论文(浅谈生活中发酵技术与课堂结合的有效性)

凤凰一中 吴爱珍

发酵广义的概念指微生物分解有机物，大量生成和积累特定的代谢产物的现象。常见的发酵食品有以下六类;

酒精饮料：如甜酒、蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等； 乳制品类：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等； 豆制品类：如豆腐乳、豆豉、纳豆、臭豆腐等； 发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；

调味品类：如醋、黄酒、酱油、甜味剂、增味剂、味精

等；

发酵面食：馒头、包子、面包、油条、发饼等； 腌制肉类：咸肉、腊肉、香肠、咸鱼、酸鱼等； 而这些发酵食品学生在日常生活中随处可见，经常食用，并且它们的制作与细菌和真菌密切相关，例如： 发酵食品 酸奶 醋 泡菜 酱（油） 馒头、面包、酒 腐乳 味精 有关细菌和真菌 乳酸菌（细菌） 醋酸菌（细菌） 乳酸菌（细菌） 多种霉菌（真菌） 酵母菌（真菌） 霉 菌（真菌） 棒状杆菌（细菌） 如何利用这些熟悉的直观生物资源有效地为《细菌和真菌》这一部分的课堂教学服务，理论联系实际，使学生轻而易举地、系统地理解和掌握知识，把有关知识简单化、系统化，值得我们生物教师探究一番。现我把自己的做法简单介绍如下：

一、提前备课，了解课本中有关细菌和真菌的知识点 细菌和真菌的菌落、生存条件、培养方法，、形态、结构、营养方式、繁殖、主要特征、异同、与人类的关系、在自然界中的作用。

二、准备有关制作和实验所需的材料和器具

观察细菌和真菌：甜酒液；细菌、青霉、曲霉永久玻片 培养细菌和真菌：高压锅、培养皿、琼脂、蛋白胨、

密封条、无菌棉棒、三脚架

制作馒头：面粉、甜酒、小盆、大盆、筷子、电饭锅、

蒸笼

制作酸白菜：白菜、玻璃瓶

制作甜酒：酒曲、糯米、锅铲、电饭锅、蒸笼、小坛子、

簸箕、清水

三、合理根据学情、课时数及时间把生活中发酵技术与课堂

知识有机、有效地结合起来 （一）用显微镜观察细菌和真菌

1、显微镜观察细菌永久玻片→→细菌形态、结构和繁殖

2、显微镜观察甜酒液涂片→→酵母菌形态、结构和繁殖 3、显微镜观察青、曲霉永久玻片→→霉菌形态、结构和

繁殖

（二）培养细菌和真菌 实 验 步骤 方法 1培养 酵母菌 2培养手上细菌和真菌 3培养教室细、真菌 4空白 对照 细菌真菌的培养方法、生存条件、菌落及菌落区别 细菌真防止防止高温杀细菌真菌落配 制 高温 冷却接种 培养基 灭菌 制 作 琼 脂 蛋 白 膏 高 压 锅 灭 菌 甜酒液涂在培养基上 手指在培养基上按压 打开培养皿暴露空气中 不作处理 养 培 温 恒温 培养 恒 观察 菌落 涉及知识点 菌需要杂菌死细菌真菌 菌需要的意有机物 污染 适宜的义 温度

（三）课堂制作馒头、酸白菜

制作馒头：拿老面→和面→捏面团→静置→蒸面团 制酸白菜：洗白菜→烫白菜→冷却加酸汤水→装瓶→

密封

面粉、白菜：给细菌、真菌提供生长所需的营养物质；另

说明细菌、真菌营养方式是异养。

和面、加酸汤水：起接种作用

冷却：给细菌、真菌提供生长所需的适宜温度

和面时加水、白菜的水：给细菌、真菌提供生长所需的水分 熟馒头、酸白菜：体现细菌、真菌与人类的关系（制作食品） （四）课堂制作甜酒

清洗糯米→ 蒸熟糯米→ 洒凉开水→ 拌酒曲 → 装坛子 → 压凹坑 → 密封 → 恒温静置→ 3天后开坛品尝

（五）办一期以“细菌和真菌是敌是友”为专题的黑板报 1、学生课外收集食品的保存有关知识及人类对细菌真菌

的其它利用

2、学生在电脑室、图书馆或家里收集细菌真菌在自然界

中的作用资料

3、利用课外时间分工合作办黑板报

从课堂上看，学生兴趣浓厚，边做边学边理解，既轻松地当堂掌握知识，又提高了动手的能力。还培养了学生的自主学习、合作探究和创新的能力。95%的同学表示很喜欢这种上课模式，真正地做到了减轻学生学习负担的同时又达到课堂高效教与学的目的。更培养了学生的学习能力！由此可见，把生活中发酵技术与课堂结合的有效性是毋庸置疑的，在今后的生物教学中，值得我们把更多的身边常见的生活资源引入课堂中！