白酒酿造竞赛试题

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卷)(总4页)

白酒酿造基础知识(A卷)

考试说明：考试时间90分钟；总分100分。

姓名： 班级： 成绩：

一、不定项选择题（每题1分，共65分） 1、中国白酒的分类方式有（ ）。

A、糖化发酵剂 B、生产工艺 C、香型 D、原料

2、“仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（ ）。 A、杯 B、觚 C、爵

3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（ ）

A、1/3、1/2 B、2/5、3/7 C、2/8、3/7 D、2/9、1/7 4、酿酒原料的（ ）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。 A、脂肪 B、水 C、蛋白质 D、淀粉 5、下列不属于浓香型白酒的是（ ）。

A、五粮液 B、泸州老窖 C、水井坊 D、汾酒 6、下列属于馥郁香白酒代表的是（ ）。 A、茅台酒 B、董酒 C、郎酒 D、酒鬼酒 7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（ ）气候带。

A、亚热带湿润性季风 B、暖热带半湿润性季风 C、热带雨林 D、热带季风 8、首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵方式衔接的人是（A）。

A、袁仁国 B、季克良 C、刘自力

9、温酒一般是哪种酒的饮用方法。（ ） A、葡萄酒 B、啤酒 C、金酒 D、黄酒

10、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（ ）。 A、% B、% C、% D、10% 11、 蒸馏酒是（ ）。

A、指经过发酵得到的酒液 B、指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液 C、指以酿造酒为基酒加人各种香料而成 D、蒸馏酒是混合而成的酒 12、国际上产量最大的饮料酒是 （ ）。

A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、鸡尾酒

13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不超过（ ）。A 、三十年 B、 五十年 C、四十年 D、六十年 14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的（ ）。

A、波尔多红葡萄酒 B、孛艮地白葡萄酒 C、香槟省香槟 D、玫瑰葡萄酒 15、香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是（ ）。 A、充气工艺 B、二次发酵 C、转瓶工艺 D、换塞工艺 16、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（ ）。 A、 50% B、53％ C、56% D、38%

17、啤酒生产中占比例最大的生产原料是（ ）。

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A、麦芽 B、啤酒花 C、大米 D、水

18、下列酒品中属于世界著名威士忌之（ ）。

A、法国威士忌 B、苏格兰威士忌 C、中国威士忌 D、俄国威士忌 19、啤酒按麦芽汁浓度可分为（ ）类。 A、2 B、3 C、1 D、4

20、制备优质高温大曲的最好时间是（ ）。 A、三伏天 B、三九天 C、三月天 21、制作白兰地的主要原料是（ ）。

A、葡萄酒及发酵的葡萄汁 B、小麦 C、甘蔗 D、大麦 22、（ ）是以精白大米为主要原料制成的。 A、清酒 B、白酒 C、米酒 D、黄酒

23、量水必须清洁卫生，水温要达到（ ）摄氏度以上。 A、60 B、70 C 、80 D、90

24、曲房单独用硫磺杀菌，每1立方米用硫磺量约（ ）克。 A、5 B、10 C、15 D、20 25、质量最好的酱香白酒标注名称为（ ）。

A、大曲高度优级白酒 B、大曲低度优级白酒 C 、大曲高度一级白酒 26、酱香型白酒的生产工艺特点是（ ）。

A、高温制曲 B、堆积发酵 C、高温发酵、高温流酒和长期陈酿 27、仁怀获得：“中国酒都”称号的时间是（ ）。 A、1995年 B、2000年 C、2004年 28、白酒中的主要成分是（ ）。

A、酒精+水 B、酒精 C、酒精+微量成分 29、茅台酒生产所用的曲是（ ）。 A、高温大曲 B、小曲 C、麸曲 30、大曲酒按具体工艺分为（ ）。

A、续渣法 B、清渣法 C、清渣加续渣 D、 麸曲酒 31、液态法白酒可分为哪几类（ ）。

A、一步法液态发酵白酒 B、串香白酒 C、固液勾兑白酒 D、调香白酒 32、世界三大蒸馏名酒不包括（ ）。

A、英国威士忌 B、中国茅台 C、法国白兰地 D、蒙古奶酒 33、白酒生产工艺分类不包括（ ）。

A、固态法白酒 B、液态法白酒 C、固液法白酒 D、酿造法白酒 34、仁怀酱香新酒生产的首次投粮，这一操作的名称叫（ ）。 A、下沙 B、造沙 C、回沙

35、茅台酒曾经在巴拿马万国博览会上获得金奖，这一时间是（ ）。 A、1915年 B 、1935年 C、1949年

36、以下哪种化学成分是白酒主体香味物质？（ ）。 A、己酸乙酯 B、甲醇 C、乙醇 D、苯酚

37、酵母菌在无氧的环境中发生的变化是（ ）。

A、进行繁殖，增加个体数 B、进行呼吸，产生CO2和H2O C、进行发酵，产生酒精和CO2 D、不知道 38、酱香型白酒传统工艺有（ ）酒。 A、四次 B、六次 C、七次 D、八次

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39、下列工艺属于酱香的特点的是（ ）。

A、泥窖发酵 B、续糟工艺 C、两次投粮 D、两次取酒 40、泸州老窖新酒生产的发酵设备是（ ）。 A、地下瓦缸 B、地下泥窖 C、地下泥石窖 41、关于根霉的作用不正确的是（ ）

A、在酿酒工业中，根霉可以用作糖化菌 B、根霉是酿酒工业中的大敌 C、根霉可以使粮食及其制品变质 D、根霉可以产生糖化酶 42、以下哪种酒的原料没有高粱？（ ）。

A、茅台 B、五粮液 C、汾酒 D、桂林三花酒 43、粮食中哪种用于酿酒最好？（ ）。 A、玉米 B、小麦 C、高粱 D、大豆

44、细菌采取二分裂进行繁殖，则1个细菌经过4代繁殖后其子代个数为（ ）。

A、4 B、16 C、 8

45、哪种水果制酒不需加入糖化发酵剂？（ ）。 A、梨 B、葡萄 C、荔枝 D、枇杷 46、什么微生物不利于酿酒？（ ）。

A、青霉 B、酵母菌 C、曲霉 D、念珠菌 47、以下哪种酒不是用大曲发酵的？（ ）。 A、茅台 B、汾酒 C、五粮液 D、玉冰烧 48、撒曲温度一般控制在（ ）度。

A、10℃ B、30℃ C、40℃ D、50℃

49、“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多”的作者是（ ）。 A、苏轼 B、杜牧 C、曹操

50、仁怀酒业发展的指导思想是“一看三打造”，其提出者是（ ）。 A、栗占书 B、赵克志 C、陈敏尔

51、“杯酒释兵权”是借酒解决政治问题，实施者是（ ）。 A、朱元璋 B、赵匡胤 C、蒋中正

52、白酒的主体成分是乙醇，其结构简式是（ ）。 A、CH3OH B、CH3CH2OH C、CH3COCH3

53、白酒的酒度是指20℃时，乙醇与白酒的（ ）的百分乘积。 A、体积之比 B、质量之比 C、物质的量之比

54、首次提出茅台酒风格特征是由酱香、醇甜香、窖底香三种典型酒体适量勾兑而成的人是（ ）。

A、季克良 B、袁仁国 C、李兴发

55、白酒包装上印有“GB”字样，其所代表的正确含意是（ ）。 A、国家标准 B、内存单位 C、其他 56、名优白酒的首选生产用曲是（ ）。 A、大曲 B、小曲 C、麸曲

57、仁怀酱香新酒生产中，量多质优的轮次酒名称是（ ）。 A、大小回酒 B、丢糟酒 C、枯糟酒

58、提出“离开了茅台镇就造不出茅台酒”这一科学结论的酿造大师是（ ）。

A、邹开良 B、季克良 C、袁仁国

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59、酵母菌的主要繁殖方式为（ ）。

A、孢子生殖 B、分裂生殖 C、出芽生殖

60、低温中食品发生腐败变质，主要是由于（ ）引起的。 A、厌氧微生物 B、需氧微生物 C、嗜冷微生物 D、嗜酸微生物 61、霉菌检测所需培养温度为25～28℃，培养时间是（ ）。 A、 7天 B、 6天 C、 5天 D、 3天 62、酵母菌适于生长的环境是（ ）。

A、酸性、潮湿、含糖量高的环境中 B、碱性、干燥、不含糖的环境中 C、酸性、干燥、不含糖的环境中 D、酸性、潮湿、不含糖的环境中 63、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（ ）。 A、 灭菌 B、 无菌 C、 消毒 D、 无菌技术 64、大部分酒厂蒸馏时，看花取酒，大清花的酒精体积分数为（ ）。 A 65﹪～82﹪ B 58﹪～63﹪ C 58﹪～59﹪ 65、培养基灭菌一般采用（ ）。

A、干热灭菌法 B、常压蒸汽灭菌法 C 、间隙灭菌法 D、高压蒸汽灭菌法

二、下列广告是哪种酒的广告词？（每题1分，共11分）

1、人生丰收时刻。 （ ）

2、饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。 （ ） 3、好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。 （ ） 4、感悟天下，品味人生。 （ ） 5、真情品位，尽在其中。 （ ） 6、天地同酿，人间共生。 （ ） 7、够交情，就喝够年头的酒。 （ ） 8、百年人生，难得糊涂。 （ ） 9、中国人的福酒。 （ ） 10、为成功喝彩。 （ ）

11、江山多娇，英雄不倒。 （ ）

三、填空题（每空2分，共24分）

1、酱香型酒生产工艺操作特点称为“四高一长”，其中“四高”是指高温制曲、 、 、高温流酒。

2、中国名优白酒生产金三角区域包含的三个地方是 、宜宾、 。 3、根据GB/T17204-2008，按酒的主体香气成分特征及风格分类，白酒分为 、 、酱香型、 、老白干香型、清香型、 、米香型、 、浓兼酱香型、豉香型、馥郁香型。

4、最初中国四大名酒是指泸州老窖、 、 、 。

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