良木栖茶馆

良木栖茶馆

一、公司简介

良木栖茶馆是通过提供书画室古筝、茶产品和茶艺表演服务于热衷茶文化及具文化品位的高端消费群体的公司。

二、公司名称

由来：古书《诗经》中有云：“良禽择木而栖，良将择主而侍。”意为好鸟会选择枝繁叶茂的大树栖息，而有才华和能力的人则会选择开明的将主共创事业。“良木栖”的品牌名字亦是取其深刻内涵而得之。

三、公司历史

茶本为一种植物，可食用、解百毒、长品易健康、长寿，经长久发展至今，茶品要顺为最佳、所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本。因此道家里有茶顺即为茗品。唐陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。 它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。无论国内国外每天都有不计其数的人会饮茶。

良木栖茶馆相对于一些大城市已经成名的老舍茶馆、五福茶艺等处于后起之秀，其立于会所之中但具茶文化内涵的茶馆特性，唯有充分挖掘文化品位优势，做足文化底蕴。

四、公司规模

1.资金规模

（1）初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（10万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（15万），厨房用具购置费用，基本设施费用（15万）等

（2）运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

（3）据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需元（场地租赁费用10万元，餐饮卫生许可等证件的申领费用2千元，场地装修费用15万元，厨房用具购置费用5万元，基本设施费用等2万元）。 2.产品规模

（1）茶馆产品组合包括：茶器产品、服务设备等品牌元素、茶文化、服务配餐、演艺、音乐；

（2）茶类：主要选择大红袍、铁观音、毛尖、红茶、西湖龙井、云南普洱等优质且具历史品牌的类别；

（3）产品来源可以通过和厂家建立长期供货机制，拿货可以在马连道也可以和当地厂家建立战略合作。

（4）器类：茶器的选择古朴自然青瓷例如汝瓷

（5）服务设备：例如桌布、夹子、杯托等全部通过OEM的形式打上良木栖的品牌字样

（6）茶文化:良木栖的服务员不仅是服务喝茶的客人，每个服务员必须有自己擅长的茶类，还要具备茶艺表演和茶文化内涵。平常茶艺人员提供茶水和茶文化服务，后期可以接待外部茶艺表演活动，增加收入结构。

五、企业使命

打造本土化的星巴克。从２０世纪９０年代末开始，改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，咖啡成了人们的重要饮品。然而却忽视了本土的茶文化，我们公司旨在打造具有本土化的茶馆。

六、组织结构

1、现场结构

现场管理的目的是为茗雅堂茶馆创造一个适合于经营的良好环境：空间布局、灯光照明、背景音乐。茶楼最大的浪费就是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过产品布局和产品结构等形式来实现随处皆营销随处皆茶文化的感觉。 2、员工结构

员工的时间管理和员工职业成长和绩效管理是茶馆管理中核心问题。通过会员管理机制和每个服务员都有自己客户管理档案的形式来刺激员工利用好时间。

为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，让每个茶艺员工都学有专长，职业能够得到提升和成长。业绩和效益挂钩的激励机制能够为他们创造效益。 3、服务结构

服务管理是把茶道要求的人之美（包括仪表美、风度美、神韵美、语言美、心灵美）体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。 4、客户结构

建立客户档案，做好客户联络和店外服务。最重要客户公司建档；其次由部门经理和茶艺员工逐级管理。

七、人员分工

茶馆设有： 店长1名；

行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名； 财会部：部长1名，会计1名，收银员1名； 市场部：部长1名，成员3名；

采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ；

茶水服务部：部长1名，服务员若干，茶艺师若干，糕点师傅若干；

1． 店长：

1. 参与营业活动的执行者。

2.维持茶馆营运正常运作的管理者。 3. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。 4. 推动组织学习与知识管理的教练。 5. 解决茶馆危机与人员冲突的问题处理者。 6. 寻求市场机会与创新的企业家。 2 行政人事部：

负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。

为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。

安排活动：安排在校艺术等专业大学生来做兼职，每周安排古筝、二胡等古典演奏。薪水按小时计算。 3市场宣传部 ：

我们确定良木栖主推产品为并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过2000元的高档消费者。主要销售大红袍、铁观音、毛尖、红茶、西湖龙井、云南普洱等优质茶品。 4 采购部：

采购部是茶馆的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责茶馆的所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个茶馆的经营效益。 5 财务部 ：

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯31-100元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%，毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

现金流量预测表

收入： 茶平均价格（元/杯） 茶销售量（杯） 销售收入（元） 资本金（元） 6月 40 1500 60000 18000 7月 40 1705 68200 20460 8月 40 1860 74400 22320 总结（元） A：（元）

支出： 税（元） 员工工资（元） 电话费（元） 差旅费（元） 其他费用（元） 合计（元） B：（元） 总现金流量 C=A+B （元） 78000 88660 263380 96720 6月 1000 800 300 300 200 2600 7月 1000 800 280 260 200 2540 7620 271000 271000 8月 1000 800 260 220 200 2480 三个月累计现金流量 D（元）

一般问题所采取的行动：

顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。 6 茶水服务部 ：

茶水服务部是茶馆的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以各种茶类和糕点等有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为茶馆建造良好的公众形象。 （1）部长:

1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。

2、确保茶水、糕点的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进茶水食品的质量,对茶水食品的采购要求和质量有领导责任。

3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。 服务员:

1、迎接客人,引客入座,招待客人。

2、供应茶水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。 3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。 糕点饮品师傅:

负责各种点心饮品的设计及制作，不仅具有中国特色，还要创新研制新品种。