餐厅服务员工作流程

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、 安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程

6、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好，服务可分为有声服务、无声服务。有声服务主要体现在语言表达与沟通，无声服务主要体现在形体知识和操作及面部表情上。微笑是一种无声的礼貌用语，而常用的礼貌用语有：您好，请，谢

谢，对不起，请原谅，请稍等，让您久等了，欢迎下次光临。

语言美，服务时有五声。（1）宾客来时有迎声。（2）遇到客人时有招呼声。（3）遇到帮助有谢声。（4）工作失误时有歉声。（5）客人离店有送声。

客人询问事情时做到有问必答，不能说：不知道，不行，不会，不管，不清楚。喂、哎、等不雅之词。

7、根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。 三、餐厅服务员点菜工作流程

8、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

9、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

10、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，菜品上齐后应及时通知顾客菜品以上齐。 四、餐厅服务员下单工作流程

11、点菜宝下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，将发票即刻交给客人，如本店的发票已用完无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 七、餐厅服务员收台工作流程

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。