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维普资讯 http://www.cqvip.com －专题综述・　北方园艺２００６（２）：５４～５５　玫瑰花色素提取与性能的研究进展　陈　伟　，宣景宏　，孟宪军　（１＿沈阳农业大学食品学院．１１０１６１Ｉｚ．辽宁省果蚕管理总站，沈阳１１００３４）　摘要：综述了前人的研究成果，从色素成分覆功能、分离技术、结构分析、色素性能四个方面总结了玫　瑰花色素的研究进展。玫瑰花色素成分、结构的研究多集中在植物遗传育种上。它的提取工艺和色素性能研　究还不完善，作为生理活性物质的提取研究有待深入，本综述可为玫瑰花色素开发和应用提供参考。　关键词：玫瑰花；色素；提取；性能　中图分类号：￥６８５．１２文献标识码：Ａ文章编号：１００１—０００９（２００６）Ｏｚ一００５４一Ｏ２　玫瑰（Ｒｏｓａ　ｒｕｇｏｓａ　Ｔｈｕｎｂ）是蔷薇科蔷薇属植物，多年　状态的提取方法。如果提取出来的色素用于食物着色，那么　生常绿或落叶灌木。在我国栽培历史久远，目前全国各地均　就要同时关注色素的最大产率、着色能力和稳定性以及提取　有种植。玫瑰花性温味甘微苦，可杀菌、消炎、预防流感、气　和清洗过程是否简单、省时、低成本　管炎、咽炎，煎剂能解除口服剂的毒性，《本草再新》云：“舒肝　结构分析只要分离少量的物质，植物化学研究只用有限　胆之郁气，健脾降火”。玫瑰花不仅可以入药．还可用于食　植物材料，所以薄层层析、葡聚糖凝胶、气液一层析、纸层析　品　据《梦梁录》记载，宋人曾用玫瑰制饼。玫瑰花还可为　等小规模方法应用较多。初步提取是将切碎的花瓣在０．１　酒、熏茶、做蜜饯。欧洲一些地区直接食用，食玫瑰花可清热　的盐酸化甲醇浸泡１２ｈ得红色提取液，向提取液加３～５倍　解渴，理气活血，宜气养颜。　乙醚（不含氧化物），充分振荡后置于冰箱，花色苷以糖浆状　玫瑰花品种多、产量大、花期长，如墨红全年花期平均达　或无色结晶的粗色素沉淀．重复几次上述操作，得到初步提　７个月，单产７５Ｏｋｇ￣１５ＯＯｋｇ。全国年生产鲜花２００万ｋｇ．造　纯的粉末，用铅盐或苦味酸盐提纯后再用层析法进一步分离　成４～６月份玫瑰花旺季销售困难．需开发其它产品ｒ１３。玫　各种成分。　瑰全身是宝，花、根、果均可入药。如花朵可作汤剂或丸剂，　玫瑰色素作为食用色素，多采用溶剂萃取法提取。不同　花露调洒饮服，根主要作灼刑或汤剂，果实可作丸剂ｒ　。玫　研究者所选择的提取剂不同，主要有三种；６Ｏ　乙醇［　，ｐＨ　瑰花花瓣层厚．色彩鲜艳，适合提取色素，而且含有丰富的糖　为１的７Ｏ　乙醇［６］。５　～１Ｏ　的柠檬酸水溶液。　类、蛋白质、微量元素等营养成分，所以提取色素还有利于玫　采用一般的萃取工艺经浓缩得到的液体产品或由此经　瑰的综合利用。　干燥得到的固体产品都是粗制天然色素。由于没有经过精　１色素成分及功能　制．产品色价低、杂质含量高，有的还具有原料本身带有的特　玫瑰花有多种颜色，Ｋ．Ｉ．１ｙｋｏｖ等人研究指出花色变异　殊异臭、异味或者强烈吸水．无法使用。这些都直接影响到　在于黄酮色素的成分，主要是橡黄素和花青索二者产生的变　天然色素的稳定性、染着性，限制了它的应用范围。　化。花青素和黄酮物质属于苯丙氨酸途径，植物细胞在合成　对于初步纯化，杨万政等（２００３年）把玫瑰色素用石油　花青素时必然要有黄酮的合成。黄酮物质的存在可以对花　醚、氯仿萃取，以除去脂溶性物质Ⅲ］。　青索进行护色、抗氧化ｌ３Ｊ。关于玫瑰花传统有“紫者人血分，　王晓等（２００３年）精制虞美人色素时采用超滤除去大部　白者人气分”之说　］．可见我国自古就认识到不同颜色的玫　分果胶、纤维素等得到的透明色素液后，长期放置不生霉膜．　瑰花组成成分不同．人药后其作用也有所不同。玫瑰花色素　然后通过大孔树脂（ＡＢ一８胶联聚苯乙烯树脂）［７］。国外已　属于黄酮类化合物。黄酮类化合物是一类低分子量的广泛　经使用超滤膜精制天然色素，我国也已有工业化实例，如精　分布于植物界的天然成分．为多酚类的代谢产物，大多有颜　制甜叶菊苷等，但用于食用天然色素工业，正在进行试验。　色。它是我国正式批准的保健食品的功效成分，以其纯天　董爱文（２００４年）等用ＨＰＤ－－６００树脂吸附，甲醇洗脱　然、活性高、见效快、作用广泛等特点日益受到人们的关注．　分离爬山虎色素，其产品质好，色价高［８］。彭永芳等（２０００　主要的生理功能有保护心血管和中枢神经系统、雌激素作　年）用树脂吸附，乙醇洗脱分离玫瑰花红色素（云南昆明地区　用、抗氧化及抗自由基、抗肿瘤、抗炎、抗菌、抗病毒、降血糖　种植的红衣主教Ｒｏｓａ　ＣＶＳ　ｋａｒｄｉｎａ１）［ｇ］，但是对树脂类型和各　等，其中花色素苷还有保护视力的独特功效．美国有用作抗　项参数均未说明。　氧化营养增补剂的花色苷片剂产品（每片含５０ｍｇ）。　现例举一种提取工艺：玫瑰花干花瓣一溶剂浸提一加９５％　２分离技术　乙醇一离心取清液一减压浓缩一浓缩液一树脂吸附一乙醇洗脱　色素是指从植物、动物或矿物中获得的有色物质。一般　一精制液一减压浓缩一浓缩液一低温真空干燥一色素　用来染色食品的称为食品色素。从自然界中得到的色素又　／＼　叫天然色素，天然色素中从花卉中得到的色素叫花卉色素　色索性能层析分离、结构初步鉴定　玫瑰色素就是一种花卉色素．提取方法的选择取决于提取的　近年来．超滤、反渗透、电渗等膜分离技术，大网络树脂　目的和色素本身的组成。如果提取出来的色素随后还要进　吸附，凝胶色谱技术的发展和应用成为精制天然色素的有效　行定性或定量分析，就应该选择一种使色素尽可能处于天然　方法ｌｌ　，在玫瑰色素的精制提纯上应用的研究还未见报道。　３　结构分析　收稿日期　２００５—１Ｏ一１８　黄酮类化合物是色原烷或色原酮的衍生物，泛指由两个　５４　维普资讯 http://www.cqvip.com 北方园艺２ｏｏ６（ｚ）：５４～５５　芳香环Ａ和Ｂ通过中央三碳链相互连接而成的一系列化合　・专题综述・　增色作用。玫瑰色素对氧化剂还原剂的耐受能力研究者意　见不统一。　物，基本骨架具有ｃ　一ｃ　一　的特点，对结构研究先进的方　法主要有紫外一可见光谱法．质谱测定法（电子冲击质谱　对玫瑰色素性能研究结果的不同。说明上述研究仍需深　法）．气相色谱一质谱联用（ＧＬｃ—ＭＳ）和高压液相色谱等，　也有一些比较简便的对结构定性的方法。如层析法．化学显　色法等［１　。目前国外多应用高压液相色谱进行结构研究，　国内多进行简便的定性实验。　刘纪正等（１９９３年）对从玫瑰花废渣提取的色素进行显　色实验，并对它的薄层分析物进行紫外分光光度法测定（根　据加入各种试剂使色素紫外光谱产生结构上的重要位移）．　判定该色素是以二氢黄酮为主体的物质，由于是以提取挥发　油后玫瑰花的残渣为研究对象（提油后的残渣中带有大量花　梗．花萼．甚至还有花叶），所以其主要成分与鲜花中提取的　色索有所不同。胡小姜等（１９９３年）对玫瑰花和月季花进行　薄层色谱、紫外光谱分析，从化学成分角度鉴定玫瑰花药材　质量。牛家淑等（１９９６年）测得柠檬酸体系中玫瑰色素两个　吸收峰在３８０ｎｍ、５２０ｎｍ，推测它为花青甙类　彭子模等　（１９９８年）对玫瑰花色素通过纸色谱法、分光光度法、化学反　应定性法（酸碱反应、氯化亚铁显色反应、盐酸镁粉反应、中　性醋酸铅沉淀反应等）初步鉴定其化学成分和作为天然色素　的可行性　］。　Ｓ．Ａｓｅｎ（１９８２年）用高压液相色谱（ＨＰＬＣ）分析３个品　种玫瑰“Ｗｈｉｔｅ　Ｍａｓｔｅｒｐｉｅｃｅ”、“Ｂｒｉｄａｌ　Ｐｉｎｋ”、“Ｓａｍａｎｔｈａ”的花　瓣色素成分研究表明，玫瑰色素是黄酮类化合物．并得出它　由堪非醇和栎皮酮的３一糖苷（糖苷配基分别是葡萄糖、木　糖、阿拉伯糖、鼠李糖等）以及花青素苷（矢车菊和花葵素的　３。５一葡糖苷和痕量３一葡糖苷）组成，肥料施用比率和日照　不同影响黄酮类化合物浓度，但各成分的相对比率保持不　变。研究者用分析黄酮类化合物的标识物的数量方法进行　品种鉴定。　Ｙ．Ｓ．Ｖｅｌｉｏｇｌｕ和Ｇ．Ｍａｚｚａ（１９９１年）用光谱和ＨＰＬＣ的　研究表明香水玫瑰Ｒ．ｄａｍａｓｃｅｎａ花瓣含有花色苷和其它黄　酮类化合物，总花色苷浓度为２８６ｍｇ／ｋｇ新鲜花瓣，其它黄　酮类化合物是堪非醇和栎皮酮的糖苷。　Ｐ．ＢｉｏＵｅｙ等（１９９３年）对１５种现代月季用高效液相色　谱分析．测得千花瓣中花色苷含量４ｍｇ／ｇ￣１０９ｍｇ／ｇ总黄酮　醇糖苷含量８ｍｇ／ｇ￣１３６ｍｇ／ｇ。　Ｊｅａｎ－－Ｐｈｉｌｉｐｐｅ　Ｂｉｏｌｌｅｙ等（１９９４年）对１００种Ｒｏｓａ×Ｈｙ－　ｂｒｉｄａ用分光光计和ＨＰＬＣ研究表明只有纯的矢车菊色素含　量超过６０ｍｇ／ｇ千花瓣。　还有一些其它方法对其结构进行分析：如郭托等用快速　原子轰击质谱（ＦＡＢ—ＭＳ）精确测定花色苷分子量。还有文　献报道用红外光谱，但它提供的信息十分有限。　４色素性能　绝大部分的天然色素着色自然。能更好地模仿天然物颜　色，并且具有特殊的芳香气味．添加到食品中会带来愉悦的　感觉，更能引起消费者的注意［　］。关于玫瑰色素性能研究　现状如下：玫瑰花色素酸性条件下稳定．碱性条件下不稳定．　在柠檬酸蔗糖氯化钠中稳定。对于色素耐热耐光性研究结　果不一：许莹堂研究玫瑰色素对热稳定［６］，对强光不稳定，而　杨万政等的研究结果正好相反［５］。Ｃａ　、Ｃｕ“、Ａｌ”等金属　离子对色素影响的研究结果不同。例如大部分资料显示　Ｆｅ¨对玫瑰色素稳定性有影响．但也有资料显示它对色素有　入。此外天然色素较人工合成色素的稳定性差，主要是天然　食用色素受外界因素影响大。因为天然色素是生物有机质，　由于提取分离后失去细胞膜等生物保持机制的保持　因此　提高天然色素稳定性的技术，如添加金属离子封锁剂、抗氧　化剂、天然色素稳定剂（如半胱氨酸等）　．可以考虑应用在　玫瑰色素上。有关玫瑰色素的生理功能和抗氧化性及药理　作用方面的系统研究还需进一步深入。　５　展望　玫瑰花红色素成分为花色苷．花色苷对酸碱作用敏感．　不同ｐＨ值范围下显示不同颜色，不仅可以应用于食品、化　妆品．还可以开发应用于化学指示剂和其它方面的着色［　】。　玫瑰花色素是一种天然色素。目前全球食用着色荆销售额约　９．４亿美元，其中天然色素可占５．４亿美元　未来几年中，市　场天然色素的需求量将以５　～ｌ０　速率增长。我国食用天　然色素的研发始于２０世纪８Ｏ年代，２ｏ多年来我国迅速形成　的天然色素产业已经与国际接轨。１９９４年．我国正式宣布中　国食品添加剂的发展方向是“天然、健康、多功能”，到目前为　止．我国正式批准允许使用的６Ｏ种着色剂中，有４７种是天　然色素　２００３年。我国天然色索的产量是食用合成色素的　２１倍之多。天然色素除有着色功能外，还具有各自独特的生　理功能．目前国际国内食用着色剂的发展趋势是天然．天然　色素是发展方向，而且天然叉兼具有生理功能的天然色素更　是今后将会优先快速发展的［“］．因此玫瑰色素极具开发潜　力．值得深入研究。　参考文献：　［１］陈明木，徐秋兰．玫瑰花的综合利用及前景［Ｊ］．中国农业科技　２００３（３）ｚ３８４４０．　［２］杨新征．玫瑰的价值［Ｊ］．广西园艺，２００４，１５（３）：４９～５Ｏ．　［３］朱新贵．玫瑰茄细胞红色索中总黄酮的分离及古缝测定［刀．　食品工业科技．１９９８（１）ｔ６６～６７．　［４］葛德宏．赏花觅药［Ｍ］．上海：上海中医药大学出版社．２０００。　７Ｉ１９５．５，２．　［５］杨万政，陈慧英．李道远．玫瑰花红色素的提取和稳定性研究　［Ｊ］．中央民族大学学报（自然科学版）．２００３，１２（１）：６４￣６８．　［６］　许莹堂，王学文，张爱平．玫瑰红色索提取工艺及性能研究　口］．甘肃高师学报，２００３，８（５）：ｌＯｂ１３．　［７］王晓．虞美人色素的提取及稳定性研究［Ｊ］．化学世界．２０００，　（２）：９５４９８．　‘　［８］董爱文．ＨＰＤ－－６００树脂吸附和分离爬山虎色素及色素的理化　性质研究［Ｊ］．食品科学．２００４，２５（４）：７４￣８０．　［９］彭永芳．玫瑰色素的提取及其稳定性研究［Ｊ］．昆明师范高等　专科学校学报，２０００．２２（４）・１１～１３．　［１Ｏ］植中强．天然食用色索提取工艺与稳定性研究现状［刀．广州　化工．１９９９，８４（４）ｔ１８．　［１１］余华．玫瑰茄红色素的结构定性研究［Ｊ］．食品科技。２００２。　（７）。５５￣６０．　［１２］彭子模．玫瑰花红色索及其稳定性研究［Ｊ］．中国林副特产．　１９９８，（８）　ｌ～５．　［１３］于新．扶桑花红色素提取工艺及稳定性研究［刀．仲恺农业技　术学报，１９９８，１１（１）ｌ４５￣４９．　［１４］阎炳宗．食用着色剂・发展・趋势［Ｊ］．食品科技，２００４，（２）：　４７～５】．　、　５５