———项目化教学在餐饮服务课程中的探索与实践
文/李
迪
备，装饰出以某个西方节日为主题的西餐主题宴会餐台。
环节四：成果展示与评价———小组间展示设计成果，并进行互评
教师活动：宣布评比结果，总结本节课的知识点并点评学生表现。
学生活动：
1.每组派同学讲解本组的设计思路、所用物品及要传达的意图；
提问或建议；2.学生对其他组的设计成果进行点评、
3.组内成员讨论并评出“最佳筹备小组”“最佳规范小组”“最佳创意小组”三个奖项。
—师生各自消化与反思环节五：课后反思——
教师活动：从项目实施过程中学生的反应、课堂氛围及知识内化效果来评价本节项目选题与设计的优缺点，作为日后教学的
（见下表）宝贵经验。
，强化知识点。学生活动：填写《实训项目总结报告》
教师教学评价表评价项目
激发学生学习积极性，关注到不同学习基础的学生，做到全员参与
学生有思考时间、讨论的空间，教师启发有效，学生能发表自己的见解，敢于质疑
教学目标、重点、难点的把握准确，处理恰当，教学内容难易适中，重视获得知识的过程与方法的指导课堂学习气氛活泼，秩序活而不乱，促进学生发展优化学习过程，讲练结合，有动口、动手、动笔等多种练习，让学生有亲自体验的机会
分值20分20分
学生教师评价自评
随着第三产业的迅速发展与规范，传统的教学方法，无法使
学生把书本的知识应用到实际当中。比如，我们教授了“西餐正餐摆台”这一章节，如果仅仅是把书本的内容念给学生听，恐怕没
因为技能性的知识有几个学生记得要如何规范地布置西餐餐台，
如果不实际地经历一番，学生是不可能知道如何在工作中提供标准化服务的。因此，在餐饮服务等技能操作型课程的教学中项目化教学方式的探索是十分必要的。
一、项目化教学方法概述
项目化教学方法是让学生在一种团队环境（即学习小组）下
方案的设计、项目的实施及进行探究性的学习，通过信息的收集、
最终评价等环节，可以提高学生的协作沟通能力、研讨、组织、演示讲解等基本能力。学生自主探索的学习方式大大提高了学习的兴趣，调动了学习的积极性。
另外，项目化教学这种授课方式提高了学生学习的兴趣，激发了学生学习的主动性，在项目的实现过程中，学生必须主要依靠自己的力量来完成，迫使学生自己看书学习，从而提高学生的自学能力，对所学知识的记忆也更加牢固。
二、餐饮服务课程中对项目化教学方法的实践项目名称：西餐正餐摆台布置项目任务：学生分成四组收集材料：.com.cn. All Rights Reserved.西餐正餐摆台规范；
收集宴会台面装饰相关要求；
查找一个西方典型节日的背景资料；
（以备装饰餐台使用）准备该节日的代表物品
项目实施：
—西餐餐具识别接力赛环节一：导入与复习——
教师活动：监督竞赛的公平与现场纪律维持。学生活动：为此环节的主要参与者，通过竞赛复习西餐餐具的种类，并为接下来的摆台操作作铺垫。
环节二：新课引入———西餐摆台训练教师活动：检查、指导并总结学生自主训练情况。学生活动：
1.各组根据书上内容与前置任务准备情况进行摆台操作，并
纠错；组内成员互相检查、
加深知2.各组之间开展西餐正餐摆台规范与要求知识竞赛，
识点的记忆。
环节三：知识综合应用———以组为单位进行主题宴会设计。教师活动：维持课堂秩序。学生活动：根据小组课前对项目资料的收集及相关物品的准
是该摆出一副严肃的有意义吗？明天我又该如何面对我的学生，
面孔，还是和往常一样和颜悦色？这时，我收到一条短信，是学生孙xx发来的：老班，今天我们几个同学一起回家时还说，老班挺不容易的。老班你别生气了，以后我们改。我的气本来也消了大我像往常半，又看到这样的短信，心里觉得温暖了不少。第二天，一样，一大早来到教室，值日生已经开始做值日了。我发现有些自己扫了起来。有几个边边角角还是不太干净，于是拿起扫帚，我对他们说：“不用，你们正在早读的学生马上过来抢我的扫帚，
20分20分20分
三、教学实践的反思
通过实地教学，我看到了学生在项目化教学方法的模式下的
学习过程不再主动性、积极性和创造性。在项目化教学方法中，
是教师讲、学生听的被动模式，而是成为一个人人参与的创造实践活动，注意的不是最终的结果，而是完成项目的过程，学生在项目实践的过程当中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创
并在新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的思想和方法，
实践中提升了学生的协调、沟通与合作的能力。
（作者单位广东省珠海市第一中等职业学校）
誗编辑谢尾合去早读吧。”这时班里很安静。
从那次以后，我班的卫生不用我再每天反复地叮嘱，学生能自觉地完成自己的值日任务了。我想有时候学生也是需要敲打敲打的。但是如果老师能更有耐心、更细致地做工作。就像我这次“只有使学生相的亲自上阵，或许更能感化学生。孙蒲远老师说：信并且感动时，我们的教育才更有说服力。”
（作者单位山东省济南市第三中学）
誗编辑谢尾合
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