饭店实习大纲
课程编号： 实习周数： 4周
适用专业：旅游管理、酒店管理专业
学 分：2学分
一、 实习目的和要求
1、实习目的
通过饭店实习，使学生将理论知识与实践活动结合起来,巩固和加强饭店管理的理论知识,为旅游管理后续课程的学习奠定必要的基础。
2、实习要求
(1)通过对饭店各部门的实习,了解和熟悉旅游饭店组织机构的设置,饭店管理职能及各部门的管理特点。
(2)掌握旅游饭店前厅的业务流程及其对客服务的基本技能及前厅管理的基本技能；
(3)掌握旅游饭店餐厅引座,盯台,传菜的业务流程,掌握摆台的基本技能和餐厅管理的基本技能；
(4)掌握旅游饭店客房的业务内容及打扫客房卫生的规程,掌握铺床的基本技能和客房
管理的基本技能；
(5)提高学生综合应用饭店管理相关理论知识去分析,解决问题的实践能力。
(6)锻炼和培养学生的动手能力。
二、实习内容
1、了解企业基本情况:如规模,机构组成,管理现状,发展前景等。
2、前厅部实习:客房销售,联络和协调对客服务,建立客账和客史档案,提供各类前厅服务。
3、客房部实习:客房部组织及管理程序,对客服务,客房清洁工作,公共区域的清洁保养。
4、餐饮部实习:组织及管理程序,对客服务,厨房生产加工基本程序,相关菜品及原料,卫生知识。
5、其它部门实习:对商务中心,公关部,人力资源部,保安部,财务部等部门的工作特点,业务范围,工作管理程序作深入的了解与熟悉。
三、实习的任务
1、按照实习目的与要求，掌握酒店各部门的运作程序,通过参观学习和实际操作,巩固,加深,拓展专业理论知识,提高学生分析问题,解决问题的能力,提高服务与操作技能技巧,为毕业后从事旅游及其相关行业奠定良好的职业基础。
2、实习报告与手册应在实习结束两周内交给实习指导教师。
四、实习时间
本次实习安排在第七学期进行，共四周。
五、实习方式和安排
本次实习是以车城宾馆为实习基地进行。实习的主要方式是岗位操作实习，结合理论培训、技能比赛、岗位考核等方式。
实习过程中,学生应根据实习大纲的要求在指定的岗位上完成指定的实习任务。
根据实际情况和实习学生情况,由实习单位和带队教师共同研究落实实习生的工作岗位,实习生应自觉服从实习单位的岗位安排。
六、实习成绩考核内容和方式及评定标准
1、实习成绩按照实习期间的表现及实习报告进行综合评定。
2、考查，实习成绩评定实行五级制,即:优秀(90分以上)；良好(80-90分)；中等(70-80分)；及格(60-70分)；不及格(60分以下)。
3、考核成绩中，实习鉴定成绩占总成绩的30%，如组织纪律、劳动态度等；实习质量占70%，如实习任务的完成情况，实习日志的记录，实习报告的质量等。
4、实习鉴定成绩原则上由实习单位人事部门,学生所在部门根据实习表现(组织纪律,工作态度,技能,系统知识,分析解决问题能力,外语水平,贡献等)综合评定。
5、无论何种原因，实习缺席1／3以上或不交实习论文者不予考核，成绩记为不合格。作为一门不及格的课程处理。
七、实习注意事项
1、实习期间要举止得体,语言文明,有理有节,不卑不亢,树立良好的大学生形象,为校,学院争光。
2、学生应在指导教师和实习单位有关人员的指导下，按照实习进度计划认真完成实习任务。
3、自觉严格要求自己,模范遵守店规店纪和学校纪律,服从实习基地工作安排,如有违纪行为,除按实习单位规章制度规定予以处理外,同样应接受学校的纪律处分;严重违纪或屡教不改者,取消实习资格。
4、严格遵守实习单位的规章制度,不迟到,不早退,不旷工。实习期间一般不得请假，如有特殊情况须向指导教师说明。
5、必须认真对待实习，要认真思考实习中遇到的问题，虚心向实习单位员工学习，认真从实践中求知，努力培养发现、分析和解决实际问题的能力。
6、实习期间,实习生应及时向带队教师反映实习情况,如有问题或要求,由带队教师与实习单位联系协调解决;实习生不得自行向实习单位提出要求。
7、实习过程中学生应注意人身及财产安全，杜绝意外事故的发生。若因本人行为违法乱纪所引起的意外事故，责任自负。
制定人：郑 娜 2006年4月10日
审核人：吴 焜 2006年4月10日
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