功能性油脂的研究分析111

功能性油脂的研究分析

摘要：本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述，功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等, 本文主要介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。

关键词：功能性油脂;不饱和脂肪酸; 生理功能; 结构脂质,工艺技术

1 功能性油脂的概念、种类及分布来源

1.1 功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂, 是指那些属于人类膳食油脂, 为人类营养、健康所需要, 并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病, 特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。

1.2 功能性油脂主要包括有多不饱和脂肪酸: 亚油酸,ɑ- 亚麻酸, γ- 亚麻酸, 二十碳五烯酸( EPA ) 和二十二碳六烯酸( DHA) ; 磷脂: 卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等; 及现在新兴起的结构油脂。

1.2.1 多不饱和脂肪酸( PUFA) 1.2.1.1 亚油酸

共轭亚油酸( CLA ) 是一类在9与11位、10与12位或11与13位碳原子处有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸, 是亚油酸分子的几种位置与几何异构体的通称。共轭亚油酸具有抗癌、减肥、调节免疫、防止动脉硬化、治疗糖尿病、抗氧化等作用[ 1] 。作为一种新型的功能性油脂, CLA 及其无毒的衍生物如盐类可以添加到人或动物的日常食品中, 对人及动物具有很好的保健作用.

1.2.1.2 ɑ-亚麻酸

ɑ- 亚麻酸是属于X- 3类多不饱和脂肪酸( n- 3PUFA ), 是人体必需脂肪酸, 在人体自身不能合成, 必须从食物中摄取。ɑ- 亚麻酸主要作为EPA和DHA的前体使用, 它们同属X- 3 多不饱和脂肪酸, 具有类似的生理功能和化学特性, 因而被人体消化和吸收的难易程度和EPA 及DHA 有相似的结论。亚麻籽油最富含A- 亚麻酸(高达57% ) [ 2] 1.2.1.3 γ- 亚麻酸(GLA)?

γ- 亚麻酸是人体必需脂肪酸之一, 对血清甘油三酯的降脂作用是目前降低高血脂较佳和安全性最高的, 对降低血清胆固醇效果也很好.

1.2.2 磷脂( PL)

PL是指在分子中含有磷酸基及其衍生物的脂质类物质。机体中主要含有两大类PL, 由

甘油构成的PL称为甘油磷脂; 由鞘氨醇构成的PL称为鞘氨醇磷脂。根据与磷酸相连的取代基团的不同,又分为磷脂酰胆碱( PC) , 又称卵磷脂; 磷脂酰乙醇胺( PE ); 磷脂酰肌醇( PI)。

1.2.3 新型功能性油脂- 结构质脂

结构质脂主要是指将短碳链脂肪酸、中碳链脂肪酸中的一种或两者均有, 与长碳链脂肪酸一起与甘油结合, 所形成的新型脂质, 这种新的脂质可最大限度地发挥各种脂肪酸的生理功能和营养价值[ 3],结构脂质是根据脂质在体内消化和代谢过程所设计的一种特殊的脂肪，通过改变天然脂质中脂肪酸的组成和各种脂肪酸在甘油三酯中的位置，并将具有特殊营养或生理功能的脂肪酸结合到特定位置，以最大限度发挥各种脂肪酸的物理和功能性质。结构脂质又称重构脂质，广义上讲是指所有经过重组的天然脂质，包括脂肪酸在甘油三酯中位置的改变和脂质脂肪酸组成的变化。简单地讲，结构脂质就是天然油脂的改性产品，但它仍

具有天然油脂的风味和物理性能。 1.3 功能性油脂的分布来源?

2 功能性油脂的代谢与生理功能 2.1

参考文献

[ 1]邵群, 张慧. 功能性油脂) 共轭亚油酸研究进展[ J] . 食品科学. 2002, 23( 2) : 164- 166. [ 2]狄济乐. 亚麻籽作为一种功能食品来源的研究[ J] . 中国油脂.2002, 27( 4 ): 55- 57 [ 3]吴道银. 功能性油脂新成员) 结构脂质[ J] . 西部粮油科技.2003, 2: 25