酒文化论文

酒文化论文

酒，有水一样的外形，平静清柔；酒，有火一样的性格，热情激昂。

酒是诗，能唤起人们心底沉睡的勇气；酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情；酒是精灵，能消除人们心灵之间的隔阂，肝胆相照。

酒是雨，能滋润人的心田，酒是风，能抚慰人心底的伤痛。

酒能成欢，亦能助庆；酒能解忧，亦能壮胆；酒能成其事，也能败其事。而古人就将酒的作用分为三类：一是酒以治病，据《本草纲目》中记载：“酒为百药之长。去寒。去邪。”二是酒以养老，各种补酒，可以消除疲劳，延年益寿。三是酒以成礼，古语云：“无酒不成礼，无酒不成席。”

酒的起源

酒的产生，是世界各国古代劳动人民智慧的结晶，是生产力发展到一定阶段的产物，是人类走向文明的标志。我国是世界上最早发明制酒的国家之一，对于酒起源于何时，中国历史上众说纷纭。

一是猿猴酿酒说。古代山林茂密，果实遍野，猿猴采食野果为生，夏秋季节，硕果累累，它们将吃剩的果实、果皮随便仍在岩石缝中，这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖份自然发酵，变成酒浆。 古书中的记载也证实了这一点。《清稗类钞·粤西偶记》中记述：“平乐等山府中，猿猴极多，善采白花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》记载：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”

二是仪狄造酒说，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒。”汉代刘向编的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒’。”

三是杜康造酒说，也是民间最流行的说法，相传夏朝第六世国君杜康发明的酿酒。《说文解字·巾部》中记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”

四是上皇兴酒说。晋代的汉代江统在《酒诰》中说：“酒之所兴，肇之上皇成，成于帝女。”汉代成书的《黄帝内经·素问》记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。

五是酒星造酒说。带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。

然而无论哪一种说法，都说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上。

酒礼

自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史源远流长。饮酒作为一种食的文化，在远古时期就形成了酒礼。中国古老的饮酒礼仪有四步，拜，祭，啐，卒爵。即首先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后尝厂酒味，并加以赞扬令主人高兴，最后仰杯而尽。

饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的政治教化和道德规范目

的，是维护宗法制度和伦理秩序的工具。因此，便有了以下表现儒家道德礼教思想的酒礼。主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。碰杯时，宾客对主人，晚辈对长辈，酒杯略低为敬。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。对宴饮时迟到者，罚饮。客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼。

随着社会发展，一些陈旧的饮酒礼仪被淘汰，但也有一些礼节代代相传。乡饮酒礼有六个阶段：一是商量宾客名次，告知、催邀、迎接宾客等；二是待到宴饮开始时，宾主互相敬酒行礼；三是按尊卑长幼的秩序依次相酬，饮酒作乐，尽欢乃止；四是席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段；五是宴罢为宾客送行；六是日后往来拜谢。

酒文化

酒，在人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化象征，即酒神精神的象征。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。

诗，是人类精神劳动产生的高雅文学，酒，即是人类物质生产的精华琼浆。在中国，从远古以来，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典，都要奉献酒诵颂诗。唐朝，在乡试饮酒礼中，要诵《鹿鸣》之诗，并称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间酒与诗不仅是人们物质生活的需要，也成为人们一种精神生活的需要。

酒，是艺术的琼露，是佳酿，是境界。

自称“酒中仙”的李白才华横溢，狂放不羁，潇洒飘逸，一生以追求自由为己任，他寄情于酒，在酒中寻求解脱，以此逃离世俗的羁绊，进入自由逍遥的精神境界。“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的盛世华章就是在醉饮中达到物我两忘，自在逍遥的精神状态下写成。

东坡居士苏轼放旷达观、随缘自适，他酒量不大，却酷爱饮酒，常把酒临风，对酒当歌，“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年”。那抒发着浩然之气的诗词似乎飘荡着悠悠酒香。

参考文献：

1. 周景勤. 文化营销——酒文化面面观[J]. 出版参考 , 2006,(32) 2. 中国古代的士人生活,孙立群［M］.北京:商务印书馆,2004,4.