算
迎宾区域：布置 3000 指示牌 600 入口布置 1500 新人婚纱照片 500 签
到台的布置 1200
仪式区域：舞台布置 5800 香槟台 1800 花门 500 红地毯 1200 红地毯
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俩侧花柱 2000
设备经费 灯光设备 3000 摄影设备 2800 音响设备 2800
鲜花 主桌 400／桌 副桌 200／桌 捧花、胸花 200 签到台鲜花摆设 600 婚礼工作人员
司仪 2800 工作人员 400
菜品及酒水 红酒 28000 白酒 8800 啤酒 2000 果汁 2000 菜品 2500／桌。
五 、 应 急 方 案
客人反映菜品不熟等情况的处理，如若在宴会中，出现了因烹制火候不足或 加热方法不当而导致菜品不熟或焦糊时，宴会厅领班或主管、经理应向客人表示 歉意，在征得客人同意后，重新更换一份，并请客人原谅。在处理以上情况时， 服务人员都要态度真诚，语言表达清楚，不能存在情绪。
结账预案，当客人消费后提出种种理由要求免单或者打折时，服务人员应该 根据当时情况给客人合理的答复，然后马上报告上级领导或者通知总值经理，由 他们来解决。如客人最终还是不满意我们酒店所给的答复，值班经理就应通知酒 店安全部执行酒店的决定。
客人报失后的应急预案，在婚宴这种大型宴会接待时，服务员必须要提醒客 人妥善保管好自己的贵重物品，避免客人遗忘或丢失东西 并且在显眼处粘贴温 馨提示；若出现客人物品丢失时，在客人报失后，我们必须停下手中工作，及时 热心的帮助客人查找；如若客人丢失较贵重物品时，应通知上级领导报相关派出 所进行处理。
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结 论
本作品是以“唯·爱今生”为主题的宴会设计，通过精心的设计给宾客举办 了一场终生难忘的浪漫婚礼。婚宴主桌采用了红色，是结合了中国的传统文化， 体
现出宴会喜庆的氛围。副桌用白色与紫色想结合，营造西方国家浪漫的气氛。 宴会所选餐具，是用的瓷器，是在宣传和弘扬我们国家的文化。中国是礼仪之邦， 这句话也在宴会服务过程中有所体现。“唯·爱今生”主题宴会突破传统宴会的 形式，通过新颖的理念和精心的设计来吸引客人，满足客人的需求，从而促进酒 店餐饮行业的发展。
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参 考 文 献
［１］王秋明．主题宴会设计与管理实务［Ｍ］．高职高专旅游与酒店管理专业规划教材．］２０１３；Ｐ１０３－１１２ ［２］蔡万坤．餐饮管理［Ｊ］．高等教育出版社，２００８；Ｐ１１６－１２０
［３］余炳炎．饭店餐饮管理精品［Ｊ］．教程旅游教育出版社．２００４；ｐ８１－８８
［４］姜 瑞 华 ． 青 岛 市 星 级 酒 店 绿 色 营 销 组 合 策 略 研 究 ［Ｄ］． 山 东 大 学 ２００８ ［５］于春玲．国内外酒店管理模式比较分析［Ｄ］．吉林大学 ２００５
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致
谢
光阴似箭, 岁月如梭, 三年的高职大专时光即将过去了, 回首顾望，在这三年 的大学生活中，让我学到了很多，每天都过的很充实，在学习过程中，学到了很 多专业技能，和理论知识。通过三年紧张而充实的高职学习生活, 使我学到了很 多的
专业知识和技能, 在这里我要感谢我的教育和陪伴我的老师，鼓励和支持我 的同学们，还有在凯莱酒店参加毕业实习和毕业作品设计时，帮助我的同事和上 司们，让我顺利的完成了我的毕业设计。毕业设计能够这么顺利的完成，更要感 谢我的指导老师。感谢鼓励和帮助我的所有人。谢谢！
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毕 业 作 品 设 计 诚 信 声 明
本人郑重声明：所呈交的毕业作品“唯·爱今生”酒店主题宴 会设计, 是本人在指导教师老师的指导下，独立进行研究工作所取得 的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外， 本文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本作 品的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以- 明确方式标明。 本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
作者签名
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2015 年 5 月 5 日
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