用心酿造 诚信天下

用心酿造 诚信天下

作者：潘慧琳

来源：《决策探索》2016年第20期

酒者，神物也。

君不见，古往今来，遇到不同的人，它竟然能幻生出不同的效力，遇到贩夫走卒，它催生的不过是半天癫狂；遇到痴情种子，它送去的又不过是两行热泪；遇到才子俊杰，它却又能激发出传世之名作……凡此种种，不胜枚举。总之，酒是一种奇妙的东西，千百年来，围绕着它，总有说不完的话题，正所谓：“酒里乾坤大，壶中日月长。”

关于酒的历史，可以上溯至上古时期，其中《史记·殷本纪》曾记载纣王“以酒为池，悬肉为林”，在《诗经》中也曾有“十月获稻，为此春酒”的诗句，若论考古之据，在我们洛阳还发现了夏代时期的大量酒器，因此，关于酒的历史，那是相当悠久的。 何人造酒，成就千古美味？

据战国史书《世本》卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”又据东汉许慎所著《说文解字》记载：“杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始于此矣。”

《辞海》云：“古有少康初做酒，少康杜康也。”被后世尊为“酒圣”“酒祖”，是公认的中国酿酒发明者，今洛阳人。《史记》记载，少康自幼历尽苦难，复兴夏朝，复国后能勤于政事，讲究信用。在他的治理下，天下安定，文化大盛，夏朝再度兴盛，史称“少康复国”，也称“少康中兴”。因此少康是一位有作为的君王。他整日朝思暮想复国大计，而带的饭食挂在树上常忘了吃。一次，少康发现挂在树上的饭食变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复的研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，其所造之酒也被命名为“少康龍”，从而奠定了杜康即少康中国酿酒开山鼻祖的地位。 得天独厚，山水流芳

“离开了茅台镇，就生产不出茅台酒。”同样自古灵泉秀水出美酒，河南少康控股集团总部位于千年帝都、河洛圣地——洛阳。水如酒之骨，大凡世界盛产好酒之地无不处于著名的水系带上，集团 “少康龍”系列产品酒厂厂区位于“酒祖之乡”汝阳县。汝阳县距离洛阳市区50公里，位于洛阳市东南部，素有“七山二岭一分川”之称，厂区位置四面环山且没有工业污染，对于酿酒，拥有得天独厚的区位优势。这成就了“少康龍”产区的地缘优势。

据了解，不同的地域因受其自然资源、气候条件和民族饮食习惯等因素的影响，会形成不同品质和风格的酒类产品。酿造环境、原料和工艺，是决定白酒品质和风格的三大生产要素。

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汝阳独特的地理环境、气候条件、微生物资源和水质，加上创新的特殊生产工艺，决定了“少康龍”白酒的稀缺性和不可复制性……

进入汝阳县界，隐隐的空气里面丝丝缕缕的甜香就开始沁人心脾了。逐渐地靠近少康龍酒厂，你就会觉得这是令人酣畅陶醉的地方，越接近越觉得那种酒香的浓烈更是扑面而来，所以人到“少康龍”闭着眼睛都可以感受到酒的魅力。

走进河南少康控股集团，但见青山环峙，林泉丰茂，办公楼和一幢幢厂房错落有致，两侧宛如长龙般的青山绵延相对，青青的汝河蜿蜒而过。来到厂房，在古老的酵池旁，抓起一把刚刚出锅的粮食，仔细闻闻，一股酒糟香沁人肺腑。记者猜想，公司掌舵人李红伟，望着眼前的喜人景象，定会感慨万千。这是他历经多年的艰辛努力，用自己的双手和智慧，用心酿造，努力打造的老字号品牌王国……

走进厂区映入眼帘的办公楼赫然能够看到“少康控股集团欢迎您回家”这样几个大字，不自觉的亲切感油然而发。来到公司董事长李红伟的办公室，眼前这位谦和有礼的老板让我们瞬间觉得如遇老友的亲和，这种骨子里的儒雅和谦和，让人在言谈中又有一种特有的亲切感觉。在融洽的气氛中与他交谈、合影，听他娓娓道来关于“少康龍”的品牌故事与成长轨迹。

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一座酒厂就是酒的灵魂。李红伟介绍说，河南少康控股集团酒厂区前身为国营汝阳白酒厂，始建于1967年，现在为股份制企业。集团公司成立6年左右，为保证酒品的纯正及稳定性，公司前期更多的是在做市场调研及产品研发品鉴。在基础工作全部稳扎稳打之后，近两年公司产品才开始走入市场与广大客户见面。2014年起，全国白酒市场进入深度调整洗牌期，公司也从2014年起航，对于公司来说既是机遇也是挑战，因为有前期坚实的稳定基础做保障，少康龍酒一进入市场就受到广大经销商及客户的广泛青睐：郑州、焦作、洛阳、平顶山、驻马店、许昌、漯河等河南省内市场遍地开花，新疆、内蒙也都在开始陆续铺设。作为历史文化名酒，少康龍酒更是先后获得“中国名牌”“历史名酒”“国际金奖”等多项荣誉称号。 稀有浓香，源自分寸把握

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走入地下酒窖，扑面而来的酒香让人陶醉，真可谓“酒不醉人人自醉”。小酌一杯封藏多年的原浆酒，绵甜净爽、芳香醇厚，仿佛整个人都充满了活力，毕竟是用岁月酿出的好酒。 回归传统、自然，提倡绿色高品质的生活本就是酿酒所应追求的境界。所以注重传统，抓住源头才是做好白酒品牌文化的前提。

窖越老，酒越香。自古以来窖池是浓香型白酒的主要设备，因此窖池在酒厂的所有设备中也是最珍贵的，产好酒就必须有好的窖池，而好的窖池其本质在于优质的窖泥，少康酒的老窖池自1967年以来用传统古法酿造从未间断，老窖池的微生物及益生菌大量生长、繁殖、代谢及相互作用下赋予了少康龍的独特香型。

仔细观察，记者发现每一坛酒上都标注着酿造时间。“好酒需要时间来积淀，窖藏是必不可少的环节。”李红伟介绍说，“而且我们坚持足年足酿，产品外包装上的年份必须和实际酒龄一致，这虽然一定程度上限制了我们的产量，但赢得了质量，换来了口碑。”

国内很多知名白酒品牌大量采购食用酒精引发“勾兑门”后，人们看待白酒的目光顿时多了几分警惕。据了解，现在的市场上真正的原生态纯粮食酒很少，大部分是食用酒精添加香精香料等添加剂勾兑而成的“新工艺白酒”。由于成本原因，中低端基本都是食用酒精勾兑酒，有的厂家甚至把食用酒精勾兑的白酒也宣称为纯粮食酒在市场上销售，虽然食用酒精也是粮食酿造提炼的，也可以宣称是粮食酒并不为过，但没有人敢说自己酿的酒不添加食用酒精、香精、甜味剂、绵柔剂等酒类添加剂。

提及酒精勾兑的酒与粮食酒的差别，李红伟也是给我们上了一节生动的扫盲课。据介绍，食用酒精是以玉米为主原料提炼而成，食用酒精的成本一吨约合在7000元左右，约合3元多一斤，这样折算下来50度一瓶的酒精勾兑白酒直接成本约在1.75元左右。而纯粮食酿造的酒，正常来说3斤粮食才能酿1斤酒，如少康龍酒现在所采用的六粮工艺大概在4斤左右才能酿出1斤酒，纯粮酿造时间和环节上还包括中间需发酵2至3个月，酿造后还需要至少3年的储存期，这样下来直接成本就是酒精勾兑的10倍以上。而且这个成本还不是最高的，最高的成本还有储藏，一吨酒储存成本大约在3万到5万元，粗略计算一下储存3～5年，酒的成本毫无疑问是在直线上升，几百块一瓶的酒也就是这样产生的。

粮食彻底粉碎发酵处理后才能酿造出来酒，经过一系列工艺下来酒糟里边已经没有任何营养成分，而所有的营养都已经在酒里边了，“酒是粮食精”一点都不假，几斤粮食可是相当于一斤酒。粮食酒是有生命的，即使装在瓶子里，它的益生菌及微生物也是一直在繁殖发酵的，准确来说，即使是放一个月的酒也是能喝出来的。粮食酿造的酒本来就是酒的味道，工艺及原料各异或者是储存时间的长短都是可以从味道中去品出来的。但是如果是勾兑的酒精酒，即使是酒精度到了，还需要添加香精和香料之类的才会有酒的味道。酒精酒再放10年也还是一个味道，调酒师调出来酒的只能说是闻着、品着像，但它与粮食酒是有着本质上区别的，喝勾兑酒后晚上经常会容易口渴，醒了想喝凉水，第二天更会头疼，这些本质上体感是改变不了的。

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古话常说：“酒是粮食精，越喝越年轻。”这是为纯粮酿造酒品的准确代言。正常粮食酒平常喝半斤的喝八两，也能保证你第二天不上头、照常上班没一点问题，还能一觉到天亮。所以，消费者评价的“饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适”一点也不为过。

六粮工艺，创新嬗变，工艺革新

少康龍在整个酿酒过程中都很重视自然。比如制曲，全靠自然界的微生物自然发酵。而各个环节的工艺，也都是敞开式，和自然环境相融合。源于自然，发于自然。有专家称，酒作为粮食之精华，多种粮食酿造的白酒要比单一粮食酿造的营养丰富。

多年来，多粮型白酒和单粮型白酒的对比就一直没有停止过，而且，多粮型白酒已经逐渐成了行业的主流。

“少康龍酒为六粮酿造，坚持六甑固态发酵的传统工艺。白酒酿造工艺方面，创造差异化特色产品，实现了由传统单粮酿酒工艺向多粮酿酒工艺的创新，形成了由高粮、小麦、玉米、大麦、大米、糯米，六粮相配、六性相补、六味调和的风格，六粮各有分工，使酒体更加醇厚丰满，才形成了少康龍酒丰富的个性口感：酒体更加绵、甜、净、爽、柔，不上头、一线喉、醒酒快，适应了现代白酒消费文化发展的大趋势。把浓香型白酒的风格提升到一个新的高度。” 李红伟介绍说。

虽然生产成本较高，但通过对多粮型白酒理化指标分析，结果表明，多粮型酒的酸酯醛醇含量均高于单粮型白酒。可以说，少康龍是少康控股集团奉献给广大消费者的一款品质之作、佳酿之选！

李红伟表示，一粒粮食，饱受天地滋养垂青、九曲回转，复经大匠手笔酝酿发酵，萃为玉液琼浆，以这样的方式延续粮食千载万年的生命，这一粒粮食，才算作羽化登仙。从一粒粮食变成美酒需要漫长的过程，而白酒是时间越久越好喝，这整个变化对粮食来讲无异于得道成仙。

夯实基础 稳步发展

工匠精神是什么？它是指工匠对自己的产品精雕细琢、精益求精的精神理念。

品牌经济是市场经济条件下最重要的无形资产，品牌经济是一个企业核心竞争力的集中体现。少康龍人深深懂得：质量是名牌产品的“生命线”，是品牌的灵魂，离开了质量，品牌就失去了生存的基础，就会成为无源之水、无本之木，即使一日成名也不可能经久不衰。以李红伟为带头的少康龍人，以对企业和品牌高度负责的精神，把提高产品质量这个企业生死攸关的问题摆在重要位置，树立起抓质量求生存、创名牌求发展的思路，不懈地追求产品的高质量、高层次、高品位。在创名牌上，少康龍人更是深入挖掘品牌的内涵，领会名牌的真谛。

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记者在走访产品中也发现，少康龍系列酒品中仿佛如它的身份证明一样，瓶瓶都附带有纯粮酒糟，以正身份。

“时间酿造价值。”这是李红伟对白酒品质工艺精髓的感悟，也是每一个少康龍人所信奉的精神理念。李红伟介绍称，一瓶真正的浓香型白酒到检验包装出厂，至少都要3～5年的时间。“即使一定程度上限制了我们的产量，但赢得了质量、换来了口碑就是对公司品牌建立的最大胜利。”

面对浮躁的白酒市场，谈及产品市场定位，李红伟介绍说，现在很多酒厂都是不酿酒的，用勾兑的方法降低成本，这样的话，酒的风格都将是一个味道，也就不存在做成名酒的潜质了。这样只顾眼前利益而不顾企业长远发展的思路只会让企业走上绝路。

“河南白酒消费量居全国第一，但是在河南，我们能想到的所有品牌酒一年的总销量，却不抵一个省外某酒厂一年的销量。河南少康控股集团要在激烈的市场竞争中赢得生存和发展空间，必须牢牢坚守住浓香型白酒国家优级标准这一底线，根据自身特点和市场需求，致力于打造独具核心竞争力的特色产品，将企业做精，然后才有可能做大做强。”李红伟表示。 在他看来，因受“少康龍”浓香型六粮工艺以及储藏工艺时间的限制，白酒要在短期内实现量产不仅不可能，盲目量产或超过这个极限都会影响酒的质量，算不上真正的浓香酒。少康龍在酒质上更将始终坚持与信守打破行业规律并废除一级酒水、所有产品全部灌装优级酒水、做到每一瓶少康龍都是好酒、让消费者放心购买的企业精神理念。 不负众望 少康龍荣获“洛阳老字号”称号

面对酒类市场的激烈竞争，作为集团公司的掌舵人，李红伟更是有着自己明确的市场定位及目标方向。

“提高竞争力，不是靠价格，而是靠品牌；提高品牌价值，不是靠‘吹拉弹唱’，而是靠卓越的品质。”李红伟经常这样说。

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他是这样说的，也是这样做的。自公司成立至今，他一直专注于发展公司主业，坚持走可持续发展的道路，在行业内积极推行规范化、标准化模式。河南少康控股集团不负众望，于2016年9月荣获“洛阳老字号”称号。

名牌始于质量，质量始于管理。少康龍人深知质量管理的重要性，确立了 “用心酿造，诚信天下”的核心理念及价值观和质量观。做好每一瓶酒更是集团公司永远不变的宗旨，以质量至上为中心，推动企业持续健康发展，放眼未来，在企业做大、做强的同时，做品牌的心百年不变，立足中原，放眼全国，打造百年老字号。

面对企业的未来，少康集团的每一位员工都信心满满，他们努力争做受人尊重的企业，受人尊重的人，为实现他们的少康梦想而奋斗、为实现我们的人生价值而加油、为实现我们的幸福生活而努力！

未来已来，为了希望矢志不渝。纯粮食酒的春天已经来临，而迎接消费者的，也必将是纯粮食酒百花争妍的局面。少康龍，以站在白酒未来的眼光，坚持纯粮酿酒、重塑白酒典范的使命，用一瓶瓶有态度的纯粮食酒，讲述着一个良心品牌的应有态度。

时光沉淀，纯粮留芳。少康龍，在固态发酵中回归自然，在拒绝添加中酿造健康，必将引领起我国白酒消费的新潮流。