_诗经_与酒文化

2002年9月

北华大学学报(社会科学版)

JOURNALOFBEIHUAUNIVERSITY(SocialSciences)

Vol13　No13Sep.,2002

《诗经》与酒文化

孟庆茹1,索燕华2

(1.北华大学师范人文学院,吉林吉林132033;2.北华大学学报编辑部,吉林吉林132033)

摘　要:《诗经》中有大量的饮酒诗篇,反映了当时的酿酒水平及对酒的品饮标准,表现

了酒在周人社会生活中的重要位置,强调饮酒要遵守礼节,描写了形式多样、分工细致的酒器,对我国古代的酒文化有较全面的展示。同时通过酒文化透视出当时社会的政治兴衰、宗教信仰、礼俗伦常、生活趋向等,具有很高的认识价值及借鉴意义。

关键词:酿酒;品酒;饮酒;酒礼;酒器中图分类号:I206.2　文献标识码:A　文章编号:1009-5101(2002)03-0052-04

　　在中国文学史上,描写酒、描写酣饮、描写醉人的诗歌占很大比重。“斗酒诗百篇”的李白经常痛饮狂歌,以至“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”,这已是家喻户晓的文坛佳话。宋代词人晏殊常是“一曲新词酒一杯”,黄庭坚《谢答闻善二兄》诗云:“四座欢欣观酒德,一灯明暗又诗

成。”(此处“酒德”指酒的属性和作用)可见,诗与酒具有不解之缘,而诗酒之结合乃肇始于我国第一部诗歌总集———《诗经》。《诗经》是把酒的传承作为生活的重要侧面加以描述的。据统计,《诗经》言及酒者共55篇[1],“酒”字出现了63处[2],写酒诗篇不仅多,而且涉及的内容也非常广泛,诸如酿酒的原料和方法、对酒的品饮标准、饮酒的场合与作用、饮酒的礼仪和态度、酒器等等,不一而足。这些方面的综合形成了丰富的酒文化,对后世产生了深远的影响。本文将就这些问题谈谈自己的浅见。

了酒器,证明我国已有六千年的酒文化历史。远古时代,野果和蜜是人们酿酒的理想而又易得的原料。进入农业社会以后,就有了粮食酒,商周时期用谷物酿酒已相当普遍了。周代农业较发达,王朝很重视酿酒业,成立了专门机构,设置了“酒正”、“浆人”等官专职管酿酒,因此周代的酿酒技术比商朝更为进步。产生于先秦两汉之际的《礼记》对古代酿酒技术的科学概括,可以说明周代的制酒水平。该书《月令》篇指出,造酒要用煮熟的谷物,投曲要掌握时机,盛酒具要用优良清洁的陶器,造酒用的水质要好,火候要适宜。这是世界上最早最完整的酿酒工艺文献,至今仍很宝贵。从《诗经》来看,当时的酿酒原料有果类、粮食、香草等。如《豳风・七月》:“八月剥枣,十月获稻,为此春酒。”《周颂・丰年》:“丰年多黍多禾余……为酒为醴。”《大雅・江汉》:“赉尔

巨鬯一卣。圭瓒,禾”以上三诗提到的酿酒原料有

禾余、禾巨、黍、鬯(香草)等,但当时的枣、稻、

一

酒是人类发明最早的饮料之一,是用水果、粮食等作原料酿造而成的。中国、埃及和巴比伦为世界三大酒文化古国。在仰韶文化遗址上出土

　　收稿日期:2001-11-20

米酒多于果酒。用不同的谷物制曲便酿成了不同的酒,如稻酒、黍酒、高粱酒、麦酒等,使酒的品种增加。当时的酒属于发酵酒,不同于后来的

),女,吉林榆树人,北华大学中文系副教授,在读硕士研究生;索燕华(1964—),作者简介:孟庆茹(1962—

女,山东东平人,北华大学学报编辑部副编审。

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烧酒(蒸馏酒)。

就酿造方式而言,《诗经》中的酒大体分为酒类和醴类。《周颂・丰年》中酒、醴并提,二者之不同在于:酒浓烈,醴甜淡。可以《汉书・楚元王传》为证:“穆生不嗜酒,元王每置酒,常为穆生设醴。”酒、醴味别,自然酿法各异。《尚书・说命下》曰:“尔惟训于朕志,若作酒、醴,尔惟曲、

薛米

薛

。”此言做酒用曲,制醴用米。明代宋应星《天

薛

工开物》也说:“古来曲造酒,米造醴。”“曲”是用含有丰富、必要的发酵微生物(如霉菌、酵母

薛

菌)的谷物制成的;“米”就是含有丰富糖化剂的麦芽或谷芽。用曲酿酒,可以使“糖化”(即把淀粉分解为葡萄糖)和“酒精发酵”(即把葡萄糖转化成酒精和二氧化碳)两个化学过程交替进行,

品。如《小雅・信南山》:“祭以清酒,从以马辛牡,享于祖考。”《周颂・丰年》:“为酒为醴……以洽百礼。”就用途而言,酒最初是用于祭祀的,即“祀

[3]兹酒”。《周礼・天官・酒人》:“酒人掌为五齐三酒,祭祀则共(供)奉之。”所以,自肇祀以来,非酒不能行祭祀之礼,无酒不足以表恭敬之心。在各种宴会上,酒成为款待客人的上等饮料。比如《小雅・湛露》写周王宴饮诸侯:“厌厌夜饮,不醉无归。”《小雅・鹿鸣》云:“我有旨酒,嘉宾

式宴以敖。”“我有旨酒,以宴乐嘉宾之心。”《小雅・车辖》则是以酒庆新婚:“虽无旨酒,式饮庶几;虽无嘉肴,式食庶几。”《豳风・七月》云:“九月肃霜,十月涤场。朋酒斯飨,曰杀羔羊。跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆!”这是秋收之后,

全乡父老济济一堂,举行仲秋迎寒礼仪,他们公堂举觞,共庆丰收,互助福寿,一派热烈欢乐和谐的景象。人们高兴时、有朋自远方来时必饮酒,忧愁时也是首先想到酒,如《周南・卷耳》道:

酒次之。醴多用于祭祀和国宴,如《小雅・吉日》“我姑酌彼兕觥,维以不永伤!”《邶风・柏舟》:写周王田猎后会饮诸侯:“以御宾客,且以酌醴。”“耿耿不寐,如有隐忧。微我无酒,以敖以游。”《毛传》:“飨醴,天子之饮酒也。”而酒多用于一借酒消愁,自古而然。般场合。所以,在古代大型典礼宴飨时,醴是必俗话说,“无酒不成席”,请客宴宾,只要有备之物。酒,哪怕是一口薄酒,客人也会高兴而归;反之,

随着酿酒技术的提高,周人对酒的品饮也有即便满桌是菜,席上无酒,主人会觉得不成敬意,了较高的水平。《诗经》提出了好酒的几条标准。客人也有无酒下菜之憾。因此,主人尽量使酒菜首先是酒味香美。如《大雅・凫　》曰:“旨酒欣丰盛,如《小雅・伐木》所云:“民之失德,乾糇欣,燔炙芬芬。”“旨”,味美;“欣欣”即薰薰,以愆。有酒氵胥我,无酒酤我。”在宴席上,人们

艹

芳香之意。又《小雅・伐木》曰:“酾酒有与”,举杯共饮,情绪昂扬振奋,气氛热烈,彼此间的

艹

《玉篇》释曰:“与,酒之美者。”其次是醇厚。如关系也比平时融洽亲密。如《小雅・常棣》:“傧尔《大雅・行苇》云:“曾孙维主,酒醴维酉需”,“酉笾豆,饮酒之饫。兄弟既具,和乐且孺。”《小雅・需”,醇厚。再次是清纯。如《大雅・韩弈》:“清酒伐木》:“伐木于阪,酾酒有衍。笾豆有践,兄弟百壶”,“清酒”是酿造精细、发酵期长、色泽明无远。”有时,国君在宴请诸侯、臣属时,乘机赠亮、味道醇香的酒。第四是柔和。如《小雅・桑扈》:“旨酒思柔”,“柔”指酒性柔和不烈,喝了不上头。《小雅・宾之初筵》亦云:“酒既和旨,饮酒孔偕”,“和”,醇和。芳香、甜美、清醇、柔和、酿久等,至今仍是人们品评好酒的重要标准。

赐玉帛弓马之类,这叫“侑币”,以奖功勋褒美德。如《小雅・彤弓》曰:“彤弓兮弓召兮,受言藏之。我有嘉宾,中心贶之。钟鼓既设,一朝飨之。”值得注意的是,《诗经》中宴饮诗都有一个基本倾向:周王朝通过宴饮活动来处理本族内部及本族与异族的关系,化解矛盾和隔阂,团结诸侯臣民,以达到“饫以显物,宴以合好”的政治目的[4]。这比武力解决矛盾要明智和仁义得多,所以,这样的饮酒活动是有积极进步意义的。至西周末东周初,日趋没落的周贵族多追求享乐,纵酒贪欢,竞比奢华,像《小雅・宾之初筵》第三、四章所描写的那样。有些官员对国家前途悲观失望,滋长了及时行乐的思想,也借饮酒自我

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这叫复式发酵法,是我国劳动人民首创的特有的薛酿酒方法。用米为原料酿出来的醴,酒分少而糖分多,故味甜淡,是近乎饮料的薄酒。在各种仪礼中,虽然酒、醴并陈,但相比而言,以醴为尊,

二

面对美酒佳酿,怎能不让人垂涎欲滴、举杯畅饮呢!从古至今,全世界各地区各民族都普遍存在饮酒习俗,三千年前的周人也不例外。酒在周人的社会生活中占有重要位置,举凡仪礼、祭祀、会盟、节庆、待客、消愁等都离不开酒。古人特别重视祭祀,认为祭祀不以礼,鬼神弗享。其时排场隆重,供品丰盛,酒醴成为最贵重的供

麻醉,如《小雅・　弁》曰:“死丧无日,无几相见。乐酒今夕,君子为宴。”这样的饮酒活动就是消极不可取的。

酒固然是宴飨的助兴之物,它会起到他物不可替代的作用,如供奉神灵、睦亲敬老、保健增寿、消愁去忧等等,但过量饮用既伤身体,又会使饮者失仪、失言、失德、乱性、误事。如殷朝末年,酗酒之风甚盛,纣王沉湎酒色,放纵淫乐,不理国事。臣民竞相仿效,造成风气奢靡,国力衰败。酗酒成为影响生产发展、政权巩固的严重社会问题,也是纣王灭国亡身的一大要因,故周人反对纵酒贪杯。周朝初立,周公就代成王而作《酒诰》,他鉴于商亡之教训而发令:“文王诰教小子、有正有事,无彝酒;越庶国,维饮祀,德将无罪。”意思是,文王告诫教导子孙和各级官员,不要常常饮酒。各诸侯邦国,也只有在祭祀时才准许饮酒,并要用德来约束,不得喝醉。他诫谕周贵族:“维殷坠厥命,我其可不大监抚于时?”与此相应,《诗经》对纵饮也持反感态度。如《大雅・荡》:“文王曰咨,咨女殷商!天不湎尔于酒,不义从式。既愆尔止,靡明靡晦。式号式呼,俾昼作夜。”《小雅・宾之初筵》则以亦庄亦谐之笔讥讽贵族们哄饮失礼的丑态:“舍其坐迁,屡舞仙仙”,“是曰既醉,不知其秩”,“载号载呶,乱我笾豆”,“彼醉不臧,不醉反耻”。醉鬼们轻浮放荡,乱蹦乱跳,大呼小叫,讨厌之极。《大雅・抑》批判周王:“其在于今,兴迷乱于政。颠覆厥德,甚湛于酒。”鉴于饮酒的种种负面效应,周人主张饮酒有度,强调必须重视礼仪,遵守饮酒的规矩。如《小雅・小宛》:“人之齐圣,饮酒温克。彼昏不知,壹醉日富。各敬尔仪,天命不又。”意思是:聪明正派的人喝酒克制又从容;无知糊涂的人越喝越醉,日益自满,各位饮酒要恭敬守礼,当知天赐好运不易再来。《诗》、《诰》中这些规劝可谓苦口婆心。

《汉书・食货志》说“有礼之会,无酒不行”,即各种礼仪离不开酒。反之,饮酒之时,也必然产生一些礼俗和制度。那么,古人饮酒都有哪些讲究,应遵守哪些礼仪呢?《诗经》中的酒礼有五个方面的内容。首先,仪表要庄重、文雅、谨慎。如《小雅・宾之初筵》所云“温温其恭”、“威仪反反”、“威仪抑抑”。其次,要讲究礼让。《小雅・瓠叶》云:“君子有酒,酌言尝之”,“君子有酒,酌言献之”,“君子有酒,酌言酢之”,“君子有酒,酌言酬之”。主人先将所有酒杯斟满,请客人品・54・

尝,然后是主人劝宾客饮,客回敬主人,宾主互

相酬酢,杯盏交错,往来有序。《大雅・行苇》亦云:“或献或酢”。酒席若有长者、尊者,应首先请他们饮酒,如前诗所说:“酌以大斗,以祈黄;黄　台背,以引以翼。”第三,以三杯为度,不可多饮。如《小雅・宾之初筵》曰:“三爵不识,矧敢多又。”第四,以乐佐酒佑食。如《小雅・鹿鸣》曰:“我有嘉宾,中心喜之。钟鼓既设,一朝右之。”“右”通“侑”,劝酒之意。《小雅・常棣》说:“我有嘉宾,鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴,和乐且湛。我有旨酒,以燕乐嘉宾之心。”饮酒奏乐,能使人们在中正平和的乐声中,从精神上超越礼仪的约束,消除拘谨和隔阂,达到“和乐且湛”的目的,其中体现了礼与情的融合,感性与理性的融合。最后,反对“不醉反耻”的态度,要求不醉者要注意儆戒醉者。如《小雅・宾之初筵》所说的那样:“式勿从谓,无俾大怠。匪言勿言,匪由勿语。”为了避免饮者沉湎于酒宴,诗人建议“既立之监,或佐之史”,让酒监、酒史监督饮酒时的秩序,防止失礼。该诗强调“酒既和旨,饮酒孔偕”,“饮酒孔嘉,维其令仪。”《小雅・楚茨》也说:“为豆孔硕,为宾为客。献酬交错,礼仪卒度,笑语卒获。”意即只有遵守礼仪,合乎规矩,才能通过饮酒娱乐自己。在较隆重的场合,饮者拘于礼节,饮食反而降到了次要地位,这样的饮酒就不仅仅是满足人们的生理需要了。当然,饮酒过于拘礼,也会显得古板和虚伪。总之,宴饮的礼节和程序很多,《诗经》不可能面面俱到,但仅就如上几个方面来看,已经够丰富的了。它们约定俗成,相沿成习,“表现了中国古代的民俗风

[1]

情及酒文化所蕴涵的礼乐文化精神”,许多内容至今仍有积极意义。

三

与酒文化有关的还有酒器。商周时代饮酒之风非常盛行,一批专用酒器也就应运而生,从盛酒的到舀酒的,从温酒的到饮酒的,一应俱全。这些酒器没有什么容量上的规定。清人袁枚说,美食必伴以美器。的确,在某种意义上,美器比美食更受人重视,形式多样、造型精美的酒器可增加饮酒之乐趣。上古的盛酒器有壶、　、觥、卣等。《大雅・韩奕》:“清酒百壶”,壶,一种长颈、大腹、圆足的盛酒器。《周南・卷耳》:“我姑酌彼金　”、“我姑酌彼兕觥”。　,似壶而大。觥,腹椭圆,有流及把柄(流,容器内液体所由出的嘴),圆足,兽头形器盖,也有整体作兽形

的,并附有小勺。觥同时又是饮酒器,如《七月》贵族之家才有齐备的酒器,平民是讲究不起的。所说的“兕觥”指形似兕(犀牛)的酒杯。《大雅“金尊清酒斗十千,玉盘珍羞值万钱”是贵族奢华・江汉》中的“卣”是有柄的酒壶,椭圆形口,肚生活的写照。况且,有些酒器的使用在名物制度大,圆足,有盖和提梁。《诗经》还描写了爵　等温酒器。《大雅・行苇》曰:“洗爵奠　”,爵是古代饮酒器的总称,但作为专名,爵是用来温酒的,下有三足,底部可生火温酒　,铜制,圆口,有柄和三足。古代舀酒器有匏、斗、瓒等。《大雅・公刘》曰:“执豕于牢,酌之用匏。”匏即葫芦,把匏一分为二作舀酒器,称匏尊。匏还可以用来饮酒,如古代男女结婚时有“合卺”之礼,卺就是用一个匏瓜剖成的两个瓢,新郎新娘各拿一个饮酒,称为合卺。又如《大雅・行苇》曰:“酌以大斗”,斗,有柄的舀酒器。《大雅・旱麓》曰:“瑟彼玉瓒,黄流在中。”瓒,玉勺。古代饮酒器有尊、觥、爵、匏。尊是酒器的通称,作为专名

必宫》是一种盛酒器,有时又指酒杯,如《鲁颂・门

曰:“牺尊将将”,牺尊,状似卧牛的酒杯。上古酒器的材质有陶、金(青铜)、玉等,做工也比较精致,说明当时的工艺制作有较高的水平。手捧金尊,口饮美酒,给人以美的享受。但是,只有

上有严格的规定,如“瓒”专为天子祭祀时舀酒用,他人擅用就属于僭越了。

综前所述,《诗经》非常生动地描写了先秦时期的饮酒风习,较全面地表现了古代的酒文化,反映了当时的酿酒业和手工业的发达,同时展现了政治兴衰、宗教信仰、礼俗伦常、生活趋尚等等,具有很高的认识价值及借鉴意义,是笔弥足珍贵的文化遗产。参考文献:

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[4]左丘明.国语・周语中[M].上海:上海古籍出

版社,1978.4.

【责任编辑　李洪光　责任校对　李洪光　尹涵】

TheBookofSongsandWineCulture

MENGQing2ru1,SUOYang2hua2

(1.DepartmentofChineseLiterature,Teachers’HumanityCollegeofBeihuaUniversity,Jilin132033,China;2.EditorialDepartmentofJournalofBeihuaUniversity,Jilin132033,China)

Abstract:TheBookofSongsconsistsofmanypoemsaboutwinedrinking.Thepoemsreflectedthelevelofbreweryofthattimeandthelevelofsampling,showedtheimportanceofwineinthelifeofZhoudynastyandstressedontheprotocolstobeobserved.Thevariousofclassifiedwinewaresweredescribed,whichdisplayedaall2roundwinecultureinancientChina.Meanwhile,wecanhaveaclearpictureofthepoliticalupsanddowns,religiousbeliefs,conventionsatfeudalorderandlifetendencywiththewineculture,whichhasahighvalueofknowledgeandsignificanceforreference.

Keywords:Makingwine;Drinkingwine;Drink;Winerite;Winecontainer

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