主料 锅巴150克 配料 瘦肉50克西红柿1个小青菜木耳50克 辅助料 葱、姜
调料 盐、味精、料酒、生粉
味型 咸鲜 烹调技法 焦熘 盛器及规格
工艺流程 初加工→切配→码味→炸制→调汁→装盘→浇汁 菜品制作步骤
1、原料加工：原料洗净；锅巴分成中小块
2、切配工艺：1瘦肉切片上浆；2西红柿切滚刀块；3小料切片 3、烹调工艺： 取锅上火→煸小料加汤→烧开→下肉片汆熟→下入配料→调味→勾芡→盛入汤碗中→取锅放油烧至7-8成热下锅巴→炸至金黄色→捞出沥油→装盘→浇上调好的汁即可
4、盛装工艺：浇入法
5、成菜特点： 酥脆软嫩，口味咸鲜 注意事项 1锅巴不要炸糊 2汁不宜太多 制作重点
难点关键点
1掌握好油温 2汤汁不宜不稠
锅巴炸熟宜趁热上桌浇汁
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