茶艺课程标准

课程名称：《茶艺》 学时：40

（一）课程定位

《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路

通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 （三）与其他课程的关系 序号 1 前续课程名称 菜点酒水 为本课程提供的主要能力 对茶有初步了解 （四）课程的目标

本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

专业能力目标 方法能力目标 社会能力目标 1.具有规则意识 2.具有良好的职业素养和气质 3.具有团队合作意识 4.具有良好的身体素质和1.能进行我国主要茶类的1.具有应变能力 冲泡和品饮 2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 3.能够分辨六大茶类 2.具有终身学习能力 4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具 5、能够进行席间茶水茶点服务 五）、教学建议与进度要求

心理素质 学时分配 教学 单元 教学内容 教学要求与建议 建议 理实训总论 （验） 计 掌握茶文化起源和发展的轨迹 掌握与茶有关的生活常识和相关故事。 掌握不同茶类的制作和加工技术，熟悉不同加工步1．茶文化的起源与发展 骤的作用。 2．茶叶的制作与分类 茶叶分类与识别? 掌握近年来市场出现的新3．名茶的欣赏和相关故事茶的相关知识。 传说 4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮 16 能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事 绿茶、白茶的品鉴 .红茶的品鉴 .黄茶、乌龙茶的品鉴 黑茶的品鉴 1掌握常见的饮茶用具的茶具分类与组合 1.常见茶具的名称和功能介绍 名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合 1能正确选择品茗的用4 品茗用水与茶保健 1.茶叶冲泡对水的要求 2.茶的相关保健知识 水. 2能向顾客介绍茶保健知识 1.掌握玻璃杯具——绿茶2 1、绿茶的冲泡及品饮 常见茶类冲泡技艺 冲泡法 2、乌龙茶的冲泡及品饮 2掌握台式小壶——乌龙点3、普洱茶的冲泡 茶法 合计课时 26 14 40 4 14 （六）教材选择 1.教材选取原则

1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。

2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。 3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。 2.推荐教材： （1）.版本：:北京工业大学出版社

（2）.主编：何国松 （3）.书号：

3.参考资料： 杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社 （七）课程教学资源的使用与建设

在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使

用网络信息、多媒体等现代化教学手段。 （八）学习场地、设施要求

教学场地 多媒体教室 基本配置/功能 电脑、投影 实践项目 相关理论知识讲授 1、绿茶的冲泡及品饮 2、花茶的冲泡及品饮 茶桌、凳子、茶具、茶叶茶艺实训室 等 4、红茶的冲泡及品饮 5、黑茶的冲泡及品饮 （九）教师要求

本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验，讲师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶室经营和管理经验，在茶行有良好的声誉和一定的影响力。 （十）教学组织与设计

教学方法主要采用校内多媒体教学、课堂情景模拟、讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法、企业调研法法等。 （十一）考核方式 考察课。

本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：

①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。

②项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。

③职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。

3、乌龙茶的冲泡及品饮