图7长江中游地区浓香型大曲细菌群落结构
[1][2]
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沈怡方.白酒生产技术全书[M].北京：中国轻工出版社,2011.
见图7，如图7所示，优势菌为乳酸菌群。3
总结
浓香型白酒发酵过程中的微生物和酶主要来源于大曲，而微生物群落分布和生长与地域、气候、环境条件等息息相关。本研究针对不同地区浓香型白酒大曲中微生物结构进行了系统的研究。综上结果表明，浓香型酒曲中原核类微生物种类占总体69%，数量占总数31%。浓香大曲中原核微生物主要为厚壁菌门，其中乳酸菌群为优势菌，部分样品还有高温嗜热菌、丙酸菌和Rheinheimera。参考文献：
首届“贵州白酒工匠”获奖者
首届“贵州白酒工匠”获奖者名单
贵州茅台酒股份有限公司制酒十六车间生产管理贵州茅台酒股份有限公司首席勾兑师习酒公司制曲车间高温三班班长贵州国台酒业有限公司勾兑中心主任酿酒一车间主任
李银强
王刚冯国跃王云方
马超
茅台镇大唐酒业有限公司总工程师
刘成
李清华
贵州董酒股份有限公司酒体设计部副经理品安全监控中心主任
吴建霞
何开萍唐东亚
贵州茅台酒股份有限公司质量部白酒理化检测实验室、食习酒公司勾储中心副主任助理贵州花酒酒业有限公司董事长
首届“贵州白酒工匠提名奖”获奖者名单
贵州珍酒酿酒有限公司生产设备部部长兼
贵州国台酒庄有限公司生产部总酒师贵州金沙窖酒酒业有限公司勾调师习酒公司制酒三车间主任
李中泰
王真学韦贺丽
邓昌伟
贵州茅台酒股份有限公司技术中心见习助理劲牌茅台镇酒业有限公司质量管理部部长贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司酒师习酒公司质量检验部副主任助理
路虎
徐波
赵振宇
胡永才
贵州仁怀茅台镇君丰酒业有限公司酒体中心主任贵州中心酿酒集团有限公司勾兑师
谷晨雷
贵州无忧酒业（集团）有限公司副总工程师熊林
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