冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。
眼下是冬笋上市的季节，今年长汀县大部分竹山正值冬笋产量大年，同时农户科学育林，由原来一亩挖十斤左右的冬笋，现在可以挖到四五十斤。据收购点负责人介绍，每天从各乡镇送来的冬笋多达20吨以上，每公斤收购价超过7元。
长汀县有毛竹林59.9万亩，分布在16个乡镇。预计今年冬笋产量将达到1.5万吨，产值达1.8亿元，占全县竹业收入的20%，主要销往浙江、上海等地。
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