茶艺师国家职业标准

茶艺师国家职业标准

《茶艺师国家职业标准》是在2002年11月9日由国家劳动和社会保障部颁布执行的。

★1.职业概况

1.1职业名称:茶艺师。 1.2职业定义:在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。

1.3职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境：室内、常温。

1.5职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。

1.6基本文化程度：初中毕业。 1.7培训要求

1.7.1培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时；技师、高级技师不少于100标准学时。

1.7.2培训教师：各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级的教师应取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级茶艺师的教师应取得本职业技师以上职业资格证书或具有相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备：满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。

1.8鉴定要求

1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件：

初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 中级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得经劳动保障行政部门审核认顶的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

高级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业中级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业高级资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3）高级技工学校本专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。 高级技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业技师资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3鉴定方式：分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配备比例：理论知识考试考评员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。

1.8.5鉴定时间：各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟，技师、高级技师技能操作考核时间不超过120分钟。

1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括：①品茗台；②泡茶、饮茶主要用具；③辅助用品；④备水器；⑤备茶器；⑥盛运器；⑦泡茶室；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩冲泡用茶及相关用品；⑪茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。

★2.基本要求 2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则

（1）热爱专业，忠于职守； （2）遵纪守法，文明经营； （3）礼貌待客，热情服务； （4）真诚守信，一丝不苟； （5）钻研业务，精益求精。 2.2基础知识

2.2.1茶文化基本知识 （1）中国用茶的源流 （2）饮茶方法的演变 （3）茶文化的精神 （4）中外饮茶风俗 2.2.2茶叶知识 （1）茶树基本知识 （2）茶叶种类 （3）名茶及其产地 （4）茶叶品质鉴别知识 （5）茶叶保管方法 2.2.3茶具知识 （1）茶具的种类及产地 （2）瓷器茶具 （3）紫砂茶具 （4）其他茶具 2.2.4品茗用水知识 （1）品茶与用水的关系

（2）品茗用水的分类 （3）品茗用水的选择 2.2.5茶艺基本知识 （1）品饮要义 （2）冲泡技巧 （3）茶点选配 2.2.6科学饮茶 （1）茶叶主要成分 （2）科学饮茶常识 2.2.7食品与茶叶营养卫生 （1）食品与茶叶卫生基础知识 （2）饮食业食品卫生制度 2.2.8法律法规知识 （1）《劳动法》常识 （2）《食品卫生法》常识 （3）《消费者权益保障法》常识 （4）《公共场所卫生管理条例》常识 （5）劳动安全基本知识 ★3．工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

初级茶艺师

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 1、能够做到个人仪容仪表整洁大1、仪容仪表仪态常识 （一）礼仪 方 2、语言应用基本常识 2、能够正确使用礼貌服务用语 一、接待 1、能够做好营业环境准备 1、环境美常识 2、能够做好营业用具准备 2、营业用具准备的注意事项 （二）接待 3、能够做好茶艺人员准备 3、茶艺人员准备的基本要求 4、能够主动、热情地接待客人 4、接待程序基本常识 1、能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种 1、茶叶分类、品种、名称 （一）茶艺2、能够完成泡茶用具的准备 2、茶具的种类和特征 准备 3、能够完成泡茶用水的准备 3、泡茶用水的知识 4、能够完成冲泡用茶相关用品的4、茶叶、茶具和水质鉴定知识 准备 二、准备1、能够在茶叶冲泡时选择合适的与演示 水质、水量、水温和冲泡器具 （二）茶艺2、能够正确演示绿茶、红茶、乌1、茶艺器具应用知识 龙茶、和花茶的冲泡 2、不同茶艺演示要求及注意事 演示 3、能够正确解说上述茶艺的每一项 步骤 4、能够介绍茶汤的品饮方法 1、根据顾客状况和季节不同推荐（一）茶事相应的茶饮 1、人际交流基本技巧 服务 2、能够适时介绍茶的典故、艺文，2、有关茶的典故和艺文 激发顾客品茗的兴趣 1、能够揣摩顾客心理，适时推荐三、服务茶叶与茶具 与销售 2、能够正确使用茶单 1、茶叶茶具的包装知识 3、能够熟练使用茶叶茶具的包装 （二）销售 2、结账的基本程序知识 4、能够完成茶艺馆的结账工作 3、茶具的养护知识 5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管 6、能够指导顾客进行茶具的养护 高级茶艺师 职业功能 工作内容 (一)礼仪 一、接待 (二)接待 技能要求 相关知识 保持形象自然、得体、高雅，1、人体美学基本知识并能正确运用国际礼仪 及交际原则 外语说出主要茶叶、茶具品2、外宾接待注意事项 种的名称，并能用外语对外宾进行3、茶艺专用外语基本简单的问候 1、够介绍主要名优茶产地及品质特征 2、能够介绍主要瓷器茶具的款式(一)茶艺准备 二、准备与演示 及特点 3、能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色 4、能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰 5、能够准备饮茶的器物 1、能够掌握各地风味茶饮和少数(二)茶艺演示 民族茶饮的操作（３种以上） 2、能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵 3、能够配制调饮茶（３种以上） 知识 1、茶叶品质知识 2、茶叶产地知识 1、茶艺表演美学特征知识 2、地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识 1、够掌握茶艺消费者需求特点，1、顾客消费心理学基(一)茶事服适时营造和谐的经营气氛 三、服务与销售 (二)销售 够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划 茶艺技师 本知识 2、茶文化旅游基本知识 茶事展示活动常识 务 2、能够掌握茶艺消费者的消费 职业功能 工作内容 (一)提出茶艺馆设计要技能要求 相关知识 1、提出茶艺馆选址的基本要求 1、艺馆选址基本知识 2、能够提出茶艺馆的设计建议 2、茶艺馆设计基本知3、能够提出茶艺馆装饰的不同识 特色 1、根据茶艺馆的风格，布置陈1、艺馆布置风格基本一、茶艺馆布局、设计 求 (二)茶艺馆列柜和服务台 布置 知识 2、能够主持茶艺馆的主题设计，2、茶艺馆氛围营造基布置不同风格的品茗室 本知识 1、担任仿古茶艺表演的主泡 1、艺表演美学特征基2、能够掌握一种外国茶艺的表本知识 (一)茶艺表二、茶艺表演与茶会组织 演 演 2、茶艺表演器具配套3、能够熟练运用一门外语介绍基本知识 茶艺 3、茶艺表演动作内涵4、能够策划组织茶艺表演活动 基本知识 4、茶艺专用外语知识 (二)茶会组 能够设计、组织各类中小型茶织 会 1、编制茶艺服务程序 2、能够制定茶艺服务项目 (一)茶事服3、能够组织实施茶艺服务 务 4、能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查 5、能够正确处理顾客投诉 (二)茶艺培 能够制定并实施茶艺人员培培训计划和教案的编训 训计划 高级茶艺技师 制方法 茶会基本知识 1、艺服务管理知识 2、有关法律知识 三、茶艺培训 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 (一)茶饮服1、根据顾客要求和经营需要设计茶饮 1、饮创新基本原理 一、茶艺务 2、能够品评茶叶的等级 1、能够掌握茶叶的保健的主要技法 2、能够根据顾客的健康状况和疾病配茶叶保健基本知识 置保健茶 1、能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求 2、能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合 (一)茶艺编二、茶艺创新 制 3、能够根据茶艺特色，选配新的茶艺1、艺表演编创基本原理 音乐 2、茶艺队组织训练基本2、茶叶品评基本知识 服务 (二)、茶叶保健服务 4、能够根据茶艺需要，安排新的服饰知识 布景 5、能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵 6、能够组织和训练茶艺表演队 (二)茶会创新 能够设计并组织大型茶会 1、制定茶艺馆经营管理计划 大型茶会创意设计基本知识 1、茶艺馆经营管理知识 (一)技术管理 三、管理与培训 2、能够制订茶艺馆营销计划并组织实2、茶艺馆营销基本法则 施 3、能够进行成本核算，对茶饮合理定价 3、茶艺馆成本核算知识 1、培训讲义的编写要求 1、主持茶艺培训工作并编写培训讲义 2、技能培训教学法基本(二)人员培2、能够对初、中、高级茶艺师进行培知识 训 训 3、茶艺馆人员培训知3、能够对茶艺技师进行指导 识