一、 酒水惯常饮用方法及所用杯具：
1、 白兰地（白兰地专用杯） 名 称 轩尼诗李察 轩尼诗杯莫停 轩尼诗1873珍传 轩尼诗X·O、人头马X·O、蓝带马爹利 惯常饮用方法 净饮或暖杯净饮 同上 同上 净饮、加冰、加绿/红茶、加汽水、跟矿泉水 酒质 极品 精品 精品 优等 优良 一般 稍差 人头马特级FOV 轩尼诗VSOP、人头马VSOP 醇白轩尼诗 2、 威士忌（洛杯） 名 称 蓝牌 尊爵威士忌、皇家礼炮 芝华士12年、黑牌、金雀、百灵坛12年 同上 同上 同上 惯常饮用方法 加冰、加绿/红茶、加苏打水、加矿泉水 同上 同上 同上 同上 酒质 优良 优良 一般 一般 一般 杰克丹尼 红牌、占边、白牌 3、 毡酒类（洛杯） 名 称 添加利、蓝宝石 战士、百期福伦敦 哥顿 4、 伏特加酒（洛杯，若净饮用力乔杯） 名 称 黑伏特加 黑牌伏特加、瑞典伏特加 柠檬伏特加 皇冠伏特加、皇太子伏特加 5、 黑西哥烈酒（洛杯，若净饮用力乔杯） 名 称 金、银快活龙舌兰酒 白金武士、懒虫白/金 惯常饮用方法 加汤力水、加七喜、加清柠汁、加冰及柠檬 同上 同上 酒质 优等 一般 稍差 惯常饮用方法 加橙汁、加青柠汁、加汤力水、 加七喜、加冰、加盐及柠檬 同上 同上 同上 酒质 极品 优等 优良 一般 惯常饮用方法 加七喜（跟柠檬、盐）、净饮或加冰 同上 酒质 优等 一般 6、 红酒（葡萄酒）（红酒杯，净饮或加七喜） 二、
各类酒水的基本常识及饮用时的操作流程：
1、 白兰地（BRANDY）
白兰地是一种烈性酒，由葡萄同水果发酵后蒸馏而成，但必须放在木桶内经过相当时间的储存。白兰地以法国干邑区生产的最为出名；
白兰地有一个泛号，是用来表示它的成熟年数的，只是一种没用习惯，并不是规定，其泛号大致标准是：三星—5年以上；五星—7年以上；VO—10年以上；VSO—15年以上；VSOP—20年以上；VVSOP—35年以上；XO—40至50年之间；特种—70年以上；白兰地含酒精度一般在38—44度左右。 操作流程：
A、 净饮（卡拉壶、白兰地杯）
1） 先将白兰地倒入卡拉壶中；
2） 用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）。 B、 加冰（卡拉壶，白兰地杯、冰）
1） 先将白兰地倒入卡拉壶中；
2） 用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）； 3） 询问客人是否要加冰，若需加冰，用冰夹夹三块冰放入客人杯中。 C、 混饮（卡拉壶、白兰地杯、扎壶、冰、搅拌棒）
参照威士忌喝法兑汽水或饮料项。
备注：净饮时，有些客人可能需要将酒温热，用一个盛八分满热开水的水杯，把盛有白
兰地的白兰地杯平架在上面即可。
2、 威士忌（WHISY）
所有的威士忌都是用一种或多种壳物果实制成，一般是琥珀色，其主要原料是大麦，酿造时将大麦浸水发芽，再烘干、粉碎，置入槽内加水糖化发酵，经过两次蒸馏再放入雪梨木做的木桶内经过相当时间的陈年；威士忌基本分为四大类：苏格兰威士忌、美国波本威、加拿大威、爱尔兰威。
威士忌酒一般需要10年以上的贮存期，英国政府规定：凡贮藏未满3年的威士忌不得用苏格兰的名义出售，普通威士忌贮藏在3年以上；将满是12年以上这些威士忌不但产地不同，在原料、制法、风味等方面也都有所差异；威士忌一般含酒精度在38—45度左右。 操作流程： 分类：
1） 苏格兰威士忌：皇家礼炮、芝华士、黑（红）牌、金牌、蓝牌、尊爵； 2） 美国威士忌：杰克丹尼、占边； 3） 爱尔兰威士忌：占美臣。 喝法：
A、 净饮（卡拉壶、洛杯、冰夹、冰桶、冰）
1） 将酒倒入卡拉壶；
2） 由卡拉壶倒入洛杯中1/4酒水；
B、 若客人需要加冰，在洛杯中放入3块冰（用冰夹）；
C、 混饮、兑汽水或饮料（洛杯、卡拉壶、扎壶、冰桶、冰夹、冰块、搅拌棒）。 1） 酒水开瓶后，首先询问客人酒水的浓度，按客人要求将酒先例入下个干净的洛杯里； 2） 在扎壶中取出搅拌棒（扎壶中事先已备好1/3扎冰水和3片柠檬片），将洛杯中的纯酒倒
入扎壶中，再将要兑的汽水或饮料倒入扎壶中（不能倒得过满，到扎壶脖颈即可）； 3） 用搅拌棒搅拌均匀后，倒入卡拉壶，倒酒时用搅拌棒避开冰块及柠檬，尽量避免其流入
卡拉壶；
4） 由卡拉壶倒入洛杯1/2给客人。
3、 毡酒（GIN），又名杜松子酒
据说毡酒是由荷兰莱登大学敬重西尔培斯发明的，他把杜松子浸渍在无公可饮的酒精内，做为能利尿解热的药酒，由于此药酒具有清爽的芳香，深受爱酒者喜爱，故逐渐改制成为一般的饮用酒，后来传入英国，改名为琴酒。
毡酒是荷兰人发明、英国人改造、美国人加以发扬光大，毡酒的原料有玉米、大麦以及其它壳的果实和一些香精、苦杏仁及小豆冠、柠檬、橙皮等，但其主要原料是杜松子—即是松柏类的一种常绿树的果实—杜松桨果。
生产毡酒的国家有荷兰、美国、英国等，其代表性毡酒有将军、哥顿，其酒精含量一般在40—44度左右。 操作流程：
A、 净饮（洛杯、冰桶、冰、卡拉壶），净饮不加冰的情况下也可用力乔杯；
1、 酒水开瓶后先将其倒入卡拉壶内； 2、 再将卡拉壶中的酒倒入洛杯1/4；
3、 若客人要求加冰可在杯中加3块冰（用冰夹）。 B、 混饮（洛杯、卡拉壶、扎壶、冰块）
其饮法流程可参考威士忌混饮。
4、 伏特加（VODKA）
伏特加是一种烈性酒，以壳物果实为原料制成，原料中有马铃薯、大麦、黑麦，经过发酵及二次蒸馏过程，制成无色、无香、无味的酒，是鸡尾酒的主要基酒之一。
伏特加原是俄罗斯帝国的名产，无论皇室贵族或平民都喜欢用的国酒；伏特加入口不甜、不酸、不苦也不香，只有一般的刺激，这便是伏特加的特点。为何伏特加酒会无色、无味、不甜也不酸呢？因为它制造时将蒸馏出来的酒缓慢地通过白桦树木炭层，再经过一次蒸馏，如此一来，制造出来的酒不但达到无色无味无臭的境界，其颜色也呈透明状。伏特加的酒精含量一般在40度以上。 操作流程：
A、 净饮
可参考毡酒净饮的操作流程
B、 混饮
若加青柠汁及橙汁，可参照威士忌混饮的操作流程，另外调好的酒水倒入洛杯后，可在杯口周围涂少量的盐，这样喝起来会比较甘甜爽口；若加汤力、七喜等带汽的饮料，让服务员多准备杯垫。
1） 先将酒水倒入卡拉壶，再倒入洛杯1/4的酒；
2） 将汽水开罐后倒入已有1/4酒的洛杯中1/4（酒与汽水在洛杯中一共1/2）； 3） 杯子下面垫好杯垫，杯子上面再盖一个杯垫，先捍少许盐在杯口，将柠檬汁挤
入口中不吞，杯中酒拍出泡沫倒入口中，再抿一下杯口的盐，三样一同吞下，口感清爽。
5、 墨西哥烈酒（TEQUILA）
墨西哥烈酒是以仙人掌、龙舌兰草为主要原料蒸馏而成的，这种酒饮用太多会好似吸毒一样，出现兴奋现象；酒精含量一般在50度以上。 操作流程：
A、 净饮
可参考毡酒的操作流程； B、 混饮
可参考伏特加混饮的操作流程；
6、 红酒（红葡萄酒）
葡萄酒是用发酵的葡萄桨汁制造而成的，葡萄酒的酒精含量通常在14—21度之间。 操作流程
A、净饮（卡拉壶、红酒杯）
1、 2、 3、
先将红酒倒入卡拉壶；
再将卡拉壶中的红酒倒入红酒杯中1/3；
若客人需加话梅可按客人要求在红酒杯中加入几粒话梅（加话梅时不可用手直接给客人加）。
B、混饮（能常加七喜、也有加可乐及其它饮品）（卡拉壶、扎壶、红酒杯）
1、 先将搅拌棒从扎壶中取出，再将红酒扣七喜一同加入扎壶中进行搅拌（扎壶
中是先备好冰块及柠檬片）
2、 将扎壶中的酒倒入卡拉壶（用搅拌棒尽量避免冰和柠檬片倒入卡拉壶中） 3、 将卡拉壶中已调好的红酒倒入红酒杯中1/2
备注：无论洋酒、红酒在点酒时应先询问客人是净饮还是加其它软饮，若客人点啤酒
应先询问客人点什么啤酒，冻的还是不冻的。在给客人勾对洋酒时，先询问客人需要的浓度：少：5—6分、中：7—8分、多：一杯
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