南河种学校食品安全培训材料
一、学校食品安全管理方面 （一)人员岗位职责
学校校长是食品卫生安全的第一责任人,设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责
1、寄宿部管理主任的岗位职责 2、食堂司务长的岗位职责 3、食堂各从业人员的岗位职责 （二)食堂各项管理制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等), 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 ，应定期进行除虫灭害工作 ，食堂内不得存放与食品加工无关的物品,并建立清洁制度,食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收
（三）食堂各种记录管理
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名,各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录,记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求
1
学校食品安全培训材料之一
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则,制定相应的加工操作规程
1、对各道操作工序都应有相应的具体规定,包括： 标准的加工操作程序
加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源,批量采购的食品,还应索取食品生产（流通)许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收
3、留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样)，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g.
三、人员卫生要求 1、从业人员健康管理
经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度,发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案.
2、从业人员个人卫生
2
学校食品安全培训材料之一
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等,工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、学校食堂预防食物中毒 1、食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒.常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
3
学校食品安全培训材料之一
(3)食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状.经查,该学校食堂无卫生许可证,卫生条件差，从业人员也未经过体检。
3、食物中毒的常见原因 （1)、生熟交叉污染 (2）、食品储存不当 （3)、食品未烧熟煮透 （4）、人员带菌污染
通过本次学习,使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验,开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性,社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶.
4
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容