(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105054151 A (43)申请公布日 2015.11.18
(21)申请号 201510567070.X(22)申请日 2015.09.08
(71)申请人马美军
地址038106 山西省大同市阳高县古城镇碾
儿屯村北方四季牧场1号(72)发明人马美军
(74)专利代理机构北京力量专利代理事务所
(特殊普通合伙) 11504
代理人宋林清(51)Int.Cl.
A23L 1/39(2006.01)A23L 1/312(2006.01)A23L 1/29(2006.01)
权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种羊杂汤的制作工艺(57)摘要
本发明公开了一种羊杂汤的制作工艺，由以下步骤组成：选用初步洗净的羊杂为原料，按不同部位分开进行清洗和定量预煮，配置锅料和料水，将羊杂在锅料中进行蒸煮，之后再加入料水，细火慢炖，即为成品。本发明公开的羊杂制作工艺，可有效提高羊杂清洗效率、缩短加工时间、减少杂环胺等危害物生成、保持货架期内风味稳定，提高了产品的质量安全水平，适合应用于大规模生产。
C N 1 0 5 0 5 4 1 5 1 A CN 105054151 A
权 利 要 求 书
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1.一种羊杂汤的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)选料：选择全套羊杂；2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10-20％、桂通2-8％、草果3-5％、良姜2-8％、丁香5-10％、桂籽10-15％、陈皮3-7％、生姜1.5-4％、大葱2-6％、食盐10-15％；
4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水60-80％、花椒10-20％、小茴10-15％、味精0.5-1％，一起熬制6～8分钟；
5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；6)拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20-25分钟；
8)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火慢炖10-15分钟；
9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5-10％、香菜1-5％混合，出锅。2.根据权利要求1所述的羊杂汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤2)中，预煮的时间分别为：羊心30-35分钟、羊肝2-3分钟、羊肺5-8分钟、羊肚6-8分钟、羊肠10-15分钟、羊百叶15-20分钟。
3.根据权利要求1所述的羊杂汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤3)中，所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10％、桂通2％、草果3％、良姜2％、丁香5％、桂籽10％、陈皮3％、生姜1.5％、大葱2％、食盐10％。
4.根据权利要求1所述的羊杂汤的制作工艺，其特征在于：所述步骤4)中，所述料水配置比例：水60％、花椒10％、小茴10％、味精0.5％。
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说 明 书一种羊杂汤的制作工艺
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技术领域
[0001]
本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种羊杂汤的制作工艺。
背景技术
近年来我国羊肉产业发展迅速，羊肉制品逐渐被越来越多的消费者所青睐，羊肉以及羊内脏的营养价值越来越受到人们的重视。羊杂作为一种传统美食不但风味独特而且具有很好的保健功能，如羊肝性味甘苦，具有益血、补肝、明目之功效；羊肚性温，能补虚，健脾胃，对虚劳赢瘦、食欲不振、盗汗尿频等病症有疗效；羊肺能通肺气，调水道，利小便；羊心解郁补心。将羊杂这种传统美食做成即食的方便食品，实现工业化生产，可改变目前传统羊杂手工作坊式生产的方式，提高产品质量和安全水平。[0003] 但目前的羊杂生产工艺普遍存在原料清洗不彻底、加工时间长、出品率低、能耗高等诸多方面的问题，严重制约了方便羊杂产品的工业化和市场化。
[0002]
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种快捷、节能的方便羊杂汤制作工艺。[0005] 本发明采用的技术方案是：一种羊杂汤的制作工艺，包括以下步骤：[0006] 1)选料：选择全套羊杂；[0007] 2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；[0008] 3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10-20％、桂通2-8％、草果3-5％、良姜2-8％、丁香5-10％、桂籽10-15％、陈皮3-7％、生姜1.5-4％、大葱2-6％、食盐10-15％；
[0009] 4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水60-80％、花椒10-20％、小茴10-15％、味精2-8％，一起熬制6～8分钟；[0010] 5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；
[0011] 6)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；[0012] 7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20-25分钟；
[0013] 8)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火慢炖10-15分钟；[0014] 9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5-10％、香菜1-5％混合，出锅。[0015] 优选地，所述步骤2)中，预煮的时间分别为：羊心30-35分钟、羊肝2-3分钟、羊肺5-8分钟、羊肚6-8分钟、羊肠10-15分钟、羊百叶15-20分钟。
[0004]
优选地，所述步骤3)中，所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10％、桂通2％、草果3％、良姜2％、丁香5％、桂籽10％、陈皮3％、生姜1.5％、大葱2％、食盐10％。[0017] 优选地，所述步骤4)中，所述料水配置比例：水60％、花椒10％、小茴10％、味精
[0016]
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说 明 书
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0.5％。
本发明的优点和有益效果在于：将羊杂的不同部位按各自特点分开进行清洗和预煮，并确定不同的预煮时间，可有效提高清洗效率、避免污物参与下一加工过程影响产品质量、降低能耗、减少预煮过程的重量损失，本发明之羊杂汤，鲜而不膳、香而不腻、鲜味醇厚、回味绵长、营养丰富、汤汁乳白，色香味俱佳，且有着良好的健康保健效果。
[0018]
具体实施方式
[0019] 下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。[0020] 实施例1：
[0021] 一种羊杂汤的制作工艺，包括以下步骤：[0022] 1)选料：选择全套羊杂；[0023] 2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；[0024] 3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷10％、桂通2％、草果3％、良姜2％、丁香5％、桂籽10％、陈皮3％、生姜1.5％、大葱2％、食盐10％；[0025] 4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水60％、花椒10％、小茴10％、味精0.5％，一起熬制6～8分钟；[0026] 5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；
[0027] 6)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；[0028] 7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20-25分钟；
[0029] 8)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火慢炖10-15分钟；[0030] 9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5-10％、香菜1-5％混合，出锅。[0031] 实施例2：
[0032] 一种羊杂汤的制作工艺，包括以下步骤：[0033] 1)选料：选择全套羊杂；[0034] 2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；[0035] 3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷20％、桂通8％、草果5％、良姜8％、丁香10％、桂籽15％、陈皮7％、生姜4％、大葱6％、食盐15％；[0036] 4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水80％、花椒20％、小茴15％、味精1％，一起熬制6～8分钟；[0037] 5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；
[0038] 6)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；
[0039]
7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20-258)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火
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分钟；
[0040]
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说 明 书
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慢炖10-15分钟；[0041] 9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5-10％、香菜1-5％混合，出锅。[0042] 实施例3：
[0043] 一种羊杂汤的制作工艺，包括以下步骤：[0044] 1)选料：选择全套羊杂；[0045] 2)清洗及预煮：将不同部位的羊杂分别进行清洗和预煮；[0046] 3)配置锅料：所述锅料由以下重量百分比的调料构成：白芷15％、桂通6％、草果4％、良姜6％、丁香8％、桂籽12％、陈皮5％、生姜3％、大葱4％、食盐12％；[0047] 4)配置料水：所述料水由以下重量百分比的原料构成：水80％、花椒20％、小茴15％、味精1％，一起熬制6～8分钟；[0048] 5)切分：羊心、羊肝、羊肺切成3×3×3CM见方的块状，羊肠、羊肚、羊百叶切成丝状；
[0049] 6)配比及拌料：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊百叶混合；[0050] 7)蒸制：将混合好的羊杂和配置好的锅料按照体积分数比例1:2，进行蒸制20-25分钟；
[0051] 8)炖制：将蒸煮过后的羊杂与配置好的料水按照体积分数比例1:1.5混合，细火慢炖10-15分钟；[0052] 9)出锅：将细火慢炖之后的羊杂汤加入香葱5-10％、香菜1-5％混合，出锅。[0053] 以上所述仅是本发明的优先实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
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