生态酿酒 文化助航

第４４卷第４期　２　０　１　７年７月　酿　酒　Ｖ０１．４４．№．４　ＬＩＱＵＯＲ　ＭＡＩ（ＩＮＧ　Ｊｕｌｙ．２０１７　文章编号：１００２—８１１０（２０１７）０４—００１７—０４　张占河，周亚辉　（内蒙古骆譬　业股份有限公司，内蒙古包头０１４４００）　摘要：骆驼酒业依托依山傍水的地理优势，通过建粮食种植基地、工艺技术创新、循环利用等方式对产前、产　中、产后进行生态酿酒技术控制以及以保护生态环境、宣传酒文化为目的对园区进行种植、美化、休闲建设，打造　生态酿酒文化产业园，已被评为国家ＡＡＡＡ级旅游景区。　关键词：生态；酿酒；文化；产业园　中图分类号：ＴＳ２６２．３　文献标识码：Ｂ　内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司自１９５１年建厂以　第一家、通风制曲内蒙的一家、麸曲浓香全国第一家、清芝复　合全国第一家”的佳绩。而今生态化酿酒是白酒产业的发展　来，始终以“传承创新”为己任。先后创下了“新工艺白酒内蒙　收稿日期：２０１７—０５—０７　作者简介：张占河（１９６５－），男，内蒙古骆驼酒业股份有限公司董事、副总经理、高级经济师、高级酿酒师、高级品酒师，负责公司技术及生产工　作，发表论文多篇。　极投入。　务平台，公共服务平台的建立可促进校企产学研合作教育的　４．２搭建产学研合作教育平台，健全合作教育运行机制，切　实保证产学研合作教育有序开展。　以“校内实验实训基地生产化、校外实习（见习）实训基　地教学化”为校企产学研合作教育为建设宗旨，充分利用企　顺利开展，借助该平台，校企可创建服务社会团队，开展技术　培训　技术咨询、技术推广以及技术转化等服务项目，为区域　经济社会的发展起到有力的推动作用。　总之，校企产学研合作教育已成为企业升级发展和高校　应用型人才培养途径的必然选择，但地方校企产学研合作教　育的措施、做法与现行的政策与管理制度还存在一定的差　距，政策与制度的缺失对合作教育带来了诸多不便，也影响　企业与高校双方合作的积极性和主动性。因此，面对产学研　业、高校的资源和环境优势，搭建合作教育平台，建立共享机　制，实现人力资源、信息资源、设备资源有效共享，避免重复　浪费，真正实现合作育人、合作就业。依托高校特色专业群、　重点实验室、工程中心、研发中心或企业实验室或研发中心，　建设以提升行业共性技术、高新技术成果开发为目标的协同　创新中心，搭建科技研发平台，凝聚研发队伍。建立有效的资　本融资机制，以企业为主导，充分利用政府政策，校企合作申　协同创新的合作教育发展的新形式和新任务，需要政府、学　校、企业等多方面共同努力，从理论、政策到实践操作进行深　入研究，建立一套行之有效的合作机制，使产学研合作教育　有章可寻，真正使校企双方受益，达到合作育人的目的。　【参考文献】　【１】鲁若愚．企业大学合作创新的机理研究【Ｄ］．清华大学博士论文，　２０ｏ２．　请各类横向研究项目，争取研发资金，建立产学研联合攻关　机制，共同研发项目关键性、技术性难题，重点解决地方支柱　产业和高新技术产业发展中亟需解决的关键技术、核心技术　和共性技术问题，教师和学生广泛参与科学研究和技术推广　应用，提高服务社会经济发展能力。校企合作持续开展，还要　建立有效的成果分享机制，制定有关法规及激励，明确产权　归属与成果分享。此外，建立健全产学研合作教育的质量监　控体系，制定完善的产学研合作教育质量评价标准，并对实　施过程进行量化评价，切实保证产学研合作教育的各项工作　有序的开展。　【２］祝传林，孙万霞．产学研协同创新平台建设：内涵、问题与对策【Ｊ］　．现代企业文化，２０１２，（１１）：１４５　１４６．　【３】刘宁宁，简晓彬．地方高校产学研合作教育模式研究【Ｊ】．教育教学　论坛，２０１４，（１）：２００—２０１．　［４］叶晓雁．产学研合作教育是培养高质量工程技术人才的必由之路　［Ｊ】＿清华大学教育研究，’２０００，（２）：９８—１０１．　４．３构建公共服务机构，促进校企合作，提升服务区域经济　社会发展能力。　公共服务机构在企业和高校合作中起桥梁和媒介作用，　主要包括决策策划、技术培训、信息咨询、技术检测等公共服　【５凋芳捡，雷志柱．新建地方本科院校产学研结合与科研管理机制创　新研列［Ｊ］．科技管理研究，２０１１，（１３）：８８—９１．　【６］费艳颖，姜国峰，王越．美日韩大学参与产学研协同创新模式及对　我国的启示［Ｊ］．科学管理研究，２０１４，３２（１）：１０６—１０９．　第四期　Ｉ￥－　酒　境足生态文化产、Ｉ　地　的　衷　２０１　７　方向　｝　１｝Ｉ｝ｌｉ义化在中　源远流长，并　ｒ｝ｌ刚传统文化中占有　其独特的地位，继承并发扬中圈酒文化是我仃Ｊ每个酒企的责　任　公司在国家政策的指导下，以宣传白酒史化、旧归广ｊ酒产　业本源、树减信生态酿酒为己任，投资３亿元建设生态酿酒　文化产、』　同　已于２０１６年５川荣膺ＡＡＡＡ阳家级旅游景　，　并成为内蒙古酿酒行业唯…家ＡＡＡＡ级旅游景　的酿酒　生态文化产业园。　２生产过程的生态技术控制　中　白酒是ｒ｝１华民族的“闰粹”产、Ｉ　，』　止悠久、１　湛足卅界上唯一果Ｊ｛　，【　态酿造”工艺的　种．ｔ－　来　收　的生产方式决定ｒｌ　｛洒的品质　ｊ酿造的地　环境、水系资　源、生物菌种、节令周期仃着复杂而甜妙的『１然联系　酒是公｝可建设牛态文化产业　的根本所　，怂　念酿　的载体ｆＩ　Ｉ可持续发展的关谜　生态嗽酒的主要ＩＪ、ｊ汹也托产前无污染绿　色优质原料的选Ⅲ；产中“安全、优质、Ｊ　、低耗”１＿　艺的技　术突破；产后酿｛｝ｊＩｉ伴，１　物及剐产物资源化【｛ｆ利』１　Ｊ，阳循环　济和低碳经济发展　、　此生态涨酒不仪指保护与建没适　洒微生物生长、繁吼的生态环境，更以吱　、优质、高产、低牦　为生产目标，最终实　资源的最大利川ｆ１１衢环他用，实脱　济发展与环境资源中Ｈ互协调、企业与｝ｆ：会的可持续的币¨｝　发　１　产业园优越的地理生态资源　腱。＿乍产过程的　念技术控制要点主　：粮、『Ｈ１、技术创新、　内蒙古骆驼酒业股份有限公司位于内蒙　包头市，生态　酿酒艾化产业团是２０１４　ｑ　５月开始存原九峰山生态酿洒基　地和外　的九峰山林场基础上扩建Ｉ　成，总计ｒ　地晒积１４００　酿酒乍问、原洒储存、包装乍问、水处　，支　糟的利川　亩。包头位于内蒙古自治『Ｘ两部，地处环渤海经济罔和沿黄　经济带的腹地，北靠外蒙，南揽黄河，东两接广阔的土默川平　原和河实平原，阴山山脉横贸中部，几峰山位ｌｒｆ５ＪＪＩＩＪ山脉中　段，雄脯土默ＪＩｌ平原之北，ｔｌｉ幽水秀、树木青翠、吗鸣虫啭、溪　水潺湃，仿佛是一处宁静秀　的世外桃源。几峰ＩＩｊ白勺瀑布别　具特色，以小而多取胜。往儿峰ｉｌＪ地　有大大小小的瀑布１５　处，　Ｉ１，水久性瀑布３处　『ｎｊ紧临几峰山生念酿酒闻　ＪＥ处　２　１粮食、制曲系统　粮为酒之肉，足微，　物生命活动的　莽来源、足门　‘　香呈味物质的源　、址产＾＾安　、优ｈ矗、１　产、低牦的　‘　㈧　素　为确保产前＿尢污染、绿色、彳丁机、优质原料，从ＩｌＩｌ良洒源　抓　起，签约酿酒原料种植　地　牛态　ｄ昕　地　卜默特订卉ｊｅ，通　的九峰…南缘顶部，有一个风光旖旎又颇具神秘色彩的天然　岩涮　它背北而南，位肼商处　刨迎闩｛Ｉ｛，暮送Ｉｊ藩．人称朝阳　洞。　刚涮东、两、北．二　群峰耸市，一股股｛ＩＩ『泉从高【ＪＪ　缝　巾涌ｆ｝Ｉ．ｍ高处逐级下淌，　成淙淙溪流，形成瀑伽和石湖，　饮之什甜爽口，优质的天然水资源是生态酿洒建设的　要优　势，，卜态文化产业　以此水系形成贯穿整个　的六大湖　过政府引导．市、旗【从ｊ级农牧、Ｊ　局统・部　、科学觇划、　地　制宜，任下辖的舣　锁签约共建两　膏　种ｆｆ【永范　地　泊，平均水深３米，森林植被覆盖率达９３．２％　、良好的生态资　源环境是酿酒微生物生长、繁殖的前提条件，做生物是酿酒　过程的宠儿，保护和建ｉ殳适　酿酒徽牛物生Ｋ臻殖的生态环　ｌ８　蚁龙镇位于土默特　旗南部　阔平小的ｆ：默ＪＩｌ甲原』　．姑　东　横贯，润泽　毕，土地肥沃，形成ｆＩ然的　态环境尤　遥　第四期　张占河，等：生态酿酒文化助航　２０１７　合高梁的种植。所产高粱籽粒饱满，生态、绿色，不仅淀粉含　量高，其他组分含量比例也特别适合酿酒。在固阳县下辖的　西斗堡镇签约建一万亩莜麦种植基地。固阳县是包头市的市　也较平衡，莜麦还含有其他谷物粮食中所没有的皂苷。由于　莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙古自治区西部被誉为一宝。　因此莜麦的加人大大丰富了制曲、酿酒原料的营养成分，从　而为优质酒体奠定了基础。　辖县，位于阴山北麓。固阳县下辖的西斗堡镇，地处北纬　４２　，年均气温４℃，年均降水量３００ｒａｍ，是典型的大陆性气　候。这里土壤质地独特，高原气候凉爽、昼夜温差大，日照充　分，空气清新无污染，极为适宜莜麦的种植生长。作为固阳三　件宝之一的固阳莜麦属“裸燕麦”，为一年生草本植物，耐寒　２．２．３全国首创多粮清香型调味酒。原料上，在高梁的基础上　增加大米、黄米、小麦。在清香型中温大曲基础上增添高温大　曲，发酵期分米查别为２８ｄ、６０ｄ、９０ｄ等方式，巧妙吸收了浓香、　酱香型的工艺优势，成功生产醇厚清香调味酒。　耐旱，生长期长，生长于高原高寒地区，叶子细长而尖，花淡　绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。在固阳原生态的环境　中，农民以传统方式耕作，不施化肥，不打农药，纯绿色，无污　染，风味独特，营养丰富，是一种上好的营养保健食品，亦是　酿酒的上好原料。　２．２．４按照“满足市场、优质低耗、多香结合、兼容互补”十六　字创新思路，采用大麸结合的方式，生产发酵期６ｄ、１ｌｄ和　２３ｄ的清蒸续米查优质原酒，采用机械出窖、机械扬渣、机械入　窖等机械化操作，提高了人均投粮量和出酒率，降低生产成　本。　在对粮食的储存上结合当地气候特点（包头全年平均气　温为６℃一７℃，年平均风速１．２ｍ／ｓ左右，年降水总量约　３１０ｒａｍ，年日照时数约２８８２小时，无霜期１１０—１４２天，属半　干旱中温带大陆性季风气候）。修建了通风、散潮、遮阳、避雨　的节能、环保大型储粮场，对粮食进行机械自动翻晾。制曲系　统采用先进的ＬＣＳ型粮食粉碎机和ＩＱＪ型压曲机，功效高、　能耗低、噪音小、无污染，并实现了配料、水分、曲厚等工艺　参数的精准控制，提高了生产过程中的自动化程度，降低了　工人劳动强度。同时根据试验结果，更换曲房门窗为全新塑　２．２．５在芝麻香型原酒的生产上，结合自身地理位置特点，建　造了便于调节温度、湿度的堆积房，采用均匀铺设地暖的方　式，确保了堆积糟醅升温幅度一致，通过调节地面温度，控制　堆积糟醅稳步逐渐升温，延长堆积糟醅的有氧、微氧发酵时　间，提高原酒质量。同时采用小窖泥底、清蒸续米查、大麸结合、　多微共酵、高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、缓慢蒸　馏、长期储存等创新方式生产清雅芝麻香型原酒，丰富了原　酒种类。．　２．３酿酒、储备、包装车间　钢门窗，美化了工作环境，提高了优质品率。　２．２生产技术的创新　基酒的生产和储存条件、工艺方法、地理位置、时间年份　等对白酒品质的影响至关重要。生产车间由过去的钢窗改为　塑钢窗，地面由原来的水泥地面改为大理石地面。陆续添加　更新了生产设备，对酿酒车间添加了凉糙机，更新了半自动　甑锅、冷凝器、原粮粉碎机等配套设备。储备车间添加了优质　号称“中国第五大发明”的中国白酒传承至今并有今日　辉煌，是“工匠精神”的传承、创新和发扬。近年来公司在沿袭　传统清香型白酒酿造生产的同时，依据现代科技理论和科技　研发成果，结合市场需求，率先在清香型白酒企业进行了以　优质、低耗为目标的“多粮、多微、多工艺”的生产试验，增设　陶坛、不锈钢储酒罐，更新了过滤设备、不锈钢输酒管道。遵　照环保部门的要求，清洁生产、层层把关。对新建的样板式标　准化瓶装车间新设国内领先灌装线，采用ＣＰ４８／ＫＰ４８翻转式　冲控联体机、ＧＺ３６ＤＫ电子智能灌装机、ＧＺ２４ＤＥ电子定量灌　装机、２４头翻转式检验机、回转式不干胶贴标机、自动折盖　封箱机等先进环保设备并实现与仓储的机械化传动系统。最　创新车间、班组，逐步实现工艺与自然的完美结合，具体体现　在以下几点：　２．２．１大曲质量的优劣直接影响到白酒的产量、质量和风格。　在保持传统中温大曲生产工艺操作规程的前提下，遵循酒香　来源于曲香的原则，利用夏季自然优势，通过改变大曲原料　高装瓶量达８０００～１００００瓶／ｌｌ。为产品质量提供了设备保障，　是实现白酒生态酿造机械化的重要组成部分。　２．４水处理系统　粉碎粗糁、细面、皮壳所占的比例，加大曲坯入房水份，提高　制曲顶点品温，延长顶点时间。从而增加特有的曲香，最终达　到增加原酒香味前体物质，使基酒产量、质量均有所提高，且　能更好地突出清香型白酒的典型风格，在生产成本上又能够　达到节能降耗的目的。　２．２．２调整制曲、酿酒原料，在原有原料的基础上增加内蒙西　部特色农作物——莜麦（裸燕麦）。莜麦的蛋白质、脂肪的含　量超过其他粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高含　量平均达１５．６％，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡　最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，高出大米１００％，且含　水处理系统是园区生态建设的重要部分，包括生产用水　处理和污水处理两个方面。在生产用水上，“水为酒之血”水　质的优劣对白酒的质量至关重要。生态酿酒园区以无污染的　九峰山泉水作为酿造用水。此水水质稳定，清澈透明，甘冽清　香而微带回甜是酿酒的理想水源。对勾兑用水采用新型反渗　透技术，确保产品货架期稳定的产品质量。在污水处理上，公　司投资５００多万元修建标准的环保污水处理系统。实施在线　监控和远程监控。对生产车间等排放的废水主要采用阻隔和　吸附的物理方法进行一、二级处理后作为冲洗厕所、喷洒街　有人体必需的８种氨基酸，维生素和矿物质也很丰富。组成　第四期　两良　酒　２０１７　道、浇灌绿化带、防火等水源。使园区实现资源的最大利用和　循环使用，实现园区内循环的生态水系统。　２．５酒糟的利用　传承创新的不仅是中国白酒的酿造技艺，更是中国白酒　的悠久文化，文化是产业园的核心和灵魂。中国酒文化博大　精深，在对酒文化的园区展示上尽可能地体现在每一个的　点、面的设计上。以一座假山一个立意，一片湖面一个传说，　一保护生态环境，不产生新的破坏环境的污染就要综合利　用资源，大力发展循环经济，变废为宝是生态文明良好发展　的必由之路。酒糟是白酒生产的废弃物，却仍含有丰富的蛋　个雕塑一个典故，一座亭台一首诗……的巧妙构思，对文　化墙、长廊等功能、辅助设施进行精微雕饰。宣传白酒的历史　文化、民族文化、企业文化、地域文化、酿酒文化、品牌文化、　营销文化，将传统、自然、现代感相结合，形成精致的文人写　意山水风景式的高雅格调，融北方质朴大方与南派小巧细腻　于一体的特点，达到“人在园中观画意，亦被他人当画观”的　意趣。其中桃园酒庄的酒道体验馆是对酒文化诠释展现的核　心，通过对饮酒礼仪、酒令游戏、饮酒器皿、餐饮搭配、饮酒养　生等知识的挖掘，进行展示互动，宣传引导文明饮酒、科学饮　酒、和谐饮酒、适量饮酒、健康饮酒，融传统饮酒乐趣和创新　的饮酒方式，实现“乐享”饮酒。吸引汇聚富有品味的消费人　群，成为高雅人士可赏、可酌、可思、可咏、可憩的佳地，体验　“融入园区成一统”的意境。　５展望　白质，从白酒糟中可检出十八种氨基酸，丰富的磷、钾等无机　元素及维生素，以及由微生物菌体产生的核糖核酸和嘌呤等　微量有益成分，所有这些是谷物所不能比拟的，这是酒糟饲　料营养成分有别于粮食的重要特征。因此酒糟作为饲料开发　再利用具有得天独厚的条件。公司采用烘干配料工艺将部分　酒糟加工成高附加值的袋装高蛋白生物饲料。目前公司还进　行采用酒糟生产食用菌等科研试验工作，前景喜人。　３生态环境的保护与美化休闲　由于产业园是在原九峰山生态酿酒基地和外围的九峰　山林场基础上进行扩建，因此更加重视生态环境的保护，并　把原有的林场在恢复植被过程中，提升为生态酿酒文化产业　园的重要展示部分。保护原有植被、树种，增植包头乡土树　种，适当引进适应九峰山气候生长条件的树种，形成多样化　的植物园区。同时充分利用原有防洪渠，设计改造成生态人　工溪流，形成贯穿园区南北的水系统，兼顾观赏、游览、防洪、　卓越没有终点，梦想仍在远航。在园区建设中我们坚持　的是精益求精的品格，体现的是忧思者的情怀、大智者的沉　潜、高瞻者的引领、担当者的坚守，力求人与自然环境、酿酒　与自然环境之间的和谐关系，实现生态产地、生态工艺、生态　消防、浇灌于一体的生态水源储备。通过人工设计和恢复措　施，在受干扰的生态系统的基础上，恢复建立一个具有自我　调节和维持能力的生态系统，初步分设人工湖泊、音乐喷泉　广场、假山栈道、水上高尔夫练习场、鲜果采摘区、户外婚礼　园区的生态产业链。生态酿酒文化产业园建设工作任重道　远，今后在生产技术和生态酿造的创新方面空间仍很大，提　高机械化白酒生产的同时保证和提高产品质量的课题仍在　实验和探讨中，酒道体验馆工作尚需完善，园区循环和低碳　喜庆区、垂钓区、游船区、小型卡丁车赛道、文化群雕、会务中　心、原酒窖藏、赛马场等板块。集旅游休闲度假，餐饮商务接　待，文化演艺娱乐，窖藏原酒品卖为一体的发展项目。通过生　态恢复，增加植被，美化环境，适当点缀酒文化符号，将企业　文化融人贯通到休闲旅游当中，鲜明地区别于一般意义上的　观光水平，提升了旅游的品味。拓展产业市场的同时，让更多　的经销商和消费者见证了企业的生产实力和技术水平，提高　企业的知名度和美誉度。　４酒文化的展示　方面的新问题还有待于持续改进。相信以生态酿酒为依托，　弘扬酒文化为理念，必将迎来中国白酒迈向国际化蓝海的　“黄金发展期”！　【参考文献】　［１］宋书玉．２０１５年中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会、名酒收　藏委员会、科教设计装备委员会工作报告　２０１６，（６）２３—２６　［２］张占河，周亚辉．金骆驼酒醇厚风格的成因『Ｊ１．２０１１，（２）１１５—１１７　Ｎａｖｉｇａｔｉｏｎａｌ　Ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｗｉｎｅ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　ＺＨＡＮＧ　Ｚｈａｎｈｅ，ＺＨＯＵ　Ｙａｈｕｉ　（Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　ｃａｍｅｌｓ　ｗｉｎｅ　ｃｏ．，ＬＴＤ．，Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　ｂａｏｔｏｕ　０１４０４０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｃａｍｅｌ　ｉｎｄｕｓｔ￣ｒｅｌｙｉｎｇ　ｏｎ　ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃａｌ　ａｄｖａｎｔａｇｅ，ｔｈｒｏｕｇｈ　ｂｕｉｌｄｉｎｇ　ｇｒａｉｎ　ｐｌａｎｔｉｎｇ　ｂａｓｅ，ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ，　ｒｅｃｙｃｌｉｎｇ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｗａｙｓ　ｔｏ　ｅｃｄｏ￣ｃａｌ　ｗｉｎｅ　ｂｅｆｏｒｅ，ｄｕｒｉｎｇ　ｏｒ　ａｆｔｅｒ　ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　ｃｏｎｔｒｏｌ，ａｎｄ　ｔｏ　ｐｒｏｔｅｃｔ　ｔｈｅ　ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，ｐｒｏｍｏｔｅ　ｗｉｎｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｐｕｒｐｏｓｅ　ｔｏ　ｐｌａｎｔｉｎｇ，ｌａｎｄｓｃａｐｉｎｇ，ｌｅｉｓｕｒｅ　ｐａｒｋ　ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ，ｂｕｉｌｄｉｎｇ　ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ　ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　ｐａｒｋｔｈｅ　ｗｉｎｅ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｈａｓ　ｂｅｅｎ　，ａｐｐｒａｉｓｅｄ　ａｓ　ｔｈｅ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ＡＡＡＡ　ｌｅｖｅｌ　ｓｃｅｎｉｃ　ｓｐｏｔｓ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ；Ｗｉｎｅ；Ｃｕｌｔｕｒｅ；Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　ｐａｒｋ　５０