四川小吃的正宗做法窍门

川菜一直是中国的经典菜系之一,以麻辣享誉世界。在这里,不仅可以浏览到看了都会禁不住让冒汗的川菜,还有川菜的历史文化。下面就是小编给大家带来的四川小吃的正宗做法窍门，希望大家喜欢!

1.钟水饺

面皮：中筋粉400g、水200g。

馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

步骤：

1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。

2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。

3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和均匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，然后搅拌均匀。

4、面团取出来，把它放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅然后对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。

5、烧一锅水，水开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。

6、取一个碗，放一勺复制酱油、两勺红油、一勺蒜泥水、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。

2.什锦钵钵鸡

原料：鸡腿1只、黄瓜半根、红甜椒半个、藕1小段、鹌鹑蛋12个、辣椒油4汤匙(60ml)、生抽1汤匙(15ml)、花椒油2茶匙(10ml)、

鸡精少量、香油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1汤匙(15ml)、葱15克、姜15克。

做法：

1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。

2、洗净去皮，切为薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。

3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋后切成小块。 4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳)，剥去蛋壳待用。

5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。 6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量最好能淹没过什锦鸡串，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。

3.香辣担担面

材料：龙须面、肉末、青菜心、草果、大料、桂皮、生抽 作法：

1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。 2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。

3、取一碗，加入辣椒油、盐、白糖、生抽、鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了!

4.川味凉粉

材料：绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，1000ml水

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L

保鲜盒一盒。

调料：老干妈豆豉酱、葱花、花椒面、蒜泥、味精、酱油、香油、盐、醋、辣椒油、糖。

做法：

1、取1000ml凉水放入锅中; 2、将绿豆淀粉放入水中，均匀搅拌;

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，把火关掉，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。