面包的制作方法

面包的制作方法

面包的制作方法

1.意大利乡村面包的做法

配方：

高筋面粉1000克，

食盐25克，

干酵母30克，

改良剂15克，

橄榄油30克，

水约800克。

制作方法：

(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

(2)将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

(3)表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

2.犹太面包的做法

配方：

高筋面包粉1000克，

盐10克，

水500毫升，

即发干酵母10克，

糖30克，

改良剂10克，

麦芽粉10克。

制作方法：

(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟;

(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟;

(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈;

(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃，湿度80%);

(5)待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。

“培根犹太面包”是在犹太面包的`配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。

3.金玉米面包的做法

配方：

面包专用粉5000克，

金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成)，

鲜酵母250克，

水3700克，

面包松软改良剂45克，

人造奶油130克，

食盐115克，

榛子仁(或核桃)1200克，

葵花籽仁600克，

葡萄干1200克。

制作方法：

(1)将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀;

(2)在室温条件下进行发酵，约20分钟;

(3)分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟;

(4)将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70%-80%;

(5)在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。

4.黄豆面包的做法

配方：

A：

黄豆预拌粉1000克，

水1250克。

B：面包专用粉4000克，

食盐90克，

即发干酵母60克，

改良剂25克，

水2200克，

泡好的黄豆预拌粉

(A)2250克。

制作方法：

(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。

(2)将配方B中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，

(3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。

(4)将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。

(5)将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3/4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。

5.豆沙馅面包的做法

配方：

A：高筋面粉2100克，

即发干酵母45克，

面包改良剂20克，

糖150克，

水1300克。

B.高筋面粉900克，

糖600克，

鸡蛋240克，

食盐30克，

黄油150克。

c.豆沙馅：

红豆2500克，

糖2500克，

食盐少许，

水适量。

制作过程：

(1)将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。

(2)将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。

(3)制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。(4)将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。

(5)醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80%。

(6)炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。

6.巧克力面包的做法

配方：

A：巧克力馅的配方：

牛奶750克，

白糖1650克，

富强粉190克，

淀粉375克，

可可粉265克，

黄油100克，

水1650克。

B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。

制作方法：

个巧克力馅的制法：

(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃。

(2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。

B：面包制法：

(1)将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。

(2)放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80%。

(3)醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即

7.圣诞面包的做法

配方：

高筋面粉1000克，

牛奶300克，

干酵母15克，

食盐15克，

白糖160克，

酸奶200克，

黄油160克，

鸡蛋3枚，

面包改良剂4克，

柠檬香油适量。

馅料配方：

即溶吉士粉300克，

水1000克，

蜜饯水果150克，

腰果碎150克。

制作方法：

(1)把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。

(2)基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。

(3)造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。

(4)最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75%。

(5)涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。(6)用上火190℃，下火180丸烘烤。

馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。

8.火腿奶酪面包的做法

配方：

A：面包专用粉1000克，

酸枣粉30克，

猪油30克，

食盐20克，

干酵母20克，

水730克。

B.馅料配方：

洋葱丁300克，

火腿丁300克，

色拉油50克，

香叶2克

表面装饰料：

木扎瑞拉奶酪。

制作方法：

(1)将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。

(2)将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。

(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜内醒发，

(4)烤前斜划三刀(见馅为止)，喷少许水，粘上奶酪片。6)用210℃炉温，烘烤至金黄色。