一、判断题
1、食品制作专间内的温度不应高于25度，不需设独立的空调设施。 错
2、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮水卫生标准。 对
3、“专间”内不得设置明沟。 对
4、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 对
5、食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。 对
6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 对
7、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。 对
8、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。 错
9、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。 错
10、备餐区内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。 对
11、食品可以与浓硫酸存放在一起。 错
12、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。 错
13、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。 对
14、餐饮服务提供者应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 对
15、食品安全管理人员应当负责对采购的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 对
16、食品添加剂是食品的天然成分。 错 17、发芽后的土豆也能食用。 错
18、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。 对
19、食品生产经营企业应当由与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或者场所。 对
20、四硼酸钠可以作为有条膨松剂加入到油条中。 错 21、禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。 错 22、不同的食品储存的条件是相同的。 错
23、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射
光照时某些食品变质。 错
24、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。 错
25、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8上下2度。 错 26、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。 错
27、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。 对
28、餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。 错
二、选择题
1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列那种标示。 B、中文
2、食用农产品的质量安全管理，应当遵守。 D、农产品质量安全法
3、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是。 D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
4、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验员给予（ ）的处分。 A、撤职或者开除
5、农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的。 A、依法给予行政处分
6、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项。 B、标签的材质
7、出口食品由（ ）部门进行监督检验。 A、出入境检验检疫
8、以下有关食品添加剂的表述正确的是。 C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
9、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是。 B、凡是接触食品的工作人员必须每日更换
10、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是。 A、《餐饮服务食品安全操作规范》
11、以下关于食品召回的做法中错误的是。 B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告
12、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次。 A、每4小时
13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即。 C、通过各种途径告知消费者停止食用
14、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚， D、并处5000元以上50000元以下罚款
15、有关食品安全的正确表述是。 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养需求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
16、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论由异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用。 C、由抽样检验的部门承担
17、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得，并处以（ ）罚款。 B、五万以上十万以下
18、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，认证机构实施跟踪调查（）。 A、不收取任何费用
19、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。 A、二
20、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售。 A、0度到10度
21、食品安全管理人员每年应当接受不少于（）小时的食品安全集中培训。 D、40
22、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。 B、国务院卫生行政部门
23、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议
的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。 A、7
24、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是。 D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
25、食品安全标准是（）的技术规范。 B、强制性 26、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩。 A、切酱牛肉
27、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标。 D、出现“哈喇味”
28、专间实用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。 D、30
29、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。 C、国务院
30、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是。 D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
31、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是。 C、海产品
32、下列（）不受《食品安全法》的调整。 C、军队专用食品
33、《食品安全法》规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。 B、国务院卫生行政部门
34、以下那种情形可以免予处罚。 A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
35、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度
36、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不适应于。 D、无固定加工和就餐场所的食品摊贩
37、（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 C、市场监督管理部门
38、食品生产经营单位必须做到（D）。 A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度 C、接受监管部门依法实施的监督检查 D、以上都要
39、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。 A、我国食品安全国家标准
40、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ C、夏秋季 41、食品烧熟煮透的中心温度应不低于。 D、70度 42、全国食品安全的投诉举报电话是。 C、12331 43、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。 B、每1年
44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。 C、3
45、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做
到下列那些要求。（D） A、必须标志明显 B、定位存放，分开使用 C、用后清洗，保持清洁 D、以上都要
46、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？ C、油炸
47、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是。 D、花生、玉米
48、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。 D、国务院
49、以下哪种食物使用后不会造成中毒？ B、发芽的大蒜
50、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。 C、1年
51、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院同一公布的标准是： C、食品安全国家标准
52、下列哪项是禁止使用的食品添加剂（）。 C、水杨酸
53、县级以上市场监督管理部门履行食品安全监管职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。 D、食品安全标准
54、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。 A、继续有效
55、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多
长时间更换一次（）。 B、每4小时
56、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停业停产，直至吊销许可证。 C、三
57、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 B、食品行业协会
58、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时。 A、1
59、吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。 D、5
60、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停业停产，直至吊销许可证。 B、3
61、餐饮服务提供者在散装食品的储存位置可以不标明哪项内容。 C、食品的成分或者配料表
62、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是。 D、离地离墙均在10CM以上
63、国家对农药的使用实行严格的管理制度，下列那个不是鼓励使用的农药。 D、低成本
64、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源
于农业的初级产品，即在农业活动中获得的。 D、植物、动物、微生物及其产品
65、以下那些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。(D) A、食品安全监督部门 B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会 D、以上都是
66、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定做出之日起（）内不得从事食品检验工作。 C、十年
67、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于。 C、两年
68、吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年不得从事食品生产经营管理工作。 D、5
69、食品生产许可及食品经营许可的有效期为（）年。 D、5
70、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 D、检验机构
71、下列说法不正确的是（）： B、取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，必须取得食品生产许可。
72、易引起组胺中毒的鱼类是。 B、青皮红肉海产鱼 73、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人
民政府
74、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在抽样检验时，应当（）。 B、购买抽取的样品
75、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。 D、首负
76、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和只是的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。 A、新闻媒体
77、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（） B、两年
78、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。 D、农产品质量安全法
79、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼口径小雨（）mm的金属格栅或网罩。 B、10
80、食品经营场所门窗应严密不变形，窗台应设于地面（）上。 B、1米
81、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐？ C、山梨酸
82、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂进行风险评估，下列哪项不属于评估范围（） D、辐射性
83、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，
应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。 D、30
84、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（） D、家禽及蛋类
85、餐饮具保洁场所属于哪类操作区？ B、准清洁操作区
86、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作。 D、终身
87、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（） B、食品和食品添加剂的使用方法
88、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（）元罚款。 B、2千——1万
89、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。 A、3——5度
90、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（） A、奶粉中蛋白质严重不足
91、下列那列加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式。 C、专间
92、厨房墙壁应贴瓷砖高度。 D、1.5米
93、预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分以上。 D、5
94、下列说法中，不正确的是： C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容