鉴定要求考核范围考核内容职业道德的概念职业道德品质的含义职业道德基本知识A遵守职业道德的作用茶艺师职业道德的基本准则开展道德评价的具体体现职业道德A培养职业道德的途径文明用语礼貌待客尽心尽职的具体体现职业守则B真诚守信是做人的基本准则的内涵钻研业务，精益求精的具体要求最早记载茶叶药用的书藉擂茶在宋代的名称宋代豆子茶的成分明代主要饮用茶类的名称六大茶类齐全的朝代世界上第一部茶书的书名世界上第一部茶书的作者唐代饮茶风盛的原因唐人制作饼茶的工序唐代茶叶的种类宋代北苑贡茶的产地茶文化基本知识A宋代斗茶的主要内容《大观茶论》的作者宋代饮茶的主要方法品饮乌龙茶的起始年朝广义茶文化的含义狭义茶文化的含义茶文化的核心内涵时兴乌龙茶艺的地点茶艺的主要内容茶艺的三种形态茶道的基础茶文化的三个主要社会功能小乔木型茶树的基本特征灌木型茶树的基本特征茶树生长对纬度的要求茶树扦插育苗繁殖后代的意义茶树生长对气温的要求茶树生长对土壤酸碱度(PH值)的要求绿茶的概念红茶的概念乌龙茶的概念制作乌龙茶对鲜叶原料的要求基本茶类的概念鉴别红绿乌三种茶类的香气特点审评红绿黄白茶类时对审评杯碗茶叶知识B规格的要求打印日期：2016-05-03
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茶叶知识B红茶呈味成分构成的特点审评茶叶对品质因子的基本要求审评乌龙茶对审评杯碗规格的要求防止茶叶陈化变质的注意事项从植物学特征鉴别真假茶的原则引发茶叶变质的基本因素茶叶保管过程注意水分因子的原因茶叶保管过程注意光线因子的原理茶叶保管过程注意温度因子的原理茶叶保管过程注意氧气因子的原理原始社会茶具的特点“茶具”一词最早出现的时期宋代的五大名窑的名称元代茶具的特色明代茶具的代表盖碗的组成紫砂壶的优点瓷茶具按色泽不同的分类茶具知识C景德镇瓷器的特点青瓷茶具的特点广彩茶具的特色玻璃茶具的特点金属茶具的特点历史上第一位紫砂壶艺家紫砂壶艺家的代表茶荷的作用茶海的作用基础知识B
不锈钢茶具的特点硬水的概念软水的概念水温对茶汤品质的影响冲泡绿茶的水温冲泡红茶的水温冲泡乌龙茶的水温冲泡普洱茶的水温雪水泡茶对品质的影响品茗用知识水D适宜泡茶的井水中国的“五大名泉”井水对茶汤品质的影响自来水对茶汤品质的影响pH值的含义自来水软化的方法泡茶用水的硬度指标泡茶用水对pH值的要求泡茶用水的主要水质指标城市茶艺馆泡茶用水的选择茶艺的六要素选茶的客观标准《茶经》中择水的标准打印日期：2016-05-03
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品茶时对茶具的选择要素冲泡茶的操作程序煮水的概念温壶的目的奉茶的礼节品茶与喝茶的主要不同点常用于窨制花茶的香花名称茶艺基本知识E造成茶汤滋味不同的主要原因泡茶三要素舌头各部位味蕾的功能不同香型的主要代表茶冲泡绿茶的用量标准冲泡乌龙茶的用量标准冲泡乌龙茶的水温不同茶叶冲泡的时间要求茶点的五大类行茶程序的三个阶段茶叶中的化学成分的数量茶叶中的主要药用成分咖啡碱的药理作用茶多酚的药理作用茶叶维生素的种类茶多酚的成分组成科学饮茶F不同茶叶中维生素的含量的差别科学饮茶的基本要求绿色食品茶的要求天然有机茶的概念“茶醉”的缓解的方法神经衰弱者的饮茶要求饮浓茶的害处茶叶国家强制性标准的内容与茶叶关系密切的国家标准国家管理的茶叶产品标准食品与茶叶营养卫生毛茶标准样的含义G贸易标准样的定义行业管理的茶叶产品标准茶叶卫生标准的主要指标茶叶的重金属指标茶叶中有害霉菌的种类劳动者的权益用人单位的权益劳资关系的协调与仲裁程序《食品卫生法》的含义相关法律、法规H与茶艺馆业有关的卫生要求对消费者合法权益保护的基本原则发生权益纠纷的处理办法公共场所卫生管理条例与茶馆业相关的条例事项营造茶艺馆温馨氛围的接待艺术热情、周到温馨的服务技巧与宾客交谈的礼仪交谈过程的曲言表意法打印日期：2016-05-03
礼仪A
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加深交流和理解，提高服务质量的技巧礼仪A茶艺人员营造温馨告别氛围的语言艺术茶艺服务规范的姿势要求茶艺人员为宾客指路运用手势的艺术茶艺人员运用目光的艺术构成礼仪最基本的三大要素接待日本和韩国宾客的要点接待印度和尼泊尔宾客时的行礼方式接待印度宾客的注意事项不同地域宾客的接待英国人的饮茶爱好B俄国人茶饮的特点摩洛哥人的茶饮接待A美国人酷爱的茶饮土耳其人的饮茶习惯巴基斯坦人饮茶普遍爱好的种类巴基斯坦西北地区流行的茶饮汉族人茶饮的风俗特点藏族人喝茶的礼节不同民族宾客的接待接待蒙古族宾客的注意事项C傣族的“三道茶”维吾尔族的“茶俗”壮族的“茶礼”茶艺人员接待信奉佛教宾客时的不同宗教宾客的接待礼仪要求D茶艺人员与信奉佛教宾客交流时注意事项接待僧尼施礼的注意事项茶艺人员为VIP宾客预定服务要求接待VIP宾客茶品配备要求特殊宾客的接待E接待VIP宾客时服务质量要求接待年老体弱宾客注意事项接待有明显生理残疾宾客的注意事项六大成品茶分类依据舒城小兰花的干茶色泽武夷岩茶的茶汤色泽白毫乌龙茶的叶表色泽洞庭碧螺春滋味的类型按干燥方式不同划分绿茶的种类按加工工艺划分红茶的种类茶艺准备A按鲜叶老嫩不同划分黄茶的种类按产地不同划分乌龙茶的种类按茶树品种划分白茶的种类按加工方法和形状不同划分黑茶的种类茶叶评语的常用褒义词陶器与瓷器的区别颜色釉瓷茶叶末的特征茶艺表演台布置的关键打印日期：2016-05-03
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饮茶形成系统的朝代茶艺系统的主要内容焚香的起源朝代茶艺“四艺”整合出现的朝代准备与演示B
茶艺演示B打印日期：2016-05-03我国古代士大夫修身的四课内容我国古代士大夫的必修课茶艺表演时音乐的作用适宜茶艺馆茶艺表演的音乐类型最能反映月下美景的古典名曲反映山水之音的古典名曲拟禽鸟之声的古典名典近代作曲家为品茶谱写的音乐适合录制品茗佳音的自然之声茶艺表演时服饰的注意要点茶艺表演者着装应具有的特色茶艺表演者佩带装饰品的注意事项茶艺表演者发型要求茶室插花的目的茶室插花的特点品茗赏花插之花的叫法焚香散发香气的方式燃烧香品的主要原料配制熏炙香的主要原料自然散发香的香品香品原料的分类品茗时香品选择注意事项品茗焚香使用的最佳香具品茗焚香时注意事项明代以后茶馆(室)的茶挂内容明代以后茶挂字画的含义龙井茶茶艺表演所用茶杯龙井茶茶艺表演的程序道数龙井茶泡茶的适宜水温龙井茶茶艺冲泡中的“凉汤”的作用龙井茶茶艺“凤凰三点头”的寓意龙井茶品质“四绝”的内容宁红太子茶艺的程序道数宁红太子茶艺焚香香炉的使用宁红太子茶艺的茶具太子茶艺“流云拂月”的含义宁红太子茶艺筛水的雅称宁红太子茶艺中“江山”的含义安溪乌龙茶艺的程序道数安溪乌龙茶艺泡茶的主茶具安溪乌龙茶艺品茶使用的器具安溪乌龙茶艺辅助用品“茶室四宝”安溪乌龙茶茶艺选用的音乐安溪乌龙茶茶艺“悬壶高冲”的含义第5页，共7页
安溪乌龙茶艺“春风拂面”的含义乌龙茶茶艺“三龙护鼎”的喻指相似乌龙茶茶艺“观音出海”的传统程序茉莉花茶茶艺使用的冲水壶茉莉花茶茶艺使用的茶杯茉莉花茶茶艺的程序茉莉花茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意茉莉花茶艺“落英滨纷”的含义冲泡茉莉花茶的适宜水温茉莉花茶茶艺中“闷茶”的含义茉莉花茶茶艺敬茶时的顺序茉莉花茶茶艺“闻香”的叫法茉莉花茶艺“闻香”的喻意茉莉花茶艺“品茶”的叫法茉莉花茶艺“茶味人生细品悟”的喻指《走笔谢孟柬议寄新茶》的作者清饮法的特点调饮法的特点茶叶作料的类型姜茶的饮方西湖龙井的品质特点洞庭碧螺春的品质特点信阳毛尖的品质特点皖南屯绿的品质特点太平猴魁的品质特点祁门工夫红茶的品质特点铁观音的品质特点云南普洱茶的品质特点茶事服务A君山银针的品质特点黄山毛峰的品质特点滇红工夫茶的品质特点六安瓜片的品质特点云南沱茶的品质特点平邑金银花茶的品质特点服务与销售C陆羽评定的“天下第一泉”玉女泉“调水符”的来历烹茗井的得名陆羽“遗却”的一道泉陆羽泉的品第神泉特殊的功效圣泉泉涌的特点泡茶时置茶的方法不同茶叶冲泡置茶的方式不同茶类冲泡的茶水比例不同消费特点的茶水比例新茶主要的特点茶叶保鲜的重要条件销售B“匀”与茶叶品质的关系优质茶叶的香气特点影响茶叶品质卫生的因素打印日期：2016-05-03
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销售B
窨花茶与拌花茶的区别不同地区饮茶茶具的选用根据不同人的消费特点选配茶具依据茶具质地性能选配茶具打印日期：2016-05-03第7页，共7页
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