一、单项选择题（1—80题，每题1分，共80分） 1．{A}职业道德对企业起到{.XZ}的作用。 （A）决定经济效益 （B）促进决策科学化 （C）增强竞争力
（D）滋生员工守业意识 {B}C
2．{A}下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的正确论述是{.XZ}。A （A）职业道德是人事业成功的重要条件
（B）职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功 （C）缺乏职业道德的人也会获得事业的成功 （D）人的事业成功与否与职业道德无关 {B}
3．{A}职业道德活动中，对客人做到{.XZ}是符合语言规范的具体要求的。 （A）言语细致，反复介绍
（B）语速要快，不浪费客人时间 （C）用尊称，不用忌语 （D）语气严肃，维护自尊 {B}C
4．{A}爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工{.XZ}。 （A）热爱自己喜欢的岗位 （B）热爱有钱的岗位 （C）强化职业责任 （D）不应多转行 {B}C
5．{A} 碳水化合物的消化过程正确的是{.XZ}
（A）在口腔可以发生化学性消化 （B）在胃内可以发生化学性消化 （C）大肠内可以发生化学性消化 （D）在食道可以发生化学性消化 {B}A
6．{A}下列{.XZ}对脂肪有化学性消化作用C
（A）盐酸 （B）胃脂肪酶 （C）胰脂肪酶 （D）唾液脂肪酶
{B}
7．{A} 盐酸进入小肠后，可以引起促胰液素的释放， 但不影响{.XZ}的释放D
（A）胰液 （B）胆汁
（C）小肠液的分泌 （D）胃液 {B}
1
8．{A}十二指肠吸收的成分不包括{.XZ}D
（A）氨基酸 （B）脂肪酸 （C）葡萄糖
（D）维生素B12 {B}
9．{A} 胰液不能消化{.XZ}
（A）淀粉 （B）脂肪 （C）双糖 （D）蛋白质 {B}C
10.{A} 胆汁的作用不包括{.XZ}
（A）促进葡萄糖的吸收
（B）促进脂溶性Vit 的吸收 （C）激活胰脂肪酶；
（D）乳化脂肪胆汁的作用 {B}A
11.{A} {.XZ}不可以被直接吸收
（A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）甘油 （D）果糖 {B}A
12.{A} {.XZ}不容易被直接吸收
（A）三价铁 （B）氨基酸 （C）甘油 （D）果糖 {B}A
13.{A}我国现代保健品产业发展兴起的年代为{.XZ}。 （A）50年代 （B）60年代 （C）70年代 （D）80年代 {B}D
14.{A}基础代谢能量是指{.XZ}。
（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量 （C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所 需的维持生命活
动最低能量需要量
（D）以上都不对 {B}B
15.{A}某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基
2
酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物{.XZ}。 （A）丝氨酸为第一限制氨基酸 （B）赖氨酸为第二限制氨基酸 （C）赖氨酸为第一限制氨基酸 （D）苏氨酸为第三限制氨基酸 {B}C
16.{A}大豆制品与米饭同时食用{.XZ}。 （A）大豆可弥补米中的赖氨酸不足 （B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足 （C）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 （D）以上都不是 {B}A
17.{A}脂肪又叫{.XZ}。 （A）磷脂 （B）胆固醇 （C）脂蛋白 （D）甘油三酯 {B}D
18.{A}奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油{.XZ}。A （A）含较高的维生素D和A （B）消化率高于猪油 （C）以上都对 （D）以上都不是 {B}
19.{A}下列描述{.XZ}是对的。
（A）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多 （B）烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多 （C）烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多 （D）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多 {B}D
20.{A}维生素A缺乏可导致{.XZ}。 （A）夜盲症 （B）干眼病 （C）贫血 （D）以上都对 {B}D
21.{A}维生素D缺乏可导致{.XZ}。 （A）儿童出现佝偻病 （B）成人出现肋骨串珠病 （C）成人出现鸡胸 （D）成人出现方颅 {B}A
22.{A}有关维生素E的描述{.XZ}是错误的。 （A）长期缺乏维生素E可导致贫血
3
（B）可用于治疗心绞痛
（C）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎
（D）每天摄入100~400毫克，则容易出现中毒症状 {B}D
23.{A}有关维生素B1的描述{.XZ}是错误的。B
（A）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异
常，易于诊断
（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干 为主出现放射状感
觉异常，易于诊断
（C）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异
常，易于诊断
（D）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异
常，易于诊断。
24.{A}属于维生素B2缺乏的症状是{.XZ}。B （A）骨质软化
（B）能量和物质代谢混乱 （C）夜盲症 （D）脚气病 {B}
25. (A) 在食品的生物性污染中，最为常见的是 (A) 细菌性污染;
(B) 细菌和细菌毒素性污染; (C) 农药污染; (D) 黄曲霉素污染; (A)B
26. (A) 亚硝酸盐对食品的污染属 (A) 食品生物性污染; (B) 食品化学性污染; (C) 食品物理性污染; (D) 以上都不对; (A)B
27. (A) 农药通过直接污染的形式污染食物外, 还可以通过 C 形式污染食物。 (A) 间接污染;
(B) 食物链和生物富集的作用; (C) 以上都对; (D) 以上都不对; (A)
28. (A) 前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物, 属于 (A) 物理性污染; (B) 化学性污染; (C) 生物性污染; (D) 以上都不对; (A)A
29. (A) 进行食品污染的监测的内容包括有
4
(A) 干燥剂; (B) 防晒霜; (C) 防锈剂; (D) 以上都不对; (A)D
30. (A) 食物中毒包括有
(A) 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎; (B) 传染性肝炎; (C) 胃癌;
(D) 以上都不对; (A)D
31. (A) 食物中毒的特点有 (A) 呈散发性，病情各异; (B) 与食物有关; (C) 有时有传染性; (D) 以上都对; (A)B
32. (A) 除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有 (A) 有毒动植物中毒; (B) 化学性食物中毒;
(C) 真菌毒素和霉变食品中毒; (D) 以上都包括; (A)D
33.{A}{.XZ}在胚胎发育阶段的母体中未发生明显的适应性变化
（A）体重
（B）激素与代谢 （C）消化系统功能 （D）肝脏功能
{B}D
34.{A}孕妇在孕后期的基础代谢率水平比孕早期 {.XZ}
（A）增高 （B）降低 （C）不变
（D）以上都不是
{B}A
35.{A} {.XZ}与低出生体重儿无密切关系
（A）孕妇贫血 （B）孕妇大量饮酒 （C）孕妇盲目进补 （D）以上都不是
{B}C
36.{A}{.XZ}不符合孕早期膳食原则
（A）饮食以易消化为宜 （B）避免油腻食物
5
（C）少食碳水化合物
（D）多选优质蛋白质的食物
{B}C
37.{A} 乳母的不合理膳食是{.XZ}
（A）营养价值要高 （B）种类不宜过多 （C）搭配尽量平衡 （D）保证能量充足
{B}B
38.{A}关于母乳与牛乳营养素的描述中正确的是{.XZ}
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 （B）母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量 （C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 （D）母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量
{B}C
39.{A} 婴幼儿完全断母乳的时间应在{.XZ}
（A）1-3个月龄 （B）4-6个月龄 （C）7-9个月龄 （D）8-12个月龄
{B}D
40.{A} 人工喂养新生儿的第二周应{.XZ}
（A）1份鲜牛乳加1份水稀释 （B）2份鲜牛乳加1份水稀释 （C）3份鲜牛乳加1份水稀释 （D）4份鲜牛乳加1份水稀释
{B}C
41.{A}{.XZ}不属于高温环境下重点补充的维生素
（A） 维生素A （B） 维生素B （C） 维生素C （D） 维生素D
{B} D
42.{A} {.XZ}不符合低温环境下人体对营养需要B
（A） 能量供给增加 （B） 蛋白质供给降低 （C） 脂肪供给增加
（D） 碳水化合物供给降低
{B}
43.{A}{.XZ}不符合补充碳水化合物以提高缺氧习服过程中人们耐缺氧能力的原因D
（A） 碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质
（B） 消耗等量氧时碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质 （C） 代谢时能产生更多的CO2有利于纠正碱中毒 （D） 骨髓生成红细胞增加使促进铁的吸收
6
{B}
44.{A} {.XZ}不符合初入高原时能量供给要求及比例C
（A） 总能量按平原的轻或中体力劳动标准 （B） 蛋白质占总能量的10%-15% （C） 脂肪占总能量的40%-50%
（D） 碳水化合物占总能量的60%-70%
{B}
45.{A}合理膳食要求是{.XZ}。
A.提供数量充足的能量和营养素 B.高脂肪
C.高碳水化合物 D.高蛋白 {B}A
46.{A}按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤 {.XZ}。
A.日本膳食模式 B. 中国膳食模式 C.发达国家膳食模式 D.以上都是 {B}C
47.{A}膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的{.XZ}。 A. 慢性病增长趋势 B.病谱改变
C.膳食模式与微量营养素缺乏 D.以上都是 {B}D
48.{A}下面有关膳食指南，哪一条是正确的{.XZ}。 A.食物多样、谷类为主 B.蔬菜、水果要少吃 C.奶类、豆类要少吃 D.多吃肉类 {B}A
49.{A}我国膳食宝塔第二层为{.XZ}。 A.蔬菜水果类 B.肉类 C.油脂类 D.谷类 {B}A
50.{A}我国常见的营养缺乏病是{.XZ}。 A.维生素A缺乏病 B.佝偻病 C.缺铁性贫血 D.以上都是 {B}D
7
51.{A}我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但除{.XZ}外 A.夜盲症 B.肥胖症
C. 缺碘性甲状腺肿 D.蛋白质热量供给不足 {B}B
52.{A}我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的{.XZ}。
A.微量营养素强化面粉 B.微量营养素强化大米 C.碘强化面粉 D.铁强化食盐 {B}A
53.{A}虫草入馔常配{.XZ}。
(A) 肥猪肉 (B) 猪肚猪肠 (C) 猪肝 (D) 老鸭
{B}D
54.{A}三七较人参、绞股蓝清除自由基的能力{.XZ}
(A) 大 (B) 小 (C) 相同 (D) 都不对
{B}A
55.{A}内耳眩晕病，常用{.XZ}与天麻相配。
(A) 半夏、白术
(B) 人参 (C) 西洋参 (D) 罗汉果
{B}A
56.{A}罗汉果比蔗糖甜，是因为含有{.XZ}
(A) 果糖
(B) 甘露糖 (C) 罗汉果甙Ⅰ、Ⅱ (D) 葡萄糖
{B}C
57.{A}不是保健食品服用的目的是{ }。 （A）促进健康 （B）恢复健康 （C）辅助治病 （D）治疗疾病 {B}D
58.{A}日常功能性食品与特种功能性食品不同的是{
8
}。
（A）身体防御 （B）消费对象 （C）调节生理规律 （D）促进生长发育 {B}B
59.{A}保健食品配方设计{ }不是考虑的主要依据。 （A）政策 （B）经济 （C）法规 （D）理论 {B}B
60.{A}保健食品的保健功能没有经过科学验证的是 { }。 （A）第一代产品 （B）第二代产品 （C）第三代产品 （D）第四代产品 {B}A
61.{A}国外保健食品销售额的发展趋势是 {.XZ}。 （A）迅速增长 （B）稳步上升 （C）停滞不前 （D）缓慢下降 {B}A
62.{A}保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是 { }。 （A）食品加工过程 （B）食品与健康关系 （C）食品功能问题 （D）多学科携手合作 {B}B
63.{A}中国保健食品管理最主要的是 { }。 （A）规范保健食品的宣传 （B）加强生产环节管理 （C）加强流通环节管理 （D）依法管理 {B}D
64.{A}保健食品通过了体外实验、动物实验、其功能结论是 { （A）可信的 （B）较可信的 （C）初步的 （D）不可信的 {B}C
65.{A}动脉粥样硬化的基础是长期的（ B ）。 A、高脂肪症 B、高脂血症 C、高胆固醇症状 D、高甘油三脂症
9
}。 {B}
66.{A}下列选项中不属于影响皮肤健美的主要因素范畴的是（ ）。
A、体质因素 B、年龄因素
C、环境因素 D、分泌及排泄因素
{B} D
67.{A}营养不良患者的淋巴细胞染色体异常增加，淋巴细胞转化率随之明显（ ），迟发型
超敏反应丧失。
A、增加 B、降低 C、升度 D、减少 {B} B
68.{A}下列关于糖尿病的表现的选项中，错误的是（ ）。
A、多食 B、多尿 C、多饮 D、体重增加 {B} D
二、判断题（1—20题，每题1分，共20分） 1．{A}市场经济条件下，根据服务对象来决定是否遵守承诺并不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。 {B}N
2.{A}维生素B2有利于铁吸收。 {B} Y
3.{A}人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位在大肠。 {B} Y
4.{A}婴儿AI值制定方法是根据母乳喂养小婴儿的摄入量来确定。 {B}Y
5.{A}烟酸缺乏病又称癞皮病或糙皮病。 {B}Y
6.{A}人体缺氧首先表现在运动系统出现乏力。 {B}N
7. (A) 腐败变质的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜, 亚硝酸盐的含量会明显增高。 (A)Y
8. (A) 黄曲霉素除了可以引起急性中毒外，还可能与人类的癌症发病有关。 (A)Y
9.{A} 6个月内的婴儿尽量采用代授法进行混合喂养。 {B}N
10.{A} 为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。 {B}N
11.{A} 铅中毒时应补充适量的优质蛋白质，以避免因蛋白质不足而降低人体的排铅能力。 {B}Y
12.{A}食品强化具体的目的是增进食品的功能 {B}N
13.{A}新资源食品开发的方向是增加燃料资源 {B}N
14.{A}薏苡仁治扁疣是因为它有杀灭细菌的作用。 {B}N
15.{A}对中草药从拒绝到受理的国家是美国 。
10
{B}Y
16.{A}消费者用于保健品方面的花费人均最高的国家是美国。 {B}Y
17.{A}缺乏维生素D及钙、磷代谢紊乱是儿童佝偻病的起因。 {B}Y
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