“ 放 心 粮 油 ” 知 识（一）
一、《粮食流通管理条例》的立法宗旨和法律地位是什么？
《粮食流通管理条例》的立法宗旨是，保护粮食生产者的积极性，促进粮食生产，维护经营者和消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。
《条例》是专门管理粮食流通活动的行政法规，适用于中华人民共和国境内从事粮食收购、销售、储存、运输、加工、进出口等经营活动。
《条例》规定，大豆、油料和食用植物油的收购、销售、储存、运输、加工、进出口等经营活动，适用《条例》除第八条、第九条、第十条以外的规定。国家把油料作物也当作是关系国计民生的战略物资来看待，对其既要鼓励自由流通又要增强宏观调控管理。
二、粮食收购者应承担的义务是什么？
答：《粮食流通管理条例》第十一条规定：“依法从事粮食收购活动的粮食经营者（以下简称粮食收购者），应当告知售粮者或者在收购场所公示粮食的品种、质量标准和收购价格。”第十二条规定：“粮食收购者收购粮食，应当执行国家粮食质量标准，按质论价，不得损害农民和其他粮食生产者的利益；应当及时向售粮者支付售粮款，不得拖欠；不得接受任何组织或者个人的委托代扣、代缴任何税、费和其他款项。”第十三条规定：“粮食收购者应当向收购地的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况。跨省收购粮食，应当向收购地和粮食收购者所在地的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况。”第二十条规定：“从事粮食收购、加工、销售的经营者，必须保持必要的粮食库存量。必要时，由省、自治区、直辖市人民政府规定最低和最高库存量的具体标准。”
第三十四条规定：“ 粮食应急预案启动后，所有粮食经营者必须按国家要求承担应急任务，服从国家的统一安排和调度，保证应急工作的需要。”
“ 放 心 粮 油 ” 知 识（二）
一、什么是“放心粮油”？
答：“放心粮油”是指粮油加工企业严格按照大米、面粉和食用油的国家标准和食品卫生国家标准组织生产，生产出完全符合国家标准的粮油食品。“放心粮油”产品包括“放心大米”、“放心面粉”和“放心油”等三大系列产品。
二、什么是粮食流通监管检查？
答：粮食流通监督管理是加强粮食市场管理，促进粮食有序流通的重要内容。粮食、工商、质检、卫生、价格等部门必须依照《粮食流通管理条例》的有关规定，履行监督检查职责，粮食经营者必须予以配合。
三、什么是“放心粮油”市场准入制度？
答：对于上市销售的粮油食品，国家制定了质量标准、卫生标准来加以规范。消费者购买包装袋上印有“QS”标志的粮油食品，可以放心食用。“QS”是英文名称Quality Safety的缩写，表示“质量安全”。加贴印有“QS”标志的粮油食品，即意味着该粮油食品符合了质量安全的要求。食品市场准入制度的核心内容主要包括以下三方面：（1）对食品生产加工企业实行生产许可证管理。（2）对食品出厂实行强制检验。（3）实施食品质量安全市场准入标志管理。
四、怎样鉴别新大米和陈大米
答：大米储藏时间过久，尽管不发热霉变，品质仍会降低，这主要是胶体老化，酶的活性与呼吸能力衰退，以及分解作用所致。在实验室里可以用化学的方法来鉴别。但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别：
新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米时，无米糠粘手。好大米，光泽好，基本上是呈现全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性好。
陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差，腹白大的大米粘性差。
“ 放 心 粮 油 ” 知 识（三）
一、怎样用感官来鉴别食用植物油质量？
答：市场供应的食用植物油一般有两个级别：一是二级油，二是色拉油和调和油。二级油色泽一般较深，色拉油或调合油色泽较浅。感官鉴别从以下几个方面进行：⑴观色泽。色泽浅的油较好，如油色发黑，色泽不正常，该油不合格。⑵看沉淀物。可将油置于透明的瓶中，上下倒换，无明显的杂质或悬浮物为质量合格，有沉淀，可见较多悬浮物或杂质的油，不合格。⑶闻气味。可在开油桶（或油瓶）盖时，仔细闻气味，正常的二级油，可闻到菜籽或大豆的腥味。色拉油无明显的气味，如有刺鼻的不正常气味，该油溶剂残留可能超标或有酸败发生，这类油不宜食用。
二、怎样选购面粉？
答：一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。
二是“闻”：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
三、食用油质量等级划分
答：最近，国家颁布了新的食用油标准，将食用油的质量等级由高到低分为4个等级，即一级、二级、三级、四级。其中，新标准中的一级油相当于原标准中的色拉油，二级油相当于原标准中的高级烹调油，三级油相当于原标准中的一级油，四级油相当于原标准中的二级油。
粮油食品安全知识（一）
一、如何鉴别汤圆和汤圆粉的质量？
新鲜汤圆一般比较湿润，粉面新鲜；陈汤圆则表面干硬或有裂口。正常汤圆煮熟后黏软适中，而假汤圆要么煮不烂，硬的像“铁蛋”，要么煮熟以后软的像“扁担”，甚至成为面糊糊。
新鲜的汤圆煮熟后，蓬松个大，富有弹性，吃起来口感爽滑，里外一样；反之，劣质汤圆煮熟后变成粉红或深红，这样的汤圆最好不要食用。
如果是在街上的零售点购买汤圆，可用硬物砸元宵，质量好的汤圆受力就会裂开，可以清楚地分辨出汤圆的馅料和外皮，而劣质的汤圆就越砸越结实，甚至无法砸开。
汤圆由糯米粉制成。市场上出售的假糯米粉，不少掺入了大米粉，用染色法可以鉴别真假，糯性米的淀粉全是支链淀粉，支链淀粉遇碘后显紫红色反应，因此，糯米粉遇碘后显紫红色。非糯性米的淀粉有部分是直链淀粉，直链淀粉遇碘后显蓝色反应，因此，假汤圆粉（非完全糯米粉）遇碘后显蓝色。
感观鉴别糯米粉质量的方法如下：把糯米粉放在手中捻一捻，质量好的糯米汤圆粉细且滑。假糯米粉通常是在糯米粉中加入籼米粉或粳米粉，捻粉手感粗糙呈散粒状。同时，还可结合嘴嚼以辨别粘性，粘性大的是糯米粉，是真汤圆粉。
二、优质大米与劣质大米有什么区别?
优质大米一般为米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米主要是米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。
粮油食品安全知识（二）
一、“面”比“米”更有营养吗
1、面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。就蛋白质总量而言，面粉要比大米高。但是和大米相比，面粉蛋白质营养价值低。因面粉蛋白质中含有大
量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%。相反，米蛋白质中醇溶蛋白小于3%，因此面粉中赖氨酸含量更低。
2、面粉和大米的蛋白质在加工中都有损失，损失程度与加工精度有关即加工精度越高营养价值越低。面制品的制作和烹调方式，大米的煮制也会影响其营养价值。此外为了解决面粉营养价值低的问题面粉都采取了营养强化来提高了营养价值。因此很难准确比较二者的营养价值。
二、什么是有机大米？它有什么优点？
有机大米是遵照国家有机农业生产标准种植生产加工的。在稻谷栽种过程中，完全采用自然农耕的栽种方式，施用的肥料是有机肥，不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等，而且种植的土壤按有关标准规定，三年都没有使用过化学农药，可以完全消除稻米内可能有的或毒素，达到完全没有污染的效果。再用专用的优良碾米设备进行生产。有机大米主要优点是无农药残留，栽培品种优良，且市售有机米一般均为新鲜的米，因此做出的米饭具有自然风味、韧劲足、粘性适中等极优的食味。
三、吃多少油合适？
既然油脂那么重要，那么是不是越多吃越好呢？绝对不是！因为过多地摄入“甘油三酸酯”，热量过高人体肥胖是会引发心血管疾病的。所以什么好事也要有个“度”，那么吃油的“度”怎么把握呢？营养学家为我们提供一个参数——每天油脂摄入量为每公斤体重维持1—2克就可以了。比如一个60公斤体重的人，每天需要油脂60克—120克，按人们习惯说法，有1.2两到2.4两就足够了。少了营养不够，多了容易肥胖（长期食用过多的结果）。为什么有一个幅度呢？因为它与人们的运动量有关，活动量大，需要量自然也高，所以运动量大的人群的需要量可以接近上限。
储 粮 小 知 识
一、面粉储存方法。面粉一旦生虫或结块成团，一般可在弱阳光下晒一个小时，换一下面袋，用筛筛一下，把结块的面粉搓散，摊开凉干后，装入能密闭的坛子内，切忌用药剂处理。
二、食油储存方法。1、选好容器。储食油最好选用陶瓷器，其次是搪瓷容器或棕色小口玻璃瓶。这类容器密闭性好，对日光紫外线有很好隔离效果，又不会与油脂发生化学变化。不宜用塑料容器或透明瓶长期储油，因为塑料容器易与油脂发生化学作用而使油脂染上异味，透明瓶不能避光，油脂易于变坏。2、容器必须清洁，干燥。装油容器必须清洗干净，装过油的容器尤应彻底去除油脚(垢)，洗净后晒干。否则残留水分和油垢会使油脂发生水解败坏。3、装油要满，密闭要严。装满油，可以减少容器中残留的空气，防止油脂氧化变坏。每次取油后盖严器口，可以延长油脂保质期。4、低温保存，防止受热。储存的食用油不要放在阳光照射处和热源附近，否则温热影响会加速油脂劣变，在避光处存放保质效果较好。5、长期存油，加入维生素E。维生素E是良好抗氧化剂，一般可以1-3年保持油脂不变质。
三、大米储存方法。1、用锅煮花椒水，晾凉，将装大米用的布袋浸泡后晾干，扎紧大米袋口，放置阴凉、干燥、通风处，既可防霉，又能防鼠、防虫；2、用纱布小口袋装上花椒存放。将花椒包放置在米缸、米袋内，盖严米缸或扎紧袋口，即可防虫。大米存放较多(50—100公斤)时，可多做几个花椒包，放在上、中、下等几个不同部位，达到防蛀目的。
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