课程编号：E082012 课程类型：专业课
课程名称：《食品微生物检验》 英文名称： Microbe examination in food 学分：1 适用对象：食品科学与工程专业
第一部分 大纲说明
一、课程性质、目的和任务
本课程是食品科学与工程专业的专业类课程。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品微生物检验的基础知识、常规项目的检验原理与方法，了解检验新技术的发展概况，并通过实验操作技能的训练，掌握正确的微生物检验的方法。
二、课程的基本要求
1. 知识要求：
了解食品微生物检验的概况，食品中微生物存在状况，以及常用的微生物检验仪器与设备，熟悉各种食品样品的采集与制备的方法，掌握食品中菌落总数、大肠杆菌以及一些致病菌的检测方法及报告方式。 2. 能力要求：
能运用所学知识，熟练检测各种食品中菌落总数、大肠杆菌以及一些致病菌并写出合格的检测报告。
三、课程与相关课程的关系
本课程是在学习食品化学、食品营养与卫生学、食品分析、仪器分析、微生物学等的基础上开设的一门专业课。
四、学时分配
本课程学分为1学分，建议开设16学时。
1
章节（内容） 讲课 学时 2 4 4 4 2 16 实验 学时 课堂讨论学时 绪论 第一章 微生物检验技术 第二章 食品检验样品的采集与处理 第三章 食品微生物检验的指标 第四章 食品中毒性微生物的检验 合 计 现场教学学时 总学时 2 4 4 4 2 16 五、教材与参考书
教 材：李松涛: 《食品微生物学检验》，中国计量出版社，2001年。 教学参考教材：
1. 苏世彦编，《食品微生物检验手册》轻工业出版社 2. 刘恭植编《微生物学和微生物检验》人民卫生出版社 3. 国家标准《食品卫生检验方法与微生物学部分》 4. 国家标准《微生物学检验》注解
六、教学方式与手段建议
以课堂教授为主，学生课下自学、查找有关资料、课堂提问、课堂互动等形式辅助学习，结合实验教学。
七、课程考核方式
以闭卷为主，占总成绩70%；课堂出勤和平时作业占30%。
第二部分 课程内容大纲
绪论（2学时）
一、本章的教学目的与要求
通过教学，使学生明确食品卫生以及食品卫生检验的概念和特点，了解微生物检验学的发展历史。
二、教学内容及要求
2
1.食品卫生学 2.食品微生物检验学
第一章 微生物检验技术（4学时）
一、本章的教学目的与要求
复习微生物检验基本知识，并重点掌握微生物检验鉴定技术
二、教学内容及要求
1. 微生物检验基本知识 2. 食品微生物检验的常规技术 3. 食品微生物检验免疫学检验技术
4.食品微生物分子生物学食品微生物分子生物学及分析微生物学检验技术
第二章 食品检验样品的采集与处理（4学时）
一、本章的教学目的与要求
通过教学使学生了解食品检验样品采集的原则、方法，以及食品检验样品的运送及处理
二、教学内容及要求
1. 食品检验样品采集的原则 2 . 食品检验样品的采集方法 3. 食品检验样品的运送及处理
第三章 食品微生物检验的指标（4学时）
一、本章的教学目的与要求
通过本章的学习，学生应掌握食品微生物检验中的细菌总数、大肠菌群的微生物特性以及检验的原理和方法。
二、教学内容及要求
1菌落总数 2大肠菌群MPN 3.致病性微生物
3
第四章 食品中毒性微生物的检验（2学时）
一、本章的教学目的与要求
通过本章的学习，学生应掌握食物中毒的概念、分类以及特点，掌握食品中致病微生物的生物学特性及其检验方法
二、教学内容及要求
1. 沙门氏菌的检验 2. 葡萄球菌的检验 3. 肉毒梭菌的检验 4. 霉菌与酵母菌数的测定
执笔人：马利华（副教授） 审定人：苗敬之（副教授） 批准人：陈宏伟（教 授）
制定（修订）日期：2009年10月20日
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