传统餐饮业在大数据背景下发展前景探析

传统餐饮业在大数据背景下发展前景探析

摘要：传统餐饮业在新时期受到的冲击和挑战都很大，这与传统餐饮业发展模式滞后等因素相关。传统餐饮业要想突破这个局限，更好地融入餐饮市场，满足顾客需求，就要重视大数据的应用。大数据给传统餐饮业提供了数据信息依据，传统餐饮的发展可以依据大数据，精确找到发展突破口，在传统餐饮业发展中融入大数据思维，提高餐饮发展动能。

关键词：传统餐饮业；大数据；信息渠道；经营发展

传统餐饮业运营中信息获取渠道单一 、数据营销思维滞后以及餐饮创新能力不强，阻碍了传统餐饮的进步。在大数据背景下，传统餐饮基于大数据整合拓展信息渠道、进行餐饮发展诊断以及实现厨房创新赋能，能够为传统餐饮打开新的世界，为传统餐饮发展形成推进，在餐饮市场中为传统餐饮营造良好的前景，让传统餐饮业借助大数据的“东风”实现革新发展。

一、传统餐饮业发展短板

（一）信息获取渠道单一

传统餐饮业有着悠久的发展历史，随着时代变迁，传统餐饮业受到了巨大的挑战。传统餐饮业的发展，离不开对顾客信息的掌握，只有从顾客角度出发完善餐饮战略布局和实践，才能够得到顾客的肯定，提高顾客用餐满意度。传统餐饮发展的短板较为明确，最主要集中在信息获取渠道的单一方面[1]。餐饮企业只能从到店用餐的顾客方面了解相关需求信息，但是这样获得的信息较为局限，尤其是受到地域、顾客群等方面的限制，很多信息难以掌握，导致餐饮企业无法扩展产品和服务，发展停滞不前或者出现发展规划方面的偏差。

（二）数据营销思维滞后

传统餐饮的另一个发展短板，是营销思维非常滞后，很多传统餐饮企业仍然沿用传统思维，认为“酒香不怕巷子深”，餐饮产品质量过关就能够带来客流。但是当前社会的信息发展迅速，很多年轻顾客群体更愿意从信息媒介上获得相关的餐饮信息，对于餐饮推介和宣传也较为关注[2]。传统餐饮业不注重数据信息营销，失去了这个重要的宣传阵地，导致很多潜在顾客并不了解餐饮企业都有哪些菜品，菜品色香味的特点以及服务体验和环境，导致餐饮顾客群体无法扩大，对于传统餐饮业发展是极为不利的。

（三）餐饮创新能力不强

传统餐饮创新能力薄弱，无法根据时代发展改变餐饮服务策略，餐饮产品和服务没有新意，丧失了对很多顾客的吸引力。餐饮创新是餐饮业发展的重要动力只有创新才能求发展。餐饮创新需要以顾客为核心，从顾客需求来分析和总结，为菜品和服务创新提供依据[3]。但是传统餐饮业无法掌握顾客动态，尤其是不能开展差异性的创新活动，导致传统餐饮顾客群较为单一，规模也无法突破，不能及时抓住商机，影响到餐饮发展效果。

二、传统餐饮业在大数据背景下发展路径

（一）基于大数据整合拓展信息渠道

餐饮业面对的是一个大的市场，餐饮业并不缺少顾客，而是需要注重对顾客需求的把握。传统餐饮业的发展之路，需要重视大数据的价值，通过大数据来扩展信息渠道，将各种渠道进行整合利用，为传统餐饮业开展市场宣传提供支持。传统餐饮业在大数据基础上，能够把握顾客动态，及时了解顾客需求方面都有哪些变化。如过去的顾客用餐更倾向于清

淡的口味，但是现代的年轻群体更倾向于浓重的口味，这就是通过大数据得到的重要结果。餐饮业可以借助这些信息来提高餐饮产品与顾客需求的符合程度[4]。另外，传统餐饮企业过去主要以“单打独斗”的方式运营，在大数据支持下，各种信息平台为传统餐饮更好地融入市场提供了条件。大数据平台基于餐饮业的需要，提供了各种功能模块，如宣传推介、网上订单以及一定区域内的同类型餐饮商家网点位置和价格信息等，这些对于餐饮企业知己知彼，优化自身经营具有重要价值。通过信息渠道获取全面及时的信息，为传统餐饮掌握和了解顾客提供支持。传统餐饮业商家数量非常多，及时抓住有利信息，可以避免商家恶性竞争，也能够在吸引顾客方面提前一步，获得更好的经济效益。

（二）基于大数据进行餐饮发展诊断

传统餐饮业要想发展，就要进行科学的自我诊断，了解行业和企业的优势和缺点，找准发展过程中的“痛点”及时进行完善和补充，让传统餐饮业能够在革新阵痛中寻求新的出路。大数据是餐饮业诊断的重要依据，数据是最为客观和全面反映餐饮市场的依据，传统餐饮业通过大数据进行运营情况的分析和对比，可以直观发现实际经营与市场动态之间的差异，从而为传统餐饮的发展提供“指路明灯”，让传统餐饮运营布局规划有的放矢[5]。通过诊断来得到更为精确和科学的结论，传统餐饮业可以依据结论来改变经营方针。传统餐饮的发展需要从全局、从细节上进行把握，没有相应的自我诊断，一切的发展都是不契合实际的，难以被有效落实和执行。诸如在传统餐饮中，营销思维就可以通过大数据为基础的诊断，发现传统营销和现代营销理念上的差别，从而及时转变思路，重视营销设计和实施，让餐饮市场及时获取餐饮企业的各种信息，让消费群体无论何时何地，都能够第一时间掌握餐饮企业的新动态，如餐饮优惠活动，餐饮新菜式和新服务等，从而提高餐饮竞争优势。

（三）基于大数据实现厨房创新赋能

传统餐饮业的发展要立足于厨房赋能，通过打造厨房新模式，将厨房作为餐饮服务的核心，将各色菜式进行展现，满足不同消费群体的要求。餐饮业的厨房赋能，要从餐饮产品质量、创新、健康、安全等方面综合提高。厨房赋能还要从不同方面去进行消费者群体的扩展，如到店消费群体，网上订餐消费群体，中小学校园餐、工作餐，甚至是除夕家宴、上门制作服务等，这些都是厨房赋能的关键。传统餐饮业立足于大数据，通过与不同消费者进行对接和沟通，将传统餐饮服务转变为差异性服务、个性化服务[6]。在餐饮厨房赋能中，给予消费者更多的选择空间，如可以按照顾客需求改变既定的菜品口味，即便是喜好甜食的南方地区餐饮企业，也可以做出地道的北方风味，这样能够显著提升顾客满意度。利用大数据进行深度分析，可以为传统餐饮发展建立自信，让传统餐饮业用于尝试和变革。如餐饮新技术、新工艺、新设施的出现，都可以通过大数据来完成相关的考量，与餐饮企业实际运行部署进行匹配。

结束语：

传统餐饮业在大数据背景下的发展思路，需要从大数据提供的支持和帮助角度入手，对比分析传统餐饮业存在的短板，从而改变餐饮服务模式和路径，为传统餐饮提供积极的驱动。大数据的价值已经被社会所认可，传统餐饮要注重大数据这种新的技术手段带来的改变契机，利用大数据服务餐饮业，营造更为广阔的发展空间。

参考文献：

[1] 吴俏, 俞锋. 大数据背景下芜湖市餐饮业\"空间·情感\"特征分析[J]. 南宁师范大学学报(自然科学版), 2020, 117(01):131-138.

[2] 吴俏, 宋文伍. 大数据背景下合肥市餐饮业特征分析[J]. 内江师范学院学报, 2020,

035(004):79-85.

[3] 刘晓, 高燕. \\\"互联网+\\\"背景下传统餐饮业的商业模式的新发展——以呷哺呷哺为例[J]. 福建质量管理, 2019, 000(002):56-57.

[4] 陈可鑫. 智慧零售背景下餐饮行业的商业模式分析——以伽力森智慧餐车为例[J]. 市场周刊, 2019, 000(006):17-18.

[5] 王旭东. 移动互联环境下餐饮外卖企业发展动因及运营优化研究[J]. 南宁职业技术学院学报, 2020, 120(01):15-17.

[6] 杨懿、谭雨微、陈明祥. 基于大数据的餐饮业顾客体验与品牌引力耦合协调研究——以长沙市餐饮业为例[J]. 财经理论与实践, 2020, 228(06):144-151.

作者简介：陈智（1971—），男，，汉族，大学本科，山东荣城，大学本科，高级讲师，研究方向中餐烹饪教育与产业发展。