中式快餐的发展战略

第２０１３年第１１期　（总第４３４期）　商　业　经　济　ＳＨＡＮＧＹＥ　ＪＩＮＣＪＩ　Ｎｏ．１１，２０１３　Ｉ１０ｔａｌ　Ｎｏ．４３４　［文章编号】１００９—６０４３（２０１３）１１—００７０—０２　中式快餐的发展战略　赵桂芝　，郑昌江　（１．哈尔滨市阿城区职业技术教育中心学校，　黑龙江哈尔滨１５００３０；　２．哈尔滨商业大学，　黑龙江哈尔滨１５００８０）　【摘　要】　中式快餐的发展立足于本土化经营，注重人们的饮食习惯与文化，已越来越被人们所接受，发展空间巨大。　当前，中式快餐经营中存在的问题，主要是缺乏创新意识及经营管理漏洞颇多，导致了很多中式快餐企业都只是昙花一现。　要构建起完善的中式快餐行业的发展体系，企业应结合新工艺和新产品，走连锁经营和特色经营模式，并紧跟时代步伐，提　高企业文化水平，迎合消费者的需求，提高员工整体素质，以促进中式快餐行业更好更快的发展起来。　【关键词】中式快餐；经营模式；发展战略　【中图分类号】Ｆ８３０　【文献标识码】Ｂ　中式快餐的发展立足于本土化经营，注重人们的饮　二、特色经营模式　中式快餐的发展应该在原有产品和主打品牌的基础　食习惯与文化，占有了广大的市场空间，这是西式快餐无　法比拟的。但中式快餐品种繁多、相互模仿没有创新、加　之经营管理漏洞颇多、昙花一现。中式快餐要想更好更块　的发展起来，必须结合新工艺、新产品、走特色经营和连　锁经营模式。　一上不断推陈出新，迎合消费者的不同需求。现在的消费者　不仅仅是吃饱吃好的问题，而是注重食品的营养价值、文　化底蕴与饮食氛围。特色经营也成为拉动消费者的一种　经营手段。　、连锁经营模式　例如鱼锅的经营模式，一鱼诸多吃法，搭配不同的菜　要想使企业规模发展壮大，必须走连锁经营模式，　不仅彰显企业实力，占有市场，而且在人们的观念中提　升了品牌效应。良好的连锁经营模式要从管理体系、市　场运行模式、食材的选取、菜品口味的统一诸多方面达　到一致。使消费者无论在什么地区食用，无论从就餐环　境、服务水平、食物的口感都要达到统一，口感纯正。拥　系，满足人们不同饮食需求。采用锅锅不同模式、采用层　层套锅方式，不仅分成不同菜系，也考虑到饮食卫生，每　人一锅，采用分餐方式。这种诸多选择不仅形成餐饮特　色，也满足了人们在宴请时的心里需求，满足不同消费者　的需求。　厨房的透明化也是特色经营的一种战略模式，现　今的各种地沟油、以次充好的原材料让人们很难放心　去食用，透明化的厨房，让人们从直观上去了解材料的　有了稳定的消费群体和经济效应，避免他人模仿，而失　去品牌效应。　连锁经营要克服由于工艺和经验带来的差异性，必　须有一个标准化的模式，那就是“中央厨房、冷链配送、门　品质，也是吸引消费群体的一种模式。但涉及技术含　量和材料配料的部分可以不作为展示部分。保证企业　的品牌效应。　店加工”。这个模式不仅保证产品品质和口味的绝对一　致，也保证了核心竞争力。技术创新，采用新工艺、新流　程，改变以往经验模式，尽可能减少由于人工操作带来的　差异，采用机器工艺，电子控制流水线作业，在连锁经营　中能够保证品质，注重产品的研发，提高产品烹饪性能，　标准化制作。　从员工服饰与店面装饰上彰显特色餐饮，契合餐饮　企业文化建设，注重人们就餐环境的建设。特色经营的文　化底蕴还在于结合不同节日进行的促销活动，每天一款　特色菜系，会员礼品的馈赠与电脑菜单的设计，就餐的环　境、装饰一新的格局、优美的轻音乐，使人们在轻松愉块　连锁经营模式占有市场，形成品牌效应的同时也增　加了经济效益、社会效益。要想使企业发展壮大还应适应　市场需求，进一步完善管理措施逐步向国际化迈进。　【收稿日期】２０１３－１０－２８　的氛围中就餐，减轻工作的疲劳与压力。　中式快餐需要借鉴国外先进快餐经营和管理经验，　形成与洋快餐抗争优势。　［作者简介】赵桂芝（１９７８一），女，黑龙江哈尔滨人，哈尔滨市阿城区职业技术教育中心学校一级教师。研究方向：食品科学与　中职德育。　一７０—　赵桂芝，郑昌江：中式快餐的发展战略　三、注重员工整体素质提高　人员流动性大、文化水平低是快餐行业的员工的整　体现状，员工个人的发展没有很好的与快餐企业的发展　系列，例如采用商务餐、休闲餐、经济餐、适合老人和孩子　的营养套餐等。　快节奏的生活使人们在就餐时也注重时间，网上订　餐、电话订餐也成为生活不可或缺的一部分。网站的建　立，为广大消费者提供了便捷式的服务，消费者根据网站　紧密联系在一起，没有树立自身的职业信念与职业理想，　没有形成良好的职业氛围，员工不可能全身心的投入到　工作中。打破以外传统餐饮业服务生从业观念，注重人才　的选拔与利用，选用专业技术人员从事生产工作，对经营　上产品信息定制餐品，在家轻松享受美食。随着电子商务　的迅猛发展，网上订餐已经成为一些消费者的日常选择。　网页上有快餐企业的介绍、详细的快餐品种介绍、产品品　管理人才提出高标准，注重快餐业的内涵文化建设、实行　员工的奖励激励制度，使员工的个人发展与快餐业的发　展相依托。定期与不定期开展培训、开展业务学习，提供　种的更新，各种促销活动，精美的照片让人食欲大增。同　时也可以根据需要，预定几人的餐品、上菜时间，非常方　员工进修机会，对于人才培养上，采用层层提拔制度，不　断提高员工的整体水平与素质。　中式快餐的发展，员工的素质提高至关重要，现在很　多快餐企业注重员工的培养制度，例如在每天晨会时激　励员工奋斗的目标和口号，注重员工的身体素质的提高，　采用早操形式，制定员工的个人发展计划与目标。有的快　餐企业把员工例会、早操活动展示给消费者，采用了另类　的宣传方式。　便快捷。网上订餐也可以开通顾客评价反馈意见、企业可　以根据不同消费者的需求及时进行调整改进，使中式快　餐更好的发展。　中式快餐具有巨大的发展空间，构建快餐行业的发　展体系，注重运营模式、企业文化的提高、产品品种的不　断更新换代、迎合消费者的需求、注重员工素质的提高，　紧跟时代步伐，在生存中求创新、在创新中求发展，走中　国式快餐发展之路。　【参考文献】　中式快餐员工的录用，可采取与中职、大专院校订单　培养模式，现在很多中职学生动手操作性强、可塑性强，　与中职学校、大专院校订单培养，可以直接上岗，能很好　接受企业文化。　［１】张超．中式快餐企业连锁经营模式初探［Ｊ】．中小企业管　理与科技，２０１０（２１）　［２］唐飞，李阳．中式快餐的目标市场分析【ＪＪ．东北财经大学　四、注重消费者需求　快餐业的发展要紧密结合市场的需求，现今人们的　生活节奏快，很多人早、中、晚都在外面就餐，可供选择性　学报，２００７（１）　［３］李攸韩函中式快餐的发展问题研究［Ｊ】．南方周刊，２００７　（６）　增强，考虑不同人群的需求，例如价格低廉、品种丰富、营　养价值高、快捷方便。根据不同人群需求制定不同的套餐　［４】王丽娜中式快餐业的ＳＷＯＴ分析［Ｊ】．市场论坛，２０Ｏ７（７）　【责任编辑：刘玉梅】　（上接第４Ｏ页）　排危机预警指标体系。但是，本文归纳分析出的供应链节　能减排危机诱因和危机预警指标体系的全面性可能还存　在着一些不足。随着社会的不断发展，供应链面临的危机　将更加复杂，对于供应链节能减排危机诱因和指标体系　的研究也将不断地更新发展。　【参考文献】　（　寸通过前两步审查的指标，观察其“区分性”情况，　“区分性”得分大于或等于２．５分的，说明该指标能够独立　成为一个评价点，则该指标予以保留，而对小于２．５分的　指标直接删除。　（四）供应链节能减排危机预警的指标体系建立　经过以上的指标筛选方法后，得到的供应链节能减　排危机预警指标体系，详见表１：　［１】刘春贵，郭忠行．基于ＤＥＡ低碳供应链绩效评价研究　［Ｊ］．科技管理研究，２０１２（９）：９６—１００　节能减排不再是单个企业的任务，而是供应链间的　合作与竞争。当今人们关注的焦点日益转向能源短缺和　环境污染，供应链以及链中企业要得到社会认同，并达到　企业经济效益最大化的目标，供应链节能减排的实施是　［２】饶清华，邱宇，许丽忠，等．基于多目标决策的节能减排　绩效评估［Ｊ】．环境科学学报，２０１３（２）：６１７—６２５　［３】王丽敏．基于熵值法与ＴＯＰＳＩＳ法的河南省区域节能减　排评价研究［Ｊ］．中原工学院学报，２０１３（１）：６５—６９　必行之路。所以，供应链成员必需建立供应链节能减排危　机预警系统，时刻掌握所处供应链的节能减排危机情况，　以便及时采取措施把潜在危机消除。　本文构建了供应链节能减排危机诱因分类体系，并　且在此基础上建立了一套较为科学系统的供应链节能减　［４］姚慧．中小型外贸服装生产企业供应链危机预警指标　体系研究［Ｊ］．商业经济，２０１　１，１２：５３—５５　［５］沈留印，闫秀霞，陈涵．供应链危机管理能力的模糊综　合评价研究［Ｊ］．武汉理工大学学报，２０１２（１０）：６４９—６５２　【责任编辑：潘洪志】　一７１—